International Journal of Social Science Research (IJSSR) eISSN: 2710-6276 | Vol. 4 No. 4 [December 2022]
Journal website: http://myjms.mohe.gov.my/index.php/ijssr
FAKTOR EKSTRINSIK MEMPENGARUHI PILIHAN MAKANAN DI KALANGAN PELAJAR KOLEJ UITM
Sabaianah Bachok1, Chemah Tamby Chik2*, Firdaus Ahmad Fauzi3, Muhammad Hafizi Zamri4 dan Irwan Zakaria5
1 2 3 Jabatan Pengurusan Perkhidmatan Makanan, Fakulti Pengurusan Hotel & Pelancongan, Universiti Teknologi
MARA Cawangan Selangor Kampus Puncak Alam, MALAYSIA
4 Jabatan Pengajian Antarabangsa dan Pengurusan, Fakulti Pengurusan Perniagaan, UniversitiTeknologi MARA Cawangan Selangor Kampus Puncak Alam, MALAYSIA
5 Jabatan Teknologi Percetakan, Fakulti Seni Lukis dan Seni Reka, Universiti Teknologi MARA Cawangan Selangor Kampus Puncak Alam, MALAYSIA
*Pengarang penghubung: chemah@uitm.edu.my
Article Information:
Article history:
Received date : 19 October 2022 Revised date : 20 December 2022 Accepted date : 26 December 2022 Published date : 30 December 2022
To cite this document:
Bachok, S., Tamby Chik, C., Ahmad Fauzi, F., Zamri, M. H., & Zakaria, I.
(2022).FAKTOR EKSTRINSIK MEMPENGARUHI PILIHAN MAKANAN DI KALANGAN
PELAJAR KOLEJ UITM. International Journal of Social Science Research, 4(4), 368-374.
Abstrak: Diet yang tidak sihat boleh membawa kepada masalah kesihatan seperti kekurangan zat makanan, pencernaan yang buruk, keradangan, berat badan yang tidak diingini dan obesiti. Ia juga boleh meningkatkan risiko penyakit kronik, seperti diabetes dan penyakit jantung, dan memberi kesan kepada kesihatan mental anda. kajian ini mengkaji faktor-faktor utama yang mempengaruhi pilihan makanan dikalangan pelajar di kolej UiTM dan memberi tumpuan kepada tiga faktor ekstrinsik iaitu atribut pemasaran, sosial dan ekonomi dan sensori makanan. Sebanyak 250 responden di soal selidik.
Kajian ini telah di analisis spss versi 20. Sebilangan besar atribut sensori makanan yang dipersetujui oleh responden.
Hasil kajian juga menunjukkan atribut sensori maknanan (β,354) adalah atribut yang tertinggi pengaruhi pilihan makanan pelajar kolej Pengambilan makanan yang pelbagai dan seimbang boleh memberi gabungan tenaga dan zat-zat makanan yang berbeza, dapat membantu menjaga kesihatan secara am dan mendapatkan tenaga yang mencukupi untuk fungsi harian. Pengambilan diet yang terdiri daripada pelbagai sumber bijirin, buah- buahan dan sayur-sayuran, daging, ikan, ayam, kekacang, dan produk tenusu memenuhi keperluan protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral yang penting
1. Pengenalan
Makanan adalah satu sumber utama yang sangat penting di dalam hidup kita, baik untuk tujuan survival, sosial, ekonomi atau psikologi. Bagi banyak negara membangun seperti Malaysia, diet masyarakat negara ini perlahan-lahan beralih ke pola 'kebaratan' yang menghasilkan senario pemakanan baru (Mohd-Sidik & Ahmad, 2004). Tambahan pula, anak muda pada masa ini akan membeli makanan tanpa memikirkan kesannya terhadap kesihatan. Pola pemakanan baru ini boleh menyebabkan kegemukan dan kekurangan zat makanan (Mohd-Sidik & Ahmad, 2004). Obesiti di kalangan rakyat Malaysia pada tahun 2008 adalah 24%. Ini adalah kenaikan hampir 9% dari tahun 2001, di mana hanya 16.5% rakyat Malaysia yang gemuk (Rasyedah, 2012). Didalam satu kajian perbandingan diantara pengguna di Amerika Syarikat dan Malaysia, tahap kesedaran pengguna terhadap makanan sihat di Malaysia terlalu rendah (San, Lim, & Tan, 2013). Majoriti pengguna Malaysia lebih suka makanan yang senang daripada makanan yang sihat, terutama di kalangan orang muda yang sibuk dengan pekerjaandan tugas harian mereka (San et al., 2013). Apa yang lebih membimbangkan ialah jumlah masalah kesihatan yang berkaitan dengan diet seperti diabetes, penyakit jantung, dan hipertensi sering berlaku di kalangan anak muda di Malaysia.
