INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2012
Nama : Widya Ananta
NIM : I14096049
Menyetujui, Dosen Pembimbing
drh. M. Rizal M. Damanik, MRepSc, PhD NIP. 19640731 199003 1 001
Mengetahui,
Ketua Departemen Gizi Masyarakat
Dr. Ir. Budi Setiawan, MS NIP. 19621218 198703 1 001
karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Konsumsi Pangan dan Aktivitas Fisik Terhadap Tekanan Darah dan Kolesterol”. Terselesaikannya skripsi penelitian ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan banyak pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Papa dan mama (Orang tua terbaik) yang telah merawat, membesarkan dan mendidik dengan ketulusan, kesabaran, kasih sayang serta dukungan dan doa yang tiada henti diberikan untuk penulis.
2. Bapak drh. M. Rizal M. Damanik, MRepSc,PhD selaku dosen pembimbing skripsi yang dengan sabar meluangkan waktu dan pikirannya, membimbing dan memberikan kritikan dan dorongan untuk menyelesaikan skripsi ini.
3. Ibu Dr. Ir. Ikeu Ekayanti, M.Kes selaku dosen pemandu dan dosen pengujiatas saran dan kritikan yang diberikan.
4. Ibu Prof. Dr. drh.Clara M. Kusharto, M.Sc selaku dosen pembimbing akademik yang telah membimbing dalam pengisian kartu rencana studi selama kuliah. 5. Eka Andriani, M.Si selaku teman penelitian dan teman berdiskusi.
6. Teman-teman pembahas (Tri Wahyuni, AMG, Afriza Faighayanti, AMG, Indang Wijayanti, S.Gz, Yudhit Novi Andrini, S.Gz) yang telah membahas dan memberikan kritik yang baik untuk skripsi ini
7. Adikku tersayang Hafiz Maulana yang telah memberikan semangat, dukungan dan doa.
8. Teman-teman tersayang (Maysita Sari, AMG, Tri Wahyuni, AMG, Yossi Ramadani, S.Gz, SarlyWidyawati Pratomo,S.Gz, Yudhit Novi Andrini, S.Gz, Widya Indriani, S.Gz, Yoshepin Renny Fibriastuti, S.Gz, Hanna Triana Puspa Hapsari, S.Gz, Indang Wijayanti, S.Gz, MiraRahmawati, S.Gz) terima kasih atas semangat, kasih sayang, perhatian dan kebersamaan.
9. Teman-teman alih jenis Gizi Masyarakat angkatan ke-3.
10. Mba Ryan, mba Inne dan pak Ugan yang telah membantu dalam proses pendaftaran seminar dan sidang skripsi
11. Responden penelitian yang bersedia meluangkan waktunya untuk mengikuti semua prosedur penelitian
14. Adik-adik kosan M-24 (Winda Hastuti Pamungkas, Vicke Dio Noviela, Yuanita Panuju Restiati, Fitri Erviana, Viona Prilia,Nur Latifah Hanum,AMG, Novita Puji Handayani,AMG, Intan Permatahati,AMG, Soffi Rahmaningtyas, AMG)yang telah memberikan semangat dan kebersamaan
15. Pihak-pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu per satu atas segala bantuan dan dukungan selama penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi penelitian ini belum sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan. Penulis juga berharap agar penelitian ini dapat bermanfaat bagi semua.
Bogor, Maret 2012
Penulis adalah anak pertama dari dua bersaudara pasangan Bapak Ir. Yos Nasrullah dan Ibu Wiwik Juriah Lubis. Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah dasar di SD Baiturrahmah, Padang, Sumatera Barat pada tahun 2000. Kemudian penulis melanjutkan pendidikan SMP Negeri 2 Padang dan lulus tahun 2003. Pendidikan selanjutnya ditempuh penulis di SMK Negeri 6 Padang dan lulus
tahun 2006.PadabulanFebruari - Agustus
2005penulismengikutiPraktekKerjaLapang (PKL) diThe Cool Point Hotel Cameron High Land Malaysia.
Pada tahun 2006, melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) penulis diterima sebagai mahasiswa program Diploma IPB Jurusan Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi. PadabulanAgustus - November
2008penulismengikutiPraktekKerjaLapang (PKL) di
RumahSakitUmumPersahabatan jakarta. Penulis lulus dari program Diploma IPB dengan menulis tugas akhir yang berjudul Produksi dan Kontribusi Hidangan Sayur terhadap Kebutuhan Vitamin, Mineral dan Serat pada Gangguan Kardiovaskuler di Rumah Sakit Umum Persahabatan.
Penulis melanjutkan pendidikan di Program Penyelenggaraan Khusus S1 Mayor Ilmu Gizi, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor pada tahun 2009. Penulisjugapernahmengikuti Internship Dietetik (ID) padabulan April 2011 di RumahSakitUmum Daerah Cibinong.PadabulanJuli - Agustus 2011penulismelaksanakanKuliahKerjaProfesi (KKP) di Desa Sridadi KecamatanSirampogKabupaten Brebes.
