IMK 311/3 - ANALISIS MAKANAN DAN PERUNDANGAN MAKANAN JUN 1992.

Peperiksaan Semester Tambahan Sidang Akadernik L99Ll 92

Jun L992

IltK 3LLl3 - Analisis Makanan & Perundangan l*takanan

Masa : [3 jam]

Lampiran B).

i Jawab lima (5) soalan, sekurang-kurangnya satu (1) dari

Bahagian B. Semua soalan mesti dijawaU di- dalam Bahasa Malaysia.

Tiap-tiap soalan diperuntukkan 20 markah'

2.

rMK 3L1 /3 Bahagian A

Bandingkan perundangan mengenai bahan pengawet seperti dimaktub dalam Peraturan-Peraturan Makanan 1-985, perundangan mengenai bahan pewarna seperti dimaktub dafam Peraturan- Peraturan Makanan l-985, dan perundangan mengenai bahan pewarna seperti dimaktub dalam The SaIe of Food and Drugs Regulations L952.

Jelaskan ertinya densiti, densiti relatif, graviti spesifik, dan rrdegrees Brixrr.

[ 1 0 markah]

Bahan-bahan beril<ut 10 q sukrosa (anhydr:otts) dan 5 g kanji ubi kayu (anggapkan sebagai anhydrous) dimasukkan ke dalam sebuah silinder bersenggat dan dicairkan dengan 90 g air suling. Sekiranya anda menggunakan hidrometer Brix, apakah ukuran (saiz .dan unitnya)'y.tg anda sangka akan memperolehi pada suhu bilik 28oc? Sekiranya salometer

digunakan, apakah ukuran (saiz dan unitnya) yang akan diperolehi? Dengan refraktometer, apakah ukuran (saiz dan unitnya) yang akan diperolehi? Beri ulasan ringkas, sekiranya sewajarnya, terhadap jawapan anda

I l0 markahl

58

3. Sekeping daging diketahui mengandungi amrnonia dan nitrit".

Jelaskan cara bagaimana anda akan menentukan kanclungan protein daging itu dalan kehadiran ammonia dan nitrit.

Anda diberi sampel fungus dan disuruh menentukan trehalosa yang terdapat di dalamnya. Cadangkan cara bagairnana anda

akan menjalankan analisis itu. Jelaskan langkah-langkah individu yang diikuti.

ITrehalosa adalah sejenis disakarida yang takpenurun.

Hidrolisisnya menghasilkan hanya glukosa. l

5. Dengan menggunakan raiah sewajar, jelaskan kaedah yang anda akan rnenggunakan untuk menentukan kandungan sulfur dioksida total dalarn suatu sanpel jein. Tegaskan butir-butir 'yang penting di dalam kaedah itu.

Bahagian B

6. Jawab kedua-dua bahagian soalan ini.

(a) Apakah yang terjadi apabila suatu garam MX disemburkan

sebagai Iarutan ke dalam nyala spektrofotometer

penyerapan atomik?

(b) Bincangkan tentang pilihan bahan api (fuel) dan bahan pengoksida (oxidant) dalam spektroskopi penyerapan atomik nyala.

4.

7.

rMK 37L/3

Tuliskan catatan-catatan ringkas tentang tiap-tiap bahagian soal-an ini.

(a) Pempiawaian dalaman (internal standardization) berkaitan

dengan kromatografi gas-cecair.

(b) Kepentingan kawaran suhu bagi injection port, kolum dan

detektor dalam kromatografi gas-cecair.

(c) Hukum Beer-Lambert.

(d) suatu rarutan bahan organik (yang berat morekulnya adarah 200) dararn etanol memberi transmitans 2sz pada

tr r." 496 nm di dalam sel- 10 mm. Kepekatan bahan organik dalam larutan tersebut adalah O.OO5? (w/v). Kirakan

absorptiviti molar bahan organik tersebut.

oooooooooo0

^{O O}

0 0 0oooooooooo

60

TARLII OF SPDCIFIC GR;\VITIIiST AND Rlilill,\C'fMi INDICDSZ ,\'f 20' c. oF sor.tlTloNs OF sllcli()SIi

Sucrosc pcr ccnt.

