เพราะฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ อยากซื้อความสะดวกทำงานในโรงงานแล้วกังวลเรื่องสุขอนามัยเพราะต้องยื่นคำร้องกับอย. รูปที่ 2.5 แสดงบริเวณรับประทานอาหารของ Yours Dessert Bar (ถ่ายจากด้านใน) รูปที่ 2.6 แสดงเคาน์เตอร์ด้านหน้าของ Yours Dessert Bar
รูปที่ 2.7 แสดงพื้นที่ปรุงอาหารในห้องครัวและประตูทางออกสำหรับการเสิร์ฟอาหารที่ Yours Dessert Bar รูปภาพ 2.8 แสดงพื้นที่ปรุงอาหารในห้องครัวที่ Yours Dessert Bar รูปที่ 2.9 แสดงเตาอบ ตู้แช่แข็ง และชั้นวางอุปกรณ์ต่างๆ ในครัวที่ Yours ดีเสิร์ทบาร์.
รูปที่ 2.10 แสดงคำแนะนำการใช้งานห้องครัวของลูกค้า Your Dessert Bar ตารางที่ 2.1 แสดงราคาสำหรับงานปรับปรุงที่ Yours Dessert Bar ตาราง 2.1 แสดงราคางานปรับปรุงร้าน Yours Dessert Bar (ต่อ)
ตารางที่ 5.1 แสดงรายละเอียดทางการเงินสำหรับโครงการสร้างแผนกสุขอนามัยร้านอาหาร ผลตอบแทนการลงทุนสำหรับร้านอาหาร Hygiene โดย Biz Dec จะพิจารณาจากการเปรียบเทียบต้นทุนการลงทุนทั้งหมดกับผลตอบแทน ที่จะได้รับจากการลงทุนในพื้นที่ต่างๆ ดังแสดงในตารางที่ 5.10 ตารางที่ 5.11 แสดงผลตอบแทนการลงทุนของ Restorant Higjiena จาก Biz Dec เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงราคาขาย การขาย และต้นทุนผลิตภัณฑ์
เจ้าของร้านขนม เค้ก เครื่องดื่ม Yours Dessert Bar ตรงข้ามมหาวิทยาลัยมหิดล ศาลายา เปิดร้านมาได้ 4 ปีแล้ว มองเห็นความสำคัญของการออกแบบตกแต่ง เพราะช่วยดึงดูดลูกค้า ช่วยเพิ่มความสามารถในการแข่งขันและเข้าใจลูกค้าที่มาที่ร้าน ไม่อยากกินข้าวคนเดียว แต่คุณก็อยากได้บรรยากาศที่ดีเช่นกัน ที่มีขายในบริเวณใกล้เคียง สินค้าและของตกแต่งร้านมากมาย เน้นการใช้งานที่ง่าย เห็นความสำคัญของการจัดการสุขาภิบาล 9/10 คะแนน เพราะใส่ใจเรื่องสุขอนามัยมาก แค่สวยอย่างเดียวไม่พอ หากมีปัญหาสามารถแชร์บนโซเชียลมีเดียได้
S COPE
This Code, as far as possible, has been made in accordance with the format and content of the General Principles of Food Hygiene. Epidemiological data show that many outbreaks of food poisoning are caused by food produced in mass catering. Large-scale food operations are particularly dangerous because of the way food is stored and handled.
People who feed on bulk food are often particularly vulnerable - for example children, the elderly and hospital patients, especially those who are immunocompromised. Critical control points are identified in the Code and explanatory notes describing the risk and giving the type and frequency of controls to be applied are inserted in relation to the relevant paragraphs. World Health Organization VPH 82/37, Geneva, and also the ICMSF handbook on principles and application of HACCP).
Properly trained inspectors and staff and an adequate sanitary infrastructure are necessary to implement the Code satisfactorily.
D EFINITIONS
H YGIENE R EQUIREMENTS IN P RODUCTION /H ARVESTING A REA
A) P RODUCTION OR P REPARATION E STABLISHMENT : D ESIGN
Walls should, where appropriate, be of waterproof, non-absorbent and washable sealing materials and of light colour. All waste water (including sewage systems) must be constructed to prevent contamination of drinking water supplies. If possible, refrigerated and/or frozen food storage cabinets should be equipped with temperature alarms.
