No. Hal
1. Kandungan kimia kedelai kering per 100 g bahan ... 9 2. Kandungan asam amino essensial kedelai dan susunan asam amino
yang dianjurkan FAO (g/100 g bahan) ... 10 3. Kandungan gizi susu kedelai per 100 gram bahan ... 12 4.
5.
SNI susu kedelai ... SNI yoghurt ...
12 26 6. Skala uji hedonik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur ... 45 7. Nilai IC50 dari ekstrak daun sambung nyawa dan sari sirsak ... 52 8. Karakteristik kimia susu kedelai ... 53 9. Pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung
nyawa terhadap mutu soy-nuraghurt ... 54 10. Pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum
arab terhadap mutu soy-nuraghurt ... 56 11. Uji LSR efek utama pengaruh perbadningan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap aktivitas antioksidan soy-nuraghurt ... 58 12. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap aktivitas antioksidan soy-nuraghurt ...
60 13. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total padatan soy-nuraghurt . 62 14. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar air soy-nuraghurt ... 65 15. Uji LSR pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap kadar abu soy-nuraghurt ... 67 16. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar abu soy-nuraghurt ... 68 17. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap kadar protein soy-nuraghurt ... 70 18. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar protein soy-nuraghurt ... 72 19. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari
sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar protein soy-nuraghurt ... 74 20. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap kadar lemak soy-nuraghurt ... 76 21. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar lemak soy-nuraghurt ... 79 22. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari
sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar lemak soy-nuraghurt ... 81 23. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap kadar serat kasar soy-nuraghurt ... 83 24. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar serat kasar soy-nuraghurt ... 84 25. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari
sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar serat
kasar soy-nuraghurt ... 86 26. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap total asam soy-nuraghurt ... 88 27. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total asam soy-nuraghurt ... 90 28. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari
sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total asam soy-nuraghurt ...
92 29. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap total bakteri asam laktat soy- nuraghurt ...
30. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total bakteri asam laktat soy-nuraghurt ... 96 31. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari
sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar vitamin C soy-nuraghurt ...
98 32. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap kadar vitamin C laktat soy-nuraghurt .. 101 33. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar vitamin C soy-nuraghurt ... 102 34. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap nilai viskositas soy-nuraghurt ... 104 35. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai viskositas soy-nuraghurt ... 105 36. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari
sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai viskositas soy-nuraghurt ...
109 37. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari
sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total gula
soy-nuraghurt ... 111 38. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap total soluble solid soy-nuraghurt ... 113 39. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total soluble solid soy-nuraghurt ... 115 40. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari
sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total
soluble solid soy-nuraghurt ... 117 41. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
42. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap nilai hedonik aroma soy-nuraghurt ... 121 43. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai hedonik aroma soy-nuraghurt ... 122 44. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap nilai hedonik rasa soy-nuraghurt ... 124 45. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai hedonik aroma soy-nuraghurt ... 126 46. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai hedonik tekstura soy-nuraghurt ... 128 47. Hasil analisis produk terbaik (perlakuan F4P3) ... 130
48. Perbedaan rata-rata berat badan mencit per-tiga hari setelah perlakuan ... 132 49. Perubahan berat badan per-tiga hari mencit selama perlakuan ... 133
DAFTAR GAMBAR
No. Hal
1. Daun sambung nyawa ... 7
2. Struktur kimia gum arab ... 15
3. Struktur flavonoid ... 17
4. 5. Reduksi DPPH dari senyawa peredam radikal bebas ...
Struktur kimia benzo[a]piren...
