Agustin I., S. Simamora dan Z. Wulandari. Pembuatan mie kering dengan fortifikasi tepung tulang rawan ayam pedaging. Jurnal Media Peternakan Vol. 26 (2). Almatsier, S. 2006. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Amrullah, I.K. 2003. Nutrisi Ayam Petelur. Lembaga Satu Gunungbudi. Bogor. Arqiya, R. 2002. Pembuatan kecap manis daging tulang leher ayam secara hidrolisa
enzim bromelin. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Artz, W.E., Rao, S.K. and R.M. Jr. Sauer. 1991. Lipid oxidation in extruded products
during storage as affected by extrusion temperature and selected antioxidants. in food extrusion science and technology. Editor: Kokini, J.L., Ho, Chi-Tong, Karwe, M.V. New York.
Association of Official Analitycal Chemist (AOAC). 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analitycal Chemist. Published by The Association of Official Analitycal Chemist, Inc. Arlington. Virginia. USA.
Badan Standardisasi Nasional. 2000. SNI 01-2886-2000. Makanan Ekstrudat. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Boyer, C. D. and J. C. Shannon. 2003. Carbohydrates of the kernel. Dalam: P. J. White dan L. A. Johnson (Editor). Corn: Chemistry and Technology. Second Edition. The American Assosiation of Cereal Chemist, Inc., Minnesota. Britannica Encyclopedia Inc., 1996. Extruder. http://www.britannica.com. [3 Januari,
2008]
Brody, T. 1994. Nutritional Biochemistry. Academic Press, New York.
Camire, M. E. 2001. Extrusion and nutritional quality. Dalam: Extrusion Cooking: Technologies and Application. R. Guy (Editor). Woodhead Publishing Ltd. Cambridge, England.
Damodaran, S. 1996. Amino acids, peptides, and protein. Dalam: O. R. Fennema (Editor). Food Chemistry. Third Edition. Marcel Dekker, Inc., New York. deMan, J. M. 1997. Kimia Makanan. Diterjemahkan oleh K. Padmawinata. Penerbit
Institut Teknologi Bandung.
Dewan Standarisasi Nasional. 1992. SNI 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. Dewan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Dewan Standarisasi Nasional. 1992. SNI 01-2175-1992. Tepung Ikan. Dewan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Dziezak, J. D. 1989. Single- and twin-screw extruders in food processing. Food Technology. April: 4. 164-174.
Eliasson, A-C. dan Gudmundsson. 2006. Starch: Physicochemical and functional aspects. Dalam: A-C Eliasson (Editor). Carbohydrates in Food. Second Edition. CRC-Taylor and Francis Group, Boca Raton, Finlandia.
Faridi, H. 1994. Technology of cookie and cracker production. Dalam: Hamed Faridi (Editor). The Sciences of Cookie and Cracker Production. Chapman and Hall, New York.
Gaman, P. M. dan K. B. Sherrington. 1992. Ilmu Pangan Pengantar Nutrisi dan Mikrobiologi. Edisi Kedua. Terjemahan. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Hardianto, V. 2002. Pembuatan tepung tulang rawan ayam pedaging menggunakan pengering drum (drum dryer) dengan penambahan bahan pemutih (bleaching agent). Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Harper, J. M. 1981. Extrusion of Foods I. CRC Press, Inc., Boca Raton. Hawab, H. M. 2003. Pengantar Biokimia. Bayumedia Publishing, Malang.
Hoseney, R. C. 1998. Principles of Cereal Science and Technology. American Association of Cereal Chemist, Inc St Paul, Minnesota, USA.
Huber, G. 2001. Snack food from cooking extruder. Dalam: R. W. Lewis dan L. W. Ronney. Snack Food Processing. CRC Press, Boca Rotan.
Karyadi, D. dan Muhilal. 1996. Kecukupan Gizi yang Dianjurkan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Karyadi B., D. Mutmainah, A. Kadir dan D. Suherman. 2003. Pemberian rasio kalsium dan fosfor terhadap osifikasi tulang embrio puyuh. Jurnal Penelitian UNIB Vol. IX, No. 2. Halaman 76-80.
Kinsman, M., A. W. Kotula dan B. C. Breidenstein. 1994. Muscle Foods: Meat Poultry and Seafood Technology. Chapman and Hall, New York.
Kusmaryani. 2005. Prospek tepung belalang kayu (Melanoplus cinereus sebagai alternatif sumber protein hewani bagi kesehatan masyarakat. Skripsi. Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat. Fakultas Ilmu Keolahragaan. Universitas Negeri Semarang. Semarang.
