Seperti fesyen, diet pun mengenal tren. Beberapa tahun belakangan, muncul istilah fad diet atau diet populer, yang berarti jenis atau cara diet yang sangat laku dijual. Jadi, dalam hal ini masyarakat cenderung mencari sesuatu yang aneh, populer, dan mencobanya. Meski populer, soal kebenaran, pembuktian ilmiah, keamanan, dan penelitiannya, belum membuktikan bahwa diet tersebut baik.
Salah satu fad diet yang sempat jadi tren beberapa waktu silam adalah diet rendah karbohidrat atau low carbohydrate diet (low-carb diet). Diet semacam ini sering disebut diet Atkins karena diperkenalkan oleh seorang ahli nutrisi asal Amerika, Dr. Robert Coleman Atkins, tahun 1970 silam. Uniknya, diet rendah karbohidrat justru populer di tahun 2000-an.
Para penganut diet semacam ini tak mengonsumsi nasi, kentang, roti, dan sumber karbohidrat lainnya. Padahal, karbohidrat merupakan salah satu nutrien penghasil energi, selain protein dan lemak.
Karbohidrat terdiri dari tiga elemen, yaitu karbon, hidrogen, dan oksigen. Setiap gram karbohidrat menghasilkan empat kalori energi. Fungsi karbohidrat tak main- main. Karbohidrat berguna memacu otak dan otot-otot tubuh, serta memasok energi ke berbagai fungsi tubuh seperti alat pernapasan dan jantung.
Sumber:www.kompas.com, 21 Desember 2005. Setelah membaca uraian tersebut jawablah pertanyaan berikut ini!
1. Baikkah menurut kalian diet dengan cara tidak mengonsumsi karbohidrat? 2. Buatlah menu makanan yang dapat disajikan untuk diet yang cukup nutrien!
Uji Kompetensi
I. Pilihan ganda
1. Perhatikan tabel hasil percobaan uji makanan di bawah ini!
No. Bahan Makanan Benedict Biuret Lugol
1. K Merah bata Abu-abu Biru tua 2. L Merah bata Abu-abu Cokelat 3. M Merah bata Ungu Cokelat 4. N Biru muda Ungu Biru tua 5. O Biru muda Abu-abu Biru tua
Berdasarkan tabel di atas dapat disimpulkan bahwa bahan makanan .... a. K mengandung glukosa dan amilum
b. L mengandung glukosa dan amilum c. M mengandung glukosa dan amilum d. N mengandung protein dan lemak e. O mengandung lemak dan glukosa
2. Jenis makanan yang merupakan sumber karbohidrat adalah .... a. beras, jagung, daging, dan susu
b. beras, jagung, kentang, dan telur c. gandum, sagu, biji-bijian, dan ikan d. beras, jagung, gandum, dan sagu
e. beras, jagung, gandum, dan buah-buahan
5. Sumber lemak ada dua yaitu lemak hewani dan lemak nabati. Makanan yang mengandung lemak, misalnya kemiri, alpukat, daging, telur, susu, dan lain-lain.
6. Berdasarkan kelarutannya vitamin dibagi dua yaitu vitamin yang larut di air yaitu B dan C, dan vitamin yang larut dalam lemak A, D, E, dan K.
7. Proses pencernaan pada manusia terdiri dari dua macam, yaitu pencernaan mekanik dan pencernaan kimia.
8. Saluran pencernaan manusia terdiri atas mulut, kerongkongan, lambung, usus halus, usus besar, dan anus. Kelenjar pencernaan terdiri atas hati dan pankreas.
3. Perhatikan tabel berikut ini!
No. Vitamin Sumber Fungsi
1. B12 Telur, susu Metabolisme sel dan pertumbuhan jaringan
2. B6 Hati, kacang hijau Mengatur kadar gula darah 3. B3 Ikan, kentang Oksidasi dan dehidrasi
4. B2 Jagung, telur Memengaruhi penyerapan lemak di usus 5. B1 Sayuran hijau, hati Memelihara nafsu makan dan fungsi
saraf
Hubungan yang benar antara nama, sumber, dan fungsi dari vitamin adalah ....
a. 1 d. 4
b. 2 e. 5
c. 3
4. Perhatikan tabel berikut ini!
No. Organ Enzim yang dihasilkan Fungsi mengubah
1. Mulut Ptialin Amilum menjadi glukosa 2. Lambung Pepsin, renin Protein menjadi glukosa 3. Pankreas Lipase Gliserol menjadi asam lemak 4. Usus 12 jari Sakrase Sukrosa menjadi asam amino 5. Usus halus Steapsin Tripsinogen menjadi tripsin
Hubungan yang benar antara organ, enzim yang dihasilkan serta fungsinya dari tabel proses pencernaan di bawah ini adalah ....
a. 1 d. 4
b. 2 e. 5
c. 3
5. Berikut ini beberapa kelainan sistem pencernaan: 1. usus besar mengabsorpsi air secara berlebihan 2. feses menjadi kering dan keras
3. pengeluaran feses menjadi sulit
4. usus besar menyekresi air terlalu banyak 5. poros usus mengalami pembengkakan
Dari ciri-ciri tersebut, yang merupakan gejala sembelit adalah ....
