MODUL
PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
MEMBUAT MINUMAN
TLR.LB02.005.01
KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I.
DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGRAM PELATIHAN
KATA PENGANTAR
Modul pelatihan berbasis kompetensi merupakan salah satu media pembelajaran yang dapat digunakan sebagai media transformasi pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja kepada peserta pelatihan untuk mencapai kompetensi tertentu berdasarkan program pelatihan yang mengacu kepada Standar Kompetensi .
Modul pelatihan ini berorientasi kepada pelatihan berbasis kompetensi (Competence Based Training) diformulasikan menjadi 3 (tiga) buku, yaitu Buku Informasi, Buku Kerja dan Buku Penilaian sebagai satu kesatuan yang tidak terpisahkan dalam penggunaanya sebagai referensi dalam media pembelajaran bagi peserta pelatihan dan instruktur, agar pelaksanaan pelatihan dapat dilakukan secara efektif dan efisien. Untuk memenuhi kebutuhan pelatihan berbasis kompetensi tersebut , maka disusunlah modul pelatihan berbasis kompetensi dengan judul “Membuat minuman“.
Kami menyadari bahwa modul yang kami susun ini masih jauh dari sempurna . Oleh karena itu, kami sangat mengharapkan saran dan masukan untuk perbaikan agar tujuan dari penyusunan modul ini menjadi lebih efektif.
Demikian kami sampaikan, semoga Tuhan YME memberikan tuntunan kepada kita dalam melakukan berbagai upaya perbaikan dalam menunjang proses pelaksanaan pelatihan di lembaga pelatihan kerja .
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR --- 2
DAFTAR ISI --- 3
ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA DAN SILABUS PELATIHAN --- 4
A. Acuan Standar Kompetensi Kerja --- 4
B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya --- 6
C. Silabus Pelatihan Berbasis Kompetensi (PBK) --- 7
LAMPIRAN --- --- 10
1. BUKU INFORMASI --- 10
2. BUKU KERJA --- 10
ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA DAN SILABUS PELATIHAN
A. Acuan Standar Kompetensi Kerja KODE UNIT : TLR.LB02.005.01
JUDUL UNIT : Membuat Minuman
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja dalam ruang lingkup jasa tatalaksana rumah tangga yang dibutuhkan untuk membuat minuman.
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA
01 Membuat minuman panas 1.1 Jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dipersiapkan sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis.
1.2 Minuman dibuat dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman:
2.1.1 Teh panas
2.1.2 Kopi panas
2.1.3 Susu panas
2.1.4 Syrup panas
2.1.5 Jus buah panas
1.3 Minuman tersaji dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis
02 Membuat minuman dingin 2.1 Jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dipersiapkan sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygieneis.
2.2 Minuman dingin dibuat sesuai dengan prosedur dan peralatan untuk pembuatan jenis minuman: 2.2.1 Es teh 2.2.2 Es susu 2.2.3 Es syrup 2.2.4 Es juice buah 2.2.5 Juice sayur
2.3 Minuman dingin tersaji dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis
2.4 Minuman ringan (soft drink) disajikan dengan peralatan yang tepat dan
2.5 Minuman anggur, Wine dan yang sejenis disajikan dengan benar sesuai permintaan.
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA 03. Membersihkan dan merapikan
peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum
3.1 Peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dibersihkan dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar.
3.2 Peralatan pembuatan minum dan peralatan minum ditata pada tempat yang benar.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk pembuatan minuman baik untuk minuman panas, minuman dingin di rumah tangga:
2. Persiapan pembuatan minuman mengacu pada hal-hal berikut ini:
1.1 Jenis peralatan pembuatan minum dan peralatan minum
1.2 Jenis bahan pembuat minuman
1.3 Jenis minuman panas, minuman dingin
1.4 Jumlah orang yang akan minum PANDUAN PENILAIAN
1. Pengetahuan dan Keterampilan
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk pengetahuan, keterampilan dalam bidang-bidang berikut:
1.1 Pengetahuan tentang:
1.1.1 Ragam peralatan pembuat minuman 1.1.2 Ragam peralatan minum
1.1.3 Proses pembuatan minuman 1.1.4 Teknik menyajikan minuman
1.1.5 Perawatan dan penyimpanan peralatan pembuatan minuman 1.1.6 Perawatan dan penyimpanan peralatan minum
1.1.7 Peraturan kesehatan, keselamatan.
1.2 Keterampilan dalam:
1.2.1 Perencanaan dan pengaturan 1.2.2 Mengikuti spesifikasi jenis minuman
1.2.3 Menerapkan prosedur dan teknik membuata minuman 1.2.4 Memastikan keseimbangan cita rasa
1.2.5 Memastikan daya tarik penyajian minuman 1.2.6 Menjaga kebersihan dan kerapian tempat kerja
1.2.7 Menjaga kebersihan dan kerapian peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum.
2. Konteks Penilaian
Unit ini harus dinilai berdasarkan saat kerja atau tidak bekerja. Penilaian wajib mencakup demonstrasi praktek baik di tempat kerja maupun di lingkungan tempat yang disimulasikan dimana peralatan dan bahan tersedia serta kebersihan dapat didemonstrasikan. Unit ini wajib didukung oleh penilaian pengetahuan penunjang.
3. Aspek Penilaian
3.1 Kemampuan untuk menerapkan teknik-teknik baku dalam persiapan peralatan dan bahan
3.2 Kemampuan untuk mendemonstrasikan persoapan alat dan bahan, teknik dan prosedur memasak dan penerapan persyaratan K3 dan menjaga hygiene peralatan dan makanan.
KOMPETENSI KUNCI
NO KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI TINGKAT
1 Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi 1
2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 1
3 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 1
4 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 1
5 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 1
6 Memecahkan masalah 1
7 Menggunakan teknologi 2
B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya
Ada pun kemampuan yang harus dimiliki sebelumnya sebagai berikut: Tidak ada
SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
JUDUL UNIT : Membuat Minuman.
KODE UNIT : TLR.LB02.005.01
PERKIRAAN WAKTU PELATIHAN : 11.05’ Jam pelatihan (@ 45 Menit)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja Materi Pelatihan Perkiraan Waktu Pelatihan (jampel)
Pengetahuan Keterampilan Sikap Pengetahuan Keterampilan 1. Membuat
minuman panas
1.1 Jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan
peralatan minum dipersiapkan sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis
- Dapat menjelaskan cara menyiapkan Jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan
hygienis
- Dapat menyiapkan Jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan
peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis
- Mempersiapkan jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman
- Bersih, tepat dan hygienis
1.00, 2.15’
- Mampu mempersiapkan Jenis bahan dan peralatan
pembuatan minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis.
- Harus bersih,tepat,dan hygienis.
dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman : - Teh Panas kopi panas -susu panas - syrup panas - jus buah panas.
membuat minuman dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman Teh Panas, kopi panas, susu panas, syrup panas, jus buah panas
minuman dengan prosedur dan
peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman Teh Panas, kopi panas, susu panas, syrup panas, jus buah panas
dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman Teh Panas, kopi panas, susu panas, syrup panas, jus buah panas
bersih dan tepat
- Mampu membuat minuman dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman teh Panas, kopi panas, susu panas, syrup panas, jus buah panas
- Harus cermat, bersih dan tepat
1.3 Minuman tersaji dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis
- Dapat menjelaskan cara menyajikan minuman dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis
-Mampu menyajikan minuman dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis.
-harus rapi,hati-hati dan hygienis.
- Dapat menyajikan minuman dalam Peralatan minuman yang tepat dan hygienis.
- Menyajikan minuman dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis
- Rapi, hati-hati dan hygienis
minuman dingin peralatan pembuatan minuman dan
peralatan minum dipersiapkan sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygieneis
mempersiapkan jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis.
Jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman
bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis.
teliti, sesuai dan
hygienis
- Mampu mempersiapkan jenis bahan dan peralatan
pembuatan minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis.
- Harus tepat, teliti, sesuai dan hygeinis
2.2 Minuman dingin dibuat sesuai dengan prosedur dan
peralatan untuk pembuatan jenis minuman: - Es teh - es susu - es syrup - es juice buah - juice sayur.
- Dapat menjelaskan cara membuat minuman dingin sesuai dengan prosedur dan peralatan untuk pembuatan jenis minuman Es teh, es susu, es syrup, es juice buah, juice sayur. - Dapat membuat minuman dingin sesuai dengan prosedur dan peralatan untuk pembuatan jenis minuman Es teh, es susu, es syrup, es juice buah, juice sayur
- Membuat minuman dingin sesuai dengan prosedur dan
peralatan
- Tepat dan hygienis
1.30’ 3.40’
Mampu membuat minuman dingin sesuai dengan
prosedur dan peralatan untuk pembuatan jenis minuman Es teh, es susu, es syrup, es juice buah, juice sayur -Harus tepat dan hygienis.
tersaji dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis
menyajikan minuman dingin dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis
minuman dingin dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis
dingin dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis
hygienis dan hati-hati Mampu menyajikan minuman
dingin dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis
- Harus tepat, hygienis dan hati-hati
2.4 Minuman ringan (soft drink) disajikan dengan peralatan yang tepat dan hygienis.
- Dapat menjelaskan cara menyajikan minuman ringan (soft drink) dengan peralatan yang tepat dan hygienis.
