ジペプチドには血圧降下作用や呈味作用などさまざまな機能 性を示すものがある．筆者らは長年にわたり，無保護のアミ ノ 酸 同 士 を 直 接 連 結 す る こ と が で き るL-ア ミ ノ 酸 リ ガ ー ゼ
（Lal）の研究を続けており，Lalを利用した機能性ジペプチ ドの合成検討を進めている．近年，筆者らは新たな試みとし てジペプチドの呈味性，特に「塩味」に着目し，Lalを用い て合成したジペプチドのライブラリーから塩味増強効果を有 するジペプチドを新規に見いだした．さらにはLalの立体構 造情報を利用した改変を行い，副生物がなく目的の塩味増強 効果を有するジペプチドのみを選択的に合成する改変型Lal の取得に成功したので併せて紹介する．
はじめに
ジペプチドはアミノ酸2個からなる単純な化合物であ るが，それを構成するアミノ酸単体には認められない機 能性を示す場合がある．最も知られているのはアルギニ ル-フェニルアラニン（Arg-Phe）(1)やイソロイシル-トリ プトファン（Ile-Trp）(2)などの血圧降下作用であり，そ
のほかにも抗不安，ストレス緩和効果を有するチロシ ル-ロイシン（Tyr-Leu）(3)や鎮静作用を有するセリル-ヒ スチジン（Ser-His）
，イソロイシル-ヒスチジン（Ile-
His）(4)など機能性は多岐にわたる．さらに，ショ糖の 200倍の甘さを有するアスパルテーム（ジペプチドのメ チルエステル体）や苦味のマスキング作用を有するグル タミル-グルタミン酸（Glu-Glu）(5)などの呈味に影響を与 えるジペプチドや，それ自身に呈味はないがほかの素材 との併用で呈味改善作用を発揮するジペプチドについて の報告もある．また，これまで述べてきたのはL-アミノ 酸からなるジペプチドであるが，D-アミノ酸にはL体と は異なる機能が知られているため，キラリティーの異な るジペプチドの特性に興味がもたれる．たとえばL-グル タミン酸（Glu）は旨味を有するがD-グルタミン酸には ほとんど呈味がない．また，L-アミノ酸は苦味を呈する ものが多いのに対し，D-アラニン，D-フェニルアラニ ン，D-セリン，D-トリプトファンは強い甘味を有するな ど光学異性体の違いによる呈味性の違いが知られてい る．実際に，醸造食品や乳酸発酵食品の中にはD-アミノ 酸が存在することが報告されており，それらが食品の呈 味にかかわっている可能性が示されている(6)．これら知
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● 化学 と 生物
【解説】
Screening of the Salt Taste-Enhancing Dipeptide and the Effective Production of the Dipeptide by L-Amino Acid Ligase Kuniki KINO, Haruka KINO, *1 早稲田大学先進理工学部応用化学 科，*2 長谷川香料株式会社
L -アミノ酸リガーゼ（Lal）を利用した塩味増強効果を 発揮するジペプチドの探索とその効率的な合成法
ユニークな酵素で拡がる機能性ジペプチドの世界
木野邦器 * 1 ，木野はるか * 2
見はD-アミノ酸からなるジペプチドに新たな呈味や機能 が見いだされる可能性を強く示唆するものである．
筆者らは，このように多様な機能性を有するジペプチ ドの中から，減塩への意識が高まる社会的背景を踏まえ
て 塩味 の増強効果を有するジペプチドに焦点をあて て検討を行ってきた．塩化ナトリウム（食塩）は人間に とって必要不可欠な成分である一方で，過剰摂取により 高血圧症や心臓疾患などを引き起こすことが知られてい
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ユニークな酵素で拡がる機能性ジペプチドの世界 私たちは，常温，常圧下でアミノ酸同士をそのま ま連結してペプチドを合成することのできる酵素L-ア ミノ酸リガーゼ（Lal）について研究を行っています．
これまでに微生物から発見したLalは約20種類あり，
それぞれ特有のアミノ酸を順に連結してジペプチド
（アミノ酸2個）やオリゴペプチド（アミノ酸3個以 上）を作ることができます．こうしたLalの特性は，
その立体構造を解析することによって解明すること ができます．また，ジペプチドの中には構成するアミ ノ酸には見られない特有の生理機能を示すものがあ り，血圧上昇を抑制する作用や甘味やコク味といっ た味に関する効果など多彩な機能が知られています．
