Akoso BT. 2006. Waspada Flu Burung, Penyakit Menular Hewan dan Manusia. Yogyakarta: Kanisius.
[Anonim]. 2008. Pedoman Penataan Pasar Unggas, Rantai Distribusi Unggas
dan Produk Unggas. Jakarta: Komite Nasional Pengendalian Flu Burung
dan Kesiapsiagaan Menghadapi Pandemi Influenza.
[Anonim]. 2007. 9 Provinsi diminta agar memperketat pengawasan. [terhubung berkala].
http://perpustakaan.bappenas.go.id/pls/kliping/data_access.show_file_clp?v_fi lename=F3934/9%20Provinsi%20Diminta%20agar%20Memperketa%20Peng awasan.htm. [ 25 Aug 2008].
[Anonim]. 1977. Peraturan Pemerintah RI Nomor 15 tahun 1977 tentang
Penolakan, Pencegahan, dan Pengobatan Penyakit Hewan.
Bab II Pasal 4.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. SNI 01-6160-1999 tentang Rumah Pemotongan Unggas. Jakarta.
Carey JB, Jeffrey JS, Prochaska JF. 2008. Poultry facility biosecurity. Texas Agricultural Extension Service. L-5182. [terhubung berkala]. http://gallus.tamu.edu/Extension%20publications/l-5182.pdf [ 26 Aug 2008].
[Ditkesmavet] Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner. 2004. Pedoman
Keamanan Pangan Dalam Penyediaan Pangan Asal Unggas. Jakarta:
Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner, Direktorat Jendral Bina Produksi Peternakan, Departemen Pertanian.
[Ditkesmavet] Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner. 2006. Buku
Pedoman Nomor Kontrol Veteriner Unit Usaha Pangan Asal Hewan. Jakarta:
Direktorat Jenderal Peternakan, Departemen Pertanian RI.
Grimes T, Jackson C. 2001. Code of practice for biosecurity in the egg industry. Barton Australia; Rural Industries Research and Development Corporation
.
[terhubung berkala].
http://www.aecl.org/images/File/Producer%20Resources/Biosecurity%20Code %20of%20Practice.pdf [ Agustus 2008]
Hanson JG. 2008. Biosecurity for the poultry industry. ES05-121. [terhubung berkala]. http://www.wvu.edu/~agexten/poultry/avianflu.pdf [22 Agustus 2008]. Indriani et al., 2008. Survei avian influenza pada pasar unggas hidup:Titik kritis
untuk pengambilan sampel. Di dalam: Prosiding AZWMC and KIVNAS X PDHI; Bogor, 19-21 Agustus 2008. Bogor: Balai Besar Penelitian Veteriner. hlm 261-262.
Jeffrey JS. 1997. Biosecurity for poultry flocks. Poultry Fact Sheet No 26. [terhubung berkala]. http://www.vetmed.ucdavis.edu/vetext/INF-PO_Biosecurity.html [28 Sep 2008].
Kahrs RF. 2004. Global Livestock Health Policy: Challanges, Opportunities, and
Strategies For Effective Aciton. Iowa: Iowa State Press.
Krauss et al., 2003. Infectious Diseases Transmissible from Animals to Humans.
3rd Edition. Washington DC: ASM Press.
Longrée K. 1972. Quantity Food Sanitation. Second Ed. New York: John Wiley & Sons, Inc.
[LPPOM MUI] Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan, dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia. 2008. Sertifikasi halal. [terhubung berkala]. http://www.halalmui.org/content/view/73/72/lang,id/ [23 Aug 2009].
Marriott NG. 1999. Principles of Food Sanitation. Gaitherburg: Aspen.
[MDH] Minnesota Department of Health Fact Sheet. 2007. Handwashing.
[terhubung berkala].
http://www.health.state.mn.us/divs/eh/food/fs/handwashinginfoodservicefactsh eet.pdf [8 Maret 2009].
Mead GC. 2004. Poultry Meat Processing and Quality. Washington DC: CRC Press.
Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu, dan Gizi Pangan. Lembaran Negara Tahun 2004 Nomor 107, Tambahan Lembaran Negara Nomor 4424.
Priyatno MA. 2003. Mendirikan Usaha Pemotongan Ayam. Ed ke-4. Jakarta: Penebar Swadaya.
Purnawijayanti HA. 2001. Sanitasi Higiene & Keselamatan Kerja dalam
Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Kanisius.
Sams AR, editor. 2001. Poultry Meat Processing. Boca Raton: CRC Press LLC. Shulaw WP et al., 1991. On-farm biosecurity: traffic control and sanitation.
VME-6-2001. [terhubung berkala]. http://ohioline.osu.edu/vme-fact/0006.html [8 Maret 2009].