Laboratorium Pusat Antar Universitas. 2009. Kandungan Gizi Tepung Daging- Tulang Leher Ayam Pedaging. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Laboratorium Ilmu Hayati Pusat Antar Universitas. 2009. Kandungan Gizi Grits
Jagung Varietas Pioneer 21. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Lawrie, R. A. 1995. Ilmu Daging. Terjemahan: A. Parakkasi. Penerbit Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Lehninger, A. L. 1994. Dasar-dasar Biokimia. Terjamahan: Maggy Thenawijaya. Penerbit Erlangga. Jakarta.
Lewicki, P. P. 2004. Extrusion technology. Dalam: W. K. Jensen, C. Devine, dan M. Dikeman (Editor). Encyclopedia of Meat Science. Elsevier Ltd., New York. Matz, S. A. 1993. Snack Food Technology. Third Edition. Pan-Tech International
Inc., Texas.
Miller, G.A., H.W. Hsu, D.L. Vavak, dan L.D. Satterlee. 1977. A multienzyme technique for estimating protein digestibility. Journal of Food Science Vol 42, No. 5. University of Nebraka. Lincoln.
Medcalf, D. G. 1973. Structure and composition of cereal components as related to their potential industrial utilization. Dalam: Y. Pomeronz (Editor). Industrial Uses of Cereals. American Association of Cereal Chemist, Inc., Minnesota. Moehji, S. 1992. Ilmu Gizi. Bhratara. Jakarta.
Mountney, G.J. 1976. Poultry Products Technology. The AVI Publishing Company, Inc. Westport. Conneticut.
Muchtadi, T. R., Purwiyatno dan A. Basuki. 1988. Teknologi Pemasakan Ekstrusi. Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Muchtadi, D. 1989. Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Muchtadi, D. 1993. Teknik Evaluasi Nilai Gizi Protein. Program Studi Ilmu Pangan. Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Nasoetion, A., H. Riyadi dan E.D. Mudjajanto. 1995. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Depdikbud, Dirjen Pendidikan Dasar dan Menengah Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan. Proyek Peningkatan Pendidikan Kejuruan Non Teknik II. Jakarta.
Nastiti, D. 2007. Kadar tanin dan kecernaan in vitro telur pindang dengan lama perebusan berbeda. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Ningsih, T.I.A., Anggisthia D., Mutia F., Nolis N., dan Baiq T.W. 2008. Peningkatan nilai gizi dan cita rasa mie basah dengan penambahan tepung daging-tulang leher ayam pedaging. Laporan akhir PKMP. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Nutrion Data. 2006. Nutritional summary of cornmeal, degermed, unenrihed, yellow.
http://www.nutritiondata.com/facts-C00001-01c21Vj.html. [25 Januari 2007].
Pace, C.N. 1990. Measuring and increasing protein stability Dalam: Protein Conformation. Ciba Foundation. John Wiley and Sons. London. England. Parakkasi, A. 1999. Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Ruminan. Universitas
Indonesia Press. Jakarta.
Piliang, W. G. 2001. Nutrisi Mineral. Edisi 4. Pusat Antar Universitas Ilmu Hayat Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Polina. 1995. Studi pembuatan produk ekstrusi dari campuran jagung, sorgum dan kacang hijau. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Purnomo, H. 1995. Aktivitas Air dan Peranannya dalam Pengawetan Bahan Pangan. Universitas Indonesia. Jakarta.
Rahmawan, E. 2005. Evaluasi ketersediaan biologis kalsium dari tulang ayam presto. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Soedarmo, P. dan D. Sediaoetama. 1987. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta.
Steel, R. D. G. dan J. H. Torrie. 1995. Prinsip dan Prosedur Statistika: Suatu Pendekatan Geometrik. Terjemahan: B. Sumantri. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty Yogyakarta – Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Suhardjo dan C. M. Kusharto. 1987. Prinsip-prinsip Ilmu Gizi. Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Sulieman, M.A., A.B. Hassan, G.A. Osman, M.M. El Tyeb, E.A.I. El Khalil, A.H. El Tinay dan E.E. Babiker. 2008. Changes in total protein digestibility, fractions content and structure during cooking of lentil cultivars. Pakistan Journal of Nutrition 7 (6): 801-805.
Tim Penulis Nirmala. 2003. Hidup Sehat Alami: Menguak Manfaat Tersembunyi. PT. Narya Gunantara, Jakarta.