本解説のテーマとなるジペプチドでは，「味」に関す る機能性，特に「塩味を増強させる効果」に着目しま した．近年，健康志向の高まりを背景に，しょう油や 漬物，ラーメンなど「減塩」をうたった食品を目にす る機会が多くなっています．ジペプチドの中には塩 味増強効果を有するものも報告されているので，もっ と強い効果を有するジペプチドがあるのではないかと
考えました．予想どおり，Lalを用いて構築したジペ プチドのライブラリーから，メチオニン（Met）とグ リシン（Gly）が連結したメチオニルグリシン（Met- Gly）を新規な塩味増強効果を有するジペプチドとし て見いだすことに成功しました．次に，工業化に向 けてMet-Glyだけを合成するLalを創出するために，
酵素タンパク質の改変を試みました．ある特定のLal はMetとGlyからMet-Glyを合成しますが，副生成物 としてメチオニンが2個連結したMet-Metも少量生成 します．酵素はアミノ酸が多数連結した高分子化合 物ですが，たった1個のアミノ酸を別のアミノ酸に置 換しただけでも，活性や特性が大きく変化すること が知られています．そこで，このLalの立体構造情報 から酵素活性にかかわる部分を推測し，それをほか のアミノ酸に置換すると，期待したとおりMet-Met の副生もなくMet-Glyのみを合成することができまし た．目的のジペプチドを選択的に合成する改変型Lal の創出に成功した初めての例となります．本解説で は，Lalの特徴や塩味増強ジペプチドの探索方法，Lal の改変戦略などを中心に述べていますので，ユニーク な酵素Lalと無限の可能性を秘める機能性ジペプチド の世界を知るきっかけとなれば幸いです．
コ ラ ム
る．厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2015年版）
の概要」(7)によると高血圧予防の観点から，塩分摂取の 目標値は18歳以上男性で8.0 g/day未満，女性で7.0 g/
day未満と設定されているが，実際の摂取量は厚生労働 省の「平成26年国民健康・栄養調査結果の概要」(8)にお いて男性で10.9 g/day未満，女性で9.2 g/dayと目標値 を大きく上回っている．こうした背景を踏まえて，塩味 代替物質の探索や塩味増強物質の開発が盛んに行われて いる．塩味増強効果を有するジペプチドとしては，すで にロイシル-セリン（Leu-Ser）(9)やアルギニン（Arg）を 含むジペプチド(10)などの報告がある．筆者らは，ジペ プチドの有する多様な機能性を考慮するとこれら以外に も塩味増強効果を示すジペプチドが存在すると考えた．
さらに，既知の機能性ジペプチドの多くは天然のタンパ ク質を微生物や酵素などを用いて加水分解した分解物か ら見いだされていることから，加水分解により遊離しや すいアミノ酸を含むジペプチドはジペプチドの形で存在 する確率が低く，従来法では評価対象にならなかったと 推測した．そこで筆者らは加水分解により遊離しやすい アミノ酸を含むジペプチドを直接合成し，反応液をその まま評価する新たなスクリーニング方法を構築した．そ の際，ジペプチドの合成には任意のジペプチドを合成で きるLalを使用した．
L-アミノ酸リガーゼ
Lal（EC 6.3.2.28）は無保護のアミノ酸をATPの加水 分解反応と共役して直接連結することを可能とする酵素 であり（図
1
），協和発酵工業（株）
（現・協和発酵バイオ（株））の田畑らによって初めて見いだされた．田畑らは
L-アミノ酸のペプチド結合形成を触媒する酵素を探索す るにあたり，その酵素は，①ATP-graspドメインを有 する，②機能未知なタンパク質である，③D-アラニンD- アラニンリガーゼ（Ddl̲EC 6.3.2.4）とアミノ酸配列上 の相同性がある，と予測し，ゲノムデータベースを利用 したスクリーニングにより 属由来のYwfEを見 いだした(11)
．その後，筆者らのグループにおいても精
力的に検討が行われ，今では約20種類ほどの多様なLal が取得されている．アミノ酸のN末端の保護と脱保護 が必要な固相合成法と異なり，Lalは基質に保護基が不 要であることや，反応が水系でかつ温和な条件で進行す ることから環境負荷低減型の生産プロセスを組むことが できるため，モノ作りには最適な酵素であると言える．さらに，Lalの特徴の一つに基質特異性が各Lalによっ て異なることが挙げられる．たとえば同じ 属由 来のLalであってもN末端側の基質として，YwfEはア ラニン（Ala）
