BAB II MEMBUAT MINUMAN DINGIN
A. Pengetahuan Yang Diperlukan Dalam Membuat Minuman Dingin
1. Dapat Menyiapkan Jenis Bahan dan Peralatan Pembuat
Pilihlah bahan-bahan yang sesuai untuk membuat minuman dingin.
NO NAMA KOMODITI CIRI-CIRI GAMBAR
a Teh
5. Warna gelap dan kehitam-hitaman.
6. Apakah baunya terasa segar, jika kurang segar, lebih baik tinggalkan saja..
7. Teliti dengan seksama apakah daunnya terlihat segar.
8. Jika ada rasa yang
ditambahkan, misal saja rasa nanas, apakah ada beberapa potongan nanas di dalamnya atau hanya aroma nanas saja.
b Susu kental
4. Mudah cair dalam suhu ruang (kandungan air rendah)
5. Mudah diremas setelah dikeluarkan 30 menit dari freezer
6. Aroma susu tercium dengan rasa sedikit manis dan gurih Krim susu dengan air menyatu dan tidak pecah/menggumpal
c Gula Pasir
3. Pilih gula pasir yang berwarna coklat . 4. Gula mengacu pada karbohidrat yang
memiliki rasa manis, berukuran kecil dan dapat larut. Kata gula pada umumnya digunakan sebagai padanan kata untuk sakarosa (sukrosa).
d Jeruk 4. Penampakan fisik biji tersebut berwarna coklat tua dan mengilap 5. Kalau dikemas dalam plastik, pasti kualitas kopi tersebut akan turun,” Kemasan yang bagus menggunakan kantong yang berbahan alumunium karena permeability-nya rendah, sehingga oksigen tidak mudah masuk ke dalam kemasan.
6. Pada kemasan tersebut ada valve
berupa lubang kecil satu arah yang berguna untuk mengeluarkan oksigen dari dalam kemasan
e Daun mint 2. Bentuk daunnya panjang, runcing dan bagian tepinya bergerigi.Memiliki aroma apel.
Rasanya mirip dengan mint atau peterselli.
f Kapulaga (cardamom)
9. Berbentuk buah dari jenis jahe-jahean yang besar nya sekitar 0.5 - 1cm 10. Digunakan dalam bentuk kering 11. Didalam buahnya yang kering
terdapat 4 – 7 bulir biji yang berwarna coklat kemerah merahan
12. Rasanya pedas seperti jahe 13. Memiliki aroma yang sedap 14. Biasanya diguna menambah
aroma pada masakan juga minuman 15. Biasanya kapulaga yang berwarna
putih digunakan untuk menambah aroma masakan, sedangkan yang
16. Saat akan digunakan, kapulaga dimemarkan atau dihaluskan dan disangrai hingga harum agar aroma khas dapat tercipta.
g Cengkeh 8. Berasal dari bunga cengkeh yang sudah kering
9. Jika masih segar berwarna merah agak kehijau hijauan dengan putik bunga diujungnya
10. Dalam bentuk kering berwarna coklat gelap
11. Memiliki aroma yang khas dan hangat
12. Memiliki rasa yang getir
13. Digunakan dalam bentuk utuh atau bubuk
14. Sebaiknya sebelum digunakan disangrai lebih dahulu untuk menghasilkan aroma yang lebih tajam h
Kayu manis
4. Warnanya coklat tua
5. Tekstur utuh dalam bentuk batangan dan kulitnya kasar atau bisa juga bubuk
6. Aroma harum khas kayu manis i Jeruk bali 6. Pilih Jeruk yang Agak Lonjong atau
Penyok Asli
7. Tidak diketahui alasan mengapa buah jeruk bali yang tidak bulat sempurna ini memiliki kandungan buah yang masih segar dan lebih manis. Sepertinya didasarkan kepada kebiasaan saja sih. Tak apalah kalau sekedar ingin memastikan tesis ini. Bila sobat memilih berdasarkan trik ini, pastikan saja bahwa jeruk bali yang penyok itu penyok asli dari sononya, dan bukan karena tertindih buah lain.
8. Pilih Jeruk yang Masih Keras
9. Jangan memilih membeli buah jeruk bali yang lembek dan lunak. Untuk memastikan ini, coba tekan buah jeruk bali, kalau ia keras dan tidak
berarti sudah loyo, isinya mungkin sudah kering dan tidak manis lagi.
10. Pilih Jeruk yang Kulitnya Sedikit Licin (Seperti Berminyak)
j ES batu 4. Bentuknya yang berupa kotak 5. Bentuknya keras
6. W arna batu seperti putih
k Bunga Rosela 2. Bagian bunga ROSELLA yang bisa diproses menjadi makanan dan minuman ialah kelopak bunganya (kaliks) yang berwarna merah keungu-unguan, rasa yang amat masam, dan memiliki aroma yang khas.
l Gula batu 4. Bentuknya yang berupa bongkahan besar
5. Gula ini tidak cepat larut saat diseduh dengan air panas. 6. W arna batu seperti emas M Jahe 3. Pilih jahe yang beraroma tajam.