Ward, A. G. dan A. Courts. 1977. The Science and Technology of Gelatin. Academic Press, New York.
Walpole, R.E. 1992. Pengantar Statistika. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Widianarko B., A. Rika Pratiwi, dan C. Retnaningsih. 2000. Teknologi, produk,
nutrisi dan keamanan pangan. Jurnal Seri Iptek Pangan: vol 1. Jurusan Teknologi Pangan - Unika Soegijapranata, Semarang
Lampiran 1. Gambar Potongan Leher Ayam Pedaging
a. yang telah dibersihkan
b. yang telah direbus Lampiran 2. Gambar TDTLA Pedaging
Lampiran 3. Gambar Snack Ekstrusi Hasil Penelitian
Keterangan : Snack kode 673 = Snack ekstrusi dengan penambahan TDTLA Pedaging 0%
Snack kode 408 = Snack ekstrusi dengan penambahan TDTLA Pedaging 10%
Snack kode 523 = Snack ekstrusi dengan penambahan TDTLA Pedaging 20%
Snack kode 126 = Snack ekstrusi dengan penambahan TDTLA Pedaging 30%
Snack kode 581 = Snack komersial (merek dagang “Cheetos”)
Lampiran 4. Hasil Uji Asumsi Sifat Fisik Snack Ekstrusi dengan Penambahan TDTLA Pedaging. Asumsi Kadar Air Kadar Lemak Kadar Protein Kadar Abu Kadar Serat Kasar Kadar Kalsium Kadar Fosfor Kehomogenan Data √ √ √ x x x √ Kenormalan Data √ √ √ √ √ √ √ Kebebasan Galat √ √ √ √ √ √ √ Kesimpulan Analisis Ragam Analisis Ragam Analisis Ragam Uji Kruskal- Wallis Uji Kruskal- Wallis Uji Kruskal- Wallis Analisis Ragam Keterangan : √ memenuhi pengujian asumsi
Lampiran 5. Hasil Uji Asumsi Daya Cerna Protein Snack Ekstrusi dengan Penambahan TDTLA Pedaging.
Asumsi Daya Cerna Protein
Kehomogenan Data √
Kenormalan Data √
Kebebasan Galat √
Kesimpulan Analisis Ragam
Keterangan : √ memenuhi pengujian asumsi x tidak memenuhi pengujian asumsi
Lampiran 6. Hasil Analisis Ragam Terhadap Kadar Air Snack Ekstrusi dengan Penambahan TDTLA Pedaging.
Sumber db JK KT F P
TDTLA 3 18,122 6,041 3,23 0,082
Galat 8 14,955 1,869
Total 11 33,077
Lampiran 7. Hasil Analisis Ragam Terhadap Kadar Lemak Snack Ekstrusi dengan Penambahan TDTLA Pedaging.
Sumber db JK KT F P
TDTLA 3 16,8228 5,6076 28,70 0,000
Galat 8 1,5633 0,1954
Total 11 18,3861
Lampiran 8. Hasil Uji Tukey Terhadap Kadar Lemak Snack Ekstrusi dengan Penambahan TDTLA Pedaging.
Konsentrasi TDTLA Rataan Grup Kesamaan
0% 1,6850 a 10% 2,3833 a 20% 3,8133 b 30% 4,7100 b Keterangan : Grup kesamaan yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang
nyata (P<0,05) α = 0,05
Standar error untuk perbandingan = 0,3609 Nilai Q kritis = 4,527
Nilai kritis untuk perbandingan = 1,1554
Lampiran 9. Hasil Analisis Ragam Terhadap Kadar Protein Snack Ekstrusi dengan Penambahan TDTLA Pedaging.
Sumber db JK KT F P
TDTLA 3 170,199 56,733 738,67 0,000
Galat 8 0,614 0,077
Lampiran 10. Hasil Uji Tukey Terhadap Kadar Protein Snack Ekstrusi dengan Penambahan TDTLA Pedaging.
Konsentrasi TDTLA Rataan Grup Kesamaan
0% 6,9350 a 10% 10,950 b 20% 13,472 c 30% 17,283 d Keterangan : Grup kesamaan yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang
nyata (P<0,05) α = 0,05
Standar error untuk perbandingan = 0,2263 Nilai Q kritis = 4,527
Nilai kritis untuk perbandingan = 0,7244
Lampiran 11. Hasil Analisis Ragam Terhadap Daya Cerna Protein Snack
Ekstrusi dengan Penambahan TDTLA Pedaging.