- Dapat menyajikan minuman ringan (soft drink) dengan peralatan yang tepat
- Menyajikan minuman ringan (soft drink) dengan peralatan yang tepat
- Tepat dan hygienis - Mampu menyajikan minuman
ringan (soft drink) dengan peralatan yang tepat dan hygienis.
- Harus tepat dan hygienis 2.5 Minuman anggur,
Wine dan yang sejenis disajikan dengan benar sesuai permintaan.
- Dapat menjelaskan cara menyajikan minuman anggur, wine dan yang sejenis
dengan benar sesuai permintaan.
- Minuman anggur, wine dan yang sejenis dengan benar sesuai permintaan.
- Menyajikan minuman anggur, wine dan yang sejenis dengan benar sesuai
permintaan.
- Hati-hati, benar dan sesuai
anggur, Wine dan yang sejenis dengan benar sesuai permintaan.
- Harus hati-hati, benar dan sesuai 3 Membersihkan dan merapikan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum 3.1 Peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dibersihkan dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar.
- Dapat menjelaskan cara membersihkan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar. - Dapat membersihkan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar.
- Membersihkan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar - Mampu membersihkan
peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dengan menggunakan bahan yang tepat dan
prosedur yang benar. -Harus bersih, tepat dan
sesuai 3.2 Peralatan
pembuatan minum dan peralatan minum ditata pada tempat yang benar.
- Dapat menjelaskan cara menata peralatan pembuatan minum dan peralatan minum pada tempat yang benar.
- Dapat menata peralatan pembuatan minum dan peralatan minum pada tempat yang benar.
- Menata peralatan pembuatan minum dan peralatan minum pada tempat yang benar.
LAMPIRAN
1. BUKU INFORMASI 2. BUKU KERJA 3. BUKU PENILAIAN
BUKU INFORMASI
MEMBUAT MINUMAN
TLR.LB02.005.01
KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I.
DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGRAM PELATIHAN
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI --- 2
BAB I PENDAHULUAN --- 4
A. Tujuan Umum --- 4
B. Tujuan Khusus --- 6
BAB II MEMBUAT MINUMAN PANAS --- 5
A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Membuat minuman panas --- 5
1. Dapat menyiapkan jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis --- 5
2. Dapat membuat minuman dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan minuman teh panas,kopi panas,susu panas,syrup panas,jus buah panas --- 23
3. Dapat menyajikan minuman dalam peralatan minuman yang tepat dan hygienis --- 27
B. Keterampilan yang Diperlukan dalam membuat minuman panas --- 31
C. Sikap Kerja dalam membuat minuman panas --- 31
BAB II MEMBUAT MINUMAN DINGIN --- 32
A. Pengetahuan Yang Diperlukan Dalam Membuat Minuman Dingin --- 32
1. Dapat Menyiapkan Jenis Bahan dan Peralatan Pembuat Minuman Dingin --- 32
2. Dapat Membuat Minuman Dingin Sesuai Dengan Prosedur Dan Peralatan Untuk Pembuatan Jenis Minuman Es Teh,Es Susu,Es Syrup,Es Juice Buah,Juice Sayur --- 41
3. Dapat Menyajikan Minuman Dingin Dalam Peralatan Minum Yang Tepat Dan Hygienis --- 45
4. Dapat Menyajikan Minuman Ringan (Soft Drink) Dengan Peralatan Minum Yang Tepat --- 47
5. Dapat Menyajikan Minuman Anggur,Wine Dan Yang
Sejenis Dengan Benar Sesuai Permintaan --- 48
B. Keterampilan Yang Diperlukan Dalam Membuat Minuman Dingin --- 49
C. Sikap Kerja Yang Diperlukan Dalam Membuat Minuman Dingin --- -49
BAB III MEMBERSIHKAN DAN MERAPIHKAN PERALATAN --- -50
A. Pengetahuan Yang Diperlukan Dalam Membersihkan Dan Merapihkan Peralatan Minum --- -50
1. Dapat Membersihkan Peralatan Pembuatan Minum Dan Peralatan Minum Dengan Menggunakan Bahan Yang Tepat Dan Prosedur Yang Benar --- -50
2. Dapat Menata Peralatan Pembuat Minum Dan Peralatan Minum Pada Tempat Yang Benar --- -51
B. Keterampilan Yang Diperlukan Dalam Membersihkan Dan Merapihkan Peralatan Minum --- -54
C. Sikap Kerja Yang Diperlukan Dalam Membersihkan Dan Merapihkan Peralatan Minum --- -55
DAFTAR PUSTAKA --- -56
A. Dasar Perundang-undangan --- -56
B. Buku Referensi --- -56
C. Majalah atau Buletin --- -56
D. Referensi Lainnya --- -56
DAFTAR PERALATAN/MESIN DAN BAHAN --- -58
A. Daftar Peralatan/Mesin --- -58
B. Daftar Bahan --- -59
LAMPIRAN --- -59
BAB I PENDAHULUAN
A. Tujuan Umum
Setelah mempelajari modul ini peserta latih diharapkan mampu membuat minuman sesuai dengan prosedur yang ada.
B. Tujuan Khusus
Adapun tujuan mempelajari unit kompetensi melalui buku informasi Membuat minuman ini guna memfasilitasi peserta latih sehingga pada akhir pelatihan diharapkan memiliki kemampuan sebagai berikut:
1. Membuat minuman panas yang meliputi teh panas,kopi panas,susu panas,syrup panas,jus buah panas.
2. Membuat minuman dingin yang meliputi es teh, es susu,es syrup,es juice buah, dan juice sayur.
3. Membersihkan dan merapihkan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dibersihkan dan ditata dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar.
BAB II
MEMBUAT MINUMAN PANAS
A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam membuat minuman panas 1. Dapat menyiapkan Jenis bahan dan peralatan Pembuatan Minuman Dan Peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan di buat dan hygienis. a). Cara menyiapkan jenis bahan pembuat minuman panas dapat dilihat
pada table 1 :
Tabel 1
NO NAMA KOMODITI CIRI-CIRI GAMBAR
a Teh
1. Warna gelap dan kehitam-hitaman.
2. Apakah baunya terasa segar, jika kurang segar, lebih baik
tinggalkan saja..
3. Teliti dengan seksama apakah daunnya terlihat segar.
4. Jika ada rasa yang ditambahkan, misal saja rasa nanas, apakah ada beberapa potongan nanas di dalamnya atau hanya aroma nanas saja.
b Susu kental
1. Mudah cair dalam suhu ruang (kandungan air rendah)
2. Mudah diremas setelah dikeluarkan 30 menit dari freezer 3. Aroma susu tercium dengan rasa
sedikit manis dan gurih Krim susu dengan air menyatu dan tidak pecah/menggumpal
c Gula Pasir
1. Pilih gula pasir yang berwarna coklat . 2. Gula mengacu pada karbohidrat yang
memiliki rasa manis, berukuran kecil dan dapat larut. Kata gula pada umumnya digunakan sebagai padanan kata untuk sakarosa (sukrosa).
D Jeruk 1. Penampakan fisik biji tersebut berwarna coklat tua dan mengilap 2. Kalau dikemas dalam plastik, pasti kualitas kopi tersebut akan turun,” Kemasan yang bagus menggunakan kantong yang berbahan alumunium karena permeability-nya rendah, sehingga oksigen tidak mudah masuk ke dalam kemasan.
3. Pada kemasan tersebut ada valve
berupa lubang kecil satu arah yang berguna untuk mengeluarkan oksigen dari dalam kemasan
E Daun mint 1. Bentuk daunnya panjang, runcing dan bagian tepinya bergerigi.Memiliki aroma apel.
Rasanya mirip dengan mint atau peterselli.
