IMK 311/3 - ANALISIS DAN PERUNDANGAN MAKANAN OKT-NOV 1990.

I'NIVERSITI SAINS l.tALAYSrA

PeneFiksaan Semester ^pertama Sidancr Akadenik 199O/91

Oktober,/Novenber ₁₉₉₀

IMK 311/3 - Analisis dan perundangan _Makanan

Masa: 3 ^jam

SiIa

pastikan bahawa kertas peperiksaan

ini

mengandungl

ENAI{ (6)

mukasurat yang bercetak termasuk Lanplran sebelum anda memulakan peperiksaan

ini.

Jawab LIUA

(5) soalan dari

^LAPAN

(8) soalan

^yang

diberi.

Anda perlu menjawab sekurang-kurangnya

1

^(satu)

soalan

dari

Bahagian B.

Senua soalan mengandungi rrnilairr _{yang sama.}

s53

rMK311,/3

Bahagian A

1. Tutis sebuah karangan mengenai kekuatan dan/atau ^kelemahan Akta Makanan 1983 dan Peraturan-peraturan ^{Makanan 1985}

dengan merujuk ^kepada The SaIe of Food and Drugs ^Ordinance

L9/SZ dan The Sale of Food and Drugs Regulations' ^{Lg52 serta}

pindaan-pindaannya.

2. Protein ^{ikan mempunyai kandungan nitrogen} yang bukan protein yang agak tinggi. Beri saranan bagaimana anda ^akan

menentukan kandungdn

nitrogen protein

dan

nitrogen

^bukan

protein

dalam

otot ikan. [Petua:

^Buat permulaan, tentukan kandungan nitrogen

total.

_l

3. Anda telah menganalisiskan sesuatu sampel kordial ^dengan refraktometer dan mendapatkan keputusan kandungan pepejal Iarut, (soluble solids) ^{sebanyak 55.20} Brix. ^{Kenudian anda} menganalisiskan kandungan gula dengan menggunakan ^kaedah Lane dan Eynon. Keputusan yang diperolehi seperti berikut:

554

IMK31V3

Langkah pengotahan Votun (nt) [arutan

yang dipertukan untuk

l0 m[ larutan Fehting

Diotahkan dengan larutan ptumbum 18.3

esetat (pencairan 10/200), ditureskan, diotahkan dengan katium sulfat

(pencairan 501200r, dan dicairkan

50/ I 00

Larutan dari pengotahan-pengotahan atas dihidrot isiskan ^(pencai ran tambahan

50/100) 28.7

Dengan merujuk kepada jadual Lane dan Eynon bagi 10 ml

larutan Fehling, kirakan kandungan gula penurun sebagai

gula invert dan juga kandungan gula takpenurun sebagai sukrosa. Tunjuk pengiraan yang sepenuhnya. Beri ulasan mengenai keputusan yang diperolehi, dan sebut keanihan

sekiranya ada.

t

bbb

rltK31/s

4. Jelaskan cara bagainana anda akan menentukan kandungan kanji

dalarn ubi kayu. Beri ulasan ^mengenai langkah-langkah dalan kaedah yang dilakukan.

5. Nyatakan cara bagairnana anda akan menentukan'kandungan

etanol di dalam sesuatu ^sampel tapai tanpa menggunakan alat kromatograf 9ds, kromatograf cecair prestasi tinggi, ^atau alat lain ^yang sofidtikated.

6. Tuliskan catatan-catatan ringkas tentang keempat-empat bahagian soalan ini.

(a)

Penggunaan pewarna

tertentu

untuk menentukan kandungan

protein

(b)

Pepejal

larut

^(soluble

^solids)

^dalam

^analisis

^makanan

(c)

^Gangguan

kimia di

dalam

spektrofotometri

^penyeraPan

atom

(d)

_Pengesan

konduktiviti termal (TcD) di

^dalam

kromatografi ^gas

n

ruK31V3 Bahagl.an B

7. suatu sampel jus _oren perlu dianalisis kandungan glukosa dan

sukrosanya secara

kuantitatif

dengan kaedah kromatografi bertekanan

tinggi (HpLc).

Jelaskan langkah-langkah dan pengavrasan yang perlu dianbil.

8. Jawab kedua-dua bahagian yang berikut:

(a) Jelaskan kenapa kaedah NrR sesuai untuk penentuan kandungan proksimat sampel-sanple bijiran.

(b) Nyatakan kebaikan-kebaikan penggunaan spektrofotoneter panjang gelonbang dubel di dalam analisis makanan.

oooooOOOOOooooo

s

55?

