업무매뉴얼의 작성과 운영

매니지먼트 업무능력 향상과정. 업무매뉴얼의 작성과 운영. 한국외식정보 서비스아카데미. 1. 1. 2. 3. 4. 5.. 2. 업무매뉴얼의 작성과 운영 파트타이머 ■ 보건증 : 1) 발 급:채용여부 확정 후 유선으로 합격을 통보하고 보건증을 교육 전(출근 전) 발급할 수 있도록 점포명,주소,전화번호를 사전에 알려 준다. 보건증 발급에 필요한 금액은 영수증 제출 시 당월 급여에 소급하여 지급하는 내용도 파트타이머에게 사전 공지한다. 2) 재발급:보건증은 검진일로부터 1년 후 만기 되며 만기일자 2주전 해당자에게 통보하여 충분한 시간을 가지고서 재발급 하도록 한다. 3) 관 리:규정된 양식에 준하여 관리하고 매 주 파트타이머와 정사원 보건증 보유 현황과 만기 예정자 명단 및 재발급 현황 관리 ■ 보건증 관련 법규 : 건강진단결과서로 명칭이 바뀜 -내 용:식품 위생업소 및 위생분야에 종사하는 사람, 년 1회 재검진 - 처리부서:민원실 - 처리기간:5일 - 수 수 료:1,500원 (수입증지 : 1,500원) - 관련법규:위생분야 종사자 등의 건강진단규칙 제4조, 식품위생법 제26조 제1항 동 시행 규칙 제34호 - 처리절차:민원실 접수 → 방사선실 → 임상병리실 → 진료(검진)실 → 민원실 교부. 3. 업무매뉴얼의 작성과 운영 입사자 신입파트타이머에게는 점포에서 정해진 수량 만큼의 물품을 지급한다. ⓛ 유니폼 지급 기준 -홀직원: 상의 00벌, 하의 00벌, 앞치마 00벌 등 -주 방: 상의 00벌, 하의 00벌, 앞치마 00벌, 조리모 00개, 안전화 ② 명 찰: 명찰 00개(글씨체, 글씨크기, 글씨형태를 지정 한다) ③ 락 카: 락차 배정 후 열쇠는 각 점별 자율 관리 (단,점포 내 분실사고는 점포의 책임이 없으며 고가품은 사무공간 또는 금고에 보관하도록 한다). ♣ 파트타이머지원서: 최초 점포 방문 시 작성(출퇴근 거리 및 지원동기 기록) ♣ 단시간 근로자 계약서: 주 15시간, 월 60시간 미만 근로자를 말하며, 초과 근무 시 근로자와 합의를 필요로함. (근무시간, 급여, 지급계좌 기록) ♣ 파트타이머 신상카드 : 추후 Risk Management 관리 차원 보관 ♣ 안전위생 교육확인서: 교육확인 후 자필 서명 확인(물질, 기물, 기계 등) ♣ 보건증 ♣ 급여 지급 통장 복사본 ♣ 주민등록증 복사본. 4. 업무매뉴얼의 작성과 운영 퇴사자 퇴사예정자에 대한 기준을 정하고 다음 아래의 절차를 밟도록 한다. ⓛ 통 보: 15일 전 책임자를 통해 퇴사일정을 통보하도록 한다. (새로운 파트타이머를 채용하는 충분한 기간과 채용한 파트 타이머의 충분한 OJT 교육을 통한 운영상 문제 발생 방지) ② 면 담: 점포 책임자의 면담을 통해 퇴사 사유를 확인 한다. 퇴사한 파트타이머는 향후 내부 고객이 될 수 있다는 점을 감안하여 불만사항은 충분히 설명하여 이해될 수 있도록 하고 개선을 해야 할 사항 등은 메모하여 운영에 반영한다.. ♣ 유니폼: 세탁된 유니폼으로 반납하고 미 반납시 급여 공제(계약서 기록) ♣ 명 찰: ♣ 열 쇠 : 추후 도난 사고 방지를 위해 분실 시 자물쇠 교체 ♣ 기타 점포 물품:. 5. 