F Kapulaga (cardamom)
1. Berbentuk buah dari jenis jahe-jahean yang besar nya sekitar 0.5 - 1cm 2. Digunakan dalam bentuk kering 3. Didalam buahnya yang kering terdapat
4 – 7 bulir biji yang berwarna coklat kemerah merahan
4. Rasanya pedas seperti jahe 5. Memiliki aroma yang sedap
6. Biasanya diguna menambah aroma pada masakan juga minuman
7. Biasanya kapulaga yang berwarna putih digunakan untuk menambah aroma masakan, sedangkan yang
8. Saat akan digunakan, kapulaga dimemarkan atau dihaluskan dan disangrai hingga harum agar aroma khas dapat tercipta.
g Cengkeh 1. Berasal dari bunga cengkeh yang sudah kering
2. Jika masih segar berwarna merah agak kehijau hijauan dengan putik bunga diujungnya
3. Dalam bentuk kering berwarna coklat gelap
4. Memiliki aroma yang khas dan hangat 5. Memiliki rasa yang getir
6. Digunakan dalam bentuk utuh atau bubuk
7. Sebaiknya sebelum digunakan disangrai lebih dahulu untuk menghasilkan aroma yang lebih tajam h Kayu manis 1. Warnanya coklat tua
2. Tekstur utuh dalam bentuk batangan dan kulitnya kasar atau bisa juga bubuk
3. Aroma harum khas kayu manis
i Jeruk bali 1. Pilih Jeruk yang Agak Lonjong atau
Penyok Asli
2. Tidak diketahui alasan mengapa buah jeruk bali yang tidak bulat sempurna ini memiliki kandungan buah yang masih segar dan lebih manis. Sepertinya didasarkan kepada kebiasaan saja sih. Tak apalah kalau sekedar ingin memastikan tesis ini. Bila sobat memilih berdasarkan trik ini, pastikan saja bahwa jeruk bali yang penyok itu penyok asli dari sononya, dan bukan karena tertindih buah lain.
3. Pilih Jeruk yang Masih Keras
4. Jangan memilih membeli buah jeruk bali yang lembek dan lunak. Untuk memastikan ini, coba tekan buah jeruk bali, kalau ia keras dan tidak cekung maka kondisi jeruk masih
sudah kering dan tidak manis lagi. 5. Pilih Jeruk yang Kulitnya Sedikit Licin
(Seperti Berminyak)
J ES batu 1. Bentuknya yang berupa kotak 2. Bentuknya keras
3. W arna batu seperti putih
K Bunga Rosela 1. Bagian bunga ROSELLA yang bisa diproses menjadi makanan dan minuman ialah kelopak bunganya (kaliks) yang berwarna merah keungu-unguan, rasa yang amat masam, dan memiliki aroma yang khas.
L Gula batu 1. Bentuknya yang berupa bongkahan besar
2. Gula ini tidak cepat larut saat diseduh dengan air panas. 3. W arna batu seperti emas M Jahe 1. Pilih jahe yang beraroma tajam.
2. Pilih jahe yang sudah tua dan berwarna kecoklat-coklatan.
N Syrup 1. Sirup tidak ada gumpalan
ataupun benda asing didalamnya.
2. Aroma, Rasa dan Warna memiliki varian yang bervariasi disebut juga produk sirup berperisa (flavor). Gula murni yang
digunakan minimal 65% dan tidak boleh menggunakan gula
pewarna makanan warna kuning. 3. Jenis Gula,Gula yang boleh
dipakai menurut SNI (Standar Nasional Indonesia) dan Kategori Pangan BPOM RI adalah gula tebu (sukrosa dan sakarosa). Pemanis buatan atau pemanis non kalori tidak boleh
dipergunakan untuk sirup dengan beragam rasa
4. Bahan Pengawet,Sebenarnya kandungan gula dalam sirup sudah berfungsi sebagai bahan pengawet. Gula dapat
menurunkan aktifitas air untuk menghambat pertumbuhan mikroba. Namun pengawet yang umum dipakai adalah benzoat dan digunakan sesuai dengan aturan pakai yang dianjurkan oleh Peraturan Menteri Kesehatan.
o
Wortel
1. Wortel adalah sejenis tanaman sayur sayuran
2. warna tanaman wortel sendiri oranye ada beberapa warna diantaranya warna jingga dan putih, tekstur atau bentuk dari wortel sendiri
3. tekstur umbi agak menyerupai kayu.
4. Wortel adalah sejenis tanaman umbi, dari jenis tanaman sayuran jadi wortel ini pun layak di konsumsi.
Q Susu bubuk 1. Pilih yang kandungan nutrisinya lengkap.
2. Lihat tanggal expied
R Kopi 1. Penampakan fisik biji tersebut berwarna coklat tua dan mengilap 2. Kalau dikemas dalam plastik,
pasti kualitas kopi tersebut akan turun,” Kemasan yang bagus menggunakan kantong yang berbahan alumunium karena
permeability-nya rendah, sehingga oksigen tidak mudah masuk ke dalam kemasan. 3. Pada kemasan tersebut ada valve
berupa lubang kecil satu arah yang berguna untuk
mengeluarkan oksigen dari dalam kemasan.
a. Peralatan Membuat Minuman Yang Tepat Dan Hygienis.
Macam-macam peralatan yang digunakan untuk membuat minuman yang tepat dan hygienis dapat dilihat pada table 1 :
Tabel 2
Macam-Macam Alat yang di gunakan dan Kegunaannya
GAMBAR NAMA BARANG KEGUNAAN
Single Serve Coffee Mechine
Untuk memanaskan kopi
Blender Sebagai alat untuk membuat jus
GAMBAR NAMA BARANG KEGUNAAN
atau
Dispenser atau termost
Sebagai alat untuk menyimpan air panas
Gelas Juz Sebagai alat untuk menaroh jus
Sendok Teh/Kopi Sebagai alat untuk mengaduk teh/kopi
GAMBAR NAMA BARANG KEGUNAAN
Cangkir Teh.
Sebagai alat untuk membuat teh.
Cangkir kopi Sebagai alat untuk membuat kopi
Juicer Sebagai alat untuk memeras jeruk.
Mangkok Sebagai alat untuk menaroh buah
Pisau Buah Sebagai alat untuk memotong buah.
GAMBAR NAMA BARANG KEGUNAAN
Talenan Sebagai alat untuk mengiris jahe.
Tutup Gelas Sebagai alat untuk menutup gelas.
Ceret/Teko Sebagai alat untuk tempat air putih.
Gelas Anggur Sebagai alat untuk membuat juz anggur.
Nampan Plastik Sebagai alat untuk tatakan.
Serbet Untuk mengelap tangan
GAMBAR NAMA BARANG KEGUNAAN Kompor dan
tabung gas
Sumber api untuk memanaskan air
Kain microfiber Untuk mengelap gelas
Penggorengan Untuk menyangrai kopi
Sutil penggorengan
Sebagai alat menyangrai kopi
Sebelum membuat minuman panas terlebih dahulu perlu mengenal menu minuman yang akan disiapkan. Minuman dibuat dengan prosedur dan bahan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman:
1.) Teh panas
Bahan membuat minuman teh panas untuk di Negara Timur Tengah :
B Kapu Laga C Kayu manis D Cengkeh E Bunga Rosela F Gula Batu G Air panas 2) Kopi panas
Bahan yang di perlukan untuk membuat Kopi panas adalah :
1 Gula pasir
3 Kopi Arab 4 Kapu Laga 5 Kayu manis 6 Cengkeh 7 Jahe 3) Susu panas
Bahan yang di perlukan untuk membuat Susu panas adalah 1 Susu
3 Gula pasir
4) Syrup panas
Bahan yang di perlukan untuk membuat Syrup panas adalah 1 Jeruk
2 Air Panas
3 Syrup
5) Jus buah panas
Bahan yang di perlukan untuk membuat jus buah panas adalah 1 Jeruk
2 Air Panas
3 Gula pasir
b. Cara menyiapkan Peralatan pembuat minuman
Dalam menyiapkan minuman terlebih dahulu perlu mengetahui dan mengenal berbagai jenis peralatan yang akan digunakan, ini merupakan dasar penting untuk meningkatkan kualitas minuman yang akan disajikan.Cara menyiapkan serta menggunakan perlengkapan dan peralatan membuat minuman adalah:
1). Kenali semua perlengkapan dan peralatan memasak sesuai spesfikasinya membuat minuman.
2). Pastikan semua perlengkapan dan peralatan yang akan digunakan bersih.
3). Siapkan peralatan sesuai resep membuat membuat minuman. 4). Gunakan semua perlengkapan dan peralatan seperti yang ada pada
table 2.
Macam-macam minuman dingin dan peralatanya : 1. Teh panas.
Alat yang di perlukan untuk membuat teh panas adalah 1 Cangkir
2 Sendok teh 3 Termost /Dispenser atau 4 Tutup cangkir 2. Kopi panas
Alat yang di perlukan untuk membuat Kopi panas adalah
1 Thermos
2 Ceret/Teko tempat minuman
3 Cangkir 4 Sendok kecil 5 Tutup cangkir 6 Blender 7 Cofe maker 8 Wajan 9 Sutil 3. Susu panas
1) Cangkir dan piring kecil 2) Sendok kecil 3) Termost 4) Tutup Gelas 4. Syrup panas
Alat yang di perlukan untuk membuat syrup panas adalah a. Gelas stenlis
b. Sendok kecil
c. Dapat menyiapkan Peralatan minuman sesuai jenis minuman yang akan di buat secara hygienis.
