「食物顏色秀 ( 食用色素面面觀 ) 」
壹、設計理念
一、單元設計起源、背景、意涵與重要性
顏色與香味通常是我們評斷食物是否吸引人品嘗的首要動機。雖然現在大家都 知道顏色最鮮豔、最漂亮的和香味最誘人的食物不一定是味道最好的，甚至可能有害 健康，但是又有多少人能夠抵抗色、香如魔鬼般的誘惑呢？
食用色素，又稱著色劑，用來使食品上色、著色，從而改善食品色調和色澤的食 品添加劑，根據來源不同，食用色素可分為天然色素和人工合成色素。天然色素可能 來自植物的根、莖、花、葉、果實與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。目前的 人工合成色素則多以煤焦油或石油為主要原料。
自2008 年起人們開始要求遠離石化原料工廠，不要人工合成色素，數篇關於人
工色素和孩童過動症的關聯報導，引發民眾對合成色素的健康疑慮，重新轉向天然色 素。雖然依照目前國內法規用於食品的人工色素共有八種，幾乎都經過驗證，可容許 添加，但生鮮肉類、蔬菜水果或茶就不能添加。
因此，期望透過本課程可使學生對綠色化學「源頭替代/減少化學產物的毒性」
的概念有進一步的認識，進而能瞭解減少食物中人工色素暴露的重要性，進而選擇適 合自己健康的食物。接著介紹為消費者把關的食品標示，希望藉由認識食品標示所代 表的意義和重要性，進而瞭解、並能選購有優良商標的食品，並能用行動支持用心、
優良、誠實的生產者和製造者。不買、不吃標示不全的食品，若是食品安全事件發生 時，也懂得運用科技與資訊快速釐清問題，降低事件對消費者的危害，培養良好的飲 食消費習慣。總之，用風險管理的概念處理食安問題，不僅可以維護消費者主權以因
應近年來層出不窮的食品安全事件，兼可符應落實世界潮流以及聯合國永續發展 目標：負責任的生產與消費(SDG12，註1)與良好健康與福祉(SDG3，註2)。
最後，藉由操作體驗活動感受添加天然色素的「真食物」取得是如此得來不易！
並希望透過教學及實際操作，讓學習者獲得以下目標：
( 一 ) 透過認識食材提升飲食相關知能增強對食品安全問題的敏感度。
( 二 ) 透過實際操作與探究讓學習者瞭解生活中常見食物的製造歷程，進而瞭 解消費者所面臨糧食問題與食品安全的困境。
( 三 ) 透過理解、思考與實踐，讓學習者獲得綠色化學與永續消費的價值觀。
二、學生的先備知識
( 一 ) 已由教科書中認識飲食會影響健康，在新鮮、天然較優於加工、人工合 成的基本原則下，透過體驗與實踐，處理日常生活中飲食與健康的問題。
( 六年級健體 )
( 二 ) 已由教科書中認識水溶液的酸鹼性，並理解許多天然物中所含的有機色 素，在不同的 pH 值下呈不同的顏色，利用其顏色變化可指示溶液之酸鹼 性，這些物質為酸鹼指示劑。生活中有許多植物的汁液可以作為酸鹼指 示劑，例如：牽牛花、鳳仙花、彩葉草也可以像石蕊試紙、紫色高麗菜汁 一樣檢驗水溶液的酸鹼性。 ( 五年級自然 )
( 三 ) 已由教科書中瞭解當生產的成本增加時，生產者會改進生產的技術以提 升產品的品質、採用價格較低的材料，或是節省人事開支、提高產品的 售價等方式因應。而影響消費者的消費意願則會有個人需求、收入、嗜 好，以及價格、流行、廣告、品牌或環保、節能等不同因素。 ( 六年級社 會 )
1 註1:核心目標 12：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式。
具體目標 12.a：辦理推動永續消費與生產、友善環境科技相關計畫。
2 註2:核心目標 3：確保及促進各年齡層健康生活與福祉。
具體目標 3.4：降低癌症、肝癌及慢性肝病、心血管疾病、糖尿病、慢性呼
吸道疾病早發性死亡率及自殺死亡率，並增進國人健康生活型態。
三、核心概念架構圖
壹、 課程架構
課程主題 總綱核心素養
食物顏色秀 (食用色素面面觀)
(高年級)120分鐘
E-A2、E-B2、E-C1、E-C3
單元活動 時間
活動一 秀色可餐
40分鐘
活動二 食物顏色秀