업무매뉴얼의 작성과 운영 급여관리 ♣ 급여 지급의 기준 작성 ⓛ 급여 정산 기간:00월 00일~00월 00일 ② 급여 작업 마감: 매월 00일 AM/PM 00시 ③ 급여 지급일: 매월 00일(지급일이 휴일일 경우 전일 지급 한다) ④ 월차 지급 기준: 31일-25일 만근 / 30일-24일 만근 / 28일-22일 만근 시 월 1회 월차를 지급 한다.. ♣ 급여의 정산 기준 ⓛ 급여=시급 × 총근무 시간 ② 연장, 휴일 수당=근무시간 × 시급 × 1.5 ③ 심야수당=근무시간 × 시급 × 0.5 (PM10시 이후~AM06시까지) ④ 월차수당=기준급 ÷ 근무일수 (일급 금액 지급) 연장, 휴일, 심야 수당은 근로기준법 제55조에 명시되어 있으며, 사용자는 연장, 야간, 휴일 근로에 대하여 사용자는 100분의 50 이상을 가산 하여 지급한다.. 6. 업무매뉴얼의 작성과 운영 채용과 ♣ 면접자의 자세 ⓛ 점포의 첫인상: 지원자가 처음 만나게 되는 사람이 면접자 이므로 면접자를 통해 전체에 대한 느낌을 가지게 된다. 따라서, 면접자는 용모, 말투 등 깨끗하고 분명한 느낌을 줄 수 있어야 한다.(흡연 후 면접 금지) ② 채용 전 까지는 고객: 모든 언행을 조심하며 채용되기 전까지는 고객임을 인식 하고, 면접에 임해서는 항상 정중하고 겸손해야 한다. ③ 처음에 모든 것을 확정: 지원자를 기다리게 해서는 안되며, 면접 중 규칙을 언급 하고 분명한 의지를 보여 처음부터 모든 사항을 인정할 수 있어야 한다.(근태불량 시 불이익, 시급 인상 등) ④ 정보의 교환: 정확하고 솔직한 정보를 얻기 위해 지원자와 많은 대화를 나누며, 점포의 규칙을 준수할 수 있는 사람인지에 대해 평가한다. ⑤ 면접의 주도권: 근무시간, 시급, 휴무일 등 모든 근무 조건을 결정함에 있어 면접 자가 주도권을 갖고 진행되어야 한다. 당장 인원이 부족하다 하여 모든 조건을 지원자의 요구대로 수용한다면, 차후 근무 시에도 계속적인 요구사항이 뒤따를 것이며, 점포의 이미지가 문제 되거나 직무를 다할 능력이 없는 사람을 채용할 경우 서로의 불행을 초래하게 된다. 기준 이상의 응모자가 오기를 기다리도록 한다.. 7. 업무매뉴얼의 작성과 운영. ♣ 지원자에게 알려주고 다짐 받아야 할 사항 ⓛ 필요한 시간대의 인원인가? ② 요구하는 시급 또는 급여는 적당한가? ③ 탄력적으로 시간 운용이 가능하고 주말 근무가 가능한 지원자 인가? ④ 장기간 근무가 가능한 지원자 인가? : 실제 점포에 도움이 되기 위해서는 3개월 이상이 되어야 하므로, 1~2개월만 근무 가능한 경우에는 채용 후 효율성을 생각해야 한다. ⑤ 점포가 요구하는 규칙을 준수 할 수 있는가? : 면접 시 묻고 반드시 확답을 들어 둔다. ⑥ 근무시간을 지킬 수 있는가? : 능률적인 근무와 고객에게 준비된 서비스인의 모습을 보이기 위한 5분전 출근 에 대하여 사전에 설명한다. ⑦ 초기 트레이닝을 받을 수 있는가? : 사전 교육이 불가능한 사람이라면 채용해서는 안 된다. ⑧ 보건증을 만드는 것은 가능한가?. 8. 업무매뉴얼의 작성과 운영 ♣ 면접 상황별 체크 포인트 ⓛ 주거지가 가까울 경우 집이 가까운 사람의 경우 다른 사람에 비해 지각이 빈번하므로 경각심을 준다. ② 주거지가 멀 경우 거리를 이유로 지각 또는 결근의 이유가 될 수 없음을 사전에 설명한다. ③ 미성년자일 경우 만20세 미만의 경우 부모님 반대로 근태 불량이 발생할 우려가 있으므로, 근무시작 전 부모님이 알고 있는지, 찬성하는지를 확인 받아 올 수 있도록 한다. (점포에서 제가 부모님에게 전화를 드려도 되겠습니까?) ④ 주부일 경우 가정생활을 이유로 휴일 근무가 