ANALISIS KUALITATIF P-OTEIN

TUJUAN 2

 Mengetahui prinsip dasar ui kualitatif protein

 Mengetahui perbedaan prinsip dari masing5masing metode

A. P)(!a4

1. agaimana prinsip analisis protein dengan metode ninhidrinN

Metode ninhidrin merupakan salah satu metode analisis kualitatif protein yang digunakan untuk mengetahui apakah pada suatu sampel terdapat asam amino atau tidak.Apabila pada suatu sampel terdapat asam amino, maka sampel tersebut mengandung protein. Guuan percobaan dari ui ninhidrin adalah untuk mengetahui umlah asam bebas  pada suatu sampel. rinsipnya ialah mengui keberadaan protein dalam suatu senyawa dengan penambahan reagen ninhidrin untuk mengetahui umlah kadar asam amino bebas yang terkandung didalamnya. 'sam amino bebas yang terdapat didalam sampel akan  bereaksi dengan ninhidrin dan kemudian membentuk senyawa kompleks berwarna ungu. Mekanismenya iyalah asam amino akan bereaksi dengan ninhidrin membentuk aldehida dengan satu atom C yang lebih rendah dan melepaskan molekul NH₃  dan CO₂. Selain melepaskan NH₃  dan CO₂, asam amino yang bereaksi dengan ninhidrin akan membentuk  warna ungu atau biru.Warna yang dihasilkan tersebut disebabkan karena molekul ninhidrin dan hidratin yang bereaksi dengan NH3 setelah asam amino tersebut dioksidasi.Warna ungu inilah yang dijadikan indikator hasil uji positif pada uji ninhidrin. "emua asam amino, atau  peptida yang mengandung asam5U amino bebas akan bereaksi dengan ninhidrin membentuk 

senyawa kompleks berwarna biru5ungu. 8amun, prolin dan hidroksiprolin menghasilkan senyawa berwarna kuning "araswati, #$14&.

#.agaimana prinsip analisis protein dengan metode biuret N.

Metode biuret merupakan salah satu metode analisis kualitatif protein yang digunakan untuk mengidentifikasi ada atau tidaknya ikatan peptida dalam suatu sampel. Guuan dari ui iuret adalah untuk mengetahui ada tidaknya protein didalam senyawa  berdasarkan ikatan peptida. rinsip dari ui iuret adalah mengui ada tidaknya protein dalam suatu senyawa dengan penambahan 8a*+ dan (u"*/ berdasarkan ada tidaknya ikatan peptida dengan (u#^; didalam suasana basa akan bereaksi dengan ikatan5ikatan peptida yang menyusun protein dan membentuk senyawa kompleks ungu. Mekanismenya iyalah ion Cu²⁺ yang terdapat pada reagen biuret akan bereaksi dengan polipeptida atau ikatan-ikatan peptida penyususn protein dalam keadaan basa. Reaksi antara ion Cu²⁺dengan ikatan-ikatan peptida tersebut menghasilkan warna kompleks ungu.Warna ungu yang terbentuk tersebut

dikarenakan ikatan-ikatan peptida protein tersebut melarutkan hidroksida tembaga. Reaksi pembentukan warna ini dapat terjadi pada senyawa yang mengandung 2gugus karbonil yang berikatan dengan nitrogen atau atom karbon. 0eaksi ini beraksi positif terhadap dua buah atau lebih ikatan peptida tetapi negatif terhadap asam amino bebas.Iarna ungu yang merupakan indikator hasil uji positif pada uji biuret (Saraswati, 2015).

. Mengapa penguian protein selalu dilakukan pada kondisi alkali7basaN

Karena dalam suasana basa, (u"*4 bereaksi dengan senyawa yang mengandung dua atau lebih ikatan peptida membentuk kompleks berwarna ungu. 0eaksi positif tersebut teradi dengan adanya perubahan warna menadi ungu atau merah muda akibat teradinya  persenyawaan antara cadangan 8 dari peptida dan * dari air. Iarna yang teradi tergantung dari panangnya ikatan peptida. ila ikatan peptida panang akan berwarna ungu, sebaliknya  bila pendek warnanya menadi merah muda 0iswiyanto, #$$=&.

