Ansar, 2010. Pengolahan dan Pemanfaaan Ikan Gabus. Kementrian Pendidikan Nasional Direktorat Jenderal Pendidikan Nonformal dan Informal Direktorat Pendidikan Kesetaraan. Jakarta : ISBN
Apriantono, A., D. Fardiaz, N.L. Puspitasari, Sedarnawati, & S. Budiyanto. 1989, Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, IPB, Bogor.
Fadli. 2010. Bagusnya Ikan Gabus. Warta Pasarikan Edisi No.86, Hal 4-5
Faridi H & JM Faubion. 1990. Dough Reology and Baked Product Texture. Nostrand Reinhold, USA.
Fizsman P. T., Salvador A., Tarrega A. 2013. Formulating Biskuits with Healtier Fats. Consumer Profiling of Tekstural and Sensation during Consumption. Foor Research International 53, 134—140
Ketaren, S. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. UI press, Jakarta.
Khomsan A. 2004. Manfaat Omega 3, Omega 6 dan Omega 9 dalam Peranan Pangan dan Gizi untuk Kualitas Hidup. Gramedia, Jakarta.
LIPI. 2004. Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi VIII. Jakarta: Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia.
Manley, D.J.R. 1983. Technology of Biscuit, Crackers ad Cookies, Ellis Horwood Limited Publishing, Chicester.
Matz SA & T. D. Matz. 1978. Cookies and Crakers Technology. The AVI Publishing, Westport, Connecticut.
Meilgaard M, GV Civille & BT Carr. 1999. Sensory Evaluation Techniques. New York: CRC Press. 1995. Food Analysis Theory and Practice. New York : Chapman & Hall.
Mervina, C. 2012. Formulasi Biskuit dengan Substitusi Tepung Ikan Lele Dumbo dan Isolat Protein Kedelai sebagai Makanan Potensial untuk Anak Balita Gizi Kurang. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 23(1), 9—16.
Mulyasari E. 2006. Optimasi pembuatan blondo kelapa [laporan magang]. Jakarta:
Lab. New Product and Technology Development PT. Indofood Sukses Makmur Tbk.
Pomeranz Y, Meloan CE. 1995. Food Analylis Theory and Practice. New York: Chapman & Hall
Rieuwpassa F. 2005. Biskuit Konsentrat Protein Ikan dan Prebiotik sebagai Makanan Tambahan untuk Meningkatkan Antibodi dan Status Gizi Anak Balita. [tesis]Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Rindengan, B dan Novarianto, H. 2004. Pembuatan dan Pemanfaatan Minyak Kelapa Murni. Penerbit Swadaya. Jakarta.
Sediaoetema. 2004. Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi Jilid I. Jakarta : Dian Rakyat, Hal 74-75
Setiawan W. D., Sulistiyati T. D., Suprayitno E. 2013. Pemanfaatan Residu Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) dalam Pembuatan Kerupuk Ikan Gabus. THP Student Journal, 1 (1), 21—32.
Soebito S. 1988. Analisis Farmasi. Yogyakarta: UGM Press.
Sultan, W.J. 1983. Modern Pastry Cheef Volume I. Breads, Pies, Cakes and Other Baked Produses. The AVI Publishing, Westport, Connecticut.
Sunarya. 1990. Masalah Mutu Tepung Ikan, Rebon dan Tepung Kepala Ikan sebagai Bahan Baku Pangan. Makalah disajikan dalam Seminar Teknologi Pakan Ikan/Udang. Universitas Diponegoro, Semarang.
[SNI] Standar Nasional Indonesia. 1992. Mutu dan Cara Uji Biskuit. Jakarta:Dewan Standarisasi Nasional.
Sunaryo E. 1985. Pengolahan Produk Serealia dan Biji-bijian. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Sultan WJ. 1983. Modern Pastry Chef Vol.1. Connecticut: The AVI Publishing, Westport.
Sutarmi, Rozaline H. 2006. Taklukan Penyakit dengan VCO. Jakarta: Penebar Swadaya.
Tarwotjo CS. 1998. Dasar-dasar Gizi Kuliner. Jakarta: Gramedia Widiasarana Vail GE, JA Philips, LO Rust, RM Griswold & M Justin. 1978. Foods. 7th
edition. Boston: Houghton Mifflin Company.
Winarno. 1995. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia.
Whiteley PR. 1971. Biscuit Manufacture Fundamental of in-live Production. London: Applied Science Publishers.
Lampiran 1 Dokumentasi pembuatan biskuit
Proses penimbangan bahan
Seluruh bahan yang telah ditimbang Proses pengocokan bahan Proses pemipihan adonan Proses pencetakan adonan Proses pemanggang
Lampiran 2 Form uji hedonik biskuit blondo
Formulir Uji Organoleptik Produk Biskuit Blondo (Uji Hedonik)
Nama : _______________ Jenis Kelamin : L / P Tanggal Pengujian : _______________
Deskripsi Produk : Biskuit yang diperkaya dengan blondo
Dihadapan Anda disajikan beberapa biskuit yang diperkaya dengan blondo. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap warna, bau, rasa dan tekstur dari produk biskuit tersebut berdasarkan skala berikut :
1 = sangat tidak suka 2 = tidak suka
3 = sedikit suka 4 = biasa
5 = sedikit tidak suka 6 = suka
7 = sangat suka
Penting :
Mohon untuk tidak membandingkan antar produk.
Tulis angka yang sesuai dengan penilaian Anda berdasarkan skala di atas.
Penilaian Kode Produk
931 378 159 214 407 Warna Bau Rasa Tekstur Komentar/saran : ... ... ...