어려우므로 가능여부를 확인하고, 일요일 휴무를 주더라도 가치 있는 사람인가를 판단해야 한다. ⑤ 동종업계 경험자 동종업계 근무 경험자는 지금까지의 경험을 자주 거론하고 비교하게 되므로 가급적 채용하지 않는 것을 원칙으로 한다. ⑥ 장시간 근무 희망자 초기 채용 시 장기 근무자는 효율적이지 못하므로, 처음 4~5시간 근무 후 재 면담을 통해 장기근무자로 결정 한다. ⑦ 용모, 복장 불량자 정해진 규정 외에는 착용이 불가능함을 말해서 충분히 공감 할 수 있도록 한다. ⑧ 희망 근무지역이 불분명한 자 본인이 희망하는 근무장소가 분명하지 않은 경우 면접자의 판단에 따라 결정될 수 있도록 리드해 나간다. 따라서 면접자는 포지션별 인력의 필요여부, 지원자 용모, 성격 등에 따라 어느 포지션으로의 근무를 유도할 것인지 미리 염두해 두어야 한다.. 9. 업무매뉴얼의 작성과 운영 ♣ 면접할 때의 마음가짐과 주의점 ⓛ 면접은 가능한 조용한 장소에서 실시 한다. ② 점포의 한가한 시간에 면접과 교육을 실시 한다. ③ 지원자에게 친근감 있는 말과 인사를 건네어 긴장감을 없애 준다. ④ 급하게 본론으로 들어가지 말고 담소를 나누는 것도 긴장감 해소에 좋다. ⑤ 면접자가 가볍게 보이지 않을 정도의 유머를 해도 좋다. ⑥ 면접자의 따뜻한 배려를 보이며, 비판적 태도를 취하지 않는다. ⑦ 출신 지역, 학교, 거주지구 등의 공감성으로 판단하지 않는다. ⑧ 채용 여부는 즉시 결정하지 말고 2~3일 후 이메일 또는 유선으로 연락한다. ⑨ 일을 하는 목적과 수입의 용도가 명확한 사람이 이상적이다. ⑩ 면접을 하는 동안 긴장을 풀어주고자 노력을 했는데도 한번도 웃지 않는 지원 자는 채용하지 않는 편이 좋다. 위의 내용과 자신의 경험과 조화시켜 면접에 임하도록 한다. 면접자는 점포를 대표하여 더욱 나은 인력 선발을 위한 현명한 선택을 필요로 하며 면접 단계에서 모든 계약 조건과 지원자가 채용 후 지켜야 할 사항에 대해서 충분히 설명을 하고 확답을 받아야 하는 것도 중요한 일이다. 마지막으로 채용하고자 하는 사람이라면 면접과 동시에 그 사람의 트레이닝 계획을 미리 머릿속에 그려 보고 언제부터 누구로 하여금 교육을 시킬 것인가를 결정하도록 한다.. 10. 2. 1. 2. 3. 4. 5. 6.. 11. 업무매뉴얼의 작성과 운영 법인카드 ⓛ 물품구입에 있어서 소모품 및 식재 발주 코드상에 있는 물품은 구입하지 않는다. 부득이한 경우 점포 책임자에게 보고 후 구입하도록 한다. ② 점포의 예산 내에서 사용하도록 한다.(회식 등) ③ 법인카드는 개인이 소지 하지 않는다. ④ 법인카드의 분실 시 경위서를 작성하고 즉시 신고한다. ⑤ 유통업체 사용 시 신용카드 영수증과 일반 내역 영수증 2가지를 제출한다.. ⓛ 점포 내 금고에 있는 시제금은 영업 중 발생할 수 있는 긴급 상황에만 사용할 수 있는 경비로서 반드시 점포 책임자의 승인 후 사용하도록 한다. ② 시제금 사용 시 반드시 영수증을 첨부하도록 한다.. 12. 업무매뉴얼의 작성과 운영 개인카드 ⓛ 원칙적으로 개인 카드 및 현금의 사용은 금한다. ② 부득이한 사유로 사용하였을 경우 반드시 사용 사유를 문서로 작성하고 책임자의 확인을 받는다.. 