BAB 5 PROSES PENERIMAAN DAN PENYIMPANAN BAHAN BAKU DI PT
5.1. Penyimpanan Makanan
5.1.3. Chiller
5.1.3.1.Chiller siap saji sisi kanan
Penyimpanan Chiller sisi kanan digunakan untuk menyimpan bebearapa sayuran salad (romaine lettuce, kale curly, pagoda, freiz) dan beberapa Condiment dan garnish, beberapa bahan diletakkan pada Chiller cepat saji karena Chiller ini berada paling dekat dengan meja platting salad dan garnish station. Lokasi Chiller ini berada pada bagian sisi kanan bawah. Suhu penyimpanan pada Chiller 0ºC-4ºC. Chiller diisi oleh makanan yang butuh kesegaran seperti sayuran, makanan dalam kaleng, mayones, makanan yang sudah diolah dan sudah diberi tempat penyimpanan dan sudah tertutup rapat untuk segera digunakan. Bahan makanan yang terdapat pada Chiller siap saji sangatlah minim dan harus selalu dicek ketersediaan bahan yang ada di dalam Chiller. Bahan yang sudah hampir habis diisi kembali dengan mengambil bahan pada Chiller utama dan Chiller sayuran.
Gambar 13. Penyimpanan Chiller Siap Saji Sisi Kiri Dan Sisi Kanan
Salad Garnish
28
Penempatan Chiller pada bagian sisi kanan sudah tepat karena station diatas Chiller digunakan untuk mengolah dan menata salad, Condiment, dan garnish yang berdekatan dengan meja platting dan sangat pas untuk menyimpan segala kebutuhan Condiment, sayuran untuk salad, dan bahan makanan siap saji yang harus cepat dipanaskan seperti
mashed potato, dan polenta karena microwave dan ricecooker terletak pada seberang
kanan Chiller.
Gambar 14. Bagian Chiller Siap Saji Dari Sisi Dapur Ke Arah Luar
5.1.3.2. Chiller Siap Saji Sisi Kiri
Pada bagian Chiller memuat aneka preparasi bahan pelengkap untuk Cheese Burger (lettuce, sliced tomato, pickle), taco (tomat dice, lettuce), nasi goreng (nanas, garlic
ginger, bawang bombay, bawang, acar, ayam), sauce (tartar sauce, sauce Spiegel, Mustard), roti (baguette, burger bun, ciabatta), susu, krim, onion gravy, bechamel sauce,
adonan tepung untuk coating, dan tepung roti. Suhu pada Chiller sisi kiri Chiller 0ºC-4ºC.
Chiller diisi dengan aneka prepration sandwich karena letaknya dekat dengan section roti
dan penggorengan. Bahan makanan yang terdapat pada Chiller siap saji sangatlah minim dan harus selalu dicek ketersediaan bahan yang ada di dalam Chiller. Bahan yang sudah hampir habis diisi kembali dengan mengambil bahan pada Chiller utama dan Chiller sayuran. Chiller sisi kanan Chiller sisi kiri Meja platting
Gambar 15 Chiller Siap Saji Bagian Sisi Kanan Dan Kiri
Penempatan Chiller dan isinya sangatlah tepat untuk keberlangsungan kerja, karena di area tersebut adalah station yang selalu menggoreng dan menyiapkan berbagai masakan dari roti. Dari fungsinya Chiller pada bagian kiri sudah tepat ditempatkan dan sangat efisien. Dari condiment, roti, adonan tepung, dan lain sebagainya. Alur pergerekan pun juga lebih efisien karena semua yang dibutuhkan sudah terdapat pada satu tempat dan akhirnya akan sampai ke meja platting pada bagian paling depan.
Gambar 16. Chiller Bagian Sisi Kiri
Condiment burger dan taco
Roti Condiment nasi goreng Tepung Baby potato Mayones, susu, krim Chiller sisi kiri Section roti Fryer Meja platting
30
5.1.3.3. Chiller Penyimpanan Bahan Utama 5.1.3.3.1. Chiller Bagian Atas
Penyimpanan Chiller utama ditujukan untuk menyimpan bahan makanan yang jumlahnya lebih besar atau lebih banyak. Pada bagian atas chiler bagian pintu kiri digunakan untuk menyimpan makanan yang lebih ringan dan mudah diambil atau digenggam, seperti Seperti keju block (parmesan, mozzarella), Buah zaitun kaleng, krim Pada bagian pintu kanan Chiller utama berisi aneka makanan jadi seperti lasagna, ayam rebus, roti naan, peperoni, dan macam saus yang sudah jadi seperti saus barbeque, bechamel, dan marinara.
Gambar 17. Chiller Utama Bagian Atas
5.1.3.3.2. Chiller Bagian Bawah
Pada Chiller utama bagain bawah berisi baham makanan yang lebih berat dari bahan makanan pada Chiller bagian atas. Hal ini dikarenakan bila bahan makanan yang lebih berat diberikan di bagian atas maka pengambilan bahan akan lebih susah dan menjadi lebih berat dan harus mengeluarkan satu-satu dahulu untuk mengambil bahan yang berada paling belakang. Bahan makanan yang berada pada Chiller bagian bawah pintu kiri seperti satu karton mentega, satu wadah besar untuk menyimpan adonan pizza yang setengah jadi, keju parmesan parut, Thawing bahan makanan yang perlu untuk dithawing seperti daging steak. Dan untuk bagian pintu sebelah kanan berisi stock kuah, sayuran yang sudah dibersihkan.
Gambar 18. Chiller Utama Bagian Bawah
Posisi peletekan Chiller utama sudah sangat sesuai dan efisien bila ingin mengambil bahan untuk mengisi kembali bahan pada Chiller siap saji. Chiller utama diletakkan diantara kitchen dan section Bakery, yang dapat memudahkan bila pekerja akan mempersiapkan dessert atau menyimpan dari area Bakery lebih efisien.
Gambar 19. Chiller dan Freezer Utama
5.1.3.4. Chiller Sayuran dan Buah
Chiller ini digunakan untuk penyimpanan bahan seperti sayuran (lokio, parsley, kale curly, pagoda, coriander, mint, romaine lettuce, cherry tomato, mentimun, zukini, tauge,
cabai merah), buah (apel, nanas), susu, dan krim. Chiller buah dan sayuran digabungkan Area Bakery
Chiller Utama
32
menjadi satu karena melihat bahwa tidak terlalu banyak buah yang digunakan dan lebih banyak sayuran yang digunakan, maka Chiller ini juga bisa disebut Chiller penyimpanan serbaguna. Chiller sayuran dan buah bersuhu 9ºC yang sudah sesuai dengan jurnal yang berjudul “Penyimpanan Buah dan Sayuran” mengatakan bahwa sayuran dan buah harus disimpan dalam kondisi suhu refrigerator atau suhu ruang, agar tekstur, penampilan, dan rasa terjaga saat proses penyimpanan. Chiller ini berlokasi pada area Bakery bagian pojok kiri yang dibutuhkan untuk penyimpanan bahan Bakery dan kitchen dalam jumlah banyak. Seperti sayuran, kitchen akan mengambil sanyuran pada wadah hanya sedikit karena untuk mengisi ketersediaan bahan dan disimpan pada Chiller siap saji, dan sayuran akan disimpan kembali pada Chiller sayuran dan buah.