1) Teh panas
Cara menyiapkan peralatan minuman untuk membuat teh panas secara hygienis adalah bersihkan gelas dengan tangan,gunakan air panas dan sedikit sabun pencuci piring untuk menyingkirkan minyak dari penggunaan sehari- sehari.Langsung bilas dan biarkan dengan hingga kering dengan bagian bibir gelas disandarkan pada handuk bersih atau langsung di keringkan menggunakan lap dari bahan tanpa serat,seperti kain microfiber.
2) Kopi panas.
Sebelum membuat minuman kopi panas terlebih dahulu kita siapkan peralatan minuman secara hygienis.Siapkan Termost dan cangkir beserta sendok kecil untuk mengaduk gula.
3) Susu panas
Peralatan yang di siapkan untuk membuat susu panas adalah siapkan gelas,sendok kecil dan piring kecil untuk membuat susu panas.
4) Syrup panas.
Peralatan yang di siapkan untuk membuat syrup panas adalah menyiapkan gelas panjang ,sendok sedang.
Peralatan yang di siapkan untuk membuat jus buah panas adalah gunakan alat blender, juicer, pisau dan wadah (gelas, mangkok) yang bersih dan kering.
2. Dapat Membuat minuman dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman teh panas,kopi panas,susu panas,syrup panas dan jus buah panas.
a. Teh panas
a) Cara membuat minuman teh panas untuk di Negara Timur Tengah : Bahan yang di butuhkan untuk membuat teh panas:
1) 15 kuntum bunga rosela kering 2) kayu manis 4 cm
3) 10 buah cengkih 4) 10 Biji kapulaga 5) Gula batu secukupnya
Cara membuat minuman teh panas untuk di Negara Timur Tengah : 1. Rebus 500 ml air bersih dengan api kecil hingga mendidih.
2. Kemudian masukan ke dalam air tersebut : kulit kayumanis, cengkih, dan kapulaga.
3. Setelah matang, matikan api dan masukkan bunga rosela dan gula batu.
4. Aduk hingga rata dan minumlah selagi hangat.
b).Cara membuat minuman teh panas untuk di Negara Indonesia : Bahan-bahan yang di butuhkan untuk membuat the panas :
1. Air panas 2. Bubuk teh 3. Gula pasir Cara membuatnya:
Panaskan air hingga mendidih, siapkan cangkir, tatakan dan tutupnya. Kemudian masukkan bubuk teh dan gula pasir (sesuai selera) kedalam cangkir, tuangkan air panas dan aduk hingga rata, lalu dihidangkan dalam keadaan cangkir tertutup.
b. Kopi panas
Cara membuat minuman kopi panas persi Arab:
Alat-alatyang di butuhkan untuk membuat kopi panas: 1) Blender
2) Panci 3) Cofe maker 4) Cangkir 5) Sendok kecil
Bahan Bahan yang di butuhkan untuk membuat kopi panas: 1) 1 kg kopi arabika
2) 1 kg jahe iris atau geprek 3) 10 butir cengkeh.
4) 1 batang kayu manis. 5) 25 butir kapulaga 6) 100 gram gula. 7) Air secukupnya..
Cara membuat secangkir kopi panas dengan resep kopi arab: 1) Blender kopi sampai halus.
2) Siapkan air dalam wadah dan siapkan kopi,cengkeh,jahe,kayu manis dan kapulaga,masak sampai meletup-meletup kecil. 3) Masukan gula dan masak sampai matang.
Cara membuat secangkir kopi panas dengan resep kopi Indonesia:
Bahan-bahan yang di butuhkan untuk membuat kopi panas:: 1) 1000 g kopi
2) 1000 gram gula. 3) 1800 ml air mendidih
Alat yang di butuhkan untuk membuat kopi panas: 1) Dua sendok gula.
2) cangkir. 3) Cofe maker.
Cara membuat secangkir kopi panas dengan resep kopi Indonesia :
Cara membuatnya masukan 1000 gram bubuk kopi ke dalam cofe maker,lalu tuangkan air panas ke dalam coffee maker - Selanjutnya tambahkan 1000 g gula ke dalam coffee maker,kemudian aduk dengan baik dan kopi panas siap di minum.
c. Susu panas
Bahan yang di butuhkan untuk membuat susu panas: 1) 1000 g susu
2) 1000 gram gula. 3) 1800 ml air mendidih
Alatnya yang di butuhkan untuk membuat susu panas: 1.) Gelas Susu
2.) Sendok 3.) Termost
Cara membuatsusu panas adalah :
1) Masukkan susu bubuk ke dalam teko susu.
3) Aduk hingga rata
4) Beri air panas memenuhi gelas. 5) Aduk hingga rata
6) Susu siap diminum. d. Syrup panas
Bahan-Bahan yang di butuhkan untuk membuat susu panas: 1) 1 botol syrup
2) 2 buah jeruk
3) Gula pasir sesuai selera. 4) Air panas secukupnya
Alat-alat yang di butuhkan untuk membuat susu panas: 1.) Gelas sirup
2.) Sendok
3.) Termost/dispenser.
Cara membuat secangkir syrup panas dengan resep Indonesia : 1) Belah jeruk dan peras untuk diambil airnya saja, kemudian
disaring
2) Rebuslah air bersama dengan sari jeruk, citrun zur, gula pasir dan syruporange hingga mendidih.
3) Jika sudah angkat dan dinginkan, kemudian tuangkan kedalam botol bersih kemudian tuangkan kedalam gelas.
e.Jus buah panas
Bahan-bahan yang di butuh untuk membuat jus buah panas : 1.) 2 buah apel besar
2.) 50 ml susu kental manis 3.) 1 sdm gula pasir
Cara Membuat jus buah panas adalah :
1.) Kupas buah apel, belah empat, dan buang biji-bijinya.
2.) Potong-potong kasar daging buah apel, masukkan dalam blender 3.) Tambahkan susu kental manis dan gula pasir secukupnya
4.) Blender bahan-bahan dengan air putih dan tambahkan air panas secukupnya sampai menjadi jus.
5.) Tuang dan sajikan dalam gelas jus.
3. Dapat Menyajikan Minuman dalam Peralatan Minum Yang Tepat Dan Hygienis.
a. Cara menyajikan teh panas
1. Pastikan suhu air tepat. Jika terlalu panas, rasa teh akan terlalu pahit dan aroma lembutnya hilang. Sedangkan jika kurang panas, rasa dan aroma teh tidak dapat diekstraksi dengan baik. Untuk teh celup jenis teh hitam, gunakan air yang sedekat mungkin dengan titik didih, yaitu bersuhu 212 derajat Fahrenheit atau 100 derajat Celcius. Sementara untuk teh hijau, suhu air yang dibutuhkan biasanya lebih rendah, yaitu antara 160-180 derajat Fahrenheit, atau sekitar 71-82 derajat Celcius.
2. Perhatikan lama waktu menyeduh teh. Waktu seduhan yang direkomendasikan untuk teh hitam adalah 3-5 menit,
sedangkan teh hijau cukup 1-2 menit. Jika terlalu lama, rasa teh akan menjadi pahit dan tidak seimbang.
b. Cara menyajikan kopi panas.
Untuk membuat sajian kopi berkelas yang nikmat, paling tidak diperlukan 3 hal, yaitu: keterampilan (disertai resep yang bermutu), alat, dan kopi yang berkualitas. Masing-masing komponen harus berkualitas, dan saling cocok satu dengan yang lain.
1.) Bagaimanapun juga, untuk membuat berbagai sajian kopi yang nikmat, perlu keterampilan dan resep yang baik. Keterampilan di sini mencakup pengetahuan dalam memilih bahan, skill untuk memakai peralatan, dan memiliki
resep resep yang dapat diandalkan.
2.) Peralatan dalam membuat sajian kopi yang berkelas. Yang terutama adalah Alat untuk membuat espresso, karena espresso sering menjadi bahan dasar dalam resep-resep sajian kopi.Espresso sendiri bisa dibuat dengan berbagai macam alat.Coffee house biasa menggunakan espresso machine yang cukup mahal.Namun, sekarang ada alat sederhana dan murah untuk membuat espresso.Alat ini adalah classic drip.Espresso yang dihasilkan punya cita rasa dan aroma yang baik sekali.
3.) Pemilihan bahan akan sangat mempengaruhi cita rasa sajian kopi yang Anda buat. Oleh karenanya, kita harus
menggunakan bahan bahan yang berkualitas.Kopi yang berkualitas tentu menjadi faktor yang mutlak yang harus diperhatikan, mengingat kopi merupakan bahan yang mendasar dalam setiap resep sajian kopi.
Selain kualitas masing-masing komponen, ada hal lain yang sangat penting yaitu kecocokan dan keserasian antara masing-masing komponen.
Kualitas kopi saja tidak cukup jika tidak disertai dengan kecocokan dengan alat dan resep yang dipakai.Sebagai contoh, untuk membuat “coffee latte” misalnya.Kita bisa mendapatkan rasa yang
aneh jika memakai jenis kopi yang kurang tepat, meskipun resep, alat dan keterampilannya sudah baik.