점포 내에서 처리할 수 있는 일반적 증빙 ⓛ 순수복리후생비-의료비(병원영수증),의약품구입,유니폼세탁비,식수대(생수) ② 소모품비-사무용품,주방용품,전산용품,청소용품,환경미화용품 등 ③ 도서인쇄비-정기구독료, 사진현상료, 음반구입비 등 ④ 소비자조사비-고객병원비, 클레임처리비, 차량과태료 및 사고처리비 등 ⑤ 조세공과비-음식업협회비 ⑥ 조사연구비-자료조사비(경쟁업체 방문 식사비 등) ⑦ 회의비-회의시 식대 및 다과비, 선물구입 등 ⑧ 환경처리비-쓰레기봉투, 오물수거료(정화조 청소 등) ⑨ 도급수수료-택배 및 퀵서비스 수수료 ⑩기타수수료-송금수수료. 13. 업무매뉴얼의 작성과 운영 세금계산서 ⓛ 10만원이 넘는 금액에 대해서는 세금계산서를 받는다. ② 거래업체와의 물품 거래 시 반드시 세금계산서를 받는다.. ⓛ 전기요금, 상하수도요금, 도시가스요금, 유선방송 요금 등 각종 지로 용지는 납기일전에 처리하도록 한다. ② 지로용지 분실 및 파손 시 즉시 재발급 요청 하도록 한다. 14. 3. 1.. ?. 2.. 15. 업무매뉴얼의 작성과 운영 산재. ?. 산업재해보상보험법의 적용을 받는 사업 또는 사업장 소속 근로자가 업무상 사유로 인해 부상, 질병, 자애 또는 사망한 경우에 이를 회복시키거나 소득을 보장하고 그 가족의 생활 보호를 위하여 지급되는 급여를 말한다. 1. 요양급여 업무상 부상 또는 질병에 걸렸을 때 의료기관에서 상병의 치료에 소요되는 비용을 치 유시까지 지급하는 현물급여 2. 간병급여 업무상 부상 또는 질병 치유 후 의학적으로 상시 또는 수시로 간병이 필요하여 간병을 받을 경우 현행 간병료에 준한 간병급여를 지급 3. 휴업급여 요양으로 취업하지 못한 기간에 대하여 피해근로자와 그 가족의 생활보호를 위하여 임 금대신 지급하는 급여로 미취업기간 1일에 대하여 평균임금의 70% 상당액 지급 (4일 이상 근무 불가능 시 재해발생 이전 3개월간 임금 총액을 기간으로 나눈 금액) 4. 장해급여 업무상 재해의 치유 후 당해 재해와 상당인과 관계가 있는 장해가 남게 되는 경우 그 장해의 정도에 따라 지급하는 급여. 16. 업무매뉴얼의 작성과 운영 청구 1. 요양 신청 지정의료기관에서 요양을 받고자 할 때 -최초요양신청서 3부 작성 후 공단, 회사, 의료기관에 제출한다. 2. 요양비 청구 긴급하게 부득이한 사유로 요양승인을 받지 아니하고 자비로 치료한 경우 <외식업계 근무자 치료 관련 Q&A> 1.두번째 산재병원의 치료비는 병원 담당자가 알아서 하지만 첫번째 진료받고 치료 받은 병원의 진료비는 청구 할수 있나요? 청구가 가능 하다면 서류가 어떤 것이 필요 할까요? 요양승인 이전에 발생한 요양비에 대해서는 2종 요양비청구서를 작성하여 사업장과 의 료기관의 확인을 받은 뒤, 진료비명세서와 진료비내역서를 발급받아 진료비 납부영수증 과 함께 의료기관 주소지를 관할하는 근로복지공단 보상부에 제출 한다. 2.사고 날짜는 1월 2일이고 산재 승인 기간은 1월 17일부터인데 휴업급여는 1월3일부터 16일까지는 지급을 받지 못하는건가요? 승인된 날짜에 한해서 지급이 되는건가요? 그리고 휴업급여 신청시 필요한 서류는 어떤것이 있나요? 휴업급여란 산업재해로 인하여 요양하는동안 근로하지 못한 데에 대한 보상이므로 사고 일 이후(1/2)부터 산재승인시작일(1/17) 사이에 병원치료를 받지 않았다면 그 기간에 는 지급이 되지 않는다. 휴업급여 청구서를 작성한 후 사업장과 의료기관의 확인을 받아(최초 1회분에 한하여) 근로복지공단 보상부에 제출 한다.. 17. 4. 1.. ?. 2.. 18. 업무매뉴얼의 작성과 운영 안전관리란? 