2019 年度 愛知学泉大学シラバス
科目番号 科目名 担当者名 基礎・専門
別 単位数 選択・必修 別
開講年次・
時期
1203231 食品衛生学
Food Hygiene 外城 寿哉 専門 ２ 必修 ２年 前期 科目の概要
食品の安全性に関してを科学的視点から講義し、食品に由来する様々な健康危害因子を詳説し、食品の安全性 確保に関連する基本的事項を理解する。この科目では、主として下記の 6 項目について習得する。また、HACCP 論および家庭における衛生管理についても考える力をつける。
〇食品安全行政 〇食品微生物 ○食中毒 ○自然毒 ○有害物質 ○食品添加物
学修内容 到達目標
① 食品安全行政を学ぶ。
② 食品の変質原因と防止策を学ぶ。
③ 微生物性食中毒の種類と対策を学ぶ。
④ 食品汚染物質の種類と特徴を学ぶ。
⑤ 食品添加物の役割と種類を学ぶ
① 食品安全法、食品衛生法が理解できた。
② 食品微生物、変質防止法が理解できた。
③ 微生物性食中毒の種類が理解でき暗記できた。
④ 汚染物質の種類が理解でき、暗記できた。
⑤ 食品添加物の役割が理解でき、代表的な添加物の名 前と用途が暗記できた。
学生に発揮させる社会人基
礎力の能力要素 学生に求める社会人基礎力の能力要素の具体的行動事例
前に踏 み出す 力
主体性 主体性を持って、1 回 30 分以上の授業復習を週 3 回以上する。
働きかけ力 授業で理解できなかった点は、友人や先生に質問することに心掛ける。
実行力 授業で理解できなかった点を翌日に持ち越さない。その日の内に実行する。
考え抜 く力
課題発見力 授業の復習をしっかり行い、課題の発見に努める。
計画力 授業、サークル、アルバイトの時間配分と優先順位を考慮し、学習計画を作る。
創造力 自然科学の楽しさが満喫できる世界が創造できる。
チ ー ム で 働 く 力
発信力 傾聴力 柔軟性 情況把握力
規律性 規律性を守り、学ぶことに取り組む。
ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力 「自分が思うほど他人は自分を見ていない」と考え、自分を失わない力を身に着ける。
テキスト及び参考文献
テキスト：イラスト食品の安全性 東京教学社 他科目との関連、資格との関連
他科目との関連：食品学、食品加工学など 資格との関連：管理栄養士 栄養士
学修上の助言 受講生とのルール
暗記項目が多いが、国試受験までには必ず記憶しなけれ ばならに項目ばかりですので、４年生になってからではな く、この２年次で学習することが大変重要です。
予習より復習に重点を置いた学習法に取り組んでくださ い。
説明で分からないことは、その時に必ず確認する。後日、言 い訳や特別扱いの要望をしない。自己管理、自己責任の下 で受講してください。
【評価方法】
評価方法 評価の 割合
到達
目標 各評価方法、評価にあたって重視する観点、評価についてのコメント
筆記試験 90
① ✔ 定期試験の成績を重視する。
授業期間中どれだけ学び、身に着けたかで評価する。
正確な知識と正しい判断が要求される。
１回の試験で失敗したら、その原因と対策を施し再試験で成果を出して欲し い。
② ✔
③ ✔
④ ✔
⑤
小テスト
①
②
③
④
⑤
レポート
①
②
③
④
⑤
成果発表
（口頭・実技）
①
②
③
④
⑤
作品
①
②
③
④
⑤
社会人基礎力
（学修態度） 10
① ✔ （主体性）復習がしっかりできた。
（働きかけ力）分からい点は、友人や先生に質問できた。
（実行力）計画通り学ぶことができた。
（課題発見力）授業の復習をしっかり行い、課題の発見ができた。
（規律性）受講に集中できた。
（ストレスコントロール）自分を失うことなく、受講できた。
② ✔
③ ✔
④ ✔
⑤ ✔ 総合評価
割合 100
【到達目標の基準】
到達レベルＳ（秀）及び A（優）の基準 到達レベル B（良）の基準 合計点が原則 90 点以上であれば S とする。
合計点が原則 80 点以上 89 点以下であれば A とする。
食品の安全性および安心を与える方法を十分に理解して いるかどうか。
合計点が原則 70 点以上 79 点以下であった場合 B と する。
食品の安全性および安心を与える方法を理解してい るかどうか。
週 学修内容 授業の
実施方法 到達レベル C（可）の基準 予習・復習 時間
（分）
能力 名
１週 /
食品安全基本法等の食品安 全関連法の概要を理解する。 ・講義
食品安全基本法＆食品衛 生法の概念が理解できて いる。
（予習）教科書の指 定された範囲を読ん でくること。
（復習）小テストに備 えよく理解すること。
90 主体性 実行力 計画力 傾聴力 規律性
２週 /
食品の安全性に関する行政制 度（リスクアナリシス等）および 国際機関を理解する。
・前回の確認
・講義
食 品 の 安 全 性 に 関 す る 行政制度および国際機 関の概要を理解し、関連 項目が暗記できている。
（予習）教科書の指 定された範囲を読ん でくること。
（復習）小テストに備 えよく理解すること。
90 主体性 実行力 計画力 傾聴力 規律性