18 22 6. Skema pembuatan ekstrak daun sambung nyawa ... 47
7. Skema pembuatan sari buah sirsak ... 48
8. Skema pembuatan susu kedelai ... 49
9. Skema pembuatan soy-nuraghurt ... 50
10. Skema pengujian in-vivo pada mencit percobaan ... 51
11. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap aktivitas antioksidan soy-nuraghurt ... 59
12. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap aktivitas antioksidan soy-nuraghurt ... 61
13. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total padatan soy-nuraghurt ... 64
14. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar air soy-nuraghurt ... 66
15. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap kadar abu soy-nuraghurt ... 68
16. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar abu soy-nuraghurt ... 69
17. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap kadar protein soy-nuraghurt ... 71
18. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar protein soy-nuraghurt ... 73
19. Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar protein soy-nuraghurt ... 76 20. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap kadar lemak soy-nuraghurt ... 78 21. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap kadar lemak soy-nuraghurt ... 80 22. Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan
ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar lemak soy-nuraghurt ... 82 23. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap kadar serat kasar soy-nuraghurt ... 84 24. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap kadar serat kasar soy-nuraghurt ... 85 25. Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan
ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar serat kasar soy-nuraghurt ...
88 26. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap total asam soy-nuraghurt ... 89 27. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap total asam soy-nuraghurt ... 91 28. Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan
ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total asam soy-nuraghurt ... 93 29. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap total bakteri asam laktat soy-nuraghurt ... 95 30. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap total bakteri asam laktat soy-nuraghurt ... 97 31. Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan
ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total bakteri asam laktat soy-nuraghurt ... 100
32. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap kadar vitamin C soy-nuraghurt ... 102 33. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap kadar vitamin C soy-nuraghurt ... 103 34. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap nilai viskositas soy-nuraghurt ... 105 35. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap nilai viskositas soy-nuraghurt ... 107 36. Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan
ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai viskositas soy-nuraghurt ... 109 37. Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan
ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total gula soy-nuraghurt ... 113 38. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap total soluble solid soy-nuraghurt ... 115 39. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap total soluble solid soy-nuraghurt ... 116 40. Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan
ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total soluble solid soy-
nuraghurt ... 118 41. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap nilai hedonik warna soy-nuraghurt ... 120 42. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap nilai hedonik aroma soy-nuraghurt ... 122 43. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap nilai hedonik aroma soy-nuraghurt ... 123 44. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap nilai hedonik rasa soy-nuraghurt ... 125 45. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
46. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap nilai hedonik tekstur soy-nuraghurt ... 129
47. Grafik perbedaan rata-rata berat badan mencit per-tiga hari ... 133
48. Grafik rata-rata selisih perubahan berat mencit per-tiga hari ... 134
49. Histopatologi hepar mencit kelompok kontrol ... 138
50. Histopatologi hepar mencit kelompok positif ... 139
51. Histopatologi hepar mencit kelompok negatif dengan ekstrak ... 141
52. Histopatologi hepar mencit kelompok negatif dengan soy-nuraghurt ... 142
53. Histopatologi hepar mencit kelompok perlakuan (benzo[a]piren+ekstrak daun sambung nyawa) ... 144
54. Histopatologi hepar mencit kelompok perlakuan dengan
(benzo[a]piren+ soy-nuraghurt) ... 146
55. Nilai aktivitas enzim SGPT (Serum Glutamic Pyruvate Transaminase) pada tiap kelompok perlakuan ... 149
DAFTAR LAMPIRAN
No. Hal
1. Perhitungan pemberian injeksi benzo[a]piren dan pencekokan pada
mencit ... 163
2. Data pengamatan dan analisis bahan baku ... 165
3. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam aktivitas antioksidan ... 167
4. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam total padatan ... 170
5. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar air ... 171
6. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar abu ... 172
7. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar protein ... 173
8. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar lemak ... 174
9. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar serat kasar ... 175
10. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam total asam ... 176
11. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam total bakteri asam laktat laktat ... 177
12. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar vitamin C ... 178
13. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam nilai viskositas ... 179
14. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam total gula ... 180
15. Kurva standar total gula ... 181
16. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam total soluble solid ... 182
17. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam nilai hedonik warna ... 183
18. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam nilai hedonik aroma ... 184
19. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam nilai hedonik rasa ... 185
20. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam nilai hedonik tekstur ... 186
22. Foto-foto penelitian ... 188 23. Surat izin etik penelitian kesehatan ... 191