안전관리란 점포 내 생산성의 향상과 각종 재해로부터의 손실을 최소화하기 위하여 행하는 활동을 말한다. 즉, 재해로부터 인간의 생명과 재산을 보호하기 위한 계획적이고 체계적인 제반 활동으로 점포에서 반드시 지켜야 할 사항이다. 1. 가스안전관리 가스누설 방지를 위한 지속적 관리: 점포 내 가스안전관리 일지 기록 2. 전기안전관리 전기조작으로 인한 사고 발생을 방지하기 위하여 특히, 주방 근무사원들로 하여금 1개의 콘센트에 여러 개의 선을 연결하거나, 물청소 시 전기 콘센트를 주의하도록 한다. 3. 환경안전관리 바닥에 떨어져 생기는 사고, 부딪혀 생기는 사고가 발생하지 않도록 무거운 기물을 아래 쪽에 보관하거나, 정 위치를 준수하도록 한다. 방향을 바꿀 때 주변을 살펴 방향을 바꾸고 다른 사람과 교차하여 지나갈 시 (특히,뒤를 지나갈 시 “뒤로 지나갑니다” 등의 구호를 말하도록 한다) 4. 소화기의 관리 소화기를 수시로 점검하고 분말소화기는 가끔 약제를 흔들어 준다. 5. 전동기 관리 주변 청소 시 물이 들어가지 않도록 하고 위험한 기계는 반드시 관리자가 관리한다.. 19. 업무매뉴얼의 작성과 운영 주방사고 1. 바닥에 떨어져 생기는 사고 ① 높은 곳의 물건을 꺼내는 경우 -무게를 감당하지 못하는 박스나 회전의자는 사용하지 않는다. -주변에 지나가는 사람이나 장애물이 없는지 확인한다. ② 기물을 정위치에 두고 날카로운 기물이 아래로 떨어져 부상이 당할 우려가 있는 경우 깊숙이 보관한다. ③ 무거운 기물을 아래쪽에 보관한다. ④ 칼을 보관대에 꽂을 때는 위치를 확인하여 정확하게 꽂아둔다. 2. 부딪혀 생기는 사고 ① 문은 입구와 출구로 구분해 사용하고 같은 문 사용시 입구,출구 방향을 정한다. ② 문을 설계할 때 창을 내서 문 안팎으로 주변을 살필 수 있도록 한다. ③ 드나드는 경우가 아니라면 문 주변에 서 있지 않도록 한다. ④ 방향을 바꿀때는 주변을 살피고, 이동할 때에는 전방을 주시한다. ⑤ 물건이나 기구를 운반할 때는 뒤에서 밀고 가고 혼자 앞으로 끌고 가지 않는다. 3. 미끄러져 넘어져 생기는 사고 ① 카펫이나 깔판은 미끄러지 않도록 가장자리를 바닥에 고정시킨다. ② 물을 쏟거나 음식물을 쏟았을 경우 즉시 청소한다. ③ 바닥을 건조하게 관리한다. ④ 신발은 미끄럽지 않은 바닥으로 된 것을 사용하며 닳아서 미끄러울 때는 교체한다. ⑤ 기물이 바닥에 방치되면 위험하므로 장애가 되지 않도록 즉시 치운다. ⑥ 배수로 덮게 등은 위치를 바로 하고 덮개가 열려 발이나 카트가 빠지지 않도록 한다.. 20. 업무매뉴얼의 작성과 운영 4. 칼에 베이는 사고 ① 칼의 위치를 정확히 자리잡고 올바로 꽃아 둔다. ② 슬라이서 칼날의 보관 위치를 바로 잡고 사용 시나 세정 시 주의 한다. ③ 미끄러운 재료를 전처리 할 때 목장갑을 사용하여 안전 작업을 한다. ④ 칼을 사용 도중 내려 놓을 때에는 선반 대 깊숙이 내려 놓는다. 5. 무거운 것을 들면서 생기는 사고 ① 주방 내 무거운 음식물을 가급적 기구를 사용하여 몸에 무리가 가지 않도록 한다. ② 혼자 들려 하지 않고 주변 사람에게 협조를 요청 한다. ③ 들 수 있는 가능한 양으로 나누어 운반 한다. ④ 물건을 들거나 나르는데 필요한 안전한 자세를 익힌다. - 무릎을 굽히고 허리를 펴서 한쪽 발은 다른 한쪽보다 앞으로 내민다. - 방향을 바꾸고자 할 때는 발의 방향을 바꾸고 허리를 돌려 바꾸지 않는다. 6. 