40分鐘
活動三 聰明消費保健康
40分鐘
融入領域 融入單元
健體 健康飲食生活
(六年級健體)
自然 水溶液-水溶液的
酸鹼性 (五年級自然)
社會 生產與消費 (六年級社會)
領綱核心素養 健體-E-A2 健體-E-B2 健體-E-C3
自-E-A2 自-E-B2 自-E-C3
社-E-A2 社-E-C1 社-E-C3
教學活動 【活動1-1】 追求色香味俱 全—就是「要 你好看！」
【活動1-2】
食用色素使用 現況(暴露)
【活動2-1】 食用色素的演進
【活動2-2】
比較天然色素與人 工色素優缺點(替
代、辨識)
【活動3-1】 為消費者把關的
標示
【活動3-2】
改變飲食習慣，
建立自己的選食 力從建構食安文
化著手
【活動3-3】 用風險管理的概 念來提升自己的
「選食力」
(替代、辨識)
主題名稱
食物顏色秀
(食用色素面面觀)
設計者
陳韻如
實施年級
高年級
教學時間共 3 節，共 120 分鐘
課程類型
□議題融入式課程
■議題主題式課程
□議題特色課程
課程實施 時間
■配合領域/單元：
健體、自然及社會領域
□校訂必修/選修
■彈性學習課程/時間
總綱 核心素養
E-A2 具備探索問題的思考能力，並透過體驗與實踐處理日常生活問題。
E-B2 具備科技與資訊應用的基本素養，並理解各類媒體內容的意義與影響。
E-C1 具備個人生活道德的知識與是非判斷的能力，理解並遵守社會道德規
範，培養公民意識，關懷生態環境。
E-C3具備理解與關心本土與國際事務的素養，並認識與包容文化的多元性。
領域/學習重點 融入綠色化學/實質內涵
核 心 素 養
健體-E-A2 具備探索身體活動與健康生
活問題的思考能力，並透過 體驗與實踐，處理日常生活 中運動與健康的問題。
健體-E-B2 具備應用體育與健康相關科
技及資訊的基本素養，並理 解各類媒體刊載、報導有關 體育與健康內容的意義與影 響。
健體-E-C3 具備理解與關心本土、國際
體育與健康議題的素養，並 認識及包容文化的多元性。
自-E-A2 能運用好奇心及想像能力，
從觀察、閱讀、思考所得的資 訊或數據中，提出適合科學 探究的問題或解釋資料，並 能依據已知的科學知識、科
相 關 議 題 核 心 素 養
環A2 能思考與分析氣候變遷…
等重大環境問題的特性與 影響，並深刻反思人類發展 的意義，採取積極行動有效 合宜處理各種環境問題。
環B2 能善用資訊、科技等各類媒
體，進行環境問題的資訊探 索，進行分析、思辨與批判。
環C1 能主動關注與環境相關的
公共議題，並積極參與相關 的社會活動，關懷自然生態 與人類永續發展。
環C3 能尊重與欣賞多元文化，關
心全球議題及國際情勢，發 展國際理解、多元文化價值 觀與世界和平的胸懷。
學概念及探索科學的方法去 想像可能發生的事情，以及 理解科學事實會有不同的論 點、證據或解釋方式。
自-E-B2 能瞭解科技及媒體的運用方
式，並從學習活動、日常經驗 及科技運用、自然環境、書刊 及網路媒體等，察覺問題或 獲得有助於探究的資訊。
自-E-C3 透過環境相關議題的學習，
能瞭解全球自然環境的現況 與 特 性 及 其 背 後 之 文 化 差 異。
社-E-A2 敏覺居住地方的社會、自然
與人文環境變遷，關注生活 問題及其影響，並思考解決 方法。
社-E-C1 培養良好的生活習慣，理解
並遵守社會規範，參與公共 事務，養成社會責任感，尊重 並維護自己和他人的人權，
關懷自然環境與人類社會的 永續發展。
社-E-C3 瞭解自我文化，尊重與欣賞
多元文化，關心本土及全球 議題。
學 習 表 現
健體領域
4a-Ⅲ-2 自我反與修正促進健康的行
動。
1a-Ⅲ-3 理解促進健康生活的方法、
資源與規範。
2b-Ⅲ-3 擁有執行健康生活行動的信
心與效能感。
融 入 主 題
健體領域
確保 安全與降低風險 鑑別污染與危害 永續 提高能資源使用效率
替代低毒性物品使用
自然領域
ai-Ⅲ-1 透過科學探索瞭解現象發生