Contoh lain, tingkat kehalusan bubuk kopi harus sesuai dengan alat yang dipakai. Kopi untuk classic drip akan berbeda tingkat kehalusannya dengan kopi untuk espresso machine.
Keserasian dan kecocokan antara keterampilan (disertai resep yang bermutu), alat, dan kopi yang berkualitas, merupakan syarat mutlak dalam membuat sajian kopi istimewa yang berkelas.
c. Cara Menyajikan Susu Panas.
1.) Gunakanlah air hangat pada penyeduhan pertama (bukan air panas). Jika anda hanya punya air yang mendidih atau air tremos yang masih panas, tuangkanlah air panas tersebut pada gelas kosong sampai menjadi hangat, setidaknya sampai
hangat kuku. Barulah anda tuangkan kedalam susu yang akan anda seduh.
2.) Tuangkan air dingin terlebih dulu pada penyeduhan pertama, setelah anda larutkan susu tersebut barulah anda campurkan air panas untuk mendapatkan susu yang hangat, cara ini lebih baik dari pada menggunakan air panas dulu pada penyeduhan pertama.
d. Cara menyajikan sirup panas
1) Pilihlah sirup yang bagus. Hindari sirup yang rasanya asam karena dapat mengganggu saluran pencernaan.
2) Tambahkan air jeruk yang panas untuk menghilangkan aroma kurang sedap .
3) Sajikan dalam keadaan hangat.
e. Cara menyajikan jus buah panas
1) Pilihlah buah buahan seperti apel, semangka dan buah lain yang rasanya manis. Hindari buah yang rasanya asam karena dapat mengganggu saluran pencernaan.
2) Tambahkan air jeruk yang panas untuk menghilangkan aroma kurang sedap pada buah atau sayuran tertentu, misalnya pepaya, Namun, penambahan air jeruk ini tergantung selera 3) Sari buah dapat dibuat menggunakan juicer. Bila tidak ada
gunakan blender.
B. Keterampilan yang Diperlukan Dalam Mempersiapkan Jenis Bahan Dan Peralatan Pembuat Minuman.
1. Mempersiapkan jenis bahan dan peralatan pembuat minuman.
2. Membuat minuman dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman teh panas,kopi panas,susu panas, syrup panas dan jus buah panas.
3. Menyajikan minuman dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis.
4. Mempersiapkan jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum sesuia jenis minuman yang akan di buat dan hygienis.
5. Membersihkan seluruh peralatan membuat minuman untuk mengetahui jenis bahan dan peralatan pembuat minuman.
C. Sikap Kerja yang Diperlukan Dalam Mempersiapkan Jenis Bahan Dan Peralatan Pembuat Minuman.
Dalam membuat minuman dibutuhkan sikap kerja yang sesuai yaitu: 1. Memperhatikan kebersihan alat dan bahan dalam membuat
minuman.
2. Harus tepat dalam memilih perlengkapan.
3. Cermat dan teliti dalam memilih dan menyiapkan bahan. 4. Harus higienis dalam membuatnya.
5. Rapi dalam penataan alat alatnya.
BAB III
MEMBUAT MINUMAN DINGIN
A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Membuat Minuman dingin.
1. Dapat menyiapkan jenis bahan dan peralatan pembuat minuman dingin.
Pilihlah bahan-bahan yang sesuai untuk membuat minuman dingin.
NO NAMA KOMODITI CIRI-CIRI GAMBAR
a Teh
5. Warna gelap dan kehitam-hitaman.
6. Apakah baunya terasa segar, jika kurang segar, lebih baik tinggalkan saja..
7. Teliti dengan seksama apakah daunnya terlihat segar.
8. Jika ada rasa yang
ditambahkan, misal saja rasa nanas, apakah ada beberapa potongan nanas di dalamnya atau hanya aroma nanas saja.
b Susu kental
4. Mudah cair dalam suhu ruang (kandungan air rendah)
5. Mudah diremas setelah dikeluarkan 30 menit dari freezer
6. Aroma susu tercium dengan rasa sedikit manis dan gurih Krim susu dengan air menyatu dan tidak pecah/menggumpal
c Gula Pasir
3. Pilih gula pasir yang berwarna coklat . 4. Gula mengacu pada karbohidrat yang
memiliki rasa manis, berukuran kecil dan dapat larut. Kata gula pada umumnya digunakan sebagai padanan kata untuk sakarosa (sukrosa).
d Jeruk 4. Penampakan fisik biji tersebut berwarna coklat tua dan mengilap 5. Kalau dikemas dalam plastik, pasti kualitas kopi tersebut akan turun,” Kemasan yang bagus menggunakan kantong yang berbahan alumunium karena permeability-nya rendah, sehingga oksigen tidak mudah masuk ke dalam kemasan.
6. Pada kemasan tersebut ada valve
berupa lubang kecil satu arah yang berguna untuk mengeluarkan oksigen dari dalam kemasan
e Daun mint 2. Bentuk daunnya panjang, runcing dan bagian tepinya bergerigi.Memiliki aroma apel.
Rasanya mirip dengan mint atau peterselli.
f Kapulaga (cardamom)
9. Berbentuk buah dari jenis jahe-jahean yang besar nya sekitar 0.5 - 1cm 10. Digunakan dalam bentuk kering 11. Didalam buahnya yang kering
terdapat 4 – 7 bulir biji yang berwarna coklat kemerah merahan
12. Rasanya pedas seperti jahe 13. Memiliki aroma yang sedap 14. Biasanya diguna menambah
aroma pada masakan juga minuman 15. Biasanya kapulaga yang berwarna
putih digunakan untuk menambah aroma masakan, sedangkan yang
16. Saat akan digunakan, kapulaga dimemarkan atau dihaluskan dan disangrai hingga harum agar aroma khas dapat tercipta.
g Cengkeh 8. Berasal dari bunga cengkeh yang sudah kering
9. Jika masih segar berwarna merah agak kehijau hijauan dengan putik bunga diujungnya
10. Dalam bentuk kering berwarna coklat gelap
11. Memiliki aroma yang khas dan hangat
12. Memiliki rasa yang getir
13. Digunakan dalam bentuk utuh atau bubuk
14. Sebaiknya sebelum digunakan disangrai lebih dahulu untuk menghasilkan aroma yang lebih tajam h
Kayu manis
4. Warnanya coklat tua
5. Tekstur utuh dalam bentuk batangan dan kulitnya kasar atau bisa juga bubuk
6. Aroma harum khas kayu manis i Jeruk bali 6. Pilih Jeruk yang Agak Lonjong atau
Penyok Asli
7. Tidak diketahui alasan mengapa buah jeruk bali yang tidak bulat sempurna ini memiliki kandungan buah yang masih segar dan lebih manis. Sepertinya didasarkan kepada kebiasaan saja sih. Tak apalah kalau sekedar ingin memastikan tesis ini. Bila sobat memilih berdasarkan trik ini, pastikan saja bahwa jeruk bali yang penyok itu penyok asli dari sononya, dan bukan karena tertindih buah lain.
8. Pilih Jeruk yang Masih Keras
9. Jangan memilih membeli buah jeruk bali yang lembek dan lunak. Untuk memastikan ini, coba tekan buah jeruk bali, kalau ia keras dan tidak
berarti sudah loyo, isinya mungkin sudah kering dan tidak manis lagi.
10. Pilih Jeruk yang Kulitnya Sedikit Licin (Seperti Berminyak)
j ES batu 4. Bentuknya yang berupa kotak 5. Bentuknya keras
6. W arna batu seperti putih
k Bunga Rosela 2. Bagian bunga ROSELLA yang bisa diproses menjadi makanan dan minuman ialah kelopak bunganya (kaliks) yang berwarna merah keungu-unguan, rasa yang amat masam, dan memiliki aroma yang khas.
l Gula batu 4. Bentuknya yang berupa bongkahan besar
5. Gula ini tidak cepat larut saat diseduh dengan air panas. 6. W arna batu seperti emas M Jahe 3. Pilih jahe yang beraroma tajam.
4. Pilih jahe yang sudah tua dan berwarna kecoklat-coklatan.
n Syrup 5. Sirup tidak ada gumpalan
ataupun benda asing didalamnya.
6. Aroma, Rasa dan Warna memiliki varian yang bervariasi disebut juga produk sirup berperisa (flavor). Gula murni yang
digunakan minimal 65% dan tidak boleh menggunakan gula
seperti, varian mangga bisa diberi pewarna makanan warna kuning. 7. Jenis Gula,Gula yang boleh
dipakai menurut SNI (Standar Nasional Indonesia) dan Kategori Pangan BPOM RI adalah gula tebu (sukrosa dan sakarosa). Pemanis buatan atau pemanis non kalori tidak boleh
dipergunakan untuk sirup dengan beragam rasa
8. Bahan Pengawet,Sebenarnya kandungan gula dalam sirup sudah berfungsi sebagai bahan pengawet. Gula dapat
menurunkan aktifitas air untuk menghambat pertumbuhan mikroba. Namun pengawet yang umum dipakai adalah benzoat dan digunakan sesuai dengan aturan pakai yang dianjurkan oleh Peraturan Menteri Kesehatan.
o
Wortel
5. Wortel adalah sejenis tanaman sayur sayuran
6. warna tanaman wortel sendiri oranye ada beberapa warna diantaranya warna jingga dan putih, tekstur atau bentuk dari wortel sendiri
7. tekstur umbi agak menyerupai kayu.