Lampiran A I[!K 311/3

ttt,tf*;'*

lrwnt SuoAn Tesr,e ron l0 ml FsgurNc's Sor.urror.r

l0 g rucruc ac

t00 nl

559

.lmrtmt

Iorit rutr3

rrllr DGt

frcbrr ldo ml invGn[ta

Ilrcrt auarr

auttt ue frtor' lm ml

|mct.mt InErt au||r

autu Dar

frctorr l0O ml lnrert.mt

Irrvct rutlr auatt Dcr

frr6' ld) ml lnnrtma

lnrcn au8u

||ltta DCt ^.

frctot' tll0 ml

at.a a, {3.+ ²⁷¹ {t'{ ^2ts 43,3 2{tt

43.3 227

at.z 216

at.2 M {3.t t96

tto 1r.9 lt7¹⁷⁹

12.t l7t

12.t t6t

12.7 tst

12.7 t12.6 | la75l

42., ta2

az.t 137

12'1 t32

12't r2i

12.2 l2+

a2.2 r2l

a2.l il7

42.0 il{

12.'' til at.9 lm

fl.t toa

4t.t +1.7 41.6 ^1029997 tl.t 9{

af .a .n

at"t ⁹⁰ {l.t tr 11.2 ⁸⁶ {r.l ^E+

ato a

,|6.1 _tXt {6.t 288

46.1 271

f6.r 2s6

'16.1 ²¹¹ .|6.1 _zn.t a6.t 2t9.5

a6.t ^200.5 46.1 2O0./t

,16.1 t92.1

tu{ _ltao 46{) !76.9

46.0 t70.a

46.0 ^16{.1 {6.0 ^158.6 ,r5.0 _ltt.3 f5.9 t4t.t

45.9 t{3.,t

,15'9 _t39.1 {5.8 tt+.9

.t't tt0.9

t5.t ^t27.1 +3.' ^r2J.5 +5.7 ^t20.3 15.7 rr?.t

45,6 tla.l 45.6 ^I | 1.2

+5.6 t08.1

{5.5 t05.t

,r5.5 t03.a

at.a tol{

.r5.+ 9E.'

{5.t 96.a

ts.t .. 9{.t

45.2 92.!

13.t 90.a

tl,297 2to2U

250

ztt{226'7 216-1

207{t9t.3 t90.{

It3.t 176'l t70.3 t6{.s ^. tt9.0

| 5t'9 t{9.t t,K.5 l,t{,.3

I16.t

t32.5 t2E.9

r 25.5 t22,t tt9.2

t t6.l

t rt.5

I t0.9 t0t.a 106{

103.7

t0t.t

99.{

9?.1

tt"l 1r't17'6 17,6 17.6 17-6

17{

a7'6 17.6 17.6 17'6 a7.a 47,6 17.6 17.7 47,7 17.7 47.7 17,7 a7,7 17,7 ar,7 +7.7 +7.7 17,7 17.7

a7',

17.?

17.7 17,7 +7'7

1?.'17.' t7',17.7 a7-7

o., a9.t t3t 50-o 3r2

50.t ^29t 50.1 ^27t so-z ^2u n.2 2Jt.O

50.2 239'0

50.r 22E2

50.3 2t8.7

50.3 ^209.8

tn.a _50nl ^mt.6

t91.8

50.{ lt6-7

50'5 t80.2

50.5 t71.1

ro't l6r.t 50.6 t63.1

s0.6 t58.t

50.6 t53.t

50.6 t{t.9

to.t t11.7

50.7 110.7

50'7 tt7.0

50.7 t3t.5

50.t t10.2

t0-t l2tr0

r0.r t2t.9

50.t t2t.o

50.t il8.2

50'9 il5.6

tor _5(}9 ttt.l

l t06

50.9 t0r.2

to'9 to6.o

5t.0 t04.0

tl"0 t02{

ilf't _50.6 ³³⁶ 50.? 316²⁹⁸

50.t ^2t2 50.t ²⁶⁷ to'9 2s.t

5t.0 zaL,

5 t.0 ^23t.8 5t.r ^222.2 sl'2 ^2r3.t tt.2 ^,or.a 5t'3 51.{ _51.4 ^t97{l9o.,t

ta3.7

51.5 ^177.6

$.r t t.7

51.6 t66.3 5f .6 16t.2

51,7 rs6.6

sf.? ^152.2 lr.! t{'-) tt.t _51.9 ^r{r.9

tarr.2

st.9 ^t16.6 52.0 t3r.t

,20 tto.l

52't ^127.1 52't 12f.2

s2,2 ^121.1 s2'2 ^| tt.?

t2.3 u6.l

t2.! rr3.,

S2'a ^{I I} l',t

5?.1 l$.2

52.5 ^t07.t t2.t ^lrn.l n2l

222t

2+

23 26 272t

29 30 3lt2 3lt4

tt36 373t t9 Qal

a2{3 11

at

'16+7 48 +9

t0

o mt of |artlt.r{rr cac po.diol !o tO al of Fcbllas'r rofutba"

llolutlru ollt inir5 trridr fuw.rt.u8rr!