Adequate, suitable and conveniently located changing facilities and toilets should be available in all establishments. Appropriate and conveniently located facilities for hand washing and drying should be provided wherever the process requires it. Where paper towels are used, a sufficient number of dispensers and receptacles shall be provided adjacent to each washing facility.
Where relevant, there should be adequate facilities for cleaning and disinfecting work tools and equipment. Ventilation openings must be provided with a screen or other protective enclosure of non-corrodible material. Facilities should be provided for the storage of waste and inedible material before it is removed from the establishment.
The capacity of the equipment used must be sufficient to allow the hygienic production of food.
E STABLISHMENT : H YGIENE R EQUIREMENTS
Equipment and containers used for inedible materials or waste must be identified as such and must not be used for food products. Portable equipment such as spoons, beaters, pots and pans, etc., should be protected from contamination. Detergents and disinfectants must be suitable for their intended purpose and must be acceptable to the official agency having jurisdiction.
Care must be taken when using high pressure hoses to avoid food contact surfaces with organisms from floors, drains, etc. not to pollute. Reusable containers must be cleaned and disinfected each time they are taken back to the kitchen. Waste containers must be kept in a closed area reserved for the purpose separate from the food storage rooms.
Animals that are not controlled or that could pose a health risk must be removed from the premises. Before using pesticides, care should be taken to protect all food, equipment and utensils from contamination. After application, contaminated equipment and utensils should be thoroughly cleaned to remove residues before reuse.
CCP-Note: Records of pesticide use must be maintained and checked periodically by a responsible supervisor.
P ERSONNEL H YGIENE AND H EALTH R EQUIREMENTS
Anyone engaged in food processing must maintain a high standard of personal cleanliness while on duty and must wear appropriate protective clothing, including head covering and footwear, at all times while on duty. All items must be cleanable unless designed to be thrown away. of and must be kept in a clean condition, commensurate with the nature of the work in which the person is engaged. Aprons and similar items should not be washed and/or dried in areas where food is processed or prepared. During periods when food is being handled by hand, jewelry that cannot be adequately disinfected should be removed from the hands.
Any behavior that may result in contamination of food, such as eating, use of tobacco, chewing (e.g. gum, sticks, betel nuts, etc.) or unsanitary practices, such as spitting, should be prohibited in food handling areas. Gloves, if used for food handling, must be kept in a sound, clean and hygienic condition. Note: Gloves can be useful to protect the food handler from the product and can also improve sanitary food handling.
Gloves that are torn or punctured should be discarded to prevent the leakage of any accumulated sweat that will contaminate food with a large number of microorganisms. Chain gloves are particularly difficult to clean and disinfect due to their construction: careful cleaning is required, followed by heating or prolonged immersion in disinfectant. Responsibility for ensuring that all personnel comply with all requirements of paragraphs 6.1 to 6.9 inclusive must be specifically assigned to the appropriate supervisory personnel.
E STABLISHMENT : H YGIENIC P ROCESSING R EQUIREMENTS
Stocks of raw materials and components should be supplied frequently and regularly and no excess quantities should be stored. The cooking process should be designed to preserve as much of the nutritional value of the food as possible. Fats and oils must be filtered before any frying process to remove food particles with a filter specially adapted for this purpose.
-the deep fryer must be equipped with a tap to enable the evacuation of oil from the bottom). Fats and oils should be changed immediately as soon as changes in color, taste or smell are evident. The efficiency of the cooking process should be checked regularly by measuring the temperature of the relevant parts of the food.
The portioning process must be completed in the shortest possible time, not to exceed 30 minutes for any chilled product. The temperature must not exceed +4°C in any part of the product and must be maintained until final use. The temperature of cooked-chilled foods must be maintained at 4 °C, but may rise to 7 °C for a short time during transport.
The temperature of cooked-frozen food should be maintained at or below -18°C, but may rise to -12°C for a short period of time during transport.