화상을 당하는 사고 ① 불을 사용하거나 화재 위험이 있는 곳에는 소화기를 항상 비치 한다. ② 소방 시설을 항상 사용 가능하게 설치하고 점검 관리한다. ③ 흡연을 삼가 한다. ④ 물을 끊일 때는 솥의 70~80%만 받는다. ⑤ 온수를 사용하기 전 반드시 냉수부터 작동한다. ⑥ 가스 사용 시 공기 조절기를 조정하여 불꽃이 너무 크게 붙지 않도록 한다. ⑦ 튀김 기름의 취급에 주의하여 튀거나 쏟아지는 일이 없도록 한다.. 21. 5. 1. 2.. 22. 업무매뉴얼의 작성과 운영 업무. ?. 업무 진행카드는 점포의 인원과 공간의 효율적인 관리를 위한 방법으로 다음 아래의 내용을 충분히 고려하여 작성하도록 한다. 1. 점포의 운영 시간과 직원들의 출근 시간 고객을 맞이하기 전 준비를 하기 위해 소요되는 시간을 계산하고 오픈 전 모든 업무를 마무리 할 수 있는 인력만을 출근 시키도록 한다. 2. 공간의 관리 고객 접객을 위한 필수 공간을 세부적으로 나누고(사이드스테이션과 서비스스테이션) 그 외 지역은 준비 지역으로 분류하여 업무를 배정한다.점포의 규모가 대형 점포일 경우 동일한 공간을 나누어 동일한 업무를 진행할 수 도 있다. 3. 시간대의 관리 점포의 오픈 준비에서 부터 폐점까지 각 단계별로 고객의 방문 객수를 기준으로 하여 나누고 각 단계별 세부 사항을 정리해 나간다. 4. 직급별/포지션별 업무의 관리 정직원 과 파트타이머가 해야 할 업무와 시간대별 책임자의 체크포인트를 정리한다. 주방의 경우 포지션별 업무의 정한 후 포지션별로 업무 진행카드를 작성하는 것도 효율적이다. 5. 일일,주간,월간 업무의 관리 일일, 주간, 월간으로 해야 하는 업무들을 파악하고 일일 에서 월간 업무 순으로 업무 진행카드에 작성하도록 한다.. 23. 업무매뉴얼의 작성과 운영 업무. Work-Sheet 1:. 시간대의 구분. 공간의 구분. 업무 내용. 업무 소요 시간. 오픈 전 업무. 홀. 소금,후추통 청결 확인 당일 사용 실버류 준비. 20분 60분. 오픈 업무 런치 전 업무 런치 업무 아이들타임 업무 디너 전 업무 디너 업무 폐점 전 업무 폐점 업무 폐점 후 업무. 24. 업무매뉴얼의 작성과 운영 업무. Work-Sheet 1:. 시간대의 구분. 공간의 구분. 업무 내용. 업무 소요 시간. 09:00. 매인주방 콜드키친. 런치용 육류 스텐바이 과일,야채,드레싱 준비. 80분 60분. 기기류작동. 온탕기 작동 냉탕기 작동 후라이어기 작동 집기류 및 기물 준비. 25. 업무매뉴얼의 작성과 운영 업무. Work-Sheet 2:. 시간대의 구분. 공간의 구분. 업무 내용. 출근시간 및 인원. 오픈 전 업무. 홀 서비스 Area. 소금,후추통 청결 확인 당일 사용할 소스 온탕. 09:00 / 1명 09:00 / 1명. 오픈 업무 런치 전 업무 런치 업무 아이들타임 업무 디너 전 업무 디너 업무 폐점 전 업무 폐점 업무 폐점 후 업무. 26. 업무매뉴얼의 작성과 운영 업무. Work-Sheet 2:. 시간대의 구분. 공간의 구분. 업무 내용. 출근시간 및 인원. 09:00. 매인주방 콜드키친. 런치용 육류 스텐바이 과일,야채,드레싱 준비. 09:00 / 1명 09:00 / 2명. 기기류작동. 온탕기 작동 냉탕기 작동 후라이어기 작동 집기류 및 기물 준비. 09:00 / 1명. 09:30. 27. 업무매뉴얼의 작성과 운영 업무 < 분. Work-Sheet 3: >. 