，グリシン（Gly） ，セリン（Ser） ，スレ
オニン（Thr），メチオニン（Met）を許容するが
(11)，
BL00235(12)はロイシン（Leu）とMetを，RizA(13)はArg のみを許容するなどその基質特異性は各酵素によって大 きく異なる．またLalはジペプチドのみを合成するばか りでなく 属由来のRizB(14)のようにオリゴペプ チド合成能力を有するものもある．したがってLalを用 いてジペプチドを合成する場合，各Lalの特徴を踏まえ て最適なLalを選択する必要がある．今回の機能性ジペ プチドの探索研究では，ジペプチドライブラリー構築の ために基質特異性が広く，数多くのジペプチド合成が可 能なTabS(15)を用いた．TabSは，タバコ野火病の原因 物質であるペプチド性植物病原物質Tabtoxinを生産す る 由 来 のLalで あ り，Tabtoxin のペプチド結合形成をLalが担っているものと筆者らが 推測し，見いだしたものである．TabSはタンパク質構 成アミノ酸20種類にβ
-Alaを加えた21種類のアミノ酸日本農芸化学会
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図1■L-アミノ酸リガーゼ（Lal）によるジペプチド合成
図2■ペプチド性植物病原物質生産菌から見
いだしたTabSの基質親和性
の組み合わせのうち，その60％にあたる136もの組み合 わせでジペプチド合成反応を触媒する特徴を有してお り，ジペプチドライブラリーを構築するには最適なLal であると考えた（図
2
）．またTabSは降圧作用を有する
ジペプチドであるアルギニル-フェニルアラニン（Arg- Phe）（収率62％）や，塩味増強効果を有するLeu-Ser（収率83％）など有用ジペプチドを高収率で合成するこ とも可能である．
塩味増強作用を有するジペプチドの探索
塩味増強効果を発揮するジペプチドの探索を行うにあ たり，まずはTabSを用いてジペプチドライブラリーを 構築した．前述のように，今回のスクリーニングでは天 然のタンパク質を加水分解した分解物を評価する従来法 とは異なり，加水分解を受けやすいアミノ酸を含むジペ プチドをターゲットとした．そこで，各種タンパク質の プロテアーゼ分解物の遊離アミノ酸データから遊離しや すいアミノ酸としてLeu，フェニルアラニン（Phe）
，
Ser，バリン（Val），Arg, Metの6種類を選抜し，これ
らのアミノ酸を含むジペプチドを中心にTabSを用いて 97種類の反応液を調製した．反応液から生成したジペ プチドを精製して呈味を評価することも考えたが，水系 で行うLalの反応液の毒性は低く，そのまま試料として 利用できるのではないかと判断した．ただし実施に際し ては，摂取量や評価回数に制限を設けるなど安全性を十 分考慮した．反応液には生成したジペプチド以外に未反 応のアミノ酸やATPなど呈味に影響を与える物質が含 まれている．そこで，この影響を排除するために，① ATPの影響を排除した1次スクリーニング，②未反応のアミノ酸の影響を排除した2次スクリーニング，の2 段階のスクリーニング方法を筆者らは構築した（図
3
）．
なお，評価は熟練したパネリスト5名が行った．まず1 次スクリーニングではATPの影響を排除するとともに 既知の塩味増強効果を有するジペプチドであるLeu-Ser よりも強い塩味増強効果を有するジペプチドを選抜する ために，0.6％（w/v）の食塩水にATPとLeu-Serを添 加したものをコントロール，反応液を添加したものを試 料溶液として比較し，コントロールの塩味と同等または それよりも強いと3名以上が評価した反応液を選抜し た．その結果，反応液97種類から16種類の反応液が選 抜され，2次スクリーニングに供することとした．2次 スクリーニングでは未反応のアミノ酸の影響を排除する ために，まず16種類の反応液それぞれに含まれる未反 応のアミノ酸を液体クロマトグラフィー（HPLC）によ り定量した．そしてその濃度のアミノ酸を含む食塩水を 疑似試料溶液として調製し，反応液を含んだ食塩水との 塩味の強さを比較した．疑似試料溶液の塩味よりも強い とパネリスト5人中3人以上が評価した反応液を選抜し たところ，7種類の反応液（Leu＋Ser, Met＋Gly, Arg＋Gly, Arg＋ヒスチジン（His） ，Arg＋リジン（Lys） ，