Obesiti menyebabkan banyak penyakit dari kronik hingga teruk dan kadang-kadang boleh menyebabkan kematian. Gaya hidup yang dikelilingi oleh makanan yang menarik telah menjadi ancaman bagi kebanyakan golongan muda kerana mereka cenderung memakan makanan yang tinggi lemak, karbohidrat, dan gula sederhana. Generasi muda dilihat sebagai aset negara yang akan menjadi tonggak pembangunan Malaysia di masa depan. Oleh itu, mereka mesti mengambil tindakan yang serius terhadap diet mereka untuk mengelakan masalah kegemukan dan penyakit yang berkaitan.
Generasi muda atau dikenali sebagai Echo Boomers dicatatkan sebagai populasi tertinggi yang menaklukkan barisan depan di mana-mana sektor ekonomi (Fougere, 2008). Jumlahnya dianggarkan setinggi 70 juta orang (Fougere, 2008). Jelas, di zaman sains dan teknologi ini, terdapat perbezaan yang ketara antara generasi muda dan generasi yang lain (Fougere, 2008).
Teknologi yang berkembang pesat telah membolehkan pengguna menerima maklumat terkini dan mengakses maklumat tanpa halangan di seluruh dunia (Schroer, 2012). Kepantasan maklumat yang disebarkan melalui internet telah membawa kepada perubahan gaya hidup masa kini.
(Schroer, 2012). Generasi muda di Malaysia, terutamanya yang berusia antara 16 hingga 36 tahun dan merupakan golongan yang masih mempunyai kekuatan dan kemampuan untuk bekerja dan untuk fungsi badan. Tekanan untuk menghasilkan makanan dengan rasa lazat yang tinggi telah mempengaruhi masyarakat. Oleh itu pengurusan khusus perlu dirancang untuk menghadapi situasi tersebut. Penemuan ini di harapkan dapat memberikan beberapa input kepada kerajaan dan industri makanan tentang penyediaan jenis makanan bagi menyelesaikan masalah kegemukan di kalangan generasi muda.
Kata kunci: diet, atribut makanan, generasi muda, faktor ekstrinsik, pelajar.
menyumbang kepada pembangunan negara. Menurut Jabatan Perangkaan Malaysia, 33.7% dari jumlah keseluruhan 28.306 juta orang di Malaysia adalah dari golongan generasi muda (Fadzil, 2010).
Gaya hidup generasi muda lebih kepada perkara yang berkaitan dengan teknologi dan media.
Selain daripada itu, mereka mudah tertarik dengan iklan (Noble, Hyatko & Phillips, 2009). Oleh itu, kepekaan yang sama berlaku untuk makanan kerana kebanyakan mereka gemar menjamu selera di tempat-tempat seperti restoran mewah yang akan menunjukkan standard tanpa mempedulikan faktor lain seperti kesihatan (Dammann & Smith, 2009). Kavitha, Souji, dan Prabhu (2011) pula memberi pendapat yang berbeza; mereka mendakwa bahawa rakan sebaya berpengaruh kuat dimana 60% pilihan makanan di kalangan generasi muda adalah daripada pengaruh rakan sebaya. Fenomena ini berlaku kerana lebih banyak masa sosial dihabiskan dengan rakan-rakan. Oleh kerana perubahan corak diet ini telah meluas, beberapa kajian yang dilakukan oleh Blissett dan Fogel (2013), Sheperd (1990), dan Kavitha, Souji, dan Prabhu (2011) telah membuktikan bahawa terdapat faktor intrinsik dan ekstrinsik yang menyebabkan pemilihan makanan yang begini. Menurut Blissett & Fogel (2013), faktor ekstrinsik didefinisikan sebagai faktor sekitar yang mempengaruhi pemilihan makanan seperti persekitaran dan keluarga.