的原因或機制，滿足好奇心。
ah-Ⅲ-1 利用科學知識理解日常生活
觀察到的現象。
po-Ⅲ-1 能從學習活動、日常經驗及
科技運用、自然環境、書刊及 網路媒體等察覺問題。
社會領域
1a-Ⅲ-2 舉例說明在個人生活或民主
社會中對各項議題做選擇的 理由及其影響。
3a-Ⅲ-1 透過對時事的理解與省思，
提出感興趣或令人困惑的現 象及社會議題。
3b-II-1 透過適當的管道蒐集與學習
主題相關的資料，並判讀其 正確性。
自然領域
永續 提高能資源使用效率 確保 安全與降低風險
減少危害暴露風險
社會領域
確保 安全與降低風險 減少危害暴露風險 環境教育 能源資源永續利用 聯合國永續發展目標SDGs
學 習 內 容
健體領域
Ca-Ⅲ-3 環保行動的參與及綠色消費
概念。
Eb-Ⅲ-1 健 康 消 費 資 訊 與 媒 體 的 影 響。
Eb-Ⅲ-2 健康消費相關服務與產品的
選擇方法。
自然領域
INe-Ⅲ-5 常用酸鹼物質的特性，水溶
液的酸鹼性質及其生活上的 運用。
社會領域
Ad-Ⅲ-1 消費者權益的保障，需要消
費者、業者與政府共同努力。
Da-Ⅲ-1 依 據 需 求 與 價 值 觀 做 選 擇 實 質 內 涵
環E14 覺知人類生存與發展需
要利用能源及資源，學習 在生活中直接利用自然 能源或自然形式的物質。
健體領域 覺知生活中可能對人產 生危害的化學物質 自然領域 關切不當使用化學品對
生態與人類的影響 具備鑑別環境友善（低 毒）產品的能力
社會領域 關切生活中可能對環境/ 健康產生危害的化學物 質
時，須評估風險、結果及承擔 責任，且不應侵害他人福祉 或正當權益。
課程目標
1.
能認識食物中所存在天然色素和人工色素，及食用色素在食品加工使 用的功能。2.
能瞭解有些天然食物中的顏色會因酸鹼性而呈現不同的顏色，進而能 應用於日常飲食中。3.
能瞭解減少食物中人工色素暴露的重要性，進而選擇適合自己健康的 食物。參、教學設計與活動流程 一、活動 1 ：秀色可餐
( 一 ) 教學設計
活動 1 ：秀色可餐 融入領
域/單元
健體 健康飲食生活
建議
教學時間 1 節， 40 分鐘
領域 / 學習重點 融入綠色化學 / 實質內涵
核 心 素 養
健體-E-A2 具備探索身體活動與健康
生活問題的思考能力，並透 過體驗與實踐，處理日常生 活中運動與健康的問題。
健體-E-B2 具備應用體育與健康相關
科技及資訊的基本素養，並 理解各類媒體刊載、報導有 關體育與健康內容的意義 與影響。
健體-E-C3 具備理解與關心本土、國際
體育與健康議題的素養，並 認識及包容文化的多元性。
相 關 議 題 核 心 素 養
環B2 能善用資訊、科技等各
類媒體，進行環境問題 的資訊探索，進行分 析、思辨與批判。
環C3 能尊重與欣賞多元文 化，關心全球議題及國 際情勢，發展國際理 解、多元文化價值觀與 世界和平的胸懷。
學 習 表 現
健體領域
4a-Ⅲ-2 自我反與修正促進健康的
行動。
1a-Ⅲ-3 理解促進健康生活的方法、
資源與規範。
2b-Ⅲ-3 擁有執行健康生活行動的
信心與效能感。
融 入 學 習 主 題
綠色化學
確保 安全與降低風險 鑑別污染與危害 永續 提高能資源使用效率
替代低毒性物品使用 聯合國永續發展目標SDGs
活動 1 ：秀色可餐
學 習 內 容
健體領域
Ca-Ⅲ-3 環保行動的參與及綠色消
費概念。
Eb-Ⅲ-1 健康消費資訊與媒體的影
響。
Eb-Ⅲ-2 健康消費相關服務與產品
的選擇方法。
實 質 內 涵
環E14 覺知人類生存與發展 需要利用能源及資源，
學習在生活中直接利 用自然能源或自然形 式的物質。
綠色化學 覺知生活中可能對人 產生危害的化學物質
學習目標
1-1 能認識生活中食物的顏色。
1-2 能瞭解生活中食物顏色與飲食的關係。
1-3 能瞭解食用色素在食品加工使用的功能。
1-4 能瞭解減少食物中人工色素暴露的重要性。
( 二 ) 學習活動與流程