Arg＋ア ス パ ラ ギ ン 酸（Asp），Arg＋ア ス パ ラ ギ ン
（Asn））が選抜された．この中にはArgを基質とした反 応液やLeuとSerを基質とした反応液など，既知の塩味 増強効果を有するジペプチドが生成していると考えられ る反応液も含まれており，この結果は本スクリーニング の妥当性を支持するものである．そして筆者らはこの7 種類の反応液の中から，これまでに塩味増強効果の報告 のないジペプチドが生成するMetとGlyを基質とした反 応液に着目し，さらに検討を続けることにした．Metと
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図3■塩味増強効果を示すジペプチドのスク リーニング方法
Glyを基質とした場合，理論的にはMet-Gly, Gly-Met, Met- Met, Gly-Glyの4種類のジペプチドが生成する可能性が あるが，TabSの基質特異性とHPLC分析により，反応 液にはMet-GlyとMet-Metの2種類のジペプチドのみ含 まれていることを確認した．さらにMet-MetはMetの みを基質とした反応液では唯一生成するジペプチドであ るが，スクリーニングではこの反応液は選抜されなかっ たことから，Met-Metには塩味増強効果はなくMet-Gly が塩味増強効果を有するジペプチドである可能性が高い と判断した．
Met-Glyの塩味増強効果を確認するために，標品を用 いて官能と客観的な評価として味覚センサー分析の2種 類の方法により評価した．官能評価では0.6％（w/v）
の食塩水にMet-Glyを0.05％（w/v）添加した試料溶液 と，0.5〜0.8％（w/v）の異なる濃度の食塩水7種類を用 意し，計8種類の溶液をすべて無作為で塩味の強い順に 順位付けしたところ，試料溶液は0.60〜0.65％（w/v）
の塩分濃度に相当する塩味を呈することを確認した（図
4
）．一方，味覚センサーを用いた分析では試料間の識別
性を把握するために7種類の有機膜センサーを用いた主 成分分析と塩味に選択性を有するセンサーを用いた分析 を行った．主成分分析からはMet-Glyは食塩水と異なる 味質であるが塩味増強効果があること，塩味に選択性を 有するセンサーのみを用いた分析からは，測定値から算 出した食塩換算濃度が，ともに試験に供したLeu-Serよ りもMet-Glyは同じ添加率において高くなることが示唆 された．またいずれの分析でもMet-Gly自身には塩味は ないと評価されたことから，本ジペプチドは新規の塩味 増強効果を有するジペプチドであると判断した．既知の 塩味増強効果を示すジペプチドの中には単体では効果を 示さず，ほかの物質と併用することで効果を発揮するも のもあるが，今回見いだしたMet-Glyは単独で効果を示すものであり，塩味増強効果を示す新規ジペプチドとし て有用であると考えている．なお，スクリーニングや評価 方法の詳細については文献(16)を参照していただきたい．
Lalの機能改変によるMet-Glyの選択的合成 Lalを用いた新たなスクリーニングにより塩味増強効 果を示す新規ジペプチドとしてMet-Glyを見いだしたこ とから，さらにLalによるMet-Glyの効率的合成法の開 発を検討した．MetとGlyを基質としたとき，スクリー ニングに利用したTabSを用いるとMet-GlyよりもMet- Metが多く生成するが，N末端基質としてMetとLeuの みを許容するBL00235を用いるとMet-GlyがMet-Met よりも著量生成する．そこでBL00235がMet-Glyの合成 に適したLalであると考えられたため，BL00235による Met-Glyのさらなる選択的合成を目的に酵素改変を行う こととした．Lalの機能改変は基質認識にかかわるアミ ノ酸残基の特定や触媒活性に必須のアミン酸残基の特定 などの目的で行われたものが多く，基質特異性が変化し た報告はあるものの，有用ジペプチドの選択的合成に成 功した例はない(17, 18)
．幸いなことにBL00235の結晶構
造解析はすでに完了していたことから，機能改変にはそ の情報を利用した(19)（Protein Data Bank ID: 3VOT，図
5
）．筆者らは，BL00235において，生成するジペプ