Sumber db JK KT F P
TDTLA 3 23,5219 7,8406 11,06 0,003
Galat 8 5,6736 0,7092
Total 11 29,1955
Lampiran 12. Hasil Uji Tukey Terhadap Daya Cerna Protein Snack Ekstrusi dengan Penambahan TDTLA Pedaging.
Konsentrasi TDTLA Rataan Grup Kesamaan
0% 64,400 a 10% 60,546 b 20% 63,241 a 30% 62,563 ab Keterangan : Grup kesamaan yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan
perbedaan yang nyata (P<0,05) α = 0,05
Standar error untuk perbandingan = 0,6874 Nilai Q kritis = 4,527
Nilai kritis untuk perbandingan = 2,2006
Lampiran 13. Hasil Uji Kruskal-Wallis Terhadap Kadar Abu Snack Ekstrusi dengan Penambahan TDTLA Pedaging.
Taraf Perlakuan N Median Rataan Rank Nilai Z
0% 3 1,900 2,0 -2,50
10% 3 2,795 5,0 -0,83
20% 3 4,225 8,0 0,83
30% 3 5,540 11,0 2,50
Lampiran 14. Hasil Uji Kruskal-Wallis Terhadap Kadar Kalsium Snack
Ekstrusi dengan Penambahan TDTLA Pedaging.
Taraf Perlakuan N Median Rataan Rank Nilai Z
0% 3 0,0440 2,0 -2,50
10% 3 0,5800 5,0 -0,83
20% 3 0,9800 8,0 0,83
30% 3 1,4480 11,0 2,50
H = 10,38 db = 3 P = 0,016
Lampiran 15. Hasil Analisis Ragam Terhadap Kadar Fosfor Snack Ekstrusi dengan Penambahan TDTLA Pedaging.
Sumber db JK KT F P
TDTLA 3 0,47565 0,15855 57,03 0,000
Galat 8 0,02224 0,00278
Total 11 0,49789
Lampiran 16. Hasil Uji Tukey Terhadap Kadar Fosfor Snack Ekstrusi dengan Penambahan TDTLA Pedaging.
Konsentrasi TDTLA Rataan Grup Kesamaan
0% 0,3133 a 10% 0,5023 b 20% 0,6840 c 30% 0,8460 d Keterangan : Grup kesamaan yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang
nyata (P<0,05) α = 0,05
Standar error untuk perbandingan = 0,0430 Nilai Q kritis = 4,527
Nilai kritis untuk perbandingan = 0,1378
Lampiran 17. Hasil Uji Kruskal-Wallis Terhadap Kadar Serat Kasar Snack
Ekstrusi dengan Penambahan TDTLA Pedaging.
Taraf Perlakuan N Median Rataan Rank Nilai Z
0% 3 0,8700 7,3 0,46
10% 3 1,2300 11,0 2,50
20% 3 0,7200 2,7 -2,13
30% 3 0,8100 5,0 -0,83
Lampiran 18. Angka Kecukupan Protein yang Dianjurkan per Orang per Hari Golongan Umur (tahun) Berat Badan
(Kg)
Protein per orang per hari (g/orang/hari) Penderita KPP dan Penyakit (g/orang/hari) Pria 10-12 30 46 52 13-15 40 56 61 16-19 53 58 61 20-59 55 49 55 Lebih dari 60 55 49 55 Wanita 10-12 32 49 55 13-15 42 56 60 16-19 45 46 50 20-59 47 41 47 Lebih dari 60 47 41 47
Sumber : Karyadi dan Muhilal (1996).
Lampiran 19. Angka Kecukupan Kalsium yang Dianjurkan per Orang per Hari Golongan Umur (tahun) Berat Badan (Kg) Kecukupan Kalsium per
orang per hari (mg)
Pria 13-15 40 600 16-19 53 600 20-59 55 500 Lebih dari 60 55 500 Wanita 13-15 32 600 16-19 45 600 20-59 47 500 Lebih dari 60 47 500
Sumber : Karyadi dan Muhilal (1996).
Lampiran 20. Angka Kecukupan Fosfor yang Dianjurkan per Orang per Hari Golongan Umur (tahun) Berat Badan (Kg) Kecukupan Fosfor per orang
per hari (mg) Pria 13-15 40 400 16-19 53 500 20-59 55 500 Lebih dari 60 55 500 Wanita 13-15 32 400 16-19 45 400 20-59 47 450 Lebih dari 60 47 450