Lampiran 3 Form uji mutu hedonik biskuit blondo
Formulir Uji Organoleptik Produk Biskuit Blondo (Mutu Hedonik)
Nama : _______________ Jenis Kelamin : L / P Tanggal Pengujian : _______________
Deskripsi Produk : Biskuit yang diperkaya dengan blondo
Dihadapan Anda disajikan beberapa biskuit yang diperkaya dengan
blondo. Anda diminta untuk memberikan penilaian mutu hedonik terhadap warna, tekstur dan rasa dari produk biskuit tersebut.
Penting :
Mohon untuk tidak membandingkan antar produk
Tulis angka dari pernyataan yang sesuai dengan penilaian Anda.
Penilaian terhadap Warna Kode Produk
931 378 159 214 407 1 = coklat gelap 2 = coklat 3 = coklat muda 4 = krem 5 = krem kekuningan 6 = kuning muda 7 = kuning keemasan
Penilaian terhadap Tekstur (Gigit) Kode Produk
931 378 159 214 407
1 = sangat keras 2 = keras
3 = keras sedikit renyah 4 = sedang
5 = renyah sedikit keras 6 = renyah
7 = sangat renyah
Penilaian terhadap Rasa Gurih Kode Produk
931 378 159 214 407
1 = sangat lemah 2 = lemah
3 = lemah sedikit kuat 4 = sedang
6 = kuat 7 = sangat kuat
Penilaian Terhadap Rasa Manis Kode Produk
931 378 159 214 407
1 = sangat lemah 2 = lemah
3 = lemah sedikit kuat 4 = sedang
5 = kuat sedikit lemah 6 = kuat
7 = sangat kuat
Penilaian terhadap After Taste Kode Produk
931 378 159 214 407
1 = sangat kuat 2 = kuat
3 = kuat sedikit lemah 4 = sedang
5 = lemah sedikit kuat 6 = lemah
7 = sangat lemah
Penilaian terhadap Aroma Kode Produk
931 378 159 214 407
1 = sangat tengik 2 = tengik
3 = tengik sedikit harum 4 = sedang
5 = harum sediki tengik 6 = harum 7 = sangat harum Komentar/saran : ... ... ...
Lampiran 4 Form uji hedonik biskuit blondo dan tepung ikan gabus
Formulir Uji Organoleptik Produk Biskuit (Uji Hedonik)
Nama : _______________ Jenis Kelamin : L / P Tanggal Pengujian : _______________
Deskripsi Produk : Biskuit yang diperkaya dengan blondo dan tepung ikan gabus
Dihadapan Anda disajikan beberapa biskuit. Anda diminta untuk
memberikan penilaian terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur dari produk biskuit tersebut berdasarkan skala berikut :
1 = sangat tidak suka 2 = tidak suka
3 = sedikit suka 4 = biasa
5 = sedikit tidak suka 6 = suka
7 = sangat suka Penting :
Mohon untuk tidak membandingkan antar produk.
Tulis angka yang sesuai dengan penilaian Anda berdasarkan skala di atas.
Penilaian Kode Produk
832 338 248 715 520 968 Warna Aroma Rasa Tekstur Komentar/saran : ... ... ...
Lampiran 5 Form uji mutu hedonik biskuit blondo dan tepung ikan gabus
Formulir Uji Organoleptik Produk Biskuit (Mutu Hedonik)
Nama : _______________ Jenis Kelamin : L / P Tanggal Pengujian : _______________
Deskripsi Produk : Biskuit yang diperkaya dengan blondo dan tepung ikan gabus
Dihadapan Anda disajikan beberapa biskuit. Anda diminta untuk
memberikan penilaian mutu hedonik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur dari produk biskuit tersebut.
Penting :
Mohon untuk tidak membandingkan antar produk
Tulis angka dari pernyataan yang sesuai dengan penilaian Anda.
Penilaian terhadap Warna Kode Produk
832 338 248 715 520 968 1 = coklat gelap 2 = coklat 3 = coklat muda 4 = krem 5 = krem kekuningan 6 = kuning muda 7 = kuning keemasan
Penilaian terhadap Aroma Kode Produk
832 338 248 715 520 968
1 = sangat tengik 2 = tengik
3 = tengik sedikit harum 4 = sedang
5 = harum sediki tengik 6 = harum
7 = sangat harum
Penilaian terhadap Aroma Ikan (Amis)
Kode Produk
832 338 248 715 520 968
1 = sangat kuat 2 = kuat
4 = sedang
5 = lemah sedikit kuat 6 = lemah
7 = sangat lemah
Penilaian terhadap Rasa Gurih Kode Produk
832 338 248 715 520 968
1 = sangat lemah 2 = lemah
3 = lemah sedikit kuat 4 = sedang
5 = kuat sedikit lemah 6 = kuat
7 = sangat kuat
Penilaian Terhadap Rasa Manis Kode Produk
832 338 248 715 520 968
1 = sangat lemah 2 = lemah
3 = lemah sedikit kuat 4 = sedang
5 = kuat sedikit lemah 6 = kuat
7 = sangat kuat
Penilaian terhadap After Taste Kode Produk
832 338 248 715 520 968
1 = sangat kuat 2 = kuat
3 = kuat sedikit lemah 4 = sedang
5 = lemah sedikit kuat 6 = lemah
7 = sangat lemah
Penilaian terhadap Tekstur (Gigit) Kode Produk
832 338 248 715 520 968
1 = sangat keras 2 = keras
3 = keras sedikit renyah 4 = sedang
5 = renyah sedikit keras 6 = renyah 7 = sangat renyah Komentar/saran : ... ... ...