Manakala, faktor intrinsik merangkumi pemilihan makanan individu seperti rasa, pengetahuan dan kesediaan untuk mencuba makanan baru atau dikenali sebagai Neophobia (Blissett & Fogel, 2013).
Penerimaan makanan mempunyai tiga definisi yang berbeza (Kavitha, Souji & Prabhu, 2011).
Pertama, pilihan merujuk kepada penerimaan pada sifat sensori makanan. Kedua, ia merujuk kepada pilihan makanan, manakala, yang terakhir merujuk kepada keputusan pembelian. Jelas disini, pilihan makanan berkait rapat dengan dua faktor berbeza, iaitu faktor intrinsik dan ekstrinsik (Kavitha, Souji & Prabhu, 2011). Rupa, bau, rasa, dan tekstur adalah sebahagian dari deria yang diuji dalam sains deria (Irfan, 2007). Seperti yang dibuktikan oleh Beriain, Sanchez, & Carr (2009), dan Imm, Lee, & Lee, (2012) terdapat hubungan positif di antara keutamaan dan sifat sensori makanan seperti rasa, penampilan, tekstur, dan lain-lain. Oleh itu, untuk mengatasi masalah ini, kajian telah dijalankan untuk mengkaji faktor ekstrinsik yang mungkin mempengaruhi pemilihan makanan generasi muda di Malaysia. Faktor-faktor seperti pemasaran, sosial dan ekonomi, dan atribut sensori makanan dipilih dengan merujuk kepada penyelidikan sebelumnya mengenai pilihan makanan. Sebagai contoh, penyelidikan yang dilakukan oleh Sheperd (1990) dan Kavitha, Souji, dan Prabhu (2011), membuktikan bahawa makanan, harga, ekonomi dan sosial adalah faktor yang paling kuat mempengaruhi pilihan makanan. Itu juga terbukti di Jerman di mana sosial, sikap terhadap harga, jenama, dan rasa mungkin mempengaruhi pilihan makanan pengguna (Hoppert, Maib, Zahna, Hoffmann & Rohm, 2012).
2. Pernyataan Masalah
Untuk menyelesaikan kajian ini, penyelidik telah memutuskan untuk menguji dua faktor ekstrinsik iaitu; (i) atribut sosial & ekonomi, dan (ii) deria makanan, kerana keduanya mempunyai hubungan yang kuat dan positif dari kajian sebelumnya (Sheperd, 1990). Selain itu, satu faktor baru telah dikenal pasti (iaitu pemasaran) juga akan diuji kerana ia kurang dikaji di Malaysia. Di Australia, terbukti bahawa alat pemasaran seperti penjenamaan dan pembungkusan dapat mempengaruhi pemilihan makanan pengguna (Mueller & Szolnoki, 2009). Oleh itu, kajian ini juga akan menguji kesan pemasaran terhadap populasi di Malaysia, terutama di kalangan generasi muda. Dengan itu,
dapatlah kita simpulkan bahawa tujuan utama kajian ini adalah untuk; (i) mengkaji faktor-faktor ekstrinsik yang mempengaruhi pilihan makanan di kalangan generasi muda, (ii) mengkaji hubungan antara faktor yang mempengaruhi pilihan makanan (pemasaran, kehidupan sosial dan ekonomi, dan sifat sensori makanan) terhadap pemilihan makanan di kalangan generasi muda, dan (iii) mengkaji faktor yang paling berpengaruh dalam pilihan makanan antara atribut tersebut.