チドのC末端基質に構造上近接する85位のプロリン（Pro）残基に着目し，このPro残基をかさ高い側鎖を有 するアミノ酸に置換することでC末端基質周辺のスペー スが野生型酵素よりも狭くなり，C末端基質としてはか さ高いMetは認識されなくなると作業仮説を立てた．
これが正しければMetが認識されなくてもかさの小さ いGlyは認識され，その結果Met-Metの副生は抑えられ Met-Glyの選択的合成が可能な変異酵素を創製できる．
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図4■Met-Glyの官能評価
候 補 ジ ペ プ チ ド で あ るMet-Glyを 食 塩 水
（0.6％（w/v））に0.05％（w/v）添加した試 料溶液と，濃度の異なる食塩水7種類の計8 種類をすべてブラインドで官能評価し，塩味 の強い順に並べ替えた．その結果，試料溶液 は塩濃度が0.6〜0.65％（w/v）の間に相当す る塩味を呈した．
そこで85位のPro残基をかさ高い側鎖を有するアミノ 酸 で あ るPheや チ ロ シ ン（Tyr）
，
ト リ プ ト フ ァ ン（Trp）に置換した変異酵素P85F, P85Y, P85Wを部位特 異的変異導入により作製し，MetとGlyを基質とした場 合とMetのみを基質とした場合の精製酵素反応を実施 した（図
6
）．また，かさの低いアミノ酸に置換した変
異酵素としてGlyに置換したP85Gも作製し，反応に用 いた．予測したとおり，P85F, P85Y, P85WではMetを 基質とするとMet-Metの合成が行われず，MetがC末端 基質として認識されていないことが示唆された．さらに P85FとP85YではMet-Glyの合成能力は維持しており，Met-Metの副生を伴わないMet-Glyの選択的合成に成功 したことが確認された．Lalの結晶構造情報に基づいた 部位特異的変異導入により目的ジペプチドの選択的合成 に成功したのはこれが初の例となる．また，Met-Glyの 合成量は置換したアミノ酸の側鎖がかさ高くなるほど少 なくなり，P85F＞P85Y＞P85Wであった．これより，置
換したアミノ酸の側鎖が大きすぎるとかさの小さなGly でさえC末端基質として入るスペースがなくなり，Met- Glyの合成量が少なくなると考えられた．また，速度論 的解析からは変異酵素では基質に対する親和性が低く なっていることが示唆され，野生型BL00235よりも Met-Glyの合成量が少ないのはこの親和性が影響してい ると考えられた．なお，変異酵素の特徴などの詳細は報 文に記載している(20)
．
おわりに
本解説ではLalを利用した塩味増強効果を示すジペプ チドの探索とLalの機能改変によるジペプチドの選択的 合成を中心に，ジペプチドが有する多様な機能性にふれ ながら，Lalとして初めて報告されたYwfEからLal研究 の現状までの概略を紹介した．また新規な塩味増強効果 を有するジペプチドとしてMet-Glyを見いだし，新たな Lalの利用法を提唱することができた．しかし，本探索 スクリーニングはジペプチドの生成量を測定することな く評価するため，実際は効果があっても生成量が少な かったために見落とされたジペプチドが存在した可能性 は否定できない．今後は改良を加えながら，さらに精度 の高いスクリーニング系を構築し，塩味に限ることなく 呈味に関するジペプチドの探索を行っていきたい．ま た，Lalの部位特異的変異導入を用いた機能改変により，
副生を伴わないMet-Glyの選択的合成に成功したこと で，Lalがさらに使いやすいジペプチド合成ツールとな ることが示された．本解説では触れていないが，筆者ら は本スクリーニングの継続によりMet-Gly以外にも新規 な塩味増強効果を有するジペプチドとしてPro-Glyを見 いだし，Met-Glyの知見を基に野生型のLalよりもPro- Glyの合成量が増加した改変型Lalの取得にもすでに成 功している(21)
．今後，Lalの結晶構造情報を踏まえた酵
素改変を推進し，基質特異性のみならず鎖長制御を含め た目的のオリゴペプチドの任意合成が可能なLalの創製 と効率的合成法の開発を検討していく予定である．ま た，D-アミノ酸からなるジペプチドにも新たな呈味や機 能が見いだされることが予想されるが，それらのジペプ チドについても，筆者らがすでに開発しているD-アミノ 酸ジペプチド合成法を利用して機能解析の検討を進めて いきたい．文献
1) T. Kagebayashi, N. Kontani, Y. Yamada, T. Mizushige, T.
