Hari dan Tanggal Wawancara : 17 Mei 2014 dan 1 September 2014
Waktu : 20.00-21.00
Identitas Perusahaan :
1. Siapa nama pemilik Central Cafe? Bp.Lindu Suwarno
2. Kapan Central Cafe didirikan? Tanggal 9 Februari 2013
3. Apa saja klasifikasi makanan dan minuman yang ditawarkan? Coffee & Steak
4. Ada berapa paket makanan yang ditawarkan? 3 Paket
5. Apa saja rincian paket yang ditawarkan? Paket A, Paket B, Paket C
6. Apakah penjualan paket sudah ada sejak awal berdirinya cafe?
Tidak. Jadi dulu Sirloin, Chicken dan Spaghetty belum dipaket dengan Teh dan Nasi. Masih menu reguler
7. Sejak kapan Central cafe menerapkan penjualan sistem paket? Sejak bulan Januari 2014
8. Apa alasan Central Cafe menerapkan penjualan sistem paket?
Ya karena di Boyolali banyak sekali pelajar. Jadi kami menyesuaikan harga jual dengan kemampuannya pelajar. Jadi kalau harga murah akan lebih menarik minat pembeli. Kami mengharapkan dengan sistem paket akan meningkatkan penjualan, sehingga nantinya akan meningkatkan
keuntungan juga karena fokus kami memang ingin mendapatkan keuntungan yang terus meningkat
9. Apakah setelah Central Cafe menerapkan penjualan sistem paket, penjualan semakin meningkat?
Iya, terutama yang dipaket jadi lebih banyak yang membeli. Karena harganya kan juga lebih murah
Pertanyaan mengenai komponen HPP Sirloin Steak, Chicken Steak, Spaghetty, Teh dan Nasi sebelum penerapan penjualan sistem paket
1. Berapa harga beli bahan baku setiap penjualan per hari? Sebutkan sesuai item bahan baku. Jika ada yang per mingggu tolong berikan keterangan periode pembelian Daging Sapi 82.000/kg x 2 kg Ayam 34.000/kg x 3 kg Spaghetty 14.000/500 gr x 1 Tepung Crispy 10.000/kg x 3 kg Telur 14.000/kg x 1 kg Bumbu Dapur 6.000/kg x 1 kg Kentang 7.000/kg x 2 kg Wortel 6.000/kg x 2 kg Buncis 5.000/kg x 2 kg Beras 8.500/kg x 2 kg Teh 10.000/Px x 2 pax Es Batu 5.000/10 Pcs Brown Sauce 45.000/3 L x 1 Spaghetti Sauce 30.000 / 2 L x1 Keju 15.000/ Pck x 2
2. Biaya apa saja yang ditanggung dalam pembelian? Sebutkan! Misal biaya bayar orang untuk membeli bahan.
Bensin 7.000 Parkir 3.000 Lain-lain 5.000
3. Berapa biaya angkut bahan baku sampai di tempat produksi? -/+ Rp.15.000
4. Apa saja bahan lain selain bahan baku yang digunakan? Misal saus, tepung maizena, tomat, minyak sayur.
Saus Tomat, Saus Sambal, Merica, Garam
5. Berapa jumlah bahan penolong yang dibutuhkan? Sebutkan! Misal minyak goreng, tepung,merica, gas.
Minyak Goreng, Gas, Saus Tomat, Saus Sambal, Merica, Garam
6. Berapa harga beli bahan penolong yang dibutuhkan? (misal: saus, merica) Minyak Goreng 12.000 Gas 95.000 Saus Tomat 12.000 Saus Sambal 12.000 Merica 10.000 Garam 3.000
7. Berapa jumlah karyawan yang bekerja di Central Cafe? 10 Orang
8. Bagaimana sistem penggajian karyawan? Payroll / Transfer
9. Berapa gaji karyawan yang bekerja di Central Cafe? Rp.1.000.000
10.Berapa jumlah tenaga kerja yang tidak berhubungan langsung dengan proses produksi? Misal cleaning servis, tukang parkir.