3. Metodologi
Soal selidik diedarkan kepada lebih daripada dua ratus lima puluh (250) responden di UiTM Shah Alam dan UiTM Puncak Alam. Responden termasuk pelajar kolej UiTM yang berusia di antara 18 hingga 36 tahun. Dalam penyelidikan ini, profil demografi responden seperti umur, jantina, tahap pendidikan, sumber kewangan, status perkahwinan, alat teknologi maklumat (IT), dan akaun media sosial dimasukkan dalam bahagian tersebut (Sekaran & Bougie 2010). Soalan terbuka (subjektif) disertakan untuk membolehkan responden memberi cadangan atau komen mengenai kajian tersebut. Untuk meningkatkan kadar tindak balas, penjelasan ringkas mengenai kajian diberikan sebelum responden menyelesaikan soalan tinjauan. Hasil ujian kebolehpercayaan menggunakan Cronbach Alpha berkisar antara 0.669 dan 0.887. Di antara semua pembolehubah bebas, pemasaran menjadi nilai tertinggi dengan 0.887.
4. Keputusan
Berdasarkan skor min keseluruhan, ciri generasi muda dan pilihan makanan, terbukti bahawa kebanyakan generasi ini lebih suka makanan sederhana (M = 4.09, SD = 0.79) dan makanan yang boleh dimakan dalam perjalanan (M = 4.00, SD = 0.84). Skor beta untuk hipotesis pertama, kedua, dan ketiga menunjukkan bahawa atribut pemasaran, sosial dan ekonomi dan deria makanan berkaitan dengan pilihan makanan Generasi Y pada tahap signifikan 0,05. Oleh itu, dapat disimpulkan bahawa hipotesis H1, H2, dan H3 disokong, sekaligus menjawab objektif kajian yang kedua. Ini jelas menunjukkan bahawa atribut deria makanan (β = .35) mempunyai kekuatan yang paling signifikan terhadap pilihan makanan generasi muda, diikuti oleh pemasaran (β = .21), dan sosial dan ekonomi (β = .17). Hasil kajian ini disokong oleh kajian sebelumnya oleh Honkanen (2010), dan Januszewska, Pieniak, & Verbeke (2011). Dalam kajian mereka, atribut deria juga didapati sebagai faktor yang paling berpengaruh mempengaruhi pilihan makanan dari generasi yang berbeza iaitu kanak-kanak, dewasa, dan warga emas. Walaupun kajian itu dilakukan di beberapa negara, didapati generasi muda di Malaysia juga mempunyai pilihan yang sama. Faktor lain yang dapat mempengaruhi pilihan makanan mungkin adalah faktor seperti emosi, kesihatan, dan harga.
5. Perbincangan
Hasil kajian menunjukkan bahawa pilihan makanan responden adalah makanan yang berperisa, sederhana, cepat dan senang dimakan di mana sahaja. Menurut Brown (2007), tabiat makan generasi muda adalah yang membangkitkan deria; makanan dengan rasa dan tekstur yang unik, produk yang senang dimakan dan boleh diambil semasa dalam perjalanan. Selain itu, Generasi muda menyukai makanan yang boleh disediakan sendiri tanpa bantuan ibubapa mereka (Brown, 2007). Kajian ini juga, menunjukkan bahawa terdapat hubungan antara semua dimensi dalam pilihan makanan Generasi Y. Hasilnya telah menunjukkan penemuan yang sama dengan Brüggen et al. (2011) dan Bublitez (2011), yang membuktikan bahawa pemasaran mempunyai hubungan
dengan pilihan makanan (β = 0.21). Kajian oleh Cong, Olsen & Tuu (2012), dan Kavitha, Souji
& Prabhu (2011) membuktikan bahawa sosial dan ekonomi mempunyai hubungan dengan pilihan makanan, dan kajian yang dilakukan oleh Hoppert et al. (2012) membuktikan bahawa atribut deria makanan mempunyai hubungan dengan pilihan makanan. Hasil kajian ini sesuai dengan kajian sebelumnya. Oleh itu, ini menunjukkan bahawa semua dimensi mempunyai hubungan dengan pilihan makanan.
6. Implikasi Dan Saranan
Atribut deria makanan adalah faktor yang paling berpengaruh yang mempengaruhi pilihan makanan di kalangan generasi muda. Dari hasilnya, penyelidik mencadangkan bahawa pengeluar makanan harus memandang serius tentang atribut deria makanan seperti rupa, bau, rasa, dantekstur. Untuk menghasilkan makanan yang sihat dan menarik perhatian generasi muda, pengeluar makanan harus memenuhi keperluan dan kriteria yang dilihat oleh kumpulan populasi ini. Pengeluar makanan harus selalu memberikan sesuatu yang baru dan membuat improvisasi produk makanan yang berkhasiat. Lachman & Brett (2013) mendapati bahawa generasi muda selalu mencari sesuatu yang baru untuk dicuba dan mereka mudah bosan dengan sesuatu yang mereka gunakan untuk masa yang lama.