Arai, K. Kino & K. Ohinata: , 56,
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図6■野生型BL00235（WT）と各変異酵素によるMet-Glyと Met-Metの合成
（A）20 mM Metと20 mM Glyを基質，（B）40 mM Metを基質．
反応液は50 mM炭酸ナトリウム緩衝液（pH 9.0）中に20 mM Met, 20 mM Gly, 20 mM ATP, 20 mM硫酸マグネシウム7水和物を含 む．反応条件は30 C，20 h.
図5■BL00235の構造と変異導入部位Pro85の位置
生 成 す る ジ ペ プ チ ド のC末 端 と な る 基 質 の 位 置 と，BL00235
（PDB ID: 3VOT）の85番目のPro残基の位置を示している．この Pro残基を他のアミノ酸残基へ置換することで，基質の反応性を 改変できると考えた．なお，BL00235は基質を取り込んだ状態で 結晶構造が取得されていないことから，基質を取り込んだYwfE の結晶構造（PDB ID: 3VMM）と重ね合わせることで基質の位置 を示している．
1456 (2012).
2) H. Enari, Y. Takahashi, M. Kawarasaki, M. Tada & K.
Tatsuta: , 74, 911 (2008).
3) N. Kanegawa, C. Suzuki & K. Ohinata: , 584, 599 (2010).
4) Y. Tsuneyoshi, S. Tomonaga, H. Yamane, K. Morishita, D. M. Denbow & M. Furuse: , 5, 65 (2008).
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, 40, 367 (1975).
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7) 厚生労働省：日本人の食事摂取基準（2015年版）の概要，
http://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou-10904750- Kenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/0000041955.
pdf, 2015.
8) 厚生労働省：平成26年国民健康・栄養調査結果の概要，
http://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou-1090 4750-Kenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/
0000117311.pdf, 2015.
9) 花王株式会社：容器詰しょうゆ含有液体調味料，特開 2012-165740, 2012.
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Meyerhof & T. Hoffman: , 59, 12578 (2011).
11) K. Tabata, H. Ikeda & S. Hashimoto: , 187, 5195 (2005).
12) K. Kino, A. Noguchi, Y. Nakazawa & M. Yagasaki:
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13) K. Kino, Y. Kotanaka, T. Arai & M. Yagasaki:
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14) K. Kino, T. Arai & D. Tateiwa:
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Higuchi: , 21, 707 (2012).
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, 68, 1535 (2012).
20) H. Kino & K. Kino: , 79, 1827 (2015).
21) H. Kino, S. Nakajima, T. Arai & K. Kino: , 122, 155 (2016).
プロフィール
木野 邦器（Kuniki KINO）
＜略歴＞1979年早稲田大学理工学部応用 化学科卒業／1981年同大学大学院理工学 研究科博士前期課程修了／同年協和発酵工 業株式会社入社．東京研究所，技術研究所 などの研究開発部門と防府工場の製造部 門／1987年工学博士（早稲田大学）／1999 年早稲田大学理工学部応用化学科教授／
2005〜2007年（独）科学技術振興機構研究 開発戦略センターシニアフェロー／2006〜
2016年（財）かずさDNA研究所特別客員研 究員／2010年早稲田大学理工学研究所所 長／2010〜2014年同大学産学官研究推進 センターセンター長／2013年バイオイン ダストリー協会理事／2014年早稲田大学 理工学術院総合研究所所長／2015年日本 生物工学会副会長／2015年日本微生物学 連盟理事，現在に至る＜研究テーマと抱 負＞微生物機能を活用した有用物質生産プ ロセスの開発研究＜趣味＞旅行，食べ歩 き，スポーツ観戦
木野 はるか（Haruka KINO）
＜略歴＞2001年早稲田大学理工学部応用 化学科卒業／2003年同大学大学院理工学 研究科博士前期課程修了／同年長谷川香料 株式会社入社／2013年早稲田大学大学院 先進理工学研究科博士後期課程入学（社会 人ドクター）/2016年同大学大学院先進理 工学研究科博士後期課程修了／同年博士
（工学）（早稲田大学）／同年長谷川香料株 式会社，現在に至る＜研究テーマと抱負＞
微生物や酵素を利用した香料，エキス等の 開発＜趣味＞阿波踊り，ビール
Copyright © 2017 公益社団法人日本農芸化学会 DOI: 10.1271/kagakutoseibutsu.55.182
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