學習活動設計 學習
目標 學習活動 時間
(min) 評量
1-1
1-2
【活動1-1】 追求色香味俱全—就是「要你好看！」
利用自編教學簡報進行教學活動。
引起動機：
1. 生活中食物的顏色
教師提問: 小朋友，妳們是否有注意到，我們日常 所食用的食物像是蔬菜、水果、糖果、糕餅、飲料 等通常都有顏色？
2. 顏色會說話？！
教師提問: 想一想，生活中食物各式各樣的顏色你 會想到什麼？或是你覺得食物中的顏色有什麼意 義？請你跟同學討論分享後寫在「顏色會說話-九 宮格學習單」內。(如附件)
3. 分組發表。
4. 教師歸納學生答案或根據範例表格分類進行說明:
10 仔細聆聽
踴躍發表
組 間 互 動 討論
完成「顏色 會說話-曼 陀 羅 九 宮 格學習單」
仔細聆聽
分組發表
學習活動設計 學習
目標 學習活動 時間
(min) 評量
1-3
表格中描述的答案有哪些與食物的顏色是對應相 關，可以當成選擇(或鮮度)的標準？例如:有哪些食 物有顏色後會「看起來好吃 (可以增加食慾)」？
發展活動：
【活動1-2】食用色素使用現況
1. 教師提問: 想一想，說一說，你習慣的食物是什 麼顏色？
2. 利用照片引導學生回答：例如: 市售包裝番茄 汁是是(較深的)紅色，葡萄汁是(較深的)紫色，
柳橙汁是(橘)黃色……
3. 利用照片說明：但是現 榨的番茄汁 是(較淺的) 紅色，葡萄汁是(較淺的)紫色，柳橙汁是(較淺 的)黃色……
4. 教師歸納結語：
(1) 其實現榨果汁的顏色跟包裝果汁飲料的顏 色不太相同。
(2) 果汁飲料在加工過程中需經高溫殺菌，導 致天然色素破壞而褪色，為了增加產品對 消費者的吸引力，加工業者通常會添加人 工色素來增加產品鮮豔的顏色。
5. 探索活動：
每 一 組 發 下 一 種 食 品 分 組 找 一 找 食 品 上 的 標 示說明內容，並在小白板上寫出成分標示中跟
顏色(食用色素)有關的字串及其序位並分組發
表。
6. 參考答案：
柳橙果汁中有 β-胡蘿蔔素；
可樂有焦糖色素；
市 售 知 名 巧 克 力 有 著 色 劑(二 氧 化 鈦 ， 食 用 藍色一號鋁麗基，食用黃色五號，食用紅色
20 仔細聆聽
踴躍發表
組 間 互 動 討論
在 小 白 板 上 寫 出 成 分 標 示 中 跟 顏 色(食 用色素)有 關 的 字 串 及其序位
踴躍發表
學習活動設計 學習
目標 學習活動 時間
(min) 評量
1-3
1-4
四十號，食用黃色四號，食用藍色一號，食 用 黃 色 五 號 鋁 麗 基 ， 食 用 紅 色 四 十 號 鋁 麗 基，食用黃色四號鋁麗基，食用藍色二號鋁 麗基，食用藍色二號) ；
布丁有黃梔子色素，紅麴色素；
百香果凍有二氧化鈦，食用黃色四號，食用 黃色五號；
市售強調維他命的汽水飲料含有維生素B2；
市售橘子汽水有 β-胡蘿蔔素。
7. 教師提問：為什麼食品需要染色？是否是有顏 色的食品比較好吃？
8. 教師歸納說明：
(1) 色素對食品的功能：美化食品色澤、保持食品 色澤、使產品標準化、增加營養價值、增加產 品辨識度等。
(2) 食物添加色素並不只是為了要改變食物的 顏色，增加人們食用或購買，有時是為了 保持食品顏色，避免食物因暴露在光、空 氣或溫度等變化下所引起的顏色變化。
綜合活動：
1. 教師提問：「如果有天你走進商店，發現馬卡龍都沒 有顏色，你會有什麼想法？」
(1) 其 實 食物顏 色 和 飲 食 習 慣(文 化)具 有 密 不 可分的關係。
(2) 食物添加顏色可增加產品辨識度，例如：像 一次陳列多種口味的馬卡龍為使消費者能夠 辨別產品不同口味；顏色辨識度很高的橘色泰 式奶茶，所以會用各種顏色來區別。
(3) 從標示中成分序位中可知所添加的色素量 少並非主要成分，但仍建議盡量選擇天然
10
仔細聆聽
踴躍發表
仔細聆聽
踴躍發表
學習活動設計 學習
目標 學習活動 時間
(min) 評量
1-3 1-4
少添加，減少食物中人工色素的攝取。
2. 教師歸納總結：