8. Wortel adalah sejenis tanaman umbi, dari jenis tanaman sayuran jadi wortel ini pun layak di konsumsi.
Sebelum membuat minuman dingin terlebih dahulu perlu mengenal menu minuman yang akan disiapkan. Minuman dibuat dengan prosedur dan bahan yang sesuai.
2) Es susu 3) Es syrup 4) Es Juice buah 5) Es Juice sayur
b. Bahan yang dibutuhkan untuk membuat minuman dingin:
1. Esteh manis
Bahan yang di perlukan untuk membuat Es the adalah : 1.) Teh
2.) Gula Pasir 3.) Air panas
4.) Air es/air dingin
2. Es susu
Bahan yang di perlukan untuk membuat es susu adalah 1.) Susu Kental
2.) Gula Pasir 3.) Air Panas
4.) Air es/air dingin
3. Es syrup
Bahan yang di perlukan untuk membuat Es syrup adalah 1.) Syrup
2.) Air dingin 3.) Es batu
4. Es Juice buah
Bahan yang di perlukan untuk membuat Es juice buah adalah 1.) Buah Apel
4.) Air Es 5.) Es batu
5. Es juice sayur.
Bahan yang di perlukan untuk membuat Es juice buah adalah 1.) Sayur Wortel
2.) Gula Pasir 3.) Air Es 4.) Susu kental
2. Dapat menyiapkan peralatan membuat minuman dingin.
Macam-macam peralatan yang digunakan untuk membuat minuman yang tepat dan hygienis dapat dilihat pada table 2 :
Tabel 2
Macam-Macam Alat yang di gunakan dan Kegunaannya
GAMBAR NAMA BARANG KEGUNAAN
Blender Sebagai alat untuk membuat jus
Termost Sebagai alat
untuk menyimpan air panas
Gelas Juz Sebagai alat untuk menaroh jus
GAMBAR NAMA BARANG KEGUNAAN
Sendok sedang Sebagai alat untuk mengaduk gula Juicer Sebagai alat untuk memeras jeruk.
Mangkok Sebagai alat
untuk menaroh buah
Pisau Buah Sebagai alat untuk memotong buah.
Tutup Gelas Sebagai alat untuk menutup gelas.
GAMBAR NAMA BARANG KEGUNAAN Ceret/Teko Sebagai alat
untuk tempat air putih.
Gelas Anggur Sebagai alat untuk membuat juz anggur.
Nampan Plastik Sebagai alat untuk tatakan.
Serbet Untuk mengelap
tangan
1. Es Teh
Alat yang di perlukan untuk membuat teh panas adalah Gelas stanlass
Sendok kecil
Dispenser/ Termost
2. Es Susu
Alat yang di perlukan untuk membuat Kopi panas adalah Gelas stanlass
Sendok kecil
3. Es Syrup
Alat yang di perlukan untuk membuat syrup panas adalah Gelas stanlass
Sendok sedang Teko
4. Es Juice buah
Alat yang di perlukan untuk membuat Esjuice buah adalah: a. Pisau b. Blender c. Gelas jus d. Sendok e. Tutup gelas f. Mangkok 5. Juice sayur
Alat yang di perlukan untuk membuat juice sayur adalah: a. Pisau b. Blender c. Gelas jus d. Sendok e. Tutup gelas f. Mangkok
2. Dapat Membuat Minuman Dingin Sesuai Dengan Prosedur Dan
Peralatan Untuk Pembuatan Jenis Minuman Es Teh, Es Susu, Es Syrup, Es Juice Buah, Juice Sayur.
a. Es Teh
Alat yang di perlukan untuk membuat es teh adalah Hi ball glass dan tutup
Bahan yang di perlukan untuk membuat Es teh adalah : Teh
Gula Pasir Air panas
Air es/air dingin
Cara membuatnya es teh :
Panaskan air hingga mendidih, siapkan hi ball glass, tatakan dan tutupnya. Kemudian masukkan bubuk teh dan gula pasir (sesuai selera) kedalam hi ball glass, tuangkan air dingin sedikit dan aduk hingga rata, tambahkan es batu taroh di dalam gelas lalu
dihidangkan dalam keadaan dingin. b. Es Susu
Alat yang di perlukan untuk membuat es susu adalah hi ball glass dan tutup
Piring kecil Sendok kecil Termost/dispenser
Bahan yang di perlukan untuk membuat es susu adalah Susu bubuk/ susu encer
Gula Pasir Air Panas
Air es/air dingin Cara membuatnya :
Panaskan air hingga mendidih, siapkan hi ball glass, tatakan dan tutupnya. Kemudian masukkan susu bubuk/encer dan gula pasir (sesuai selera) kedalam hi ball glass, tuangkan air dingin sedikit dan aduk hingga rata, tambahkan es batu di dalam gelas lalu dihidangkan dalam keadaan dingin.
Alat yang di perlukan untuk membuat Es limun Timur Tengah adalah : Pisau Talenan Blender Mangkok Cangkir Gelas saji Sendok
Bahan yang di perlukan untuk membuat Es limun Timur Tengah adalah
2 buah jeruk lemon 6 sdm gula pasir 500 ml air dingin
½ cangkir daun mint,cincang. ½ cangkir
Es batu secukupnya
Cara membuat Es limun Timur Tengah adalah
Iris daun mint dan ambil daging dari buah jeruk Sunkist lalu sisihkan.
Potong buah jeruk lemon dan ambil airnya,masukan air jeruk lemon,air dingin dan gula ke dalam blender lalu haluskan.
Masukan irisan daun mint,potongan jeruk Sunkist dan air jeruk lemon ke dalam gelas saji.
sajikan
d. Es Juice Buah
Alat yang di perlukan untuk membuat Es juice buah adalah: a. Pisau
b. Blender c. Gelas jus
e. Tutup gelas f. Mangkok
Bahan :
2 buah apel yang segar
2 buah jeruk manis, peras
1 sendok makan gula pasir
5 sendok makan susu kental manis
Es batu secukupnya Cara Membuat Jus Apel :
1. Kupas apel dan belah menjadi empat buang biji bijinya. 2. Potongan aple masukkan dalam blender
3. Masukkan juga sari jeruk, susu kental manis, gula dan esbatu secukupnya.
4. Blender sumua bahan sampai menjadi jus halus. 5. Sajikan dalam gelas jus agar terlihat sangat menarik e. Juice Sayur
Alat yang di perlukan untuk membuat juice sayur adalah:
a. Pisau b. Blender c. Gelas jus d. Sendok e. Tutup gelas f. Mangkok
Bahan-Bahan:
200 gram wortel
100 ml air matang
4 buah jeruk manis
Gula pasir secukupnya (jika kurang manis)
Es batu secukupnya
Cara membuatnya :
Cuci wortel sampai bersih kemudian kupas dan potong-potong.
Belah jeruk manis lalu ambil airnya
Masukkan wortel, air dan gula ke dalam blender. Haluskan
Tambahkan air jeruk lalu aduk sampai rata
Tuang ke gelas saji dan tambahkan es batu secukupnya
Sajikan untuk dua gelas.
3. Dapat Menyajikan Minuman Dingin Dalam Peralatan Minum Yang Tepat Dan Hygienis.
a. Cara menyajikan teh dingin
1. Pastikan suhu air tepat. Jika terlalu panas, rasa teh akan terlalu pahit dan aroma lembutnya hilang. Sedangkan jika kurang panas, rasa dan aroma teh tidak dapat diekstraksi dengan baik. Untuk teh celup jenis teh hitam, gunakan air yang sedekat mungkin dengan titik didih, yaitu bersuhu 212 derajat Fahrenheit atau 100 derajat Celcius. Sementara untuk teh hijau,
suhu air yang dibutuhkan biasanya lebih rendah, yaitu antara 160-180 derajat Fahrenheit, atau sekitar 71-82 derajat Celcius.
2. Perhatikan lama waktu menyeduh teh. Waktu seduhan yang
direkomendasikan untuk teh hitam adalah 3-5 menit, sedangkan teh hijau cukup 1-2 menit. Jika terlalu lama, rasa teh akan menjadi pahit dan tidak seimbang.
3. Selain disajikan panas atau hangat, teh juga bisa disajikan dingin. Tambahan es secukupnya akan memberikan sensasi manis dingin yang berbeda dengan minuman teh yang lain.
b. Cara menyajikan es susu
1. Gunakanlah air hangat pada penyeduhan pertama (bukan air panas). Jika hanya punya air yang mendidih atau air termos yang masih panas, tuangkanlah air panas tersebut pada gelas kosong sampai menjadi hangat, setidaknya sampai hangat kuku. Barulah anda tuangkan kedalam susu yang akan anda seduh.