Faktor kedua dari ketiga dimensi adalah pemasaran. Seperti yang dapat dilihat dalam kehidupan nyata, generasi muda adalah pengguna teknologi, Pada masa kini, rangkaian sosial seperti Facebook, Twitter, dan Instagram adalah antara senarai teratas untuk mempromosikan segalanya.
Dalam kes ini, pengeluar makanan harus mengambil kesempatan ini dalam mempromosikan dan mempersembahkan produk makanan sihat mereka, terutama kepada generasi muda. Internet dan teknologi adalah media yang dapat dikongsi dengan seluruh dunia dengan satu klik semasa mereka dalam talian. Selain itu, pengeluar makanan juga masih perlu memasarkan produk makanan sihat mereka melalui media cetak seperti surat khabar dan majalah. Walaupun sepanduk, pamflet, dan brosur bukanlah alat pemasaran terkuat tetapi kadangkala ia juga dapat menarik perhatian golongan generasi ini.
Akhir sekali, skor terendah dari faktor yang berpengaruh adalah sosial dan ekonomi. Pengaruh rakan sebaya dan keluarga mungkin merupakan faktor yang kuat dalam beberapa kes mengenai Generasi Y, tetapi di dalam kajian ini, ia bukan faktor terkuat. Generasi Y pada masa ini adalah jenis orang yang bebas dan mempunyai pemikiran dalam memilih apa yang mereka sukai termasuk pilihan makanan mereka. Walaupun ini bukan pengaruh yang kuat tetapi pengeluar makanan tidak boleh mengabaikannya 100%. Ini kerana, bagi beberapa orang dewasa muda yang masih tinggal bersama keluarga, mereka mungkin juga mengikuti keputusan keluarga. Oleh itu, keluarga harus memainkan peranan penting dalam membimbing anak-anak mereka memilih produk makanan yang sihat untuk mengurangkan jumlah kegemukan di kalangan generasi muda.
7. Kesimpulan
Sebagai kesimpulan, hasil kajian ini menunjukkan bahawa atribut sensori makanan, pemasaran dan juga sosial dan ekonomi adalah beberapa faktor ekstrinsik yang boleh menyebabkan pilihan makanan yang buruk di kalangan generasi muda. Untuk mengurangkan jumlah penyakit yang berkaitan dengan diet di antaranya, pengeluar makanan dan badan yang bertanggungjawab seperti unit Hal Ehwal Pelajar (HEP) dan Unit Kesihatan Universiti juga harus mengambil tindakan seperti memberi kesedaran untuk mendapatkan makanan secara sihat, mengatur aktiviti sihat, dan menyebarkan info serta maklumat mengenai pengambilan makanan yang baik dan gaya hidup aktif kepada generasi muda di kolej. Selain itu pengeluar makanan perlu memainkan peranan dan bersedia untuk menghasilkan makanan yang berkhasiat untuk mendorong generasi muda untuk mengambil makanan yang lebih sihat dan terhindar daripada berbagai jenis penyakit.
Rujukan
Beriain, M.J., Sanchez, M., Carr, T.R. (2009). A comparison of consumer Sensory acceptance, purchase intention, and willingness to pay for high-quality United States and Spanish beef under different information scenarios. Journal of Animal Science,87.
Brüggen, E. C., Foubert, B. & Gremler, D. D. (2011) Extreme Makeover: Short- and LongTerm Effects of a Remodelled Servicescape. Journal of Marketing, 75, 71–87.
Blissett, J. & Fogel, A. (2012). Intrinsic and extrinsic influences on children's acceptance of new foods. Retrieved from http://dx.doi.org/10.1016/j. physbeh.2013.02. Date of retrieved 28/9/2013.