(1) 色素對食品產生著色作用、提供色澤，還 可以提高食慾、增加商品的價值，並且促進 消費者的購買慾望。
(2)
這些色素添加會依據添加量的多寡對人體 產生不同的影響，尤其是具有特殊體質者 更要注意，所以食用時宜應留意食品標示 與成份含量。 仔細聆聽
附件：曼陀羅九宮格思考法學習單統整說明範例：
顏色會說話？！ -- 曼陀羅九宮格學習單：
想一想，生活中食物各式各樣的顏色你會想到什麼？或是你覺得食物中的顏色 有什麼意義？請你跟同學討論分享後寫在「顏色會說話-九宮格學習單」內。
生活中食
物的顏色
二、活動 2 ：食物顏色秀
( 一 ) 教學設計
活動 2 ：食物顏色秀 融入領
域 / 單元
自然
水溶液 - 水溶液的酸鹼性
建議
教學時間 1 節，40 分鐘
領域 / 學習重點 融入綠色化學 / 實質內涵
核 心 素 養
自-E-A2 能 運 用 好 奇 心 及 想 像 能 力，從觀察、閱讀、思考 所得的資訊或數據中，提 出適合科學探究的問題或 解釋資料，並能依據已知 的科學知識、科學概念及 探索科學的方法去想像可 能發生的事情，以及理解 科 學 事 實 會 有 不 同 的 論 點、證據或解釋方式。
自-E-B2 能瞭解科技及媒體的運用
方式，並從學習活動、日 常經驗及科技運用、自然 環境、書刊及網路媒體等，
察覺問題或獲得有助於探 究的資訊。
自-E-C3 透 過 環 境 相 關 議 題 的 學 習，能瞭解全球自然環境 的現況與特性及其背後之 文化差異。
相 關 議 題
環A2 能 思 考 與 分 析 氣 候 變 遷…等重大環境問題的 特性與影響，並深刻反 思人類發展的意義，採 取積極行動有效合宜處 理各種環境問題。
環B2 能善用資訊、科技等各 類媒體，進行環境問題 的資訊探索，進行分析、
思辨與批判。
環C3 能 尊 重 與 欣 賞 多 元 文 化，關心全球議題及國 際情勢，發展國際理解、
多元文化價值觀與世界 和平的胸懷。
學 習 表 現
自然領域
ai-Ⅲ-1 透過科學探索瞭解現象發
生的原因或機制，滿足好 奇心。
融 入 主 題
環境教育 能源資源永續利用 綠色化學
永續 提高能資源使用效率 確保 安全與降低風險
活動 2 ：食物顏色秀
ah-Ⅲ-1 利用科學知識理解日常生
活觀察到的現象。
po-Ⅲ-1 能從學習活動、日常經驗
及科技運用、自然環境、
書刊及網路媒體等察覺問 題。
減少危害暴露風險 聯合國永續發展目標SDGs
學 習 內 容
自然領域
INe-Ⅲ-5 常用酸鹼物質的特性，水
溶液的酸鹼性質及其生活
上的運用。
實
質 內 涵
環E14 覺知人類生存與發展需 要利用能源及資源，學 習在生活中直接利用自 然能源或自然形式的物 質。
綠色化學 關切不當使用化學品對 生態與人類的影響 具備鑑別環境友善（低 毒）產品的能力
學習目標
2-1
能瞭解食用色素的演進。2-2
能瞭解天然色素與人工色素的差異，並能運用綠色化學安全替代的 概念尋求天然或天然合成的色素取代人工色素的攝取。( 二 ) 學習活動與流程
學習活動設計 學習
目標 學習活動 時間
(min) 評量
2-1
【活動2-1】食用色素的演進
引起動機：
1. 象徵尊貴崇高的顏色--比黃金還貴的紫色染料 有個古城名為泰爾，位於現今的黎巴嫩，那裡盛 產著紫色染料，是利用螺、海蝸牛身上提煉出的 色素浸染衣服，價格非常昂貴，甚至比黃金還 貴。
10 仔細聆聽
學習活動設計 學習
目標 學習活動 時間
(min) 評量
2-2
中國古代也有帝王紫、貴族紫、紫禁城、紅得發 紫、紫氣東來等富有正向字義的詞。
因此在古代，紫色是帝王權貴的象徵。
2. 在西元前1500年，人類已懂得為食物著色。
最早使用色素的是大不列顛的阿利克撒人，當 時他們用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。
中國古代文獻亦有關於古人利用天然色素給食 物和酒著色的記載，例如用艾草汁製作綠色的 艾糍；用紅麴米中的紅麴色素讓酒呈紅色等。