류. 업무 내용. 업무 방법. 테이블 웨 어. 소금,후추통의 청결상태 확인. 뚜껑 오픈 후 뜨거운 물 소독 (소독 시 물과 세제 7:3 배합). 서비스 Area. 당일 사용할 소스 온탕 실시. 온탕기 온도를 90도로 맞추고 런치에 사용할 분량을 넣는다. 확인. 28. 업무매뉴얼의 작성과 운영 업무. Work-Sheet 3:. < 시. > 간. 09:00. 업무 내용. 업무 방법. 런치용 육류 스텐바이 과일,야채,드레싱 준비. 24시간 전 마리네이드 양념확인 점심 사용량 확인후 부족분만 준비. 온탕기 작동 냉탕기 작동 후라이어기 작동 집기류 및 기물 준비. 온도90도, 2/3까지만 물 공급 온도 0~10도로 유지 함 배유밸브Off확인-기름보충-전원(175도) 메인접시, 스페셜 접시, 어린이용 접시. 확인. 29. 업무매뉴얼의 작성과 운영 홀 업무 분류. 업무 내용. 온도체크. 냉난방기ON, 냉장고 온도체크. 예약확인. 당일 예약석확인, 단체예약 고객 수 및 메뉴 정보 주방 전달, 예약철 정리. 캔미팅. 파트타이머 근태,위생,복장 및 용모 확인, 전일 클레임 사항 전파 교육 각종 공지사항의 전달, 주월간 청소 작업 전달. 홀일지점검. 전일 폐점자 전달 사항 확인. 테이블세팅. 테이블 세팅 상태 확인. 매출확인. 전일 매출일계표 확인(객수,갠단가,매출액 게시판 기록). 인원배치. 오픈 근무자 근무 포지션 배치. 오픈체크. 파트타이머 오픈 업무 체크, 전일 저녁 청소 상태 확인. 금고확인. 금고 오픈, 전일 폐점자 정산리스트와 금액 비교 확인, POS 오픈, 이지체크기 ON, 권종별 준비금 세팅 및 환전. 영업준비. 예약석 확인, 화장실확인, 청소상태 확인, 홀세팅확인, 각종기물 및 식재의 스텐바이 확인, 메뉴 제공상태 확인, 실내 전구 확인, BGM확인, 주차장 및 입구 청소 상태 확인. 30. 업무매뉴얼의 작성과 운영 홀 업무 분류. 체크 항목. 테이블. 테이블웨어는 청결하게 표백되었는가? 테이블웨어는 세팅 되었는가?(고객의소리,냅킨,소금,후추) 예약석 세팅을 되었는가?. 확 인. S/S S/A 주차장 입. 구. 유. 리. 커. 피. 입구 주변의 청소 상태는 양호한가?. 불량. 점장실 안내대 및 캐셔 고객화장실 종업원공간 유통기한 ♣ .. 31. 업무매뉴얼의 작성과 운영 주방 시간대. 주요업무. 08:30 ~ 11:00. 오픈 전 업무. SECOM 해제 주방 환기 후 각종 전등 및 가스밸브 ON 전달사항에 대한 공람 일지 확인 및 작성 정사원에 의한 유통기한 및 상미기간 작성 근태 및 복장 점검, 업무 지시사항 전달 각종 장표류 체크(오픈체크, 가스점검표, 온도점검표 등) 각종 설비의 이상 유무 확인 각종 식재의 이상 유무 확인 각종 식재의 검수 및 정리 주요 음식의 맛 테스트. 11:00 ~ 21:00. 오픈 후 업무. 근태 및 복장 점검 업무 지시 사항 전달 중간 확인 각종 식재의 재고 확인 및 발주서 작성 식기, 소모품, 비품 재고 조사 및 발주 근무 일정표 작성 청소 업무. 21:00 ~24:00. 폐점 전 업무. 해동 업무 재고 조사 및 발주서 작성 폐점 청소 작업 확인 정사원에 의한 유통기한 및 상미기간 작성 냉장, 냉동고에 의한 식재보관 기기 작동 여부 확인 전달사항에 대한 공람 일지 확인 및 작성 각종 잠금 장치 확인 및 SECOM 설정. 폐점 후 업무. 업무 내용. 32.