Zahid A. 1997. Hubungan karakteristik peternak sapi perah dengan sikap dan perilaku aktual dalam pengelolaan limbah peternakan: Studi kasus pada empat kelompok peternak sapi perah anggota koperasi produksi susu- Bogor [tesis]. Bogor: Program Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
Lampiran 1 Tabel pembobotan checklist
No. ASPEK YANG DINILAI MN MY SR KT OK KETERANGAN
I. Lokasi dan Lingkungan
1
Lokasi RPU-SK dengan
pemukiman warga berjarak
kurang dari 5 meter
X
2 Lingkungan sekitar RPU-SK tidak
bersih X
II. Bangunan Utama
3 RPU-SK tidak memiliki pagar
yang kokoh X
4 Bangunan bersifat tidak
permanen X
5 Ruangan bersih dan kotor tidak
terpisah X
6
Tempat tidak memiliki atap yang dapat melindungi dari hujan dan panas
X
7
Dinding tidak terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan dan disinfeksi
X
8
Lantai licin, tidak kedap air, tidak mudah dibersihkan, dan tidak mudah didisinfeksi
X
9 Sirkulasi udara di ruang proses
produksi tidak baik X
10 Saluran pembuangan tidak lancar X
11 Tidak tersedia pasokan air bersih
yang cukup X
12 Tidak tersedia toilet yang bersih X
13
Tidak tersedia fasilitas untuk pencucian tangan yang dilengkapi sabun
X
14 Limbah padat tidak ditangani
dengan baik X
15 Limbah cair tidak ditangani
dengan baik X
III. Fasilitas
16 Intensitas cahaya yang ada tidak
mencukupi X
17
Peralatan tidak terbuat dari bahan anti karat dan tidak mudah dibersihkan/ disinfeksi
X
18
Lantai terdapat banyak genangan cairan, tumpukan kotoran, dan
tidak mengalir ke saluran
pembuangan.
X
19 Tidak terdapat fasilitas
53
No. ASPEK YANG DINILAI MN MY SR KT OK KETERANGAN
IV. Bahan Baku, Penanganan, dan Pengolahan
20 Ayam hidup yang datang tidak
dilengkapi SKKH X
21 Tidak memakai sistem FIFO X
22
Tidak dilakukan pemeriksaan ante mortem pada unggas yang akan dipotong
X
23 Unggas sehat dan unggas sakit
tidak dipisahkan X
24 Unggas mati tidak langsung
dipisahkan X
25 Karkas tidak dipisah dengan
jeroan X
26 Karkas ayam kontak dengan
lantai dan atau bahan yang kotor X
27
Tidak dilakukan pemeriksaan post mortem pada setiap unggas yang dipotong
X
28 Tidak dilakukan pendinginan
terhadap karkas X
29 Pengangkutan karkas tidak
higienis (misalnya dikemas) X
V. Higiene Personal
30
Karyawan yang berhubungan
langsung dengan produk tidak dalam kondisi sehat
X
31
Karyawan tidak mencuci tangan
dengan sabun sebelum dan
sesudah bekerja
X
32
Karyawan tidak mencegah
terjadinya kontaminasi silang (misalnya merokok dan meludah)
X
33
Karyawan tidak mengenakan
APD (sepatu bot, masker, dan sarung tangan)
X
34 Pekerja tidak memperhatikan
higiene dan sanitasi X
VI. Sanitasi
35
Tidak memiliki program
pembersihan dan disinfeksi setiap hari (setelah proses pemotongan)
X
36 Metode pembersihan dan
disinfeksi tidak efektif X
37 Peralatan dan wadah tidak dicuci
dengan sabun setelah digunakan. X
38 Peralatan dan wadah tidak
disinfeksi setelah digunakan. X
Lampiran 2 Tabel Penilaian Tingkat Biosekuriti
I. Keterangan
Minor : Penyimpangan tidak berpengaruh langsung terhadap produk dan mempunyai risiko penyebaran penyakit relatif kecil.
Mayor : Penyimpangan tidak berpengaruh langsung terhadap produk dan mempunyai risiko penyebaran penyakit relatif sedang.
Serius : Penyimpangan berpengaruh langsung terhadap produk dan mempunyai risiko penyebaran penyakit relatif sedang.
Kritis : Penyimpangan berpengaruh langsung terhadap produk dan mempunyai resiko penyebaran penyakit relatif besar.