３週 /
食中毒の定義、近年の発生動 向および予防法を理解する。
・前回の確認
・講義
食中毒の定義、近年の発 生動向および予防法を理 解し暗記できている。
（予習）教科書の指 定された範囲を読ん でくること。
（復習）小テストに備 えよく理解すること。
90 主体性 実行力 計画力 傾聴力 規律性
４週 /
食中毒に関与する微生物学の 分類、特性および食品の腐敗 について理解する。
・前回の確認
・講義
食品微生物学と微生物生 育因子を理解し、暗記で きている。
（予習）教科書の指 定された範囲を読ん でくること。
（復習）小テストに備 えよく理解すること。
90 主体性 実行力 計画力 傾聴力 規律性
５週 /
微生物性食中毒①
サルモネラ、病原大腸菌、カン ピロバクター、腸炎ビブリオ
・前回の確認
・講義
食中毒原因菌の詳細を理 解し、各項目が暗記でき ている。
（予習）教科書の指 定された範囲を読ん でくること。
（復習）小テストに備 えよく理解すること。
90 主体性 実行力 計画力 傾聴力 規律性
６週 /
微生物性食中毒②
ウエルシュ、セレウス、黄色ブド ウ球菌、ボツリヌス
・前回の確認
・講義
食中毒原因菌の詳細を理 解し、各項目が暗記でき ている。
（予習）教科書の指 定された範囲を読ん でくること。
（復習）小テストに備 えよく理解すること。
90 主体性 実行力 計画力 傾聴力 規律性
７週 /
前回の捕捉とウイルス性食中 毒および人畜共通感染症につ いて理解する。
・前回の確認
・講義
ウイルスの種類と特性とプ リオンについてを理解し、
暗記できている。
（予習）教科書の指 定された範囲を読ん でくること。
（復習）小テストに備 えよく理解すること。
90 主体性 実行力 計画力 傾聴力 規律性
８週 /
動物性および植物性食中毒に ついて理解する。
・前回の確認
・講義
動物毒および植物毒を理 解し、暗記できている。
（予習）教科書の指 定された範囲を読ん でくること。
（復習）小テストに備 えよく理解すること。
90 主体性 実行力 計画力 傾聴力 規律性 能力名：主体性 働きかけ力 実行力 課題発見力 計画力 創造力 発信力 傾聴力 柔軟性 情況把握力 規律性
ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力
週 学修内容 授業の
実施方法 到達レベル C（可）の基準 予習・復習 時間
（分）
能力 名
９週 /
寄生虫および原虫の種類と食 中毒を理解する。
・前回の確認
・講義
寄生虫および原虫の種類 と原因を理解し、暗記でき ている。
（予習）教科書の指 定された範囲を読ん でくること。
（復習）小テストに備 えよく理解すること。
90 主体性 実行力 計画力 傾聴力 規律性
10 週 /
食品中の汚染物質について理 解する。
・前回の確認
・講義
食品汚染物質の種類を理 解し、暗記できている。
（予習）教科書の指 定された範囲を読ん でくること。
（復習）小テストに備 えよく理解すること。
90 主体性 実行力 計画力 傾聴力 規律性
１１週 /
添加物の定義と役割につい理 解する。安全性の確認方法を 理解する
・前回の確認
・講義
添加物の役割、歴史など を 理 解 し 、暗記できてい る。
（予習）教科書の指 定された範囲を読ん でくること。
（復習）小テストに備 えよく理解すること。
90 主体性 実行力 計画力 傾聴力 規律性
１2 週 /
代表的な添加物の種類と役割 を理解する。
・前回の確認
・講義
添加物の種類、用途を理 解し、暗記できている。
（予習）教科書の指 定された範囲を読ん でくること。
（復習）小テストに備 えよく理解すること。
90 主体性 実行力 計画力 傾聴力 規律性
１3 週 /
一般家庭および飲食店におけ る 衛 生 管 理 の 基 本 を 理 解 す る。
・前回の確認
・講義
手洗い、消毒、殺菌、滅菌 等の方法を理解し、暗記で きている。
（予習）教科書の指 定された範囲を読ん でくること。
（復習）小テストに備 えよく理解すること。
90 主体性 実行力 計画力 傾聴力 規律性
１4 週 /
フードシステムにおける衛生管 理制度・法規等について理解 する。
・前回の確認
・講義
フードシステムにおける 衛生管理制度・法規等に ついて理解し、暗記でき ている。
（予習）教科書の指 定された範囲を読ん でくること。
（復習）小テストに備 えよく理解すること。
90 主体性 実行力 計画力 傾聴力 規律性
１5 週 /
食品の適正な表示、製造、販 売、流通について理解する。
・前回の確認
・講義
食品の適正な表示、製造 販売、流通について理解 し、暗記できている。
（予習）教科書の指 定された範囲を読ん でくること。
（復習）小テストに備 えよく理解すること。
90 主体性 実行力 計画力 傾聴力 規律性 能力名：主体性 働きかけ力 実行力 課題発見力 計画力 創造力 発信力 傾聴力 柔軟性 情況把握力 規律性
ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力
