KOMPETENSI KEAHLIAN : TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL
PERTANIAN
3 Menerapkan dasar
Pengolahan dan pengawet an bahan hasil pert anian
2 Mengident ifikasi Karakt erist ik Indust ri Pert anian
STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR
DASAR KOMPETENSI KEJURUAN ( DKK )
1 Mengenal Kom odit as hasil pert anian
4,1 Menyiapkan biakan m ikroorganism e
2 4 6
4,2 Menyiapkan m edia
pert um buhan m ikroorganism e
2 4 6
4,3 Mengukur pert um buhan m ikroorganism e
2 4 6
4,4 Mengam at i st rukt ur m ikroorganism e
2 4 6
4,5 Menghit ung jum lah m ikroorganism e
2 4 6
4,6 Mengam at i kem at ian m ikroorganism e
2 4 6
5,1 Mendeskripsikan Keselam at an dan Kesehat an Kerja (K3)
2 4 8 14
5,2 Melaksanakan prosedure (K3) 2 4 8 14 5,3 Menerapkan konsep
Lingkungan Hidup
2 4 6
5,4 Menerapkan ket ent uan pert olongan pert am a pada kecelakaan
2 4 6
6,1 Mengenal kait an m ut u produk dengan proses pengolahan
2 4 6
6,2 Mengenal krit eria m ut u bahan hasil pert anian
2 4 6
6,3 Menguji penyim panan m ut u dalam pengolahan bahan hasil pert anian
2 4 6
7,1 Menjelaskan konsepsi m ut u hasil pert anian cacat dan t oleransi
2 4 6
7,2 Menjelaskan pengert ian dan peranan pengendalian m ut u hasil pert anian
2 4 6
56 112 16 184
6 Mengenal prinsip-prinsip m ut u dalam pengolahan
7 Menerapkan konsep m ut u hasil pert anian dan pengendalian m ut u hasil pert anian
TOTAL
4 Mengident ifikasi karakt erist ik m ikroorganism e
5 Menerapkan Keselam at an, Kesehat an Kerja dan Lingkungan Hidup (K3LH)
TM PS PI JUMLAH
1,1 Mengident ifikasi persyarat an GMP dalam kegiat an pengolahan hasil pert anian
2 4 8 14
1,2 Menerapkan prosedure prakt ik yang baik dalam berproduksi
2 4 8 14
2,1 Mengident ifikasi ciri-ciri bahan hasil pert anian siap panen
2 4 8 14
2,2 Menent ukan saat panen bahan hasil pert anian
2 4 8 14
2,3 Menent ukan cara dan peralat an panen
2 4 8 14
2,4 Mem anen bahan hasil pert anian
2 4 8 14
3,1 Menent ukan t eknik
pengeprisan (t rim m ing) bahan hasil panen
2 4 6
3,2 Menerapkan t eknik
pengum pulan hasil pert anian
2 4 6
3,3 Menerapkan t eknik pem isahan hasil panen (sort asi dan gradding).
2 4 6
3,4 Menerapkan t eknik penum pukan hasil panen
2 4 6
3,5 Menerapkan t eknik
pengangkut an hasil pert anian
2 4 6
4,1 Mengident ifikasi
m ikroorganism e yang akt if dalam ferm ent asi
2 4 6
4,2 Mengkondisikan bahan sebagai m edia dalam proses ferm ent asi
3 6 9
4,3 Menginikulasikan m ikrobia dalam proses ferm ent asi
5 10 15
4,4 Mengendalikan lingkungan proses ferm ent asi
5 10 15
4,5 Mem anen hasil ferm ent asi 5 10 15 Menggunakan m ikroorganism e
dalam proses pengolahan (ferm ent asi)
4
Menerapkan prosedure kerja GMP Good Manufact oring Procedure)
1
Menerapkan t eknik-t eknik pem anenan bahan hasil pert anian
2
Menerapkan perlakuan pendahuluan t erhadap bahan hasil pert anian pasca panen 3
KOMPETENSI KEJURUAN ( KK)
5,1 Menerapkan proses pengeringan 4 8 12 5,2 Menerapkan proses perendam an 2 4 6
5,3 Menerapkan proses dehidrasi 4 8 12 5,4 Menerapkan proses rehidrasi 4 8 12 6,1 Menerapkan proses pengecilan
ukuran dan bent uk produk/form ing
2 4 6
6,2 Menerapkan proses pencam puran
2 4 6
6,3 Menerapkan proses em ulsifikasi 2 4 6
6,4 Menerapkan proses filt rasi 2 4 6
6,5 Menerapkan proses krist alisasi 2 4 6 6,6 Menerapkan proses ekst raksi 2 4 6 6,7 Menerapkan proses dest ilasi 2 4 6
7,1 Menerapkan proses blancing 2 4 6
7,2 Menerapkan proses exhaust ing 2 4 6 7,3 Menerapkan proses past eurisasi 4 8 12 7,4 Menerapkan proses st erilisasi 6 12 18 7,5 Menerapkan proses
pengukusan dan perebusan
4 8 12 7,6 Menerapkan proses penguapan 4 8 12 7,7 Menerapkan proses pengent alan 4 8 12
8,1 Menjelaskan prinsip dasar dan t eknik penggunaan suhu rendah 4 8 12 8,2 Menerapkan proses pendinginan 5 10 15 8,3 Menerapkan proses pem bekuan 4 8 12
9,1 Menerapkan proses sulfit asi 2 4 6 9,2 Menerapkan proses