0

I

2

J

/

s

5 7 8

I

10

ll

12

t.t

15

It) t7

18

l9 20

1)1

22

9'4.

25

26

27

28 ,o

30 ,)l 32 34 35

.) t) 38 {i9 4()

.ll

4.,

45 'D47 48 49 50

r'00000 1.003s9 1.00779 l.0r l7?

1'01567

1.0196.5

1.02366 r.0277Q 1.03176 1.035s6 1.03998

1 .0,14 13 I .04831

1.05252

1.05677 1.06104 1.06534

1.06968

1.07.{0.1 1.07S.14 1.082S7

1.08733

I .09 183

1.09636

I

.l

₀₀₉₂

I'10551

I'l l0l4 l.l

1480 1'1 19.19 I ^.124',2',2 I ^.1 2898

1 . 1337.9 1.13861

1 'r43,17 I ' 1.1837 1.15331

1

.l

_532E 1.16329

1 .

l6till3 t-17311

1 .

l7ri53

I

.18368

1 . 1.98S7 1.19.{10 1.1993G 1'20.167 r .21001 I ^.2

r5:i8

1.2208{) 1.22625

t.23t74

1.3329r) 1.331.13

1

.33588

1-:1:t7:13 1.3:1U80 1.31027 1.3.1176

1.3{32(;

t.:14477

I ^.3.1629

1.3.t783

1.34937 1.35093

r.35250 i'35{0s

1.35.5(i7

1.35728 1.35890 1.36053

1.3G218 1.3638.1 1.3655 r

1 .367

l9 l'36888

1.37059

t.:1723

1.37.t0 1.375S

r..t/ /J r.3793

1.3E11

1.38:9

1.38-17

r.3865

1.3883 l .3902

1.3920

1'3$:iS)

1.:i958 1.3978

1.3997

1 .,10 I (;

1.103(i

1."10.56' 1.'107(i 1.4096 1.4117

1 .4 t:17

r..t l5s

1 '.,1 179 I ..1:()0

1.23727 I ^.2.1?S.{

1.?,18{4 1.25.10i1

l'2.5976

I ^.26.548 1.27 t2'.1

1'2770:) 1.28286 1.2387:l

1.29,1G4

1.30059

1.30657 I .3 1260 I ^.3 l8G(;

t.[t2,t7

G

1.33090

r .33701.|

1'313:t0

1.3't95G l'.1JJdJ I .36218 1.36S5G 1.:1749(;

i

^.3t|

l4 I

I .387t)0

1.39442

1.4009S

1.4075s

1.4

l42l

1..12088 1..12759 1'.{3.13.1

1 .4^Ll

l2

1.+-179{

1..{5,180 I ^..tG

l7()

1..{6riG2 1.475.59 1.18259 I .

ls96rl

1 .49G71

l

50381 I .5 109(;

I.5t81{

I ^..52.535 I ^..53260

1.5398s

I .5.t7 19 I .55451

1.4221 1.4212 I ..11G4

t.4?85

1.4307 1.4329 I '4351

t.4:\73

1.4396

l.441rl t.4441

4464

1'4486

1.4509 JI

52 53 54 .55 56 JJ 58 59

G()

62 b.t G.l OD 0t) 67 68 69 70

7I

72 71 75 77 78 79 80

EI

82 u3 8.1 85 Sri

ufi

89 90

0t

92 93 9+

:,J 9(;

9ti

99

r00

1.4532

1..1555 1.4.579 I ^..1(itl3 t-1G27 1.4G51 1.4G76 I .4700

1.4725

t.47 49

1.477'l l-4799 t..ls25 r.4850

r..1876 .4901 .,1927 .{95,1 .50074980

'5033

l0 lt

t2

l3

l'1 .

lli

COTII(F-C'IIONS FOIT

DETIIRMJNING '|TIE PERCIiN'I,\GE

OIT SIICROSII

]N

SIIG'AIT SOI,(i't'IONS I])"

Rlilrlt,\C:TOIIliTlill \VIIUN ItItADINCS AItli \1.\Dl:) A'l'1'ltllPtaltA'l'tlltl:S a.)'l'lllili'l'llAN

20" C.

