FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
IX. DAFTAR PUSTAKA
Assauri, S.1999. Manajemen Produksi dan Operasi. Edisi Revisi. Lembaga Penerbit Fakultas Ekonomi, Universitas Indonesia
Febrina, H (2002). Analisis Pengendalian Persediaan Tepung Terigu Sebagai Bahan Baku Utama Produk Mi Pada PT. Kuala Pangan Citeureup, Bogor.
Skripsi. Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor
Handoko, T. H. 1997. Dasar-Dasar Manajemen Produksi dan Operasi. BPFE. Yogyakarta
Hanke J E, Wicheren D W, Reitsch A G. 2003. Peramalan Bisnis. Edisi Ke-7. PT. Prenhallindo. Jakarta
Heizer, J and Render. 1999. Manajemen Operasi.Buku 1Edisi Ke-7. Salemba Empat. Jakarta.
__________________. 2010. Manajemen Operasi. Buku 2Edisi Ke-9. Salemba Empat. Jakarta.
Helena, (2005). Analisis Sistem Pengadaan dan Pengendalian Persedian Bahan baku Jamu Tradisional Pada PT.X Di Bogor. Skripsi. Jurusan Manajemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Bogor Heni, C M (2005). Perencanaan dan Pengendalian Bahan Baku Melalui
Pendekatan Simulasi(Studi Kasus PT. Cadefindo). Tesis. Magister Bisnis, Sekolah Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor. Bogor
Hira, N W (2001). Kajian Perencanaan Pengendalian Persediaan Bahan Baku Tuna Loin (Studi Kasus PT. Bonecom). Tesis. Magister Bisnis, Sekolah Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor. Bogor
Kurniawan (2008). Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Di Perusahaan Kecap Segitiga. Skripsi. Jurusan Ilmu-Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor
Pamela (2011). Manajemen Persediaan Usaha Adenium (Studi Kasus PT. Godongijo Asri, Depok, Jawa Barat). Skripsi. Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Bogor
Ruslan, D (2002). Sistem Pengendalian Persediaan Bahan Baku Kecap Asin di PT. Alam Aneka Aroma Sukabumi. Skripsi. Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor
59 Sari, S (2006). Analisis Perilaku Konsumen Martabak Air Mancur (Studi Kasus di Martabak Air Mancur Jl. Pajajaran dan Jl. Sudirman). Skripsi. Jurusan Manajemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Bogor
Waters, CDJ. 1992. Inventory Control and Management. John Wiley & Sons Ltd. New York, USA
i
PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU MARTABAK
MANIS DENGAN PENDEKATAN MODEL PROBABILISTIK
(Studi Kasus Martabak Air Mancur, Bogor, Jawa Barat)
SKRIPSI
ADE PERMANA H34096001
DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
ii
RINGKASAN
ADE PERMANA. Pengendalian Persediaan Bahan Baku Martabak Manis dengan Pendekatan Model Probabilistik (Studi Kasus Martabak Air Mancur, Bogor, Jawa Barat). Skripsi. Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor (Di Bawah Bimbingan SUHARNO).
Permintaan akan makanan jadi seperti halnya produk olahan makanan cenderung mengalami fluktuatif dan tidak konstan yang menyebabkan terjadinya
shortage maupun over stock. Kondisi yang sama juga dialami oleh Martabak Air Mancur. Sebagai gambaran berdasarkan data akhir (September-Desember 2011) di gudang bahan baku terjadi kekurangan bahan baku pada tepung terigu sebanyak 37,8 persen dan juga gula pasir terjadi kekurangan bahan baku sebesar 43,2 persen. Kekurangan bahan baku terjadi karena meningkatnya secara signifikan tingkat penjualan martabak manis, sehingga persediaan bahan baku cenderung mengalami kekurangan.
Persediaan bahan baku yang cenderung mengalami kekurangan maupun kelebihan stok berawal dari tidak terkontrolnya tingkat pemesanan bahan baku karena tingkat penjualan martabak manis yang cenderung fluktuatif, sehingga bila kendala ini tidak ditanggulangi maka akan mengakibatkan penumpukan biaya persediaan bila kelebihan bahan baku dan akan mengakibatkan penurunan omset karena terjadi loss penjualan bila terjadi kekurangan bahan baku karena perusahaan tidak dapat memenuhi permintaan konsumen.
Pengusahaan olahan makanan martabak manis pada Martabak Air Mancur (MAM) ini cenderung fluktuatif baik itu dapat menyebabkan penumpukan bahan baku maupun kekurangan bahan baku dapat membuat tiga pertanyaan masalah 1) Bagaimana penerapan perencanaan dan pengendalian bahan baku yang dilakukan perusahaan, 2) bagaimana kinerja pengendalian bahan baku secara konvensional maupun dengan model probabilistik, 3) bagaimana rekomendasi yang terbaik bagi perusahaan untuk penerapan pengendalian bahan baku yang terbaik. Dengan demikian tujuan penelitian adalah 1) mempelajari penerapan pengendalian persediaan bahan baku pada perusahaan, 2) membandingkan penerapan pengendalian persediaan bahan baku syng dilakukan perusahaan denga model probabilistik, 3) menentukan dan merekomendasikan penerapan perencanaan dan pengendalian persediaan bahan baku yang optimal dan cocok.
Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode persediaan konvensional yang dilakukan pesusahaan yaitu two bin system tanpa kendala investasi, sedangkan metode persediaan ideal yang digunakan adalah model probabilistik.