B. Tinjauan Pustaka

13 P)%tin

rotein merupakan persenyawaan kompleks yang dihasilkan dari polimerisasi asam asam amino yang terikat satu sama lain melalui ikatan peptide5(*58+5&. rotein merupakan senyawa yang sangat penting dalam sistem kehidupan karena protein memainkan peran yang sangat @ital dalam semua akti@itas sel5sel tubuh makhluk hidup. "emua protein terdiri dari rantai  polipeptida yang memiliki struktur tertentu dalam tiga dimensi. "truktur protein terdiri dari  macam yaitu sekunder, tersier, dan kuartener. ada struktur tersier, terdapat ikatan hidrogen, ikatan disulfida atau ikata ionik. rotein berasal dari asam U5amino. Aimana gugus amino dan gugus 0 terikat pada karbon pertama dari asam karboksilat. 'da #$ asam amino sebagai  pembangun molekul protein, sifat indi@idu asam5asam ini ditentukan oleh kelakuan dari gugus 0. rotein memiliki karakter sebagai en6im, katalis biokimia, pengukur pergerakan, alat  pengangkut dan penyimpan, penunang mekanisme tubuh, pertahanan tubuh imune atau anti5  bodi&, media perambatan impuls saraf dan pengendali pertumbuhan uVbaum, #$1#&.

uVbaum, #$1#&. &3 Uji Nin#i")in

Metode ninhidrin merupakan salah satu metode analisis kualitatif protein yang digunakan untuk mengetahui apakah pada suatu sampel terdapat asam amino atau tidak. Apabila pada suatu sampel terdapat asam amino, maka sampel tersebut mengandung protein.  Guuan percobaan dari ui ninhidrin adalah untuk mengetahui umlah asam bebas pada suatu sampel. rinsipnya ialah mengui keberadaan protein dalam suatu senyawa dengan penambahan reagen ninhidrin untuk  mengetahui umlah kadar asam amino bebas yang terkandung didalamnya. 'sam amino bebas yang terdapat didalam sampel akan bereaksi dengan ninhidrin dan kemudian membentuk  senyawa kompleks berwarna ungu. Mekanismenya iyalah asam amino akan bereaksi dengan ninhidrin membentuk aldehida dengan satu atom C yang lebih rendah dan melepaskan molekul NH3 dan CO2. Selain melepaskan NH3 dan CO2, asam amino yang bereaksi dengan ninhidrin akan membentuk warna ungu atau biru.Warna yang dihasilkan tersebut disebabkan karena molekul ninhidrin dan hidratin yang bereaksi dengan NH3 setelah asam amino tersebut dioksidasi.Warna ungu inilah yang dijadikan indikator hasil uji positif pada uji ninhidrin . "emua asam amino, atau peptida yang mengandung asam5U amino bebas akan bereaksi dengan

ninhidrin membentuk senyawa kompleks berwarna biru5ungu. 8amun, prolin dan hidroksiprolin menghasilkan senyawa berwarna kuning "araswati, #$14&.

"araswati, #$14&. '3 Uji Biu)t

Metode biuret merupakan salah satu metode analisis kualitatif protein yang digunakan untuk mengidentifikasi ada atau tidaknya ikatan peptida dalam suatu sampel. Guuan dari ui iuret adalah untuk mengetahui ada tidaknya protein didalam senyawa berdasarkan ikatan  peptida. rinsip dari ui iuret adalah mengui ada tidaknya protein dalam suatu senyawa dengan penambahan 8a*+ dan (u"*/ berdasarkan ada tidaknya ikatan peptida dengan (u#^;

didalam suasana basa akan bereaksi dengan ikatan5ikatan peptida yang menyusun protein dan membentuk senyawa kompleks ungu. Mekanismenya iyalah ion Cu²⁺ yang terdapat pada reagen biuret akan bereaksi dengan polipeptida atau ikatan-ikatan peptida penyususn protein dalam keadaan basa. Reaksi antara ion Cu²⁺dengan ikatan-ikatan peptida tersebut menghasilkan warna kompleks ungu.Warna ungu yang terbentuk tersebut dikarenakan ikatan-ikatan peptida protein tersebut melarutkan hidroksida tembaga. Reaksi pembentukan warna ini dapat terjadi pada senyawa yang mengandung 2gugus karbonil yang berikatan dengan nitrogen atau atom karbon. 0eaksi ini beraksi positif terhadap dua buah atau lebih ikatan peptida tetapi negatif terhadap asam amino bebas.Iarna ungu yang merupakan indikator hasil uji positif pada uji biuret (Saraswati, 2015).

"araswati, #$14&.