Selama menjadi mahasiswa penulis sempat melaksanakan dan berpartisipasi pada beberapa kegiatan penunjang akademik seperti kegiatan konsultasi gizi di Puskesmas Sempur Bogor pada bulan Juni 2011, menjadipanitia Seminar Nasional Gizi pada bulan Juni 2011, dan mengikuti kegiatan Seminar Nasional Pangan dan Gizi pada bulan Januari 2012.
x
DAFTAR TABEL... xii DAFTAR LAMPIRAN ...xiii PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Tujuan... 3 Hipotesis ... 3 Kegunaan Penelitian... 3 TINJAUAN PUSTAKA Tekanan Darah ... 4 Masalah Tekanan Darah... 4 Penyebab Tinggi dan Rendahnya Teklanan Darah ... 6 Kolesterol... 6 Dampak Kolesterol... 7 Penyebab Tingginya Kadar Kolesterol ... 7
Aktivitas Fisik ... 8 Konsumsi Pangan...10 KERANGKA PEMIKIRAN ...11 METODE PENELITIAN
Desain, Tempat, dan Waktu...13 Cara Pemilihan Contoh...13 Jenis dan Cara Pengumpulan Data ...13 Pengolahan dan Analisis Data ...14 Definisi Operasional...18 HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambaran Umum Alih Jenis ...19 Karakteristik Contoh...20 Umur...20 Berat Badan dan Tinggi Badan ...20 Status Gizi ...21 Konsumsi Pangan...22 Frekuensi, Jumlah dan Jenis Konsumsi pangan ...22 Makanan Pokok ...22
Protein Hewani...23 Protein Nabati ...24 Sayuran ...25 Buah-buahan ...26
Susu dan Olahannya...28 Minyak dan Lemak ...28 Serba-serbi ...29 Asupan energi dan zat gizi ...30 Energi ...30 Protein ...31 Lemak ...31 Karbohidrat ...31 Vitamin A ...32
xi
Kolesterol ...33 serat...33 Tingkat kecukupan zat gizi ...34 Tingkat kecukupan energi dan protein...34 Tingkat kecukupan vitamin dan mineral ...35 Aktivitas fisik ...36 Tekanan Darah ...37 Kolesterol...39 Hubungan Antar Variabel...39 Hubungan status gizi dan tekanan darah ...39 Hubungan konsumsi pangan dan tekanan darah ...40 Hubungan konsumsi pangan dan kolesterol...41 Hubungan aktivitas fisik, tekanan darah dan kolesterol...42 KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan...43 Saran...43
DAFTAR PUSTAKA ...44 LAMPIRAN ...46
xii
1 Klasifikasi tekanan darah ...5 2 Kategori tingkat aktifitas fisik berdasarkan nilai PAL ...9 3 Data, jenis data dan cara pengumpulan data ...14 4 Kategori aktivitas fisik berdasarkan nilai PAR ...15 5 Sebaran contoh contoh berdasarkan umur ...20 6 Keragaman berat badan contoh berdasarkan jenis kelamin...21 7 Keragaman tinggi badan contoh berdasarkan jenis kelamin ...21 8 Sebaran contoh berdasarkan status gizi ...22 9 Frekuensi dan jumlah konsumsi pangan sumber karbohidrat contoh ...23 10 Frekuensi dan jumlah konsumsi pangan sumber protein hewani contoh...24 11 Frekuensi dan jumlah konsumsi pangan sumber protein nabati contoh ...24 12 Frekuensi dan jumlah konsumsi sayur contoh...26 13 Frekuensi dan jumlah konsumsi buah contoh ...27 14 Frekuensi dan jumlah konsumsi susu contoh)...28 15 Frekuensi dan jumlah konsumsi minyak contoh ...29 16 Frekuensi dan jumlah konsumsi kelompok pangan serba-serbi contoh ...29 17 Rata-rata, nilai minimum dan maksimum asupan energi dan zat gizi ...30 18 Sebaran contoh berdasarkan tingkat kecukupan energi dan protein ...34 19 Sebaran contoh berdasarkan tingkat kecukupan vitamin dan mineral...35 20 Sebaran contoh berdasarkan tingkat aktifitas fisik ...36 21 Rata-rata alokasi waktu per jenis aktivitas dalam sehari ...36 22 Keragaman tekanan darah sistolik contoh berdasarkan jenis kelamin ...37 23 Klasifikasi tekanan darah sistolik contoh berdasarkan jenis kelamin ...38 24 Keragaman tekanan darah diastolik contoh berdasarkan jenis kelamin ...38 25 Klasifikasi tekanan darah diastolik contoh berdasarkan jenis kelamin ...38 26 Keragaman kadar kolesterol contoh berdasarkan jenis kelamin...39 27 Sebaran contoh menurut status gizi dan tekanan darah (sistol) ...39 28 Sebaran contoh menurut status gizi dan tekanan darah (diastol ...40
xiii
1. Biodata mahasiswa program ekstensi IPB... 47 2. Record Makanan 24 Jam... 49 3. Kegiatan Sehari-Hari... 50
