HASIL DAN PEMBAHASAN
DAFTAR PUSTAKA
Abdalla B. 2013. Pengujian aktivitas antibakteri ekstrak tempe koro pedang (Canavalia ensiformis L.) terhadap Eschherichia coli dan Staphylococcus aureus. [skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor
Affandi E dan Mien KM. 1985. Pengujian Aktivitas Antibakterial pada Tempe terhadap Bakteri Penyebab Diare. Penelitian Gizi dan Makanan. 8:46-56 [AOAC]. Association of Official Analytical Chemists. 1995. Official Methods of
Analysis. 16th ed. Arlington : AOAC
[AOAC]. Association of Official Analytical Chemist. 2001. Official Methods of Analysis. 10th ed. Arlington: AOAC
Astuti S. 2008. Isoflavon kedelai dan potensinya sebagai penangkap radikal bebas.
Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian 13 (2): 126-136
Deliani. 2008. Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Kadar Protein, Lemak, Komposisi Asam Lemak, dan Asam Fitat pada Pembuatan Tempe. [Tesis]. Medan: Universitas Sumatera Utara
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1992. Kandungan Gizi Kacang. Jakarta.
Dwinaningsih EA. 2010. Karakteristik kimia dan sensori tempe dengan variasi bahan baku kedelai atau beras dan penambahan angkak serta variasi lama fermentasi. [skripsi]. Surakarta: Universitas Sebelas Maret
Fardiaz S. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Bogor: PAU
Faridah DN et al. 2012. Penuntun Praktikum Analisis Pangan. Bogor: Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta, IPB
Ilyas N, Peng CD dan Gould WA. 1977. Tempeh – An Indonesian Fermented Soybean Food. Part of review from PhD. Disertation. Ohio state University Issani V. 2013. Kajian aktivitas antibakteri ekstrak tempe komak terhadap bakteri
Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. [skripsi]. Bogor: IPB
Istiani Y. 2010. Karakterisasi Senyawa Bioaktif Isoflavon dan Uji Antioksidan dari Ekstrak Etanol Tempe Berbahan Baku Koro Pedang (Canavaliaensiformis). [Tesis]. Surakarta (ID): Universitas Sebelas Maret Kakade M.L, J.J Rackis, J. E. McGhee dan G. Pusky. 1974. Determination of
trypsin inhibitor activity of soy products: a collaborative analysis of improved procedure. Cereal Chem. 51: 376-382.
Kuligowski et al. 2013. Evaluation of Bean and Soy Tempeh Influence on Intestinal Bacteria and Estimation of Antibacterial Properties of Bean Tempeh. Polish Journal of Microbiology Vol. 62, No 2, 189-194.
Karisma VW. 2014. Pengaruh Penepungan, Perebusan, Perendaman Asam, dan Fermentasi terhadap Komposisi Kimia Kacang Merah (Phaseolus vulgaris
L.). [skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor
Kobayasi SY, Okazaki N, Koseki T. 1992. Purification and Characterization of an antibiotic substance produced from Rhizopus oligosporus IFO 8631.
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 56: 94-98.
Koswara S. 1992. Teknologi Pengolahan Kedelai Menjadikan Makanan Bermutu. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan
Kumalasari R. 2012. Pengaruh konsentrasi inokulum terhadap kualitas tempe kedelai (Glycine max (L.) Merr) Var. Grobogan. [Skripsi]. Salatiga: Universitas Kristen Satya Wacana
24
Mambang DEP, Rosidah dan Dwi S. 2014. Aktivitas antibakteri ekstrak tempe terhadap bakteri Bacillus subtilis dan Staphylococcus aureus. J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. 25 No.1 Th 2014
Nollet Leo ML. 1996. Handbook of Food Analysis, Amino Acid. CRC Press Parhusip AJN. 2006. Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman terhadap
Bakteri Patogen Pangan [disertasi]. Bogor : Institut Pertanian Bogor
Pawiroharsono S dan Siregar E. 1993. Influence of Incubation time on the bacterial activity of tempe produced by single strain R. oligosporus. Tempe Workshop, BPP Teknologi, February 15-16 , 1993, Jakarta
Pawiroharsono S. 1996. Microbiological Aspect of Tempe. Di dalam : Sapuan dan Soetrisno N (eds), Agranoff J (Penerjemah). The Complete Handbook of Tempe : The Unique Fermented Soyfood of Indonesia. Jakarta: Indonesian Tempe Foundatio. Terjemahan dari : Bunga Rampai Tempe Indonesia.
