1. Jenis glacelaria sp penghasil karagenan B S 2. Glacelaria sp memerlukan salinitas tinggi B S 3. Gelidium sp adalah juga Glacelaria B S 4. Perkembang biakan RL dengan cara kawin dan vetatif B S 5. Gulma laut adalah juga alga atau ganggang B S 6. Ciri glacelaria sp thalusnya silindris,permukaan licin B S
12
7. Ciri E.cottonii sp Percabangan thallus runcing,silindris B S
8. Ciri Sargassaum sp cabangannya seperti tanaman perdu B S 9. Sargassum sp menghasilkan alginat B S
10.Sargassum sp berwarna hujau kebiruan B S
F.Umpan Balik dan tindak Lanjut
Cocokkan jawaban dengan kunci yang terdapat di bagian belakang materi penyuluhan perikanan ini. Hitung jawaban anda yang benar, kemudian ngunakah rumus untuk mengetahui tingkat pemahaman materi ini, Jawaban yang benar
Tingkat pemahaman = ---X100% Jumlah soal
Apabila tingkat pemahaman anda dalam memahami materi yang sudah dipelajari mencapai
91% s/d 100% = Amat baik 81 % - 90.00% = Baik 71% - 80,99 % = Cukup 61% - 70,99 % = Kurang
Bila tingkat pemahaman belum mencapai 81% keatas, (katagori “Baik”) , maka disarankan mengulang materi.
13
MATERI POKOK 2. KANDUNGAN GIZI DAN MANFAAT RUMPUT LAUT.
A. Kandungan Kimia Rumput Laut
Kandungan rumput laut umumnya adalah mineral esensial (besi, iodin, aluminum, mangan, calsium, nitrogen dapat larut, phosphor, sulfur, khlor. silicon, rubidium, strontium, barium, titanium, cobalt, boron, copper, kalium, dan unsur-unsur lainnya), asam nukleat, asam amino, protein, mineral, trace elements, tepung, gula dan vitamin A, D, C, D E, dan K.
(http://rumputlaut.web44.net/article/kandungan-dan-manfaat-rumput-laut/ 8-10-2011).
,Kandungan kimia penting lain adalah karbohidrat yang berupa polisakarida seperti agar – agar. Karagenan dan alginat ( Atmadja,1999). Rumput laut yang banyak dimanfaatkan adalah dari jenis ganggang merah karena mengandung selain agar – agar. Karagenan dan alginat , porpiran dan furcelaran. Jenis ganggang coklatpun juga sangat potensial seperti Sargassum dan Turbinaria karena mengandung pigmen klorofil a dan c, beta carotene, filakoid
,violasantin dan fukosantin, pirenoid dan cadangam makanan berupa laminarin, dinding sel yang terdapat pada selulosa dan algin. Berdasarkan strukturnya karagenan dibagi menjadi tiga jenis yaitu kappa,iota dan lambda karagenan. Karagenan pada ganggang merah merupakan senyawa polisakarida yang tersusun dari D –galaktosa dan L.-galaktosa 3,6 anhidrogalaktosa yang dihubungkan yang dihubungkan oleh ikatan 1-4 glikosilik.
Kandungan rumput laut umumnya adalah mineral esensial (besi, iodin, aluminum, mangan, calsium, nitrogen dapat larut, phosphor, sulfur, chlor. silicon, rubidium, strontium, barium, titanium, cobalt, boron, copper, kalium, dan unsur-unsur lainnya), asam nukleat, asam amino, protein, mineral,
Setelah mempelajari materi ini, pelaku utama dan pelaku
usaha memahami dan dapat menjelaskan kandungan gizi
dan manfaat rumput laut
14
trace elements, tepung, gula dan vitamin A, D, C, D E, dan K. .Tabel komposisi kimiawi dari beberapa jenis rumput lau dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi Kimiawi Beberapa Jenis Rumput Laut Jenis RL Karbohidr at (%) Protein (%) Lemak (%) Air (%) Abu (%) Serat Kasar (%) E. Cottonii 57.52 3.46 0.93 14.96 16.05 7.08 Sargassum sp 19.06 5.53 0.74 11.71 34.57 28.39 Turbinaria sp 44.90 4.79 1.66 9.73 33.54 16.38 Glacelaria sp 41.68 6.59 0.68 9.38 32.76 8.92 Sumber : Yunizal,2004
Penggunaan jenis rumput laut E.cottonii tidak hanya terbatas sebagai makanan utama pada industri karagenan, tetapi juga dapat digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan makanan, akan tetapi juga sumber gizi yang baik selain itu juga merupakan sumber mineral yang baik.
Tabel 2 Kandungan mineral rumput Laut E.cottonii sp.
Jenis Mineral Nilai Satuan
Minaral Ca 22.39 Ppm Minerak Fe 0.121 Ppm Mineral Cu 2.763 Ppm Riboflavin 2.7 Mg/100g Vitamin C 12 Mg/100 mg Karagenan 61.52 % Sumber : Istini et al 1989
15
Hasil olahan di Indonesia di antaranya berupa agar, karagenan dan alginat. Yang merupakan hidrokoloid. Dengan beberapa sifat yang dimiliki rumput laut, maka olahan tersebut dapat berfungsi sebagai gelling
agent,thinkener, viscosi fiying agent, atau sebagai emulsifying agent.
Manfaat rumput laut dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3. Manfaat Agar, Karagenan dan Alginat
Pemanfaatan Agar Karagenan Alginat
Makanan dan Susu
Ice cream,yoghurt,waper cream * * *
Coklat susu,pudding instan * *
Minuman
Minuman ringan,jus buah,bir * *
Roti * * *
Pernen * *
Daging, ikan dalam kaleng * * *
Saus, Salad dressing,kecap * *
Makanan diet Jelli,jam,sirop, pudding * * * Makanan Lain Makanan bayi * * Non Pangan Pet Food * * * Makanan ikan * Cat, Keramik Tekstil,kertas * *
Farmasi dan Kosmetik
Shampo,pasta gigi,obat tablet * I*
Bahan cetak gigi,obat salep *
C. Standart Rumput Laut kering
Untuk mendapatkan nilai jual yang tinggi, persyaratan mutu bahan baku rumput laut kering atau