Berdasarkan hasil pengamatan pada perusahaan, perencanaan target penjualan perusahaan MAM didasarkan dari penjualan sebelumnya yang diramalkaan secara sederhana dengan mengumpulkan semua informasi baik penjualan, harga, tren penjualan kemudian dirumuskan secara sederhana menjadi sebuah keputusan perencanaan produksi kedepan. Pengendalian persediaan yang dilakukan perusahaan dilakukan dengan metode two bin system tanpa kendala investasi. Manajemen persediaan yang dilakukan belum terorganisir dengan baik,
iii namun penumpukan dan kekurangan bahan baku sudah terlihat tinggi. Dari segi pengadministrasian perusahaan masih kurang rapih dalam penyimpanan data namun pada pencatatan data sudah cukup baik walaupun masih dalam catatan tertulis.
Berdasarkan perhitungan persediaan baik menggunakan metode perusahaan maupun metode persediaan ideal, perusahaan dapat memilih metode persediaan ideal yaitu model probabilistik, karena berdasarkan hasil perhitungan model persediaan probabilistik dapat menghasilkan jumlah pemesanan optimal dan dapat menghemat biaya persediaan bahan baku untuk tepung terigu sebesar Rp 1.890.590, untuk gula pasir penghematan sebesar Rp 1.194.548, untuk telur ayam juga terjadi penghematan sebesar Rp 563.000.
iv
PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU MARTABAK
MANIS DENGAN PENDEKATAN MODEL PROBABILISTIK
(Studi Kasus Martabak Air Mancur, Bogor, Jawa Barat)
ADE PERMANA H34096001
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada
Departemen Agribisnis
DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
v Judul Skripsi : Pengendalian Persediaan Bahan Baku Martabak Manis dengan Pendekatan Model Probabilistik (Studi Kasus Martabak Air Mancur, Bogor, Jawa Barat)
Nama : Ade Permana
NIM : H34096001
Disetujui, Pembimbing
Dr. Ir. Suharno, M.Adev
NIP. 19610610 198611 1 001
Diketahui
Ketua Departemen Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen
Institut Pertanian Bogor
Dr. Ir. Nunung Kusnadi, MS
NIP. 19580908 198403 1 002
vi
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengendalian
Persediaan Bahan Baku Martabak Manis dengan Pendekatan Model Probabilistik (Studi Kasus Martabak Air Mancur, Bogor, Jawa Barat)” adalah karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam bentuk daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Bogor, Juni 2012
Ade Permana H34096001
vii
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jakarta tanggal 03 Februari 1988. Penulis adalah anak ketiga dari tiga bersaudara dari pasangan bapak Imam Purnomo dan ibu Ani Suryani.
Penulis menyelesaikan pendidikan di SDN 02 PG Lebak Bulus, Jakarta Selatan pada tahun 2000 dan pendidikan menengah pertama diselesaikan pada tahun 2003 di SLTP Negri 68 Jakarta Selatan. Pendidikan lanjutan menengah atas di SMA Cenderawasih 1 Jakarta Selatan diselesaikan pada tahun 2006. Pada tahun yang sama, penulis diterima sebagai mahasiswa Program Keahlian Teknologi Produksi dan Manajemen Perikanan Budidaya, Direktorat Program Diploma Institut Pertanian Bogor, melalui jalur Undangan Seleksi Masuk Institut Pertanian Bogor (USMI).
Penulis diterima pada Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Insitut Pertanian Bogor melalui Program Sarjana Alih Jenis Agribisnis pada tahun 2009.
viii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada ALLAH SWT atas kasih dan karunia-Nya sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengendalian Persediaan
Bahan Baku Martabak Manis dengan Pendekatan Model Probabilistik (Studi Kasus Martabak Air Mancur, Bogor, Jawa Barat)” sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Program Sarjana Alih Jenis Agribisnis, Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengendalian persediaan bahan baku martabak manis dengan pendekatan probabilistik di Martabak Air Mancur Bogor.
Penulis menyadari bahwa penelitian ini masih terdapat kekurangan karena keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Namun, dengan segala keterbatasan yang ada, skripsi ini diharapkan dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Bogor, Juni 2012 Ade Permana
ix
UCAPAN TERIMAKASIH
Penyelesaian skripsi ini juga tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Sebagai bentuk rasa syukur kepada Tuhan Yang Maha Kuasa, dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan kepada:
1. Dr. Ir. Suharno, M.Adev selaku dosen pembimbing atas bimbingan, waktu, dan kesabaran kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.
2. Amzul Rifin, PhD selaku dosen penguji dan Siti Jahroh, PhD selaku dosen komisi akademik pada sidang penulis yang telah meluangkan waktunya serta memberikan kritik dan saran demi perbaikan skripsi ini.
3. Tintin Sarianti, SP, MM sebagai dosen evaluator pada kolokium proposal penulis, yang telah meluangkan waktunya serta memberikan kritik dan saran demi perbaikan proposal dahulu.
4. Vivi Angeline Chatarine sebagai pembahas pada waktu seminar skripsi yang telah meluangkan waktunya serta memberikan kritik dan masukan demi perbaikan skripsi ini.
5. Orangtua dan keluarga tercinta untuk setiap dukungan cinta kasih dan doa yang diberikan. Semoga ini bisa menjadi persembahan yang terbaik.
6. Pihak Restoran Martabak Air Mancur dan staf atas waktu, kesempatan, informasi, dan dukungan yang diberikan.
7. Teman-teman seperjuangan dan teman-teman Program Sarjana Alih Jenis Agribisnis angkatan 7 (Devi MP, Nurdin, Iman W, Yuni H, bombom, dan yang lainnya) atas semangat dan sharing selama penelitian hingga penulisan skripsi, serta seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu, terima kasih atas bantuan dan doanya.
Bogor, Juni 2012
x
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR GAMBAR ... xi
DAFTAR TABEL ... xii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiii
I. PENDAHULUAN ... 1