2. Tuangkan air dingin terlebih dulu pada penyeduhan pertama, setelah anda larutkan susu tersebut barulah anda campurkan air panas sedikit untuk mendapatkan susu yang hangat kemudian tambahkan es
batu.Lalu sajikan dalam keadaan dingin.
c. Cara menyajikan sirup dingin
1) Pilihlah sirup yang bagus. Hindari sirup yang rasanya asam karena dapat mengganggu saluran pencernaan.
2) Tambahkan air jeruk dan es batu untuk menghilangkan aroma tidak sedap
3) Sajikan dalam keadaan dingin.
d. Cara menyajikan jus buah dingin
1) Pilihlah buah buahan seperti apel, semangka dan buah lain yang rasanya manis. Hindari buah yang rasanya asam karena dapat mengganggu
2) Tambahkan susu kental dan es batu untuk menghilangkan aroma kurang sedap pada buah atau sayuran tertentu, misalnya pepaya, Namun,
penambahan susu kental ini tergantung selera.
3) Sari buah dapat dibuat menggunakan jus extractor atau juicer. Bila tidak ada gunakan blender.
4) Sajikan dalam keadaan dingin
e. Cara menyajikan juice sayur
a) Pilihlah sayuran wortel, pepaya,atau tomat dan lain yang rasanya manis.. b) Tambahkan air jeruk dan es batu untuk menghilangkan aroma kurang
sedap pada buah atau sayuran tertentu, misalnya pepaya, Namun, penambahan air jeruk ini tergantung selera.
c) Sari buah dapat dibuat menggunakan jus extractor atau juicer. Bila tidak ada gunakan blender.
d) Sajikan dalam keadaan dingin.
4. Dapat menyajikan minuman ringan(soft drink)dengan peralatan yang tepat.
Menyajikan minuman ringan (soft drink) adalah kegiatan yang dilakukan oleh seseorang dalam rumah tangga untuk menghidangkan minuman sesuai dengan permintaan yang ditempatkan pada wadah yang tepat dan ditata, dihias sesuai jenis hidangan.
Untuk menghidangkan makanan dan minuman peralatan yang disediakan adalah:
2. Table chlote adalah taplak meja. 3. Vas bunga adalah tempat bunga. 4. Napkin adalah serbet.
5. Asbak adalah tempat abu rokok. 6. Water goblet adalah gelas air putih. 7. Hi-ball glass adalah gelas untuk juice.
8. Cangkir dan tatakan adalah tempat untuk minuman panas.
5. Dapat menyajikan Minuman anggur,wine dan yang sejenis dengan benar sesuai permintaan.
a. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat menyajikan wine Menikmati dan menyajikan minuman wine (anggur) tentu memiliki aturan tersendiri, mulai dari cara minum, gelas yang digunakan sampai cara penyimpanannya.
Khusus untuk penyajian, minuman ini tidak bisa dilakukan
sembarangan. Hal tersebut dikarenakan cara penyajian minuman ini sangat mempengaruhi rasa nikmat yang dihadirkan oleh minuman dari "surga" ini.
Oeh karennya, sebelum menyajikan jenis minuman ini dirumah. ada beberapa hal yang wajib diperhatikan.
1. Membuka wine
Usahakan untuk membuka wine secara hati-hati, utamanya pada minuman wine yang sudah berusia tua.
2. Penyajian
Tingkat suhu yang tepat, ikut mempengaruhi kenikmatan dalam mengkonsumsi minuman ini. Kalau suhunya tidak tepat, rasa anggur tersebut akan berbeda saat dinikmati.
2. 12 s/d 14 Celcius untuk light bodied red wine.
3. 8 s/d 12 Celcius untuk dry white wine dan rose wine.
4. 6 s/d 8 Celcius untuk sweet wine, sparkling wine atau dessert wine. B. Keterampilanyang Diperlukan dalam Menyajikan Minuman
Dalam Peralatan Minum Yang Tepat dan Hygienis.
1. Mempersiapkan jenis bahan dan peralatan pembuat minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis.
2. Membuat minuman dingin sesuai dengan prosedur dan peralatan. 3. Menyajikan minuman dingin dalam peralatan minum yang tepat dan
hygienis.
4. Menyajikan minuman ringan (soft drink)dengan peralatan yang tepat 5. Menyajikan minuman Anggur,Wine dan yang sejenis dengan benar
sesuai permintaan
C. Sikap Kerja Diperlukan dalam Membuat Minuman Dalam Peralatan Minum Yang Tepat dan Hygienis.
1. Hati-hati dalam memilih dan menyiapkan bahan
2. Harus sesuai dalam penerapan kesehatan dan keselamatan kerja. 3. Harus tepat dalam memilih perlengkapan
4. Cermat dan teliti dalam memilih dan menyiapkan bahan 5. Harus higienis dalam membuatnya
BAB IV
MEMBERSIHKAN DAN MERAPIHKAN PERALATAN
A. Pengetahuan yang Diperlukan Dalam Membersihkan dan Merapihkan Peralatan
1. Dapat Membersihkan Peralatan Pembuatan Minuman Dan Peralatan Minum Dengan Menggunakan Bahan Yang Tepat Dan Prosedur Yang Benar.
Peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dikumpulkan kemudian dibersihkan dengan menggunakan bahan dan alat pembersih yang tepat sesuai dengan prosedur yang benar.
Setelah selesai membuat berbagai jenis minuman, maka semua peralatan yang digunakan harus dibersihkan kembali. Sebelum peralatan dibersihkan, sebaiknya dipisahkan-pisahkan terlebih dahulu sesuai dengan jenis bahan dan peralatan pembersih yang akan digunakan.
Identifikasi ini penting dilakukan agar pembersihan yang dilaksanakan pada peralatan membuat minuman bisa dilakukan sesuai prosedur. Misalnya, untuk membersihkan blender harus hati-hati karena bila salah prosedur bisa berakibat rusaknya blender.
Gambar 2.Contoh peralatan membuat minuman
Setelah peralatan minum dibersihkan menggunakan bahan dan alat yang tepat serta prosedur yang benar, maka selanjutnya peralatan minum ditata kembali pada tempatnya. Penataan peralatan minum pada tempatnya bertujuan agar ruang dapur rapi kembali. Menaruh peralatan pada tempatnya kembali memudahkan juru masak untuk
Menata peralatan memasak juga perlu memperhatikan unsur estikanya agar tampak rapi dan indah dipandang.
Hal-hal yang harus diperhatikan pada saat menata kembali peralatan minum:
a. Pastikan peralatan yang ditata dalam keadaan bersih.
b. Perhatikan tempat semula dimana peralatan tersebut diambil. Ditata kembali pada tempatnya untk mempermudah pencarian saat dibutuhkan kembali.
c. Perhatikan unsur estika dalam menata peralatan minum.
Setelah peralatan membuat minuman dibersihkan menggunakan bahan dan alat yang tepat serta prosedur yang benar, serta ditata kembali pada tempatnya.Maka selanjutnya adalah membersihkan dan merapikan tempat minum.
Biasanya setelah selesai membuat minuman suasana di dapur berantakan dan kotor.Ada sampah dari buah-buahan dan sayur-sayuran, ada juga buah yang tidak dibuat dan ingin dibuang, ada tetesan atau tumpahan air, ada serpihan kecil bahan minuman yang berserakan terselip diantara peralatan yang ada di dapur.
Berikut ini cara membersihkan bagian-bagian tempat memasak sesaat setelah selasai membuat minuman:
a. Cara Membersihkan Permukaan Meja Dapur
Sebagai tempat mempersiapkan minuman, permukaan meja harus dibersihkan setiap selesai membuat minuaman. Jika persiapan diatas meja adalah bahan buah-buahan dan kering, maka cukup diusap dan dibersihkan permukaan dengan menggunakan lap untuk dapur.
Gambar Ilustrasi membersihkan meja dapur
b. Cara Membersihkan Keran dan Wastafel Dapur
Wastafel dan keran dapur memiliki dua permasalahan. Pertama, daerah ini sangat rentan sebagai tempat berkembang baik kuman, sehingga perlu dibersihkan secara menyeluruh setelah membuat minuman. Gunakan pembersih pembunuh kuman yang efektif dan mudah digunakan. Apabila keran dan wastafel terbuat dari bahan baja anti karat atau krom, setiap kotoran dan juga bekas sidik jari akan sangat mudah menempel dan terlihat jelas. Oleh sebab itu dianjurkan merawatlah wastafel dan perlengkapan dapur mengkilap lainya secara teratur, seperti sesaat setelah membuat minuman.
c. Cara Membersihkan Kompor Gas
Kompor gas sangat tahan lama dan dapat dibersihkan dengan pembersih pada umumnya, tapi bisa juga menggunakan produk yang dirancang khusus untuk melarutkan noda minyak.
