7.2. Aspek Finansial Usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
7.2.2. Analisis Kriteria Kelayakan Finansial
Analisis kelayakan finansial yang digunakan dalam penelitian ini adalah NPV, Net B/C, IRR dan Payback Period. Tingkat diskonto yang digunakan merupakan tingkat suku bunga deposito Bank Rakyat Indonesia periode Maret 2010. Perhitungan kelayakan ini menggunakan manfaat bersih (net benefit) yang diperoleh dari selisih antara biaya dan manfaat setiap tahunnya dengan dikurangi pajak berdasarkan tarif pajak yang ditentukan didalam peraturan pemerintah. Tarif pajak yang digunakan berdasarkan Undang-undang Republik Indonesia tentang Perpajakan tahun 2007.
Berdasarkan kriteria kelayakan finansial pada tingkat diskonto enam persen diperoleh nilai NPV sebesar Rp 293.798.736,00 (positif) atau lebih besar dari nol. Hal ini berarti bahwa usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel ini layak untuk dilaksanakan, karena memberikan keuntungan selama umur proyek berjalan yaitu sembilan tahun dengan nilai sekarang (present value) Rp 293.798.736,00.
Net B/C yang dihasilkan adalah sebesar 2,01, nilai tersebut menunjukkan bahwa setiap pengeluaran biaya sebesar Rp. 1,00 akan menghasilkan manfaat sebesar 2,01 kali dari biaya yang dikeluarkan. Nilai Net B/C lebih besar daripada nol menunjukan bahwa proyek layak untuk dilaksanakan.
Nilai IRR yang diperoleh yaitu sebesar 26,76 persen (IRR > 6 persen) artinya proyek yang dilakukan oleh perusahaan memiliki tingkat pengembalian
proyek terhadap investasi yang dikeluarkan sebesar 26,76 persen. Sedangkan hasil analisis tingkat pengembalian investasi (payback period) yang berdasarkan nilai sekarang dengan tingkat diskonto enam persen, memperlihatkan bahwa untuk memperoleh kembali nilai investasi yang telah dilakukan diperlukan waktu selama lima tahun lima bulan. Hal ini menunjukan bahwa usaha dapat mengembalikan modal sebelum umur proyek berakhir, sehingga usaha yang dilakukan masuk kedalam kriteria layak untuk diusahakan.
Tabel 13. Hasil Analisis Finansial Usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
Kriteria Investasi Nilai
NPV (Rp) 293.798.736
Net B/C 2.01
IRR (%) 26,76
Payback Period 5 tahun 5 bulan
Dari keempat kriteria NPV, IRR, Net B/C Dan Payback Period kelayakan yang dilakukan, menunjukan bahwa usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel adalah layak untuk dilakukan. Perhitungan arus tunai (cash flow) dapat dilihat pada Lampiran 5.
7.2.3. Analisis Nilai Pengganti (Switching Value)
Analisis nilai pengganti (switching value) merupakan salah satu variasi dari analisis sensitivitas. Pada switching value digunakan untuk mengetahui sampai pada titik berapa peningkatan atau penurunan suatu komponen yang dapat mengakibatkan perubahan dalam kriteria investasi yaitu ambang batas kelayakan proyek sehingga dapat diketahui sampai batas berapa usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel masih layak.
Kondisi pada Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel komponen switching value yang diukur antara lain meningkatnya komponen outflow, yaitu peningkatan biaya bahan baku pada cakupan biaya operasional, dan penurunan komponen inflow, yaitu penurunan tingkat penjualan yang langsung berpengaruh terhadap pendapatan usaha. Kondisi tersebut dibuat sampai mencapai nilai NPV mendekati nol, nilai Net B/C mendekati satu dan nilai IRR mendekati tingkat diskonto.
Pada usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel kenaikan BBM di tahun 2008 dan kenaikan Tarif Dasar Listrik (TDL) di tahun 2009 yang berdampak pada peningkatan harga bahan baku terigu, dan pengaruh juga terhadap daya beli konsumen sehingga terdapat penurunan tingkat penjualan. Penurunan tingkat penjualan juga dipengaruhi karena kegiatan promosi yang kurang maksimal.
Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel berdasarkan analisis switching value mengalami peningkatan komponen outflow yaitu peningkatan harga bahan baku utama dengan batas tingkat kelayakannya hingga 131,85 persen. Hal ini membuktikan bahwa usaha ini tidak sensitif terhadap peningkatan tersebut.
Terdapat juga kondisi penurunan komponen inflow, yaitu penurunan volume penjualan yang langsung berpengaruh terhadap pendapatan usaha. Kondisi penurunan komponen inflow ini batas kelayakannya sampai penurunan tingkat penjualan hingga 10,32 persen maka diketahui tingkat kepekaan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel relatif besar atau sensitif terhadap penurunan tersebut.
Perhitungan switching value dapat dilihat pada Lampiran 6 dan Lampiran 7.
VIII KESIMPULAN DAN SARAN 8.1 Kesimpulan
1) Berdasarkan analisis kelayakan non finansial yang meliputi aspek pasar, aspek teknis dan aspek manajemen maka usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel layak untuk dilakukan.
2) Berdasarkan analisis kelayakan finansial usaha Restoran Pastel Pizza and
Rijsttafel layak untuk dilakukan dengan nilai NPV sebesar Rp 293.798.736,00, net B/C sebesar 2,01, nilai IRR 26,76 persen, dan
waktu pengembalian investasi (payback period) selama lima tahun lima bulan.
3) Berdasarkan analisis nilai pengganti (switching value) perusahaan ini tidak sensitif terhadap peningkatan harga bahan baku utama dengan batas tingkat kelayakannya hingga peningkatan 131,85 persen, namun sensitifitas terhadap penurunan volume penjualan dengan batas kelayakan hinggapenurunan 10,32 persen.
8.2 Saran
1) Pada penelitian selanjutnya diharapkan dapat melakukan analisis strategi pemasaran agar dapat meningkatkan minat konsumen datang sehingga dapat berpengaruh pada peningkatan penjualan produk.
2) Dilihat dari kapasitas serta luas lahan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel masih memiliki potensi untuk dikembangkan dan dimaksimalkan, salah satunya dengan cara memaksimalkan areal lahan yang tersisa dengan mengembangkan konsep alam yaitu menambah meja dan kursi di areal outdoor.
DAFTAR PUSTAKA
Atmodjo MW. 2005. Restoran dan Segala Permasalahannya. Ed ke-4.
Yogyakarta: Andi Ofisset.
Dananjoyo A. 2005. Analisis Kelayakan Finansial Usaha Tempe (Studi Kasus di Kota Bogor, Provinsi Jawa Barat). Bogor: Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
[DIPK] Dinas Informasi Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor. 2008.
Perkembangan Jumlah Restoran di Kota Bogor 2004-2008. Bogor: Dinas Informasi Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor.
Gittinger JP. 1986. Analisa Ekonomi Proyek-Proyek Pertanian. Ed ke-2. Sutomo S, Mangiri K, penerjemah; Jakarta: Universitas Indonesia Press.
Terjemahan dari: Economic Analysis Project Of Agricultures.
Gray. 1978. Analisis Kelayakan Suatu Proyek. Jakarta: Universitas Indonesia Press.
Heidyningsih NA. 2009. Analisis Kelayakan Usaha Death By Chocolate &
Spageti Restaurant Kota Bogor Jawa Barat. Bogor: Departemen Agribisnis. Fakultas Ekonomi dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor.
Husnan S, Suwarsono M. 2000. Studi Kelayakan Proyek. Ed ke-4. Yogyakarta:
Penerbit AMP YKPN.
Ibrahim Y. 2003. Studi Kelayakan Bisnis. Ed Revisi. Jakarta: Rineka Cipta.
Kadariah LK, Clive G. 1976. Pengantar Evaluasi Proyek. Ed ke-1. Jakarta:
Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia.
Kadariah LK, Clive G. 1999. Pengantar Evaluasi Proyek. Ed ke-2. Jakarta:
Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia.
Kotler P. 2005. Manajemen Pemasaran. Ed Millenium. Jakarta: PT. Prehalindo.
Listiaji. 2009. Sejarah Pizza Dunia. http://listiaji.wordpress.com/sejarah-pizza-dunia. [2 Oktober 2009].
Moehyi S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Industri dan Jasa Boga. Jakarta:
Bhratara.
Mukhtar. 2004. Perlunya Standar Lingkup dan Permasalahan Pelayanan Sebuah Restoran Hotel. Jurnal Program Studi Pariwisata. Fakultas Sastra.
Universitas Sumatera Utara.
Oktawidya R. 2008. Analisis Kelayakan Usaha Franchise Kebab Turki Baba Rafi (Kasus di Outlet Kebab Turki Baba Rafi 253 Cabang Bogor). Bogor:
Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis. Fakultas Pertanian.
Institut Pertanian Bogor.
Putra TD. 2006. Evalusi Kelayakan Usaha pada Restoran Mie Kondang Jakarta Selatan. Bogor: Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis.
Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Rahman F. 2009. Cerita Rasa. http://lmetrotvnews.com/ceritarasa/details. [2 Oktober 2009].
Torsina M. 2000. Usaha Restoran yang Sukses. Jakarta: PT. Bhuana Ilmu Popular. Kelompok Gramedia.
Umar H. 2005. Studi Kelayakan Bisnis. Ed ke-3. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
LAMPIRAN
Lampiran 1. Daftar Menu dan Harga di Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel ground chicken ¼ meter 36.000,- tuna-mayo ¼ meter 36.000,- sup “bir” kentang bakar 20.000,-
kembang tahu 9.000,-
mie goreng seafood pedas 19.000,- nasi goreng seafood pedas 19.000,-
bihun goreng 19.000,-
tomachee smoothies 15.000,- rabbit favorite smoothies 12.000,- jus buah beri segar 15.000,-
50.000,-• Jl. Binamarga/1 Bogor 50.000,-• (0251)839 2121 50.000,-• e-mail: pastelpizza@con.com
Lampiran 2. Daftar Menu dan Harga di Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel ground chicken ¼ meter 44.000,-
mayo ¼ meter 40.000,- sup “bir” kentang bakar 33.000,-
kembang tahu 9.000,-
mie goreng seafood pedas 19.000,- nasi goreng seafood pedas 19.000,-
bihun goreng 19.000,-
tomachee smoothies 15.000,- rabbit favorite smoothies 15.000,- jus buah beri segar 15.000,-
60.000,-• Jl. Binamarga/1 Bogor 60.000,-• (0251)839 2121 60.000,-• e-mail: pastelpizza@con.com
Lampiran 3. Layout Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
B
A
D
2
3
1
5 6
Keterangan :
A = Lantai 1 B = Lantai 2 C = Lantai 3 D = Lantai 4
1 = Areal parkir 2 = Etalse kaca 3 = Bar 4 = Kasir 5 = Dapur 6 = Toilet
7 = Tempat bermain anak 8 = Taman indoor 9 = Gudang
Lampiran 4. Laporan Laba-Rugi Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
No. Keterangan Tahun
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1 INFLOW
- Pendapatan Usaha 443.553.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 - Total Inflow 443.553.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 2 OUTFLOW
- Biaya Operasional 331.539.168 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 - Biaya Penyusutan 35.276.087 35.276.087 35.276.087 35.276.087 35.276.087 35.276.087 35.276.087 35.276.087 35.276.087 - Total Outflow 366.815.255 419.516.347 419.516.347 419.516.347 419.516.347 419.516.347 419.516.347 419.516.347 419.516.347 3 Laba bersih sebelum pajak 76.737.745 57.682.653 57.682.653 57.682.653 57.682.653 57.682.653 57.682.653 57.682.653 57.682.653 4 Pajak 9.010.662 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 5 Laba Bersih 67.727.084 51.530.255 51.530.255 51.530.255 51.530.255 51.530.255 51.530.255 51.530.255 51.530.255
A. 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Lampiran 5. Perhitungan Arus Tunai (Cash flow ) Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
Keterangan Tahun
INFLOW
Lanjutan. Lampiran 5. Perhitungan Arus Tunai (Cash flow) Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
Bahan Baku Pelengkap 42.795.119 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391
2 Biaya Gas Elpiji 1.920.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000
Benefit sebelum pajak -289.583.113 112.013.832 92.378.739 89.803.739 92.378.739 74.438.739 89.223.739 92.958.739 92.378.739 89.803.739
- Pajak 9.010.662 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398
- Net benefit -289.583.113 103.003.170 86.226.341 83.651.341 86.226.341 68.286.341 83.071.341 86.806.341 86.226.341 83.651.341
- Discount Factor (i = 6%) 1,00000 0,94340 0,89000 0,83962 0,79209 0,74726 0,70496 0,66506 0,62741 0,59190
- Present Value -289.583.113 97.172.802 76.741.137 70.235.279 68.299.339 51.027.527 58.562.018 57.731.175 54.099.473 49.513.100
- NPV 293.798.736
A. 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Lampiran 6. Analisis Nilai Pengganti (Switching Value ) Akibat Peningkatan Harga Bahan Baku Utama Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
Keterangan Tahun
INFLOW
Lanjutan. Lampiran 6. Analisis Nilai Pengganti (Switching Value) Akibat Peningkatan Harga Bahan Baku Utama Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
2 Bahan Baku Pelengkap 42.795.119 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391
3 Biiaya Gas Elpiji 1.920.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000
- Benefit sebelum pajak -289.583.113 71.152.996 48.807.917 46.232.917 48.807.917 30.867.917 45.652.917 49.387.917 48.807.917 46.232.917
Pajak 9.010.662 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398
- Net benefit -289.583.113 62.142.334 42.655.519 40.080.519 42.655.519 24.715.519 39.500.519 43.235.519 42.655.519 40.080.519
- Discount Factor (i = 6 %) 1,00000 0,94340 0,89000 0,83962 0,79209 0,74726 0,70496 0,66506 0,62741 0,59190
- Present Value -289.583.113 58.624.843 37.963.260 33.652.376 33.787.166 18.468.873 27.846.307 28.754.089 26.762.600 23.723.598
- NPV 0,00
A. 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Lampiran 7. Analisis Nilai Pengganti (Switching Value ) Akibat Penurunan Tingkat Penjualan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
Keterangan Tahun
INFLOW
Lanjutan. Lampiran 7. Analisis Nilai Pengganti (Switching Value) Akibat Penurunan Tingkat Penjualan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
Bahan Baku Pelengkap 37.896.652 40.035.999 40.035.999 40.035.999 40.035.999 40.035.999 40.035.999 40.035.999 40.035.999
2 Biaya Gas Elpiji 1.920.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000
Benefit sebelum pajak -289.583.113 71.573.309 48.740.231 46.165.231 48.740.231 30.800.231 45.585.231 49.320.231 48.740.231 46.165.231
- Pajak 9.010.662 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398
- Net benefit -289.583.113 62.562.647 42.587.833 40.012.833 42.587.833 24.647.833 39.432.833 43.167.833 42.587.833 40.012.833
- Discount Factor (i = 6 %) 1,00000 0,94340 0,89000 0,83962 0,79209 0,74726 0,70496 0,66506 0,62741 0,59190
- Present Value -289.583.113 59.021.365 37.903.020 33.595.546 33.733.553 18.418.295 27.798.591 28.709.075 26.720.133 23.683.535
- NPV 0,00
Lampiran 8. Foto Lokasi dan Produk Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel A. Foto Lokasi
1. Tampak Depan
3. Tempat Bermain Anak
5. Penataan Interior
2. Toilet
4. Mini Bar
B. Foto Produk Makanan dan Minuman
1. Pizza Geound Beef
3. Pastel Snack
5. Favorite Drink
2. Pizza Chocoberry
4. Pastel Schotel
6. Fruit Drink