Optimasi Produksi Hidrolisat Protein Dari Tepung Ikan Menggunakan Enzim Bromelin
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan, diketahui bahwa proses hidrolisis protein ikan selar kuning dengan menggunakan enzim papain sebesar 5 % terhadap substrat pada pH 7
Enzim papain yang digunakan dalam proses hidrolisis protein ikan lele dumbo memiliki aktivitas spesifik yang rendah, yaitu sebesar 1,305 U/mg, hal ini mengakibatkan
Gambar 3 menunjukkan bahwa semakin besar konsentrasi protease biduri dan semakin lama waktu hidrolisis, maka kadar protein terlarut hidrolisat protein kedelai yang dihasilkan
Merujuk dari beberapa hal di atas, proses pembuatan hidrolisat protein kerang darah dilakukan secara enzimatik dengan menggunakan enzim protease yaitu papain yang
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan dalam penelitian ini dapat diambil kesimpulan bahwa aktifitas enzim bromelin dari ekstrak kulit nenas (Ananas comosus Merr
Permasalahan dalam penelitian ini adalah berapa konsentrasi kitosan dan bromelin yang diperlukan untuk amobilisasi sehingga diperoleh aktivitas optimum enzim, serta
Tahapan penelitian yang dilakukan yaitu preparasi/proses ekstraksi enzim bromelin dari batang nanas dan proses pembuatan dangke. Tahapan ekstraksi enzim
dengan enzim papain konsentrasi optimum pada suhu 55 o C, pH 7, waktu hidrolisis 1 jam memberikan hasil kandungan protein total tertinggi yaitu sebesar 22,09 % ±