II. Jumlah penyimpangan
No Kategori Penyimpangan Jumlah Penyimpangan
1 Minor 7 Penyimpangan
2 Mayor 14 Penyimpangan
3 Serius 9 Penyimpangan
4 Kritis 8 Penyimpangan
III. Tingkat biosekuriti
Level / Tingkat
Jumlah Penyimpangan
Minor Mayor Serius Kritis
Baik <5 <6 <3 0
Sedang <6 <9 <5 <3
55
Lampiran 3 Daftar RPU-SK dan nomor kode GPS
No Nama Pemilik
RPU-SK Pasar Kecamatan
Nomor Kode GPS
1 Yusuf Ps. Jelambar Grogol Petamburan 1
2 Emi Ps. Jelambar Grogol Petamburan 1
3 Achwan Ps. Jelambar Grogol Petamburan 1
4 Sumarni Ps. Jelambar Grogol Petamburan 1
5 Tuti Ps. Jelambar Grogol Petamburan 1
6 Amin Ps. Duta Mas Grogol Petamburan 2
7 Lis Ps. Duta Mas Grogol Petamburan 2
8 Pak Handoko Ps. Duta Mas Grogol Petamburan 2
9 Bu Poniman Ps. Duta Mas Grogol Petamburan 2
10 Hasan Ps. Kedoya Kebon Jeruk 3
11 Hasan Ps. Kedoya Kebon Jeruk 3
12 Pak Ayuk Ps. Puri Indah Kembangan 4
13 Pak Windi Ps. Pejagalan Tambora 5
14 Yusuf Ps. Pejagalan Tambora 5
15 Sajuthi Ps. Pejagalan Tambora 5
16 Santo Ps. Pejagalan Tambora 5
17 Budi Ps. Glodok Taman Sari 6
18 Yasyen Ps. Petak 9 Taman Sari 7
19 Pak Sadi Ps. Petak 9 Taman Sari 7
20 Syamsudin Ps. Petak 9 Taman Sari 7
21 Indra Ps. Petak 9 Taman Sari 7
22 Ase Ps. Pecah Kulit Taman Sari 8
23 Johan Ps. Pecah Kulit Taman Sari 8
24 Siswoyo Ps. Citra I Kalideres 9
25 Iwan Ps. Citra V Kalideres 10
26 Joko Ps. Citra V Kalideres 10
27 Didi Ps. Citra V Kalideres 10
28 Taji Ps. Citra V Kalideres 10
29 Sidiq Ps. Citra V Kalideres 10
30 Diana Ps. Citra V Kalideres 10
31 Maman Ps. Citra V Kalideres 10
32 Nurwati Ps. Cengkareng Cengkareng 11
33 Syaiful Ps. Cengkareng Cengkareng 11
34 Pak Ajiju Ps. Cengkareng Cengkareng 11
35 H.M. Najib Ps. Cengkareng Cengkareng 11
36 H. Ismail Ps. Cengkareng Cengkareng 11
37 Salamah Ps. Taman Kota Kembangan 12
38 Mutmaidah Ps. Taman Kota Kembangan 12
39 Bu Tiah Ps. Taman Kota Kembangan 12
40 Pak Tarlan Ps. Taman Kota Kembangan 12
41 Winarni Ps. Taman Kota Kembangan 12
42 Joko Ps. Taman Kota Kembangan 12
43 Fitriadi Ps. Taman Kota Kembangan 12
44 Bu Sakiem Ps. Slipi Palmerah 13
45 Didi Ps. Slipi Palmerah 13
46 Bu Ngatini Ps. Slipi Palmerah 13
47 Bu Pardiman Ps. Slipi Palmerah 13
48 Bu Ginta Ps. Slipi Palmerah 13
49 Pak Chandra Ps. Slipi Palmerah 13
50 Bu Asong Ps. Slipi Palmerah 13
51 Bu Tani Ps. Slipi Palmerah 13
52 Bu Haji Ps. Meruya Ilir Kembangan 14
53 Syaifullah Ps. Grogol Grogol Petamburan 15
No Nama Pemilik
RPU-SK Pasar Kecamatan
Nomor GPS
55 H. Matsani Ps. Grogol Grogol Petamburan 15
56 Pak Arga Ps. Sawah Besar Taman Sari 16
57 Jaja Ps. Sawah Besar Taman Sari 16
58 Pak Kiki Hadi Ps. Sawah Besar Taman Sari 16
59 Pak Haji Ps. Kopro Grogol Petamburan 17
60 Pak Abah Tamrih Ps. Gili Palmerah 18
57
Lampiran 4 Hasil penilaian biosekuriti dan higiene tiap RPU-SK