2 Orang ( Parkir )
11.Bagaimana sistem penggajian tenaga kerja tidak langsung yang dipekerjakan Central Cafe? Misal per hari atau mingguan atau bulanan
--
12.Berapa upah yang dibayarkan kepada tenaga kerja tidak langsung? --
13.Berapa biaya telpon yang dikeluarkan setiap bulan? -/+ Rp.500.000
14.Berapa biaya listrik yang dikeluarkan setiap bulan? -/+ Rp.700.000
15.Berapa biaya air yang dikeluarkan setiap bulan? -/+ Rp.300.000
16.Berapa biaya air minum karyawan yang dikeluarkan setiap bulan? -/+ Rp.500.000
17.Berapa biaya makan karyawan yang dikeluarkan cafe? (jika ada) --
18.Berapa jumlah minyak goreng yang digunakan setiap bulan? -/+ 100 Liter
19.Berapa harga beli minyak goreng per kilogram? Rp.12.000
20.Berapa jumlah tabung gas yang digunakan cafe setiap bulan? -/+ 15 Tabung
21.Berapa harga beli tabung gas yang digunakan (per tabung)? Rp.95.000
Pertanyaan mengenai komponen HPP paket hemat dan reguler yang ditawarkan 1. Apa saja bahan baku yang ada dalam paket hemat yang ditawarkan?
Chicken, Sirloin, Spaghetti
2. Berapa harga beli bahan baku setiap penjualan per hari? Sebutkan sesuai item bahan baku. Jika ada yang per mingggu tolong berikan keterangan periode pembelian Daging Sapi 90.000/kg x 4 kg Ayam 38.000/kg x 4,5 kg Spaghetty 14.000/500 gr x 2 Tepung Crispy 12.000/kg x 6 kg Telur 15.000/kg x 1 kg Bumbu Dapur 10.000/kg x 1 kg Kentang 8.000/kg x 3 kg Wortel 6.000/kg x 3 kg Buncis 5.000/kg x 3 kg
Beras 10.000/kg x 3 kg Teh 10.000/Px x 3 pax Es Batu 5.000/10 Pcs Brown Sauce 60.000/3 L x 1 Spaghetti Sauce 32.000 / 2 L x1 Keju 16.000/ Pck x 3
3. Biaya apa saja yang ditanggung dalam pembelian? Sebutkan! Misal biaya bayar orang untuk membeli bahan.
Bensin 7.000 Parkir 3.000 Lain-lain 5.000
4. Berapa biaya angkut bahan baku sampai di tempat produksi? -/+ Rp.15.000
5. Apa saja bahan lain selain bahan baku yang digunakan dalam membuat menu paket? Misal saus, tepung maizena, tomat, minyak sayur.
Saus Tomat, Saus Sambal, Merica, Garam
6. Berapa jumlah bahan penolong yang dibutuhkan? Sebutkan! Misal minyak goreng, tepung,merica, gas.
Minyak Goreng, Gas, Saus Tomat, Saus Sambal, Merica, Garam
7. Berapa harga beli bahan penolong yang dibutuhkan? (misal: saus, merica) Minyak Goreng 13.000 Gas 97.000 Saus Tomat 12.000 Saus Sambal 12.000 Merica 10.000 Garam 3.000
8. Berapa biaya telpon yang dikeluarkan setiap bulan? -/+ Rp.500.000
9. Berapa biaya listrik yang dikeluarkan setiap bulan? -/+ Rp.700.000
-/+ Rp.300.000
11.Berapa biaya air minum karyawan yang dikeluarkan setiap bulan? -/+ Rp.600.000
12.Berapa jumlah minyak goreng yang digunakan setiap bulan? -/+ 120 Liter
13.Berapa harga beli minyak goreng per kilogram? Rp.13.000
14.Berapa harga beli tabung gas yang digunakan (per tabung)? Rp.97.000
15.Apa saja barang pendukung proses produksi? Sebutkan! Misal kompor gas
Kompor Gas, Panci, Wajan,Hot plate, ladle,strainer, Rice Cooker 16.Berapa harga perolehan barang pendukung proses produksi?
Kompor 600.000x4 biaya pemeliharaan 6 bulan 1x Kompor kecil 3 @250.000
Panci besar @200.000 jumlah 3 Grillpan 1 @150.000
Wajan besar @100.000 jumlah 1 Hotplate @50.000 jumlah 80 Ladle 2 @200.000
Strainer 2 @200.000 Rice cooker 4 @250.000
Untuk nasi 2, spaghetthy 1, saus spaghetthy 1 Bangunan cafe sewa 15.000.000 per tahun Karyawan di bagian produksi ada 3 orang Harga pokok penjualan teh dan nasi @1500 1 kg daging = 20 porsi steak