Rachmandiar R. 2012. Perbdaan Pengaruh Jus Kacag Merah, Yoghurt susus dan yoghurt kacang merah terhadap kadar kolesterol total dan trigliserida serum pada tikus dyslipidemia. [karya tulis ilmiah]. Semarang : Universitas Diponegoro
Ravindran G. 1990. Study on the flatus potential of distary fiber from some legumes. J. Natn. Sci. Coun. Sri langka 18 (2): 127-132
Retno T, Widyastuti SK dan Suarsana N. 2012. Pengaruh pemberian isoflavon terhadap peroksidasi lipid pada hati tikus normal. Jurnal Indonesia Medicus Veterinus 1 (4): 483-491
Saifatah L. 2011. Analisis Oligosakarida pada Dua Puluh Produk Minuman Bubuk Komersial Berbasis Kedelai. [Skripsi]. Bogor : Institut Pertanian Bogor
Sitompul S. 1997. Komposisi Asam – Asam Amino dari Biji-Bijian dan Kacang-Kacangan. Lokakarya Fungsional Non Peneliti. Bogor : Balai Penelitian Ternak Ciawi
[SNI]. Standar Nasional Indoensia. 1992. SNI 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. Badan Standarisasi Nasional
[SNI] Standar Nasional Indonesia. 2009. SNI 3144 Tahun 2009 tentang Tempe Kedelai. Jakarta (ID): Badan Standarisasi Nasional
Steinkraus K. H, Yap B.H, Van Buren J.P, Provvidenti M.I and Hand D.B.1960. Studies on tempeh – An Indonesian fermented soybean food. Journal of Food Science (6): 777
Sujatmiko B, Sutrisno A dan Sofia E. 2010. Degradasi senyawa tanin, asam fitat, antitripsin dan peningkatan daya cerna protein secara in vitro pada sorgum coklat (Sorgum bicolor L. Moench) dengan metode fermentasi ampok. Universitas Brawijaya.28
Susi. 2012. Komposisi kimia dan asam amino pada tempe kacang nagara (Vigna unguiculata ssp. Cylindrica). Jurnal Agroscientiae 19 (1): 28-36
Van den Hil PJR, Dalmas E, Nout MJR, and Abee T. 2010. Soya bean tempe extracts show antibacterial activity against Bacillus cereus cells and spores.
Journal of Applied Microbiology Volume 109 No. 12010
Van den Hil PJR, Nout MJR. 2011. Anti-diarrhoeal aspects of fermented soy beans. [terhubung berkala]. http://cdn.intechweb.org/pdfs/19757.pdf (21
25 Wang H.L, D.I Ruttle and Hesseltine C.W. 1969. Antibacterial Compound from A Soybean Product Fermented by Rhizopus oligosporus. Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 131, 579-582
Wang Q, Leqin K, Dongmei Y, Bili B, Jianmei J, Tiejin Y. 2007. Change in Oligosaccharides during Processing of Soybean Sheet. Asia Pac J Clint Nutr 16(1) : 89-94
Winarno, F.G., S. Fardiaz, dan D. Fardiaz. 1985. Pengantar Teknologi Pangan. PT. Gramedia. Jakarta
Winarno FG. 1980. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama Wolf C.E dan W.R. Gibbons. 1996. Improved method for quantification of
26
Lampiran 1. Kadar proksimat tempe kacang merah berbagai perlakuan Sampel % kadar air
(bb) % kadar abu (bk) % kadar protein (bk) % kadar lemak (bk) % kadar karbohidrat (bk) Tempe A 60.80 ± 0.82 2.62 ± 0.54 32.79 ± 0.37 1.07 ± 0.13 63.53 Tempe B 61.24 ± 0.26 2.71 ± 0.30 33.01 ± 2.06 1.96 ± 0.15 62.31 Tempe C 62.52 ± 1.30 2.60 ± 0.88 36.99 ± 1.54 1.89 ± 0.82 58.54 Tempe D 62.72 ± 0.77 2.56 ± 0.88 35.03 ± 0.46 1.22 ± 0.08 61.20 Lampiran 2. Uji One Way ANOVA dan uji lanjut Duncan analisis kadar air
ANOVA
kadar_air
Sum of Squares Df Mean Square F Sig.