Pembersihan dengan semprotan akan lebih memudahkan menjangkau sudut dan celah di sekitar pembakar.
d. Cara membersihkan lantai dapur
Lantai biasanya menjadi bagian paling akhir untuk dibersihkan namun tetap menjadi komponen penting yang harus dibersihkan. Berikut cara membersihkan lantai dapur:
1. Untuk mempermudah membersihkan lantai dari noda-noda yang bandel atau cipratan minyak, bisa disemprotkan larutanhydrogen peroxide, atau dapat juga menggunakan campuran sabun pencuci piring dan cuka putih secukupnya dalam botol semprot.
2. Kemudian lantainya digosok dengan sikat.
3. Selanjutnya dibersihkan dengan kain pel dan cairan pembersih biasa.
Cara memastikan dapur dan peralatan masak rapi dan bersih Sebagai perkerja yang baik dan profesional di dapur, tentunya harus dicek kembali segala sesuatu yang berkaitan dengan kegiatan membuat minuman yang telah dilakukan, termasuk saat membuat minuman. Cek kembali perlengkapan dan peralatan yang digunakan untuk membuat minuman. Pun begitu pula dengan dapurnya. Pastikan sebelum meninggalkan dapur, semuanya dalam keadaan rapi dan bersih.
2. Dapat Menata Peralatan Pembuat Minum Dan Peralatan Minum Pada Tempat Yang Benar.
Peralatan pembuat minum dan peralatan minum di tata di tempat yang sesuai dan tempat yang benar.
Ruang dapur akan terkesan mewah dan elegan sesuai dengan kualitas perabotan dan asesoris dan pajangan yang ada. Seluruh asesoris rumah tangga yang ada didapur hendaknya serasi dengan perabot yang ada dan warnanya disesuaikan, kemudian ditata kembali sehingga membuat suasana dapur elegan dan membuat nyaman saat memasak dan melakukan aktifitas lain di dapur.
B. Keterampilan Yang Diperlukan Dalam Membersihkan Dan Merapikan Peralatan.
1. Membersihkan peralatan pembuatan minuman da peralatan minum dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar. 2. Menata peralatan pembuat minum dan peralatan minum pada tempat
C. Sikap Kerja Yang Di Perlukan Dalam Membersihkan Dan Merapihkan Peralatan
1. Sikap kerja yang pertama dalam membersihkan dan merapihkan peralatan adalah harus bersih dari kotoran terutama untuk gelas bekas kopi dan gelas bekas the jika tidak di bersihkan benar benar bersih maka gelas akan membekas seperti karat.
2. Selain bersih sikap kerja yang kedua adalah harus rapi dalam penataan peralatan.
3. Tepat tidak di taruh yang bukan pada tempatnya. 4. Sesuai dengan jenis minumannya.
DAFTAR PUSTAKA
A. Dasar Perundang-undangan
1. Peraturan Presiden Republik Indonesia Nomor 8 tahun 2012 tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia.
2. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nimor 31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional.
3. Keputusan Dirjen. Pembinaan Pelatihan dan Produktivitas Kementrian Tenaga Kerja dan Transmigrasi RI, No. 181/ LATTAS/XII/2013 Tentang Pedoman Penyusunan Modul Peltihan Berbasis Kompetensi.
B. Buku Referensi
1. Pedoman Penyusunan Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi, Direktorat Standardisasi Kompetensi dan program Pelatihan, Direktorat Jenderal Pembinaan Pelatihan dan Produktivitas, Kementrian Tenaga Kerja dan Transmigrasi, 2013.
2. Nana Sudjana dan Ahmad Rivai, 1991. Media Pengajaran. Bandung : Sinar Baru
C. Majalah atau Buletin 1. –
D. Referensi Lainnya
1. Browsing Internet,cara membuat-kopi.28 April 2014 pukul 17.30 2. Browsing Internet,tahapan-membuat-minuman-teh.28 April 2014
pukul 17.45
3. Browsing Internet,cara-membuat-sirup-dari-buah-jeruk.28 April 2014 pukul 17.50
4. Browsing Internet,kopi-tarik-khas-timur-tengah.29 April 2014 pukul 09.50
5. Browsing Internet, tips-membersihkan-peralatan-minum.29 April 2014 pukul 10.50
6. Browsing Internet, memilih-gelas-wine-yang-tepat.30 April 2014 pukul 09.51
7. Browsing Internet, bahan-material-dan-permukaan.30 April 2014 pukul 11.51
8. Browsing Internet,-cara-penyajian-wine-mempengaruhi-rasa. 19 Mei 2014 pukul 11.30
9. Browsing Internet,-menyajikan-teh-celup-nan-nikmat-untuk-keluarga. 19 Mei 2014 pukul 11.32
10. Browsing Internet -tips-tips-menyajikan-kopi-enak/19 Mei 2014 pukul 11.50
11. Browsing Internet ,tips-menyajikan-susu-yang-baik, 19 Mei 2014 pukul 11.50
12. Browsing Internet,tips-menyajikan-jus-buah, 19 Mei 2014 pukul 11.50
DAFTAR PERALATAN
A. Daftar Peralatan
No. Nama Peralatan Keterangan
1. Blender 1 buah
2. Coffee Maker 1 buah
3. Dispenser /Termos 1 buah
4. Gelas jus 1 buah
5. Sendok kecil 1 buah
6. Cangkir teh dan teko 1 buah
7. Juicer 1 buah
8. Mangkok 1 buah
9. Pisau 1 buah
10. Tutup cangkir 1 buah
11. Ceret /teko 1 buah
12. Talenan 1 buah
13. Tutup gelas 1 buah
14. Gelas anggur 1 buah
15. Nampan plastik 1 buah
16 Cangkir kopi 1 buah
17 Serbet 1 buah
18 Kompor dan tabung gas 1 buah
19 Penggorengan 1 buah
20 Sutil 1 buah
21 Spon busa 1 buah
B. Daftar Bahan
No. Nama Bahan Keterangan
1. Gula pasir 1 Kg
2. Kopi 1 Kg
3. Susu bubuk 1 Kg
4. Teh 1 bungkus
5. Susu kental 1 kaleng
6. Jeruk ½ kg
7. Apel 1 Kg
8. Air panas Secukupnya
9. Daun Mint 4 lembar
10. Jeruk bali 2 Buah
11. Kopi arab ½ kg
12. Es batu Secukupnya
13. Kapu laga ¼ kg
14. Kayu manis ¼ kg
15. cengkeh ¼ kg
16. Bunga rosela 1 bungkus
17. Gula batu 1 Kg
18. Jahe ¼ kg
19. Syrup 1 botol
20. Wortel 1 Kg
21. Sabun cair 1 botol
22. Hydrogen peroxide 1 botol
LAMPIRAN
DAFTAR PENYUSUN MODUL
NO NAMA PROFESI
01 Apriana Minarni, S.Pd Instruktur BLK-LN TERAMPIL MADANI Anggota AP2TKI
BUKU KERJA
MEMBUAT MINUMAN
TLR.LB02.005.01
KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I.
DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGRAM PELATIHAN
Pelatihan berbasis kompetensi mengharuskan proses pelatihan memenuhi unit kompetensi secara utuh yang terdiri atas pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja. Dalam buku informasi Membuat Minuman Pelatihan telah disampaikan informasi apa saja yang diperlukan sebagai pengetahuan yang harus dimiliki untuk melakukan praktik/keterampilan terhadap unit kompetensi tersebut. Setelah memperoleh pengetahuan dilanjutkan dengan latihan-latihan guna mengaplikasikan pengetahuan yang telah dimiliki tersebut. Untuk itu diperlukan buku kerja Menyiapkan Informasi dan Laporan Pelatihan ini sebagai media praktik dan sekaligus mengaplikasikan sikap kerja yang telah ditetapkan karena sikap kerja melekat pada keterampilan.
Adapun tujuan dibuatnya buku kerja ini adalah:
1. Prinsip pelatihan berbasis kompetensi dapat dilakukan sesuai dengan konsep yang telah digariskan, yaitu pelatihan ditempuh elemen kompetensi per elemen kompetensi, baik secara teori maupun praktik;
2. Prinsip praktik dapat dilakukan setelah dinyatakan kompeten teorinya dapat dilakukan secara jelas dan tegas;
3. Pengukuran unjuk kerja dapat dilakukan dengan jelas dan pasti.
Ruang lingkup buku kerja ini meliputi pengerjaan tugas-tugas teori dan praktik per elemen kompetensi dan kriteria unjuk kerja berdasarkan SKKNI Sektor Tata Laksana Rumah Tangga. Ruang lingkup buku kerja ini meliputi pengerjaan tugas-tugas teori dan praktik per elemen kompetensi dan kriteria unjuk kerja berdasarkan SKKNI Sektor Tata Laksana Rumah Tangga.