3. 合成出人工色素是一個有趣的偶然：
西元 1856 年 英 國 化 學 家 威 廉 ． 柏 金(William
Perkin, 1838-1907) 在進行合成奎寧實驗，他將
苯胺（aniline）以二鉻酸鉀氧化後得到黑色沉澱
物，結果沉澱物碾碎後，用乙醇溶解可得到亮麗 的紫色溶液，從紫色溶液中得到的紫色混合物 稱為「苯胺紫」，是第一個人工色素。
4. 教師歸納說明：
(1) 食用色素，又稱著色劑，用來使食品上色、
著色，從而改善食品色調和色澤的食品添加 劑，根據來源不同，食用色素可分為天然色 素和人工合成色素。
發展活動：
【活動2-2】比較天然色素與人工合成色素優缺點 1. 天然色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實
與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。天然 色素取自自然界又稱天然添加物。
2. 目前的人工合成色素多以煤焦油或石油為主要 原料又稱化學合成添加物。
3. 人工食用色素一直以來最為人質疑的即是安全 性問題，然而目前合法使用的食用色素都是經
10 仔細聆聽
仔細聆聽
學習活動設計 學習
目標 學習活動 時間
(min) 評量
2-2
過長期評估與檢測、衡量風險和助益後，才訂定 使用範圍及限量標準，且正常狀況下色素的添 加量在原料成分中占比非常低，換而言之每人 每日的食用量也是極小，合法使用和正常食用 下，不會危害健康。
4. 人工食用色素與天然食用色素的比較
5. 教師歸納說明：
(1) 人 工 色 素 有 些 是 從 煤 焦 油 或 石 油 中 提 煉 合 成，人體內沒有對應可以分解的酵素，因此 相對於天然食用色素較難以代謝消化。
(2) 食用色素為改變食物顏色的添加劑，相較於 天然色素的不安定性、製作耗時和高成本，
人工色素逐漸成為工業化社會的主流。
綜合活動：
1. 超級比一比(色素混色操作活動，播放自製動畫 影片)， 需準備材料：
(1) 市售知名巧克力 1包
(2) 圓盤 1個
(3) 量杯 1個（裝清水）
(4) 花青素(依據取得材料的便利性，可用紫色
20
仔細聆聽
組 間 互 動 討論
能 踴 躍 發 表想法。
實 際 完 成 操作評量
學習活動設計 學習
目標 學習活動 時間
(min) 評量
2-2
高麗菜汁或蝶豆花汁)一杯 (5) 檸檬汁一杯(酸性溶液)
(6) 小蘇打粉溶於水一杯(鹼性溶液)
2. 將不同顏色市售知名巧克力在盤子中排成一圈 後每一顆巧克力上都滴一滴水。
3. 觀察巧克力上顏色溶出的變化。
4. 如果將盤子中各種顏色的巧克力混色後會呈現 什麼顏色？(參考答案會混成灰黑色)
5. 先利用紫色高麗菜汁(或蝶豆花汁)調出 3 種不 同顏色，再將不同顏色的紫色高麗菜(或蝶豆花) 汁 混 合 後 會 呈 現 呈 現 什 麼 顏 色 ？(參 考 答 案 不 會混成灰黑色)
6. 操作後歸納說明：
(1) 花青素(依據取得材料的便利性，可用紫色 高麗菜汁或蝶豆花汁)，在中性溶液中呈現 紫色，在酸性溶液中呈現紅色，在鹼性溶液 中則呈現綠色或黃色，為較不穩定的天然食 用色素。若將紅色和綠色混色後若偏中性則 會呈現紫色。
(2) 相 對 比 市 售 知 名 巧 克 力 的 人 工 色 素 則 色 調 多也較為鮮豔且可混搭呈現不同顏色。
7. 教師歸納總結：
(1) 食用色素的使用都有嚴格的標準，且因為添 加量少，在正常狀況下食用，對健康不會構 成危害。
(2) 既 然 對 於 人 工 合 成 的 色 素 的 安 全 性 仍 有 質 疑，可以綠色化學安全替代的概念尋求天然 或天然合成(例如：胡蘿蔔素、焦糖色素、梔 子黃、梔子藍，都是模擬天然所合成的產物) 食用色素。
(3)
完成「食用色素面面觀學習單」。 仔細觀察
認 真 完 成 操作
能 踴 躍 發 表想法
仔細聆聽
食 用 色 素 面 面 觀 學 習單評量