(tltcrDalional'[cnpcrature

(]orrcction

fablc, l9il6; I1t!.rtl s\!nr / '

^11)l]7 .3'), 21s)

0.6u 1

o.72

.6: |

^.{i5

.5(i ,

^..5u

...1:) -12 I

^.sr

.,1 1

.35

^.:17

.ilft

.11{l 0.61

.55 .50 '4.t.39 .33

"l(i

0.5.1 .41)

.J5 .40 .35 .?9 .2-l

07|

.(;1)

.53

..1 5 .:ttl ':ll )

0.79 .63 .it .4u ..t0 .3?

.24 0.71i I

.G9 .(i I .54

"l(i 'lll) .illt3l

rMK 3l l/3 Lampiran B

SOOIUM CHLOBIDE BBf NE TABLES for Erine at 60"F.

{aI:r

l2farltc SAUTI

ofcttft clav[t

taro.

fEr clxl

toorvx

O{OrroC ^CI NI

?cl Uttr YN of

20ux9t 2ct

G

IpN

ot Fllt tEC

0E r.

_ooo .5?8

| .056 r.5Ea

?.1| ? 2

6.0

3.167 3.695

t

223 r.7 51

5.779 5.807 6.3 35 6.863

7 .391

&cl

.oo0 .ot 1

.089

-IJJ

.t78 .221 .3r6 .362

.a o9 .a56 ,503 .600 .6a9

.7 a7 .797 .817 .897 .918 .999 l.0Jo

t.l0?

l.t5l

| .207

|.260 t.313 r.366

| .20

t.175 r.529

I .55r i.639 t.697

I .809 r.860 r 925 r.982 7.OaO 2.098 2.r58 2.2t8 2.?8I 2.338 7.J98 2 159 2 491 2.527 2.56 5

2.6r6 2.6Jr 2.6/7

rattt

8.3 28 8.3 |

I

8.297

I

247

L262

8.2 50 8.229 8.2t6 8.202

bcr

.0 5 28

lo

5l

| 5.97

?

I

38 2 6.81 3 ?.35 37.86 13.13 /9.03

0

r.000

2

| .00.

.

I .OO7

6 l.ol

I

8

1.0t5

lo

1.019

. t2

I.023

'l

/

I .c?6

I

6

r.030

|

8

r.03a

20

t.038

22

1.O/2

21

t.O{6

26

1.050

?8

t.051

30

|.058

32

t.062

31

1.066

36

t.O70

38

t.O71

J0

|.o78

12

r.082

tr

1.086

16 |

090

18

r 09.1

50

r.098

52 r.to2 5. I

106

56 l.r

t0

56 l.l

^t.a

60 1.il8

62

1.r22

61 t.t26

66

r.130

68 t.t35 70 l.l

39

72

1.113

7/ t.t17 76 l

15?

78

r.156

80 t.i60 82

Lt 4r

81

1,C,9

86 I.r71

88

1.178

'.88 3

1.179

9C I

r82

92

t.rE6

91

1.191

95

r.193

96 t.r?5 97

| .197

98

r.?00

?9

1.2C2

99.6

^l.?OJ

loo

r 20.

7.9

7.9t9

8.5 8..6

9.0

e.97/

9.5

9.502

10.0

| c.030

10.5

| 0.558 r

r.0

1 1.086 I

t.5

l

t.6il

1

2.0

t 2.i 12

|

2.5

12.670

\2.9

13

tt8

13

.

t3_725

r 3

9

11.253

'tlt

t..781

I

r.8

| 5.309

8. |

88

5..65

I t75

60.32

I r59

66.t3

8.t.t

21.88 8. r

?9

77 .27 E.l

l3

LO97 8.08 |

8.064 8.O17 8.0 30 8.0r2 7 991 7.976 7.957

7 _918 7.898 7.858 7.836 7.8 l5 7.79.

