IMK 311/4 - Analisis Makanan & Perundangan Makanan

UNIVERSITI SAINS MALAYSIA

Peperiksaan

^{Semester Pertama}

Sidang

^Akademik

1995/96

Oktober/November 1995

^o'

IMK

311/4

^{- ANALISIS MAKANAN &} PERUNDANGAN MAKANAN Masa :

[3 jam]

sila

pastikan

^{bahawa kertas soalan ini}

mengandungi

^EMPAT

1Al

mukasurat yang bercetak sebelum anda memulakan

peperiksaan

ini.

Jawab LIMA soalan. Jawab kedua-dua

b,ahagian

^{A dan} B,

sekurang-kurangnya

^{DUA soalan dari}

tiap bahagian.

^Semua

soalan mesti

dijawab

^{dalam Bahasa}

Malaysia.

.. . f. ^".

1

181

IMK

311/4

BAHAGIAN A

1.

(a)

^Salah seorang Pembantu Makmal di makmal anda tidak

berpengalaman menggunakan spektrofotometer

^UV-vis

yang memerlukan

pembacaan

^{absorbance dalam}

julat

^W

dan vis.

Terangkan

^apa yang

perlu

^{diketahui oleh}

Pembantu Makmal berkenaan untuk membolehkan beliau

menggunakan

^{alatan berkenaan.}

(12 markah)

(b) Sejenis

^{bahan pewarna makanan}

mempunyai

^{nilai molar}

absorptivity

^{3.8 x}

103cm-1 M-l pada

510 ^nm.

i) Apakah

^nilai 'absorbance' larutan 2 ^x

10-4M

di dalam kuvet 1sm

pada

^{510 nm.}

ii) Apakah. peratus

^{transmisi larutan}

(i)

^{di atas.}

(8 markah)

2.

(a) Nyatakan

^{dua cara}

pantulan

^{sinar IR oleh bahan}

pepejal

^atau

bergranul.

^Jelaskan

bagaimana

^salah

satu

jenis pantulan

^{ini dimanfaat dalam}

penentuan

kuantitatif bahan

pepejal

^{melalui kaedah NIR.}

(12 markah)

2

182

lMK

311/4

�

.

','�,

, • I ^•�^,'o

p^r.. ins•. i^' _p...^-r_p:�?ri^e,n s^t:

Lp

j ^-"\f1 p^{e n e. . ntu� a n de n,}g^{Ia n}

menggunaka:p ,;k,aed,<;lh:, :�pektro�J:cQp'i,

^fLuoz-esen,

(8 markah)

3.

(a)

^{Je laskan}

baga

^{imana kedua-dua}

j

^enis

gci'n9'cju�:n'A:5

(spektra

^{dan bukan}

spektra)

: .�

.

.':r ^{;I'• -f ; ••.i' ;",1' .; ,_', . " . I' .,. •}

kejituan penentuan

^{dan sarankan}

�.r) r�:·· ⁽

.

'! ^{' . ". . .} ;

AAS

mempengaruhi

,',: �._ .:t; .,:"

langkah

•

perlu

^untuk

',0'0

:;\

mengatasi

masalah-masalah di atas.

;^.r. "1' ':^.: :-',

(12 markah)

(b}l T�rdapat beber�pa jenis

^{d�tektor untuk Ge yang}

I�^r':

°'0 I ; ^-•.•.

bergantung kepada

sensitiviti dan selektiviti.

J

Dalam

hubungan

ⁱⁿⁱ

jelaskan kenapa

^{detektor TeD} tidak

digunakan

•

deng<;ln.meluas

'

berbanding dengan

^FlD

••".: "o ",,'; t.: ^I :.' ; _;"

•

untuk

pe��ptuan ba�an,organik

^•.

,^..

,

.

; ^.

(8 markah)

4.

(a) "P"ertentuan dengan

^{kaedah HPLe boleh melibatkan}

penggunaan ^fasa

bergerak

yang normal atau berbalik^.

• ,0 .:"

Jelaskan ciri-ciri kedua-dua fasa ini dan kesesuaian penggunaannya.

(12 markah)

:'., ^{. �. I:'} '.^I".

I

3

1r3

..&.e..

IMK

311/4

(b)

^Jelaskan

prinsip 'assaY

^{I enz Lm yang} 'melibatkan tindakbalas

gandingan (couple reaction).

^,.

(8 markah)

BAHAGIAN B

!^..

5.

Apakah

kuasa-kuasa yang

diperturunkan kepada Pengarah

,. I •

'.

atau

'pegawai-pegawai

^bertauliah

seperti

^terwarta

di

dalam Akta Makanan 1983.

(20 markah)

6.

,Terangkal') baqa i.mana

keselamatan

maka�an-mak.a!1an:! jua�an

gerai

ditentukan.

(20 markah)

7.

BincangX:an

^{satu kaedah}

penentuan anggaraii asid.

^askorbik

dalam

jus

^limau

nipis. Nyatakan

^·tindakan yang

perlu

diambil untuk

mengurangkan

^{ralat dalam}

penentuan

tersebut.

(20 markah)

8. Jelaskan semua

prinsip

yang terlibat dalam analisis krud lemak dalam makanan.

Bincangkan bagaiman penyediaan sampel

^dan

pemilihan

^bahan

pelarut mempengaruhi

^analisis

tersebut•.

(20 markah)

000000000000000000000

4

18-1