附件:食用色素面面觀學習單
請依上課內容比較天然色素和人工色素的異同，完成以下表格。
三、活動 3 ：聰明消費保健康
( 一 ) 教學設計
活動 3 ：聰明消費保健康 融入領
域 / 單元
社會 生產與消費
建議
教學時間 1 節，40 分鐘
領域 / 學習重點 融入綠色化學 / 實質內涵
核 心 素 養
社-E-A2 敏覺居住地方的社會、自
然與人文環境變遷，關注 生活問題及其影響，並思 考解決方法。
社-E-C1 培養良好的生活習慣，理
解並遵守社會規範，參與 公共事務，養成社會責任 感，尊重並維護自己和他 人的人權，關懷自然環境 與人類社會的永續發展。
社-E-C3 瞭解自我文化，尊重與欣
賞多元文化，關心本土及 全球議題。
相 關 議 題
環A2 能 思 考 與 分 析 氣 候 變 遷…等重大環境問題的 特性與影響，並深刻反思 人類發展的意義，採取積 極行動有效合宜處理各 種環境問題。
環C1 能主動關注與環境相關 的公共議題，並積極參與 相關的社會活動，關懷自 然生態與人類永續發展。
環C3 能尊重與欣賞多元文化，
關心全球議題及國際情 勢，發展國際理解、多元 文化價值觀與世界和平 的胸懷。
學 習 表 現
社會領域
1a-Ⅲ-2 舉例說明在個人生活或
民主社會中對各項議題 做選擇的理由及其影響。
3a-Ⅲ-1 透過對時事的理解與省
思，提出感興趣或令人困 惑的現象及社會議題。
3b-II-1 透過適當的管道蒐集與
學習主題相關的資料，並
融 入 主 題
綠色化學 確保—安全與降低風險 減少危害暴露風險
聯合國永續發展目標SDGs
活動 3 ：聰明消費保健康
判讀其正確性。學 習 內 容
社會領域
Ad-Ⅲ-1 消費者權益的保障，需要
消費者、業者與政府共同 努力。
Da-Ⅲ-1 依據需求與價值觀做選
擇時，須評估風險、結果 及承擔責任，且不應侵害 他人福祉或正當權益。
實 質 內 涵
環E14 覺知人類生存與發展需 要利用能源及資源，學習 在生活中直接利用自然 能源或自然形式的物質。
綠色化學 關切生活中可能對環境/ 健康產生危害的化學物 質
學習目標
3-1 能瞭解能藉由閱讀食品標示瞭解食品的相關資訊。
3-2 不同文化會有不同飲食習慣，而有些飲食習慣會影響健康。
3-3
能關切生活中可能對環境/健康產生危害的化學物質，進而選擇適 合自己健康的食物。( 二 ) 學習活動與流程計
學習活動設計 學習
目標 學習活動 時間
(min) 評量
3-1
【活動3-1】為消費者把關的標示
引起動機：
1. 透明食品資訊，消費聰明選(加強管理與溯源政 策)
(1) 建議買東西要看食品標示：
食品標示可以提供消費者食品的重要資訊，
購買前一定要詳細閱讀，並選擇標示完整的 食品，才能吃得健康又安心。
(2) 食品法規持續修訂
10 仔細聆聽
學習活動設計 學習
目標 學習活動 時間
(min) 評量
3-3
包括營養成分標示、過敏標示、重新定義生 鮮 食 品 及 加 工 食 品 、 機 能 性 標 示 食 品 的 設 立，糖度標示等 ，利用透明食品資訊加強 管理，才能讓消費者安心進而聰明選擇。
2. 成分標示是依照成份含量的多寡由多排到少。雖 然 人 工 食 用 色 素 屬 於 食 品 添 加 物 與 天 然 色 素 所 依循的標準規範不同。但從成分標示來看均屬排 列於後端的少量成分。
3. 歸納結語：
透明食品資訊加強管理的食品標示可以提供消費 者選購天然、天然合成色素或少添加人工色素食 品時的參考，讓每一次的選擇可以成為改變的力量。
(用消費者的力量支持具有化學概念的優良食品(廠 商)。)
發展活動：
一、用風險管理的角度來處理食安問題--流言追！
追！追……
(一) 資訊爆炸的年代，真假資訊您如何辨別？
Q：焦糖色素中的「4-甲基咪唑」列為致癌物質，
食用黑糖相關食品會致癌嗎？
A：焦糖色素中的 4-甲基咪唑雖被列為致癌物 質，但消費者不必過於擔心，台灣對於焦糖 色素在各類食品中的添加都有限量規範，