6 3.56 89

le

95 42 10t a I

ol.s lr35

I t9.6 I ?5.8 r 32.0

r 38.2 I aa.5

r 50.9

ts7')

r 61 6

t70 ^| l7 6.7

|

8l

2

189 8

196 J

203 2

7.737

209.9

/-/ tu

ato.,

7.686

2?3.5

7.669

21C 6

7-615 237.

7.670 ztr I 7.596

?5

|

5

7.577

258.5 7.55

r

2C5.7

7.531

^{277 e}

7.528

274 ^|

7.506

?80 |

7

.79

287

. 7.160 29.7 7.ara

298

/ 7.t?O

302 ^| 7

tt7

f,05

I 7.109

^309.6

7.!9.

3

rl . /.386 ll5r 2.380

317 I

998.O 996 5

99a o 992.8 99r.3

9E 9.9 98 8.3 98 5.9 98..5 9A2.7 981.0 979..

977.

97 5.7 97 3.9 9Zr

I

969.9 968 O 96 5.8 963 8

3? o

.f,r

I

-

10.5

.

_30.0 - ?9.3 - 2e_2

-77

6

-

27.o

-

^26.a

-

25.7

-25r -2a1

_?lo -

^22.3

..

_2r.6

-- r9a .

t8.7

-.t7.9 '- t7

|

- l6

2

- t5a

--

lr

5

'tJ.7 -

r2.8

, tr t -

109

"

99 - 89

-79 -

68 96

|

8 959 6 957.2 95 5.1 9 51.0 95C 6 9.E 5

9.6.2 913.7 9a

l

3 938

I

936 2

9317 93

|

?

9?8 9 926

f, -

^3.2

927

7

- 1.6 9? |

O

-

I . 9rt 6 -

2 2

9159

r O

9r?9 - . 9loi -l

^a

9077 - tC 90.6 -r1

902

| *58 90r.6 -60"

899

I I

^r

896

0 .

A

E9l

5 - ll

^I

E9t

7 --

ta

I

890

r lt

0

t88 6 - ?i

6

4671 .-?55 tEJT -

?96

t6. t

-

lt l' e8.? -60c:

0.0 0.6

t.l

i.0

1.2 a.8 5.3 5.8 6,.a

6.9

7/

r5.8 l 6.2

1 6.7

1' )

17.7

t6.l

r 8.6 t 9.l I9.6

?oo 20.1 21.0

7\

1 21 .9

2 3.3

?39 21.2 2a.1

?1.5 21.6

15.837

| 6.36J

| 6.e93 17.121 17.9.9

| 8.t77

r 9.00r l 9.512 20.060 2c 588

2t.r

t6

2 |

.6..

22.17 2

22.700 23.2 28 23.310 23.7 55 21.783 2a.8 I I

25.O7 5 2 5.139

?5 603 25.t67 26.r31

2 6_28 S

26.395

,

lb.5ov. hbl. .Fh6 h I'i'. b.bd.l h bt*. d & t

f, H.r r.rH r..ta- hr*fib. € I r- l.s.t!b- c.,'*.r - .''.t *J -. -t T.iF.b" 'r 'hi't frdri^t beiar lcr iar H-

'*r* td

- t-r_g Fd Fr - *rr -

"rukri( pa.l r", *i".' .t"a- L; ;;..; hte* frva a$r 'k'tor h& r-

'"r' 'ls &*h u"- .;or- kn .6d! &ts.r.'.-, ;,"- d.*.r arthb *

'd 'd h-rt t _dr ilE.riio. hF.te.. h6 ..trd.orr r.i h ftrtr

Source: lviORTON SALT COI{PA\\'

6

a

62