彰化高中菜單【使用台灣豬肉】
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1 可消化之多醣類: 澱粉 澱粉是由許多葡萄糖分子連結而成的多醣類,又分為 直鏈澱粉Amylose,係由葡萄糖分子以α-1,4結合; 及支鏈澱粉Amylopectin,係由葡萄糖分子以α-1,6 結合。為植物貯存能量之物質,多存於五穀根莖類及 種子類中,水果中的未成熟香蕉也含量豐富,澱粉溶 於熱水,不能溶於冷水中,經過消化後變成葡萄糖,
四 蛋白質的組成: 蛋白質組 成元素 除碳、氫、氧、氮外,有些蛋白質還含有少量的 硫、鐵、磷、銅等不屬於蛋白質的金屬元素。 構成蛋白 質的基本 單位 胺基酸,由胺基酸依一定的比例及型式排列而成 的各種不同的蛋白質。在自然界中存在的胺基酸 有50多種,但存在蛋白質中的只有22種。胺基酸 的基本構成含有兩個官能基,一個是胺基,另一