Between Groups 5.360 3 1.787 2.360 .213 Within Groups 3.028 4 .757 Total 8.388 7 kadar_air Duncan jenis_la ru N
Subset for alpha = 0.05 1 A 2 60.8000 B 2 61.2450 C 2 62.5200 D 2 62.7250 Sig. .096
Lampiran 3. Uji One Way ANOVA dan uji lanjut Duncan analisis kadar abu ANOVA
kadar_abu
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups .024 3 .008 .017 .997
Within Groups 1.850 4 .463
27 kadar_abu
Duncan
jenis_la
ru N
Subset for alpha = 0.05 1 D 2 2.5650 C 2 2.5950 A 2 2.6150 B 2 2.7100 Sig. .842
Lampiran 4. Uji One Way ANOVA dan uji lanjut Duncan analisis kadar lemak ANOVA
kadar_lemak
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups .175 3 .058 2.236 .226 Within Groups .104 4 .026 Total .279 7 kadar_lemak Duncan jenis_la ru N
Subset for alpha = 0.05 1 A 2 .4250 D 2 .4600 C 2 .7100 B 2 .7600 Sig. .112
28
Lampiran 5. Uji One Way ANOVA dan uji lanjut Duncan analisis kadar protein ANOVA
kadar_protein
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 1.464 3 .488 1.919 .268 Within Groups 1.017 4 .254 Total 2.482 7 kadar_protein Duncan jenis_la ru N
Subset for alpha = 0.05 1 B 2 12.7950 A 2 12.8550 D 2 13.0600 C 2 13.8650 Sig. .106
Lampiran 6. Uji One Way ANOVA dan uji lanjut Duncan analisis kadar karbohidrat
ANOVA
kadar_karbohidrat
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 27.193 3 9.064 .783 .562
Within Groups 46.314 4 11.579
29 kadar_karbohidrat
Duncan
jenis_la
ru N
Subset for alpha = 0.05 1 C 2 58.5400 D 2 61.2000 B 2 62.3050 A 2 63.5350 Sig. .221
Lampiran 7. Data kadar antitripsin tempe kacang merah berbagai perlakuan Sampel Kadar Antitripsin
bb (TUI)
% Kadar Air Kadar Antitripsin bk (TUI) Tempe A 14103.00 ± 3614.00 60.80 35975.77 ± 9219.45 Tempe B 3240.50 ± 1256.50 61.24 8360.42 ± 3241.82 Tempe C 11377.00 ± 226.27 62.52 30354.86 ± 603.72 Tempe D 13816.00 ± 2580.20 62.72 37058.74 ± 6921.22 Lampiran 8. Uji One Way ANOVA dan uji lanjut Duncan analisis kadar
antitripsin
ANOVA
Antitripsin
Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 1.074E9 3 3.579E8 9.958 .025 Within Groups 1.438E8 4 3.594E7
30
Antitripsin
Duncan jenis_la
ru N
Subset for alpha = 0.05
1 2 B 2 8.3604E3 C 2 3.0355E4 A 2 3.5976E4 D 2 3.7059E4 Sig. 1.000 .332
Lampiran 9. Data kadar isoflavon tempe kacang merah berbagai perlakuan Sampel Kadar Isoflavon
bb (mg/kg)
% Kadar Air Kadar Isoflavon bk (mg/kg) Tempe A 240.62 ± 4.86 60.80 613.83 ± 12.41 Tempe B 247.20 ± 11.24 61.24 637.77 ± 29.01 Tempe C 237.12 ± 5.90 62.52 632.66 ± 15.73 Tempe D 239.16 ± 3.80 62.72 641.54 ± 10.18
Lampiran 10. Uji One Way ANOVA dan uji lanjut Duncan analisis kadar isoflavon
ANOVA
isoflavon
Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 907.484 3 302.495 .898 .516 Within Groups 1346.677 4 336.669
31
isoflavon
Duncan
jenis_la
ru N
Subset for alpha = 0.05 1 A 2 613.8250 C 2 632.6550 B 2 637.7700 D 2 641.5350 Sig. .211
Lampiran 11. Data kadar asam amino total tempe kacang merah
Sampel Kadar Asam
Amino Total bb (mg/kg)
% Kadar Air Kadar Asam Amino Total bk (mg/kg) Tempe A 109955.90 ± 255.05 60.80 280500.00 ± 649.38 Tempe B 121546.60 ± 1904.66 61.24 313587.50 ± 4912.89 Tempe C 117835.20 ± 635.41 62.52 314395.70 ± 1696.08 Tempe D 111371.20 ± 1969.36 62.72 298743.30 ± 5282.44
Lampiran 12. Uji One Way ANOVA dan uji lanjut Duncan analisis kadar asam amino
ANOVA
asam_amino
Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 1.521E9 3 5.071E8 36.653 .002 Within Groups 5.534E7 4 1.383E7
32
asam_amino
Duncan jenis_la
ru N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 A 2 2.8050E5 D 2 2.9874E5 B 2 3.1359E5 C 2 3.1440E5 Sig. 1.000 1.000 .839
33
