UNIVERSITT SAINS MAI.AYSIA
F elrc:r' i.hstrrtn S<:mt:gt tlr I't:r'1.ama
S i. dang Akarlem i k l 9B9/90
Ol< 1. ol: c: r,/Nov cmtr er' :l 9li9
-t$Ll-L.3---ltt,q "s.-tp:-[e gg a w e t. 4 rr M a kjr n a n
Mttstr: [3 iarn]
S.ilrr pn:;'t-i.knn htrharvir lir:r{.as I)optit-ili:'rttitrr irr:i lnr]Dsandungi
RNAM nukir !rurilt ('tEnMASIII( LAMf'InAN) yang br:r'r--etak sebelum anela mc:mulakan prlpf)r'iltsrtan :ilr i .
.Jawrrh m:rna'nrana LLlt4.15-)- sr>zrlan rl:rripnda B soalan yang diIer:'i Sernuil :;()l-tlttrt mes{.i tlijrrr.'ab rli rlalarn Bahasa Malaynia.
Sc:mua sonl an rnnng;rntlrrn21 :i "n:i I it i " yun$ s?Ima.
IMK 3I3
t. .Jelaskan dengan menggunakan rajah pr-i,nsip"-prinsip asas
bagi aJ.at. 'al atan yang beri kut : (a) pensteri.l hidrostat ik
(b) pengfer:ing senttrur
(c) sistem refrigerasi kenampatan-'wap (annonia)
2, Jawab kesemua bahagi an soal an in i .
( a) MenElapakah peneelrrran nerupakan suatu Iangkah yang perlu dalan Pengalengan rnallanan?
(b) Bagainanirkah mr-'nguii sama arla pr:nsterilan bagi susu
sudah nc'ncukupi atau tiduk?
(c) Terangkan birgaimana kualj-ti makanan terjejas senaaa
penyc'f jukbekuan.
(d) Berikan definis:i badi 'ni:rbah pentlehidratan' dan 'nisbah hidral.an semula t .
3. Jawab kedua dua bahagian soalan in.i .
(a) Terangkan istilah--istilah berjkut yang terlibat dengan lretakaht j f trn nihroorgtrn i.smtr dalam rnakanan:
F, IJ, z, d;rn g
2
TMK 3I3
(b) KaIeng--kaleng makanan yang memPunyai suhu awal-
lS0of (IT) akan clipr.oseskarr di dalam retort.
Suhu re{.ort. (RT) ialah 2lt7oF, f =' 3600 saat, j = | dan z ialnh 50oF. Dengan rneng'n88apkan bahawa produk itu memanas s{:r:ara konduksi, apakah nasa penprosesiail tti bawah tektrnan untuk nendaPatkan n on - 300 saat.?
E 250
berlawan g]
L
U
4. Jartrab kesernua trtthadi an soal an in i
(a) Berikan defi.nisj- refrigerat i on' .
bagi 'one standard ton
(b) Kirakan kadar br:ban refrigr:rasi (kadar Penyeiukan) yang rli.sebabkan ol.eh pengeluaran haba rlari 2o0o kg
epal yang rlistor pada ,oc, (EpaI men$eluarkan r80 kr:al. hatra sehari Pada 5oC).
(c) Nyatakan Iangkah.-1an6ftah yang diitruti untuk mengirakan beban total r:efriget'asi sesebuah alat penyejukbcku.
Jawab kerluir'tlua trahagi,an soalan inj'
ICarta pertalian di
disertakan I .
antara
[)enrleh j drtrt.rtn dr:prtt' menghalang
( n) Tet:angkan m(':ngtlPa 5.
(b)
6.
Apakah !t_ran _-|qngU.tlgrlan
kg,-g-1u-' !."1r--].-iLgggungdi
dalanirrtrd.i asi ntrktrnan? flincangkan kecluu-drra kesan ini dengan meln[)r-5rihalkan ap:r yi]ng belrlakur di rlalam br:berapa contolt makurtttrt.
Apakuh yring cl i l'atralrlran tc:nt.trtrg ig{.ilah adi l.j f' mrtktrnan?
.Jr:laskan frrngsj fLrngsi di dalirm mahanan dengan mernbcrikirrr r-:rlrrt.olr" corttoh untuli men()rungkan a$r?rs
kr:gunaannya.
r MH 313
Mengapr,rk;rh prjnu(ir i ngatr rl i bawalt vnkum ntlalah Ieb ill mr:nuaskl-ru dtrriputlar 1>r:n1i t:r'-inp1an, d i bawtrh Lehnnan atnrosfr-'ra? fterikan sir'lbirb'st-'l:ab tlletlgiapa kua'liti.
mukunnrr menjacli lr:bitr ba,ik derrg,an pengt:ringan"
sejukbr+ku. Nyntakan, rlr-'ngan bantuan gambarajah, prinsip [)enBer':irtgiun se-'jukbt*ltu paptas (ltfD) .
I
7.
B. Jawab
(a)
kcs:r:muzr trahugi:ian sotrlarr .in i.
Kepr:kat an garam awa l i:n dal an pen j eruk art Sg,u.gLbI_tIg_\_
pertunbuhan bakt eri.a as j d
Bincangltarr.
yang digunakan di r.rcltrlah pent, :irrg bagi lnktik selanjutnya.
(b) Pr:ng;r.;luarun trsid lukt,ilt selnasa ft:rmenl.as;i sauerk,-rarrl. arlalah rlisebabkan oleh pe.rtumhuhan rrikr:oorganisturr asid .l nkl, ik yang berburuLan.
B incangk:rn.
4,
IMK 31 3
(c) Terangkan kerosakan yang boleh dialanri oleh hasilan
pen jer"uhun.
100 8C 60
.9U
2 g
4
2 - 4 6
80104
06 08rg
2CO
100 80 60 4A
)o
,Jtr
8 6 4
2 o
o oo
o ol- .+\
'8S
OVJoo oo cc co o
1n {
.l .r
l,l l0
I
6
!+
2
L
'08
06
1I
08 05 100
Relationshl-p bet----
J --r (l
''een
1i
and$ ,m,Z g
H
R E+g = l30o
(Processing tempera-
ture 130" above oooli water terlDerature
u{-g = l80o
(Process$ng. tenpera- ure 130- above
ooling rrater