Bublitez, M. G. (2011). Why Did I Eat That? - Perspective on Food Decision Making and Dietary Restraint. ProQuest Dissertations and Theses. Page n/a.
Cong, L.C., Olsen, S.O. & Tuu, H.H. (2012). The roles of ambivalence, preference conflict, and family identity: A study of food choice among Vietnamese consumers. Journal of Food Quality and Preference, 28, 92–100.
Fadzil, A. (2010). Peranan Generasi Y Dalam Meningkatkan Produktiviti.
Retrieved from http://bpap.mpc.gov.my/elearn/APR/TKPI.pdf. Date of retrieved 28/9/2013.
Fougere, N. (2008). 5 Key Characteristics of Generation Y. Retrieved from http://www.litmos.com/industry-news/5-key-characteristics-of-generation-y/ Date of retrieved 28/9/2013.
Honkanen, P. (2010). Food preference based segments in Russia. Journal of Food Quality and Preference, 21, 1.
Hoppert, K., Maib, R., Zahna, S., Hoffmann, S., & Rohm, H. (2012). Integrating sensory evaluation in the adaptive conjoint analysis to elaborate the conflicting influence of intrinsic and extrinsic attributes on food choice. Journal of Appetite, 59, 3.
Imm, B.Y., Lee, J.H & Lee, S.H. (2012) Effects of sensory labels on taste acceptance of commercial food products. Journal of Food Quality and Preference, 25, 2.
Irfan, H. (2009). Sensory Evaluation Techniques, 18th Annual IAOM Conference (MEA District) Muscat-Oman.Retrieved from http://www.iaommea.com/EduMat/Dec11/
Session5/Tech10-AGF-IAOM-Muscat-07.pdf. Date of retrieved 28/9/2013.
Januszewska, R., Pieniak, Z. & Verbeke, W. (2011). Food choice questionnaire revisited in four countries. Does it still measure the same? Journal of Appetite, 57,1.
Kavitha, H., Souji, G., & Prabhu, R. (2011). A Study on Factors Influencing Generation Y’ Food Preferences with Special Reference to Kuala Lumpur, Malaysia. ZENITH International Journal of Business Economics & Management Research, 1, 3.
Lachman, M. L. & Brett D. L. (2013). Generation Y: Shopping and Entertainment in the Digital Age. Washington, D.C.: Urban Land Institute.
Mueller, S. & Szolnoki, G. (2009) The relative influence of packaging, labeling, branding and sensory attributes on liking and purchase intent: Consumers differ in their responsiveness. Food Quality and Preference, 21, 774–783.
Mohd-Sidik, S. & Ahmad, R. (2004). Childhood Obesity: Contributing Factors Consequences and Intervention. Journal of Education, 10(1), 2.
Noble, S. M., Hyatko, D. L. & Phillips, J. (2009). What drives college-age Generation Y consumers? Journal of Business Research, 62, 6.
Rasyedah. A.R (2012). Stakeholder participatory process in prioritizing policy options to reduce obesity in Malaysia. Retrieved from http://www.deakin.edu.au/health/hsd/research/hdr conference documents/Reducing%20Obesity%20in%20Malaysia%20- %20Rasyedah%
20Ahmad%20Raq i.pdf. Date of retrieved 4/9/2013.
San, Y., Lim, Ho, C., Tan & Ling, N. (2013). The Trend of Healthy Fast Food: How Malaysian’
Generation Y Makes the Purchase Decision? Australian Journal of Basic and Applied Sciences, 7(7): 631-638.
Schroer, W. J. (2012). Generations X, Y, Z and the Others. Retrieved from http://www.socialmarketing.org/newsletter/features/generation3.htm. Date of retrieved 5/10/2013.
Sekaran, U. & Bougie, R. (2010). Research Methods for Business: A Skill Building Approach (5th Edition). United Kingdom: John Wiley & Sons.
Sheperd. R (1990). Nutritional and sensory beliefs in food choice, British Food Journal, 92, 3.
Weber, J. and Lewis, A. (ND). Winning the Hearts (and Wallets) of QSR Consumers. Retrieved from http://www.lek.com/sites/default/files/ L.E.K._Winning_the_hearts_of_
QSR_Consumers. pdf. Date of retrieved 8/10/2013.