4. Pilih jahe yang sudah tua dan berwarna kecoklat-coklatan.
n Syrup 5. Sirup tidak ada gumpalan
ataupun benda asing didalamnya.
6. Aroma, Rasa dan Warna memiliki varian yang bervariasi disebut juga produk sirup berperisa (flavor). Gula murni yang
digunakan minimal 65% dan tidak boleh menggunakan gula
seperti, varian mangga bisa diberi pewarna makanan warna kuning. 7. Jenis Gula,Gula yang boleh
dipakai menurut SNI (Standar Nasional Indonesia) dan Kategori Pangan BPOM RI adalah gula tebu (sukrosa dan sakarosa). Pemanis buatan atau pemanis non kalori tidak boleh
dipergunakan untuk sirup dengan beragam rasa
8. Bahan Pengawet,Sebenarnya kandungan gula dalam sirup sudah berfungsi sebagai bahan pengawet. Gula dapat
menurunkan aktifitas air untuk menghambat pertumbuhan mikroba. Namun pengawet yang umum dipakai adalah benzoat dan digunakan sesuai dengan aturan pakai yang dianjurkan oleh Peraturan Menteri Kesehatan.
o
Wortel
5. Wortel adalah sejenis tanaman sayur sayuran
6. warna tanaman wortel sendiri oranye ada beberapa warna diantaranya warna jingga dan putih, tekstur atau bentuk dari wortel sendiri
7. tekstur umbi agak menyerupai kayu.
8. Wortel adalah sejenis tanaman umbi, dari jenis tanaman sayuran jadi wortel ini pun layak di konsumsi.
Sebelum membuat minuman dingin terlebih dahulu perlu mengenal menu minuman yang akan disiapkan. Minuman dibuat dengan prosedur dan bahan yang sesuai.
2) Es susu 3) Es syrup 4) Es Juice buah 5) Es Juice sayur
b. Bahan yang dibutuhkan untuk membuat minuman dingin:
1. Esteh manis
Bahan yang di perlukan untuk membuat Es the adalah : 1.) Teh
2.) Gula Pasir 3.) Air panas
4.) Air es/air dingin
2. Es susu
Bahan yang di perlukan untuk membuat es susu adalah 1.) Susu Kental
2.) Gula Pasir 3.) Air Panas
4.) Air es/air dingin
3. Es syrup
Bahan yang di perlukan untuk membuat Es syrup adalah 1.) Syrup
2.) Air dingin 3.) Es batu
4. Es Juice buah
Bahan yang di perlukan untuk membuat Es juice buah adalah 1.) Buah Apel
4.) Air Es 5.) Es batu
5. Es juice sayur.
Bahan yang di perlukan untuk membuat Es juice buah adalah 1.) Sayur Wortel
2.) Gula Pasir 3.) Air Es 4.) Susu kental
2. Dapat menyiapkan peralatan membuat minuman dingin.
Macam-macam peralatan yang digunakan untuk membuat minuman yang tepat dan hygienis dapat dilihat pada table 2 :
Tabel 2
Macam-Macam Alat yang di gunakan dan Kegunaannya
GAMBAR NAMA BARANG KEGUNAAN
Blender Sebagai alat untuk membuat jus
Termost Sebagai alat
untuk menyimpan air panas
Gelas Juz Sebagai alat untuk menaroh jus
GAMBAR NAMA BARANG KEGUNAAN
Sendok sedang Sebagai alat untuk mengaduk gula Juicer Sebagai alat untuk memeras jeruk.
Mangkok Sebagai alat
untuk menaroh buah
Pisau Buah Sebagai alat untuk memotong buah.
Tutup Gelas Sebagai alat untuk menutup gelas.
GAMBAR NAMA BARANG KEGUNAAN Ceret/Teko Sebagai alat
untuk tempat air putih.
Gelas Anggur Sebagai alat untuk membuat juz anggur.
Nampan Plastik Sebagai alat untuk tatakan.
Serbet Untuk mengelap
tangan
1. Es Teh
Alat yang di perlukan untuk membuat teh panas adalah Gelas stanlass
Sendok kecil
Dispenser/ Termost
2. Es Susu
Alat yang di perlukan untuk membuat Kopi panas adalah Gelas stanlass
Sendok kecil
3. Es Syrup
Alat yang di perlukan untuk membuat syrup panas adalah Gelas stanlass
Sendok sedang Teko
4. Es Juice buah
Alat yang di perlukan untuk membuat Esjuice buah adalah: a. Pisau b. Blender c. Gelas jus d. Sendok e. Tutup gelas f. Mangkok 5. Juice sayur
Alat yang di perlukan untuk membuat juice sayur adalah: a. Pisau b. Blender c. Gelas jus d. Sendok e. Tutup gelas f. Mangkok