且在一般食用量之下，也很難藉由食用黑 糖而攝取到過多的 4-甲基咪唑。
(二) 從 2013 年毒澱粉事件到台灣之光-珍珠奶茶旋 風
1. 市售珍珠通常是深咖啡色是添加焦糖色素。
2. 珍珠製造過程若添加非法食品添加物，會讓 珍珠口感 Q彈、久煮不爛，在室溫無密封的
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仔細聆聽
仔細聆聽
能 踴 躍 發 表想法。
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目標 學習活動 時間
(min) 評量
3-2
3-3
環境下可防腐。
二、歸納結語：資訊爆炸的年代消費者需要提升對 食品相關資訊的解讀知能，才能保障自身的飲 食健康和安全，食藥署的官網設有「闢謠專區」
是可以提供消費者查詢參考。
【活動3-2】：改變飲食習慣，建立自己的選食力從建構
食安文化著手
一、因國家的文化不同也會影響到消費者對食品顏 色的接受度。
1. 例如，每個國家的文化不同，也會影響到消 費者對食品顏色的接受度，如美乃滋（圖一）
在法國能被接受的顏色為黃色，但在大西洋 對 岸 的 國 家 ， 消 費 者 能 接 受 的 顏 色 卻 是 白 色；同樣地，熱狗被消費者接受的顏色為紅 色（圖二），但未經色素處理的熱狗，其實是 灰色。
2. 市面上常見同一種商品卻有不同的顏色，以 金 針 花 為 例 ， 合 格 的 金 針 花 顏 色 較 暗 不 鮮 豔。
二、歸納結語：
從源頭替代或減少化學添加物：從優質化原料 可以不含添加物，到看食品標示挑選少或無添 加物的食品，都可以吃得健康又安心。
綜合活動：
【活動3-3】：用風險管理的概念來提升自己的「選
食力」
一、天然、無添加比有機更能打動人心
1. 「真食物」成潮流「Clean Label 」成趨勢，
但 在 現 代 生 活 中 想 要 完 全 避 開 ， 幾 乎 不 可
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仔細聆聽
能 踴 躍 發 表想法。
仔細聆聽
學習活動設計 學習
目標 學習活動 時間
(min) 評量
能。
2. 消費者必須建立自己的食物選擇能力，認識 食品添加物，知道吃法不用怕。
二、歸納總結：
1. 兼顧美食與健康：
2. 美食當前要適可而止，面對生活中可能對環
境/健康產生危害的化學物質要敬而遠之！
肆、教學資源 一、媒材資源
1.
自製食物顏色秀動畫影片2.
【生活裡的科學】食用色素真面目(26’)https://www.youtube.com/watch?v=BIOzKMNFvdE
3.
【發現】20141227 - 秀色可餐 - 食物中的色素(48’)https://www.youtube.com/watch?v=60qgLPyvr3I
4.
食藥署的官網設有「闢謠專區」https://www.fda.gov.tw/TC/news.aspx?cid=5049
5.
《食品添加物的科學》，世茂出版https://www.foodnext.net/science/additives/colorant/paper/5470258186
二、參考資料
1. 108 年
五下翰林版自然課本、五上康軒版自然課本；翰林版：六上健體課 本、六下健體課本；康軒版：六上健體課本、六下健體課本；翰林版：六 上社會課本。2.
地球人必須知道的綠色化學（毒物及化學物質局推廣手冊）
綠色化學小學推廣分級教材手冊
食物顏色秀
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作 者 : 陳韻如
編 輯 : 王玉純、張育傑、林于凱、徐宏德、賴宣婷
審 稿 : 張子超、劉雅瑄、黃琴扉、賴麗雯、張育傑、蕭寶桂
助 理 編 輯 : 江岱融、黃語婷、林佳諭、石馨秀、洪綜霙 出 版 年 月 : 中華民國109年12月