a. 1, 2, 3 d. 2, 3, 5
b. 1, 3, 4 e. 3, 4, 5
c. 2, 3, 4
6. Seorang siswa mengalami gangguan pencernaan makanan dengan gejala sukar membuang air besar. Gangguan ini disebut ....
a. sembelit, disebabkan makanannya kurang mengandung serat b. diare, disebabkan keracunan makanan
c. kolik, disebabkan kekurangan vitamin C d. apendisitis, disebabkan infeksi kuman
7. Garam empedu bekerja dalam usus halus sebagai pencerna zat-zat makanan, dan berfungsi untuk ....
a. mengubah putih telur menjadi asam amino
b. mengemulsikan lemak menjadi asam lemak dan gliserol c. merombak gliserol menjadi asam lemak
d. menghancurkan makanan menjadi bubur e. merombak hidrat arang menjadi glukosa
8. Berdasarkan hasil laboratorium pada tinja Udin ditemukan zat lemak, sedangkan pada urinenya tidak. Dugaan di antara organ di bawah ini yang mengalami kerusakan adalah ....
a. hepar d. jejenum
b. gastrum e. ileum
c. duodenum
9. Penyebab terjadinya sembelit atau konstipasi adalah ....
a. feses sangat cepat didorong oleh kolon sehingga feses terlalu encer b. usus membelit sehingga zat makanan terhambat perjalanannya
c. penderita terlalu banyak memakan makanan yang merangsang lambung
d. gerakan peristaltik pada kolon mengalami gangguan
e. feses sangat lambat didorong oleh kolon, karena terlalu banyak penyerapan air
10. Enzim tripsin berfungsi untuk memecahkan .... a. lemak menjadi gliserol
b. pepton menjadi asam amino c. amilum menjadi glukosa d. lemak menjadi asam lemak e. maltosa menjadi glukosa
11. Bagian lambung domba yang serupa atau sama dengan lambung manusia adalah ....
a. abomasum d. omasum
b. rumen e. ileum
c. retikulum
12. Dari beberapa macam hormon yang kalian kenal, ada di antaranya yang dihasilkan oleh pankreas yaitu ....
a. tripsin d. pepsin
b. erepsin e. amilase
c. insulin
13. Suatu enzim yang terdapat dalam hati dengan konsentrasi tinggi, bekerja pada peroksida air dengan menghasilkan air dan oksigen adalah enzim .... a. peroksidase d. dehidrogenase
b. katalase e. dehidrasi
14. Kekurangan protein pada makanan menyebabkan busung lapar karena protein selain merupakan penyusun enzim juga berfungsi dalam .... a. menyusun penimbunan lemak
b. merusak zat yang bersifat racun
c. memelihara keseimbangan tekanan osmosis darah d. memelihara keseimbangan energi
e. memelihara ketegaran suatu sel
15. Tanaman kacang disimpan di tempat gelap selama 2 hari, daunnya dipetik dan disinari dengan sinar hijau selama beberapa menit, kemudian dilakukan uji amilum dengan lugol. Dari percobaan ini, daun tersebut akan tampak ....
a. berwarna biru karena terbentuk molekul tepung
b. tidak berwarna biru karena dalam fotosintesis dibentuk molekul gula
c. tidak berwarna biru karena kloroſ l akan rusak kalau disimpan di tempat yang gelap
d. tidak berwarna biru karena sinar hijau tidak dimanfaatkan untuk fotosintesis
e. tidak berwarna biru karena tepung yang terbentuk terurai menjadi gula
16. Rasa lapar disebabkan karena ....
a. tidak adanya makanan di dalam lambung b. berkurangnya zat makanan dalam tubuh c. menurunnya kadar gula darah
d. menurunnya persediaan energi dalam tubuh e. lambatnya gerakan peristaltik usus
17. Zat makanan dalam metabolisme menghasilkan energi tinggi untuk satuan berat yang sama adalah ....
a. protein d. karbohidrat
b. vitamin e. serat kasar c. lemak
18. Hasil pencernaan di bawah ini siap diserap oleh usus halus, kecuali ....
a. gliserol d. monosakarida
b. asam lemak e. vitamin c. polipeptida
19. Fungsi hati berikut yang berkaitan dengan fungsi pencernaan makanan adalah ....
a. menetralkan racun b. menghasilkan empedu
c. menghasilkan sel darah merah d. menyimpan zat makanan e. menghancurkan eritrosit tua
20. Proses pencernaan yang terjadi di mulut berlangsung secara mekanik dan kimiawi dengan menggunakan enzim sebagai katalisatornya. Zat yang diubah di dalam mulut dengan perantaraan enzim adalah ....
a. protein b. lemak c. karbohidrat d. mineral e. vitamin
II. Uraian
1. Apa fungsi vitamin dan mineral bagi tubuh?
2. Sebutkan perbedaan pencernaan secara mekanik dan kimiawi serta jelaskan di bagian manakah proses tersebut masing-masing terjadi! 3. Proses apa yang terjadi sehingga protein dan karbohidrat dalam daging
dan roti dipecah sehingga dapat diserap usus?
4. Bagaimana cara pemberian pertolongan pertama pada penderita diare? 5. Bagaimana cara hasil pencernaan makanan memasuki darah?
III. Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut berdasarkan analisis
kalian!
1. Seseorang yang menderita penyakit maag disarankan tidak mengonsumsi buah-buahan yang berasa asam. Menurut kalian, makanan apa saja yang tepat dikonsumsi oleh penderita maag? Jelaskan alasan kalian!
2. Mengapa pada saat makan sambil berbicara kita sering tersedak? Jelaskan pendapat kalian!