No. Pemilik
RPU-SK Pasar Minor Mayor Serius Kritis Kategori
1 Yusuf Ps. Jelambar 5 11 8 2 Buruk 2 Emi Ps. Jelambar 6 12 7 4 Buruk 3 Acwan Ps. Jelambar 4 10 8 1 Buruk 4 Sumarni Ps. Jelambar 5 10 7 3 Buruk 5 Tuti Ps. Jelambar 5 12 8 4 Buruk 6 Amin Ps. Duta Mas 5 9 6 0 Buruk 7 Bu Lis Ps. Duta Mas 6 7 8 1 Buruk 8 Pak handoko Ps. Duta Mas 5 12 7 1 Buruk 9 Bu Poniman Ps. Duta Mas 4 8 6 0 Buruk 10 Hasan Ps. Kedoya 4 8 6 2 Buruk 11 Hasan Ps. Kedoya 4 11 7 1 Buruk 12 Pak ayuk Ps. Puri Indah 3 8 7 1 Buruk 13 Pak windi Ps. Pejagalan 6 12 7 1 Buruk 14 Yusup Ps. Pejagalan 5 12 7 1 Buruk 15 Sajuthi Ps. Pejagalan 6 12 7 2 Buruk 16 Santo Ps. Pejagalan 6 12 7 1 Buruk 17 Budi Ps. Glodok 2 7 8 1 Buruk 18 Yasyen Ps. Petak 9 4 11 7 1 Buruk 19 Pak Sadi Ps. Petak 9 3 5 7 0 Buruk 20 Syamsudin Ps. Petak 9 6 11 7 1 Buruk 21 Indra Ps. Petak 9 3 11 8 1 Buruk 22 Ase Ps. Pecah Kulit 6 11 5 2 Buruk 23 Johan Ps. Pecah Kulit 5 13 7 2 Buruk 24 Siswoyo Ps. Citra I 5 12 7 2 Buruk 25 Iwan Ps. Citra V 5 10 7 0 Buruk 26 Joko Ps. Citra V 5 12 8 0 Buruk 27 Didi Ps. Citra V 4 11 6 2 Buruk 28 Taji Ps. Citra V 4 11 7 1 Buruk 29 Sidiq Ps. Citra V 5 13 7 0 Buruk 30 Diana Ps. Citra V 4 11 7 2 Buruk 31 Maman Ps. Citra V 5 12 7 1 Buruk 32 Nurwati Ps. Cengkareng 5 11 7 1 Buruk 33 Syaiful Ps. Cengkareng 5 12 7 4 Buruk 34 Pak Ajiju Ps. Cengkareng 5 12 7 2 Buruk 35 H.M. Najib Ps. Cengkareng 5 12 7 2 Buruk 36 H. Ismail Ps. Cengkareng 5 12 7 2 Buruk 37 Salamah Ps. Taman Kota 5 10 8 8 Buruk 38 Mutmaidah Ps. Taman Kota 4 11 8 3 Buruk 39 Bu Tiah Ps. Taman Kota 4 11 8 3 Buruk 40 Pak Tarlan Ps. Taman Kota 4 11 8 1 Buruk 41 Winarni Ps. Taman Kota 4 11 7 3 Buruk 42 Joko Ps. Taman Kota 4 11 8 1 Buruk 43 Fitriadi Ps. Taman Kota 5 12 7 2 Buruk 44 Bu Sakiem Ps. Slipi 5 10 7 1 Buruk 45 Didi Ps. Slipi 6 7 7 4 Buruk 46 Bu Ngatini Ps. Slipi 5 10 7 1 Buruk 47 Bu Pardiman Ps. Slipi 5 10 7 1 Buruk
No
Pemilik
RPU-SK Pasar Minor Mayor Serius Kritis Kategori
48 Bu Ginta Ps. Slipi 5 10 7 1 Buruk 49 Pak Chandra Ps. Slipi 5 10 7 1 Buruk 50 Bu Asong Ps. Slipi 5 10 7 1 Buruk 51 Bu Tani Ps. Slipi 5 10 7 1 Buruk 52 Bu Haji Ps. Meruya Ilir 5 13 8 4 Buruk 53 Syaifullah Ps. Grogol 4 11 8 6 Buruk 54 H. Jening Ps. Grogol 4 11 8 3 Buruk 55 H. Matsani Ps. Grogol 4 11 8 2 Buruk 56 Pak Arga Ps. Sawah Besar 2 4 4 0 Sedang 57 Jaja Ps. Sawah Besar 3 8 7 1 Buruk 58 Pak Kiki Hadi Ps. Sawah Besar 2 5 5 3 Buruk 59 Pak Haji Ps. Kopro 6 11 7 3 Buruk 60 Pak Abah Tamrih Ps. Gili 6 11 8 2 Buruk 61 Pak Irsad Ps. Gili 6 10 7 2 Buruk
59
Lampiran 5 Dokumentasi Kondisi Rumah Pemotongan Unggas Skala Kecil (RPU-SK) di Jakarta Barat
Kondisi Lokasi dan Lingkungan RPU-SK
Kondisi Penanganan Produk Unggas di RPU-SK
61
Kondisi Higiene Personal RPU-SK