karbonat asi
2 4 6
9,3 Menerapkan proses net ralisasi 2 4 6
9,4 Menrapkan proses hidrolisis 2 4 6
9,5 Menerapkan proses pem urninan (refening)
2 4 6
9,6 Menerapkan proses koagulasi 3 6 9
7 Menerapkan pengeloaan dengan suhu t inggi
8 Menerapkan t eknik penggunaan dengan suhu rendah
9 Menerapkan t eknik perlakuan kim iawi/enzym at is dalam pengolahan
5 Menerapkan t eknik
pengendalian kandungan air dalam pengolahan
6 Menerapkan t eknik konversi bahan dalam pengolahan
10 ,1 Menerapkan pengolahan dengan irradiasi (sinar gelom bang pendek)
2 4 6
10 ,2 Menerapkan pengolahan dengan udara panas
2 4 6
10 ,3 Menerapkan pengolahan dengan pem anas vakum
2 4 6 11,1 Menerapkan penggorengan (deep fraying) 4 8 12 11,2 Menerapkan penggorengan (surface fraying) 2 4 6 11,3 Menerapkan penyangraian 2 4 6
12,1 Mengident ifikasi fungsi dan prinsip kerja peralat an pengolahan hasil pert anian
5 10 15 12,2 Mengoperasikan peralat an pengolahan 5 10 15 12,3 Mendiagnosa gangguan peralat an pengolahan 5 10 15
12,4 Mem perbaiki kerusakan ringan pada peralat an pengolahan 5 10 15 12,5 Merawat peralat an pengolahan 5 10 15 13,1 Menjelaskan proses pengolahan hasil pert anian
5 10 15
13,2 Menerapkan proses pengolahan hasil pert anian
5 10 15
13,3 Mengendalikan jalannya proses
5 10 15
13,4 Mem ant au produk olahan 5 10 15
14,1 Mengident ifikasi jenis dan sifat berbagai bahan kem asan
4 8 12
14,2 Mem berikan perlakuan pra pengem asan
4 8 12
14,3 Mengem as bahan hasil pert anian
4 8 16 28
14,4 Merancang ident it as dan inform asi produk dalam kem asan (labening)
4 8 12
13 Mengoperasikan proses pengolahan hasil pert anian
14 Mengem as bahan hasil pert anian dan produk olahan 10 Menerapkan pem anasan t idak
langsung dalam pengolahan
11 Menerapkan t eknik pengolahan m enggunakan m edia penghant ar panas
Mengoperasikan peralat an pengolahan hasil pert anian 12
15,1
Menjelaskan t eknik penyim panan bahan hasil pert anian dan hasil olahanya
2 4 6
15,2 Mem ilih cara dan peralat an penyim panan alam i
2 4 6
15,3 Menyim pan bahan hasil pert anian dan hasil olahannya
5 10 32 47
15,4 Mengident ifikasi serangan ham a dan penyakit dalam penyim panan/penggudangan hasil pert anian
5 10 15
15,5 Mengendalikan ham a dan penyakit dalam
penyim panan/penggudangan bahan hasil pert anian
5 10 15
15,6 Mengelola kegiat an penyim panan dan penggudangan hasil pert anian
5 10 15
15,7 Menerapkan adm inist rasi penggudangan
5 10 15
16,1 Menjelaskan alat -alat , bahan dan t eknik sanit asi perusahan pengolahan hasil pert anian
4 8 12
16,2 Menerapkan t eknik sanit asi t erhadap bahan
4 12 16
16,3 Menerapkan t eknik sanit asi t erhadap peralat an
7 14 21
16,4 Menerapkan t eknik sanit asi t erhadap ruang pengolahan hasil pert anian dan
lingkungannya
7 14 28 49
16,5 Menerapkan t eknik sanit asi t erhadap pekerja
7 14 21
17,1 Menjelaskan t eknik pengolahan lim bah
2 4 6
17,2 Mengident ifikasi jenis dan jum lah lim bah pengolahan hasil pert anian
2 4 6
17,3 Menerapkan t eknik pengolahan lim bah cair
2 4 8 14
17,4 Menerapkan t eknik pengolahan lim bah padat
2 4 8 14
Menerapkan sanit asi dilingkungan perusahaan pengolahan hasil pert anian 16
17 Mengelola lim ba pengolahan hasil pert anian
Menyim panan dan
m enggudangkan bahan hasil pert anian dan hasil olahannya 15
18,1 Mengum pulkan berbagai dat a/inform asi bisnis
2 4 6
18,2 Mem ilih jenis usaha pengolahan berdasarkan kepada dat a/inform asi
2 4 6
18,3 Mengident ifikasi fakt or-fakt or produksi dan dist ribusi
2 4 6
18,4 Merencanakan usaha 4 8 12
18,5 Mem asarkan produk 10 20 40 70
18,6 Menganalisis keberhasilan usaha
4 8 12
287 578 180 10 45 TOTAL
Mengelola usaha pengolahan hasil pert anian
18
Bit auni, 14 Juli 20 14 Ket ua Program Keahlian
Oktovianus Moensaku, S.TP
Wakasek Kurikulum
Yanuarius Seran Fahik, S.Pd
NIP. 1982120 9 20 0 60 4 1 0 11
Menget ahui Kepala Sekolah