*3 Funsi -an a. 0eagen 8inhidrin

 8inhidrin adalah senyawa organik dengan rumus kimia (=+>*/. Merupakan padatan kristal berwarna putih yang larut dalam air dan alkohol. 8inhidrin digunakan sebagai  pereaksi untuk ui adanya gugus amino bebas dan karboksil dalam protein dengan memberikan warna biru. "enyawa ini merupakan hidrat dari triketon siklik, dan bila bereaksi dengan asam amino menghasilkan 6at berwarna ungu Aaintith, #$$C&.

:ambar "truktur 8inhidrin Aaintith, #$$C&.  b. 0eagen iuret

0eagen iuret dibuat dari K*+78a*+ dan tembagaDD& sulfat hidrat, bersama dengan kalium natrium tartrat. 0eagen berubah dari biru ke ungu dengan adanya protein, biru ke

merah ambu  pink & ketika bergabung dengan polipeptida rantai5pendek.semua ui iuret memerlukan reagen biuret. 0eagen ini umumnya digunakan dalam penentuan protein biuret,  penentuan kolorimetrik yang digunakan untuk menentukan konsentrasi protein seperti -5

D" pada panang gelombang 4/$ nm untuk melacak ion (u#;& Gahadi, #$$C&.

:ambar "truktur iuret Gahadi, #$$C&. +3 Tinjauan Ba#an

a. :elatin

:elatin adalah protein yang terdapat dalam kolagen bahan penunang utama dalam kulit, tulang rawan dan aringan ikat&. :elatin terdiri dari semua asam amino, kecuali triptofan, carnitin, citrulin dan ornitin. Aalam industri farmasi, gelatin digunakan pada pembuatan cangkang kapsul keras maupun lunak, pengembang plasma dan perawatan luka. :elatin yang rendah kalori digunakan dalam bahan makanan untuk meningkatkan kadar protein Karim and hat, #$$=&.

Karim and hat, #$$=&.  b. "usu skim

"usu skim atau susu non lemak merupakan susu tanpa lemak yang dibuat dengan menghilangkan semua atau sebagian besar air dan lemak yang terdapat dalam susu. "usu skim merupakan bagian dari susu yang krimnya diambil sebagian atau seluruhnya. Kandungan lemak pada susu skim sangat rendah dari pada susu seperti umumnya yaitu kurang lebih 1H. "usu skim mengandung semua kandungan yang dimiliki susu pada umumnya kecuali lemak dan @itamin yang larut dalam lemak. "usu skim banyak  dikonsumsi untuk menurunkan berat badan atau mempertahankan berat badan yang sehat Masak, #$11&.

Masak, #$11&. c. M":

M": merupakan salah satu garam natrium sodium& dari asam glutamat. entuknya  berupa kristal putih halus, tidak berbau, tidak beracun, dan tidak mengandung nilai gi6i

Komposisi monosodium glutamate adalah natrium 1# H, glutamate %C H dan air 1$ H. "ehingga M": adalah unsur nutrisi bukan unsur kimia berbahaya. M": banyak digunakan sebagai penyedap makanan dan penambah cita rasa dalam makanan. M": diproduksi melalui fermentasi tetes gula molasses& dari gula tebu atau gula bit dan pati singkong atau bii5biian Fay, #$1#&.

d. 'spartam

'spartam 'spartame& adalah suatu pemanis buatan yang diproses secara kimiawi untuk  menghasilkan rasa super manis. 'spartam 8L5alfa5asparty5L5phenylalanine15methylester& terbentuk dari metil ester asam amino, asam aspartat dan asam amino esensial fenilalanin. 'spartam mempunyai rasa yang dekat dengan sukrosa dan tingkat kemanisan bisa mencapai #$$V nya. 'spartam tidak stabil terhadap suhu tinggi untuk waktu yang lama raa, #$14&.

raa, #$14&.

. Dia)am A!i) 1. -i 8inhidrin

Gabung reaksi

Aisiapkan seumlah tabung reaksi sesuai dengan umlah sampel Aiberi label sesuai dengan nama sampel

Aimasukkan tabung reaksi ke dalam air mendidih selama 145#$ detik  Aiamati warna larutan

Aicatat hasil pengamatan +asil

#. -i iuret

Gabung reaksi

Aisiapkan seumlah tabung reaksi sesuai dengan umlah sampel Aiberi label sesuai dengan nama sampel

# ml larutan ninhidrin

 8a*+ 1$H 1 ml

4 tetes larutan (u"*/ $,1H # ml sampel

Aiamati timbulnya warna Aicatat hasil pengamatan

+asil

D. Hasi! P)/%4aan Dan Pnamatan 1. Uji Nin#i")in

a. Aata +asil ercobaan -i 8inhidrin

 8o "ampel "ebelum emanasan "esudah emanasan +asil ui 1 "usu "kim Kuning ada endapan Kuning ada endapan sedikit ungu _;

# M": -ngu bening -ngu pekat ;;;

 'spartam utih ada endapan -ngu bening ada endapan ungu ;;

/ :elatin bening ening  _W 

.embahasan ercobaan -i 8inhidrin

 rinsip -i 8inhidrin

Metode ninhidrin merupakan salah satu metode analisis kualitatif protein yang digunakan untuk mengetahui apakah pada suatu sampel terdapat asam amino atau tidak.'pabila pada suatu sampel terdapat asam amino, maka sampel tersebut mengandung  protein. Guuan percobaan dari ui ninhidrin adalah untuk mengetahui umlah asam bebas  pada suatu sampel. rinsipnya ialah mengui keberadaan protein dalam suatu senyawa dengan penambahan reagen ninhidrin untuk mengetahui umlah kadar asam amino bebas yang terkandung didalamnya. 'sam amino bebas yang terdapat didalam sampel akan  bereaksi dengan ninhidrin dan kemudian membentuk senyawa kompleks berwarna ungu

"araswati, #$14&.

 Mekanisme -i 8inhidrin

Mekanismenya iyalah asam amino bebas akan bereaksi dengan ninhidrin dan teradi  pross reduksi reagen ninhidrin oleh asam alfa amino. 'sam alfa amino akan terpecah karena adanya reduksi dari asam amino sehingga terbentuk ninhidrin tereduksi dan terbentuk  aldehida dengan satu atom ( yang lebih rendah dan melepaskan molekul 8+  dan (*#. "elanutnya teradi reaksi antara ninhidrin tereduksi dengan amonia sehingga akan teradi  proses kondensasi yang melepaskan molekul +#* dan menghasilkan garam diketo) 

hyrilhalide)diketo)hydramine berwarna ungu.Iarna yang dihasilkan tersebut disebabkan karena molekul ninhidrin dan hidratin yang bereaksi dengan 8+ setelah asam amino tersebut dioksidasi.Iarna ungu inilah yang diadikan indikator hasil ui positif pada ui ninhidrin. "emua asam amino, atau peptida yang mengandung asam5U amino bebas akan  bereaksi dengan ninhidrin membentuk senyawa kompleks berwarna biru5ungu "araswati,

#$14&.

randien, #$$%&.

 'nalisa rosedur -i 8inhidrin

Langkah5langkah yang dilakukan dalam ui ninhidrin adalah sebagai berikut. ertama mempersiapkan alat dan bahan yang digunakan dalam percobaan ui ninhidrin. 'lat yang digunakan adalah empat tabung reaksi berfungsi untuk mereaksikan sampel dengan reagen, rak tabung reaksi berfungsi untuk meletakkan tabung reaksi, kertas label berfungsi untuk  memberi label pada masing5masing alat seperti tabung reaksi,  pipet ukur 1 ml berfungsi untuk mengambil larutan reagen dan sampel, # pipet tetes berfungsi untuk mengambil sampel susu skin dan sampel gelatin, # gelas ukur berfungsi untuk menakar gelatin dan susu skim, bulb berfungsi untuk menyedot larutan yang dipasangkan dengan pipet ukur, gelas  beaker 4$$ ml berfungsi sebagai wadah air yang akan dipanaskan di penangas air untuk 

memanaskan tabung berisi sampel dan reagen nantinya, penangas air berfungsi untuk  memanaskan air yang ada didalam gelas beaker yang akan digunakan untuk memanaskan tabung reaksi berisi sampel dan reagen. Kemudian bahan yang dibutuhkan adalah reagen ninhidrin, larutan susu skim 1$H&, monosodium glutamate 4H&, gelatin 4H&, dan aspartame. 0eagen ninhidrin berfungsi sebagai pereaksi yang digunakan untuk mengui kandungan asam amino bebas didalam sampel, larutan susu skim 1$H&, monosodium glutamate 4H&, gelatin 4H&, dan aspartame berfungsi sebagai sampel. "etelah menyiapkan alat dan bahan kemudian memberi label pada alat yang digunakan seperti tabung reaksi,  pipet ukur, pipet tetes dan gelas ukur sesuai dengan nama sampel yang diui tuuannya agar 

tidak tertukar dan7atau tercampur antara sampel yang satu dengan sampel lainnya. "etelah memberi label kemudian melanutkan dengan mengambil sampel. "ebelum mengambil, sampel terlebih dahulu mengocok dan menghomogenkan kembali supaya larut secara merata dan tidak terdapat endapan yang dapat mempengaruhi hasil percobaan. Kemudian mengambil # ml sampel M": dan 'spartam pada masing masing tabung reaksi yang telah diberi label sebanyak # mL dengan pipet ukur dan bulb. -ntuk menaga senyawa tidak  terkontaminasi 6at lain maka setiap sampel diambil dengan menggunakan pipet ukur yang  berbeda. ada sampel 'spartam harus dikocok terlebih dahulu sebelum di ambil dengan  pipet ukur untuk menghindari pengendapan, karena senyawa ini mudah mengendap. ada sampel # ml gelatin pemgambilannya dari botol menggunakan gelas ukur dengan bantuan  pipet tetes. :elas ukur ini digunakan karena partikel gelatin yang relatif besar berbentuk 

sehingga tidak memungkinkan untuk diambil dengan menggunakan pipet ukur karena dapat menyumbat lubang pipet ukur, baru kemudian gelatin bisa dimasukkan ke dalam tabung reaksi sebanyak # ml dengan cara dituangkan langsung atau sedikit demi sedikit menggunakan pipet tetes. ada sampel susu skim, pengambilan senyawa dari botol menggunakan gelas ukur yang fungsinya untuk mengukur @olumelarutan dalam satuan mL. :elas ukur ini digunakan karena partikel susu skim yang relatif besar sehingga tidak 

memungkinkan untuk diambil dengan menggunakan pipet ukur, baru kemudian susu skim  bisa dimasukkan ke dalam tabung reaksi sebanyak # ml dengan cara dituangkan langsung

atau sedikit demi sedikit menggunakan pipet tetes. "etelah mengambil sampel dan memasukkannya pada masing5masing tabung reaksi, kemudian menambahkannya dengan # ml larutan ninhidrin menggunakan pipet ukur yang berbeda dan mengocokknya. Mengamati  perubahan warna yang teradi sebelum pemanasan kemudian mencatat hasilnya . "etelah

mencatat kemudian memasukkan tabung reaksi berisi sampel dan reagen ke dalam penangas air atau gelas beker yang berisi air mendidih selama 145#$ detik. Kemudian mengambil tabung reaksi, dan mengamati kembali perubahan warna yang teradi dan mencatat hasilya  pada data hasil pengamatan. "ampel yang berubah warna menadi berwarna ungu menandakan bahwa terdapat kandungan asam amino bebas didalamnya ui positif&, sementara yang tidak berubah warna atau tetap maka ui negatif dengan kata lain tidak  terdapat kandungan asam amino bebas. emanasan dilakukan untuk mempercepat reaksi, dilakukan di penangas air tidak di api langsung agar struktur protein tidak rusak.

 'nalisa +asil -i 8inhidrin

"ampel yang digunakan untuk ui ninhidrin ada empat yaitu gelatin, susu skim, M":, dan aspartam. Aari percobaan ui ninhidrin diperoleh analisa data hasil percobaan sebagai  berikut. ada sampel 1 yaitu yang berlabel susu skim setelah ditambah # ml susu skim dan ditambah # ml reagen ninhidrin kemudian dikocok didapatkan larutan berwarna kuning ada endapan sebelum dilakukan pemanasan. "etelah dilakukan pemanasan terbentuk larutan  berwarna kuning ada endapan sedikit ungu. +al ini menandakan bahwa hasil ui pada susu skim adalah positif ditandai terbentuknya warna ungu. +al ini sesuai literatur bahwa  prinsipnya ialah mengui keberadaan protein dalam suatu senyawa dengan penambahan reagen ninhidrin untuk mengetahui umlah kadar asam amino bebas yang terkandung didalamnya. 'sam amino bebas yang terdapat didalam sampel akan bereaksi dengan ninhidrin dan kemudian membentuk senyawa kompleks berwarna ungu "araswati, #$14&. ada sampel susu skim memiliki kepekatan warna ungu yang kurang pekat ;& hal ini karena susu skim memiliki sedikit asam amino bebas yang dapat bereaksi dengan reagen ninhidrin. +al ini sesuai dengan literatur bahwa susu skim memiliki struktur kimia yang sangat kompleks sehingga susah untuk menghasilkan asam amino bebas dengan pemanasan. "usu skim adalah susu yang telah diambil lemaknya sehingga tidak terdapat gumpalan. Aenaturasi dapat merubah sifat protein menadi lebih sukar larut dan makin kental. ada temperatur  diatas >$$( kelarutan protein akan berkurang karena pada temperatur yang tinggi energi kinetik molekul protein meningkat sehingga teradi getaran yang cukup kuat untuk merusak  ikatan atau struktur sekunder, tertier dan kuartener yang menyebabkan koagulasi. Karena  pemanasan, protein akan susah larut dan semakin kental sehingga hanya menghasilkan asam amino bebas yang sedikit, oleh karena itu terbentuk kompleks warna ungu yang kurang  pekat Iinarno, #$$C&.

ada sampel # yaitu yang berlabel M": setelah ditambah # ml M": dan ditambah # ml reagen ninhidrin kemudian dikocok didapatkan larutan berwarna ungu bening sebelum dilakukan pemanasan. "etelah dilakukan pemanasan terbentuk larutan ungu pekat. +al ini menandakan bahwa hasil ui pada M": adalah positif ditandai terbentuknya warna ungu. +al ini sesuai literatur bahwa prinsipnya ialah mengui keberadaan protein dalam suatu senyawa dengan penambahan reagen ninhidrin untuk mengetahui umlah kadar asam amino  bebas yang terkandung didalamnya. 'sam amino bebas yang terdapat didalam sampel akan  bereaksi dengan ninhidrin dan kemudian membentuk senyawa kompleks berwarna ungu

"araswati, #$14&. ada sampel M": memiliki kepekatan warna ungu yang pekat ;;;& hal ini karena M": memiliki banyak asam amino bebas yang dapat bereaksi dengan reagen ninhidrin. +al ini sesuai dengan literatur bahwa M": mengandung asam glutamat bebas yang berperan dalam proses menyedapkan rasa makanan. Kandungan asam glutamat bebas tersebut bereaksi dengan ninhidrin membentuk kompleks warna ungu. M": lebih banyak  mengandung asam amino sehingga warnanya semakin pekat Iinarno, #$$C&.

ada sampel  yaitu yang berlabel aspartam setelah ditambah # ml aspartam dan ditambah # ml reagen ninhidrin kemudian dikocok didapatkan larutan berwarna putih ada endapan sebelum dilakukan pemanasan. "etelah dilakukan pemanasan terbentuk larutan ungu bening ada endapan ungu. +al ini menandakan bahwa hasil ui pada aspartam adalah  positif ditandai terbentuknya warna ungu. +al ini sesuai literatur bahwa prinsipnya ialah

mengui keberadaan protein dalam suatu senyawa dengan penambahan reagen ninhidrin untuk mengetahui umlah kadar asam amino bebas yang terkandung didalamnya. 'sam amino bebas yang terdapat didalam sampel akan bereaksi dengan ninhidrin dan kemudian membentuk senyawa kompleks berwarna ungu "araswati, #$14&. ada sampel aspartam memiliki kepekatan warna ungu yang agak pekat ;;& hal ini karena aspartam memiliki asam amino bebas lebih banyak dari susu skim yang dapat bereaksi dengan reagen ninhidrin. +al ini sesuai literatur bahwa aspartam berwarna ungu karena terdiri dari ikatan asam aspartat dan fenil alanin, ketika dipanaskan kedua ikatan tersebut lepas dan menadi asam amino bebas sehingga bisa diidentifikasi oleh ninhidrin Iinarno, #$$C&.

ada sampel / yaitu yang berlabel gelatin setelah ditambah # ml gelatin dan ditambah # ml reagen ninhidrin kemudian dikocok didapatkan larutan berwarna bening sebelum dilakukan pemanasan. "etelah dilakukan pemanasan larutan tetap bening. +al ini menandakan bahwa hasil ui pada gelatin adalah negatif ditandai tidak terbentuknya warna ungu. hal ini sesuai dengan literatur bahwa gelatin adalah senyawa kompleks dengan kompleksnya ikatan peptida yang berebtuk gel yang sangat kental. roses pemanasan akan membuat protein dalam gelatin semakin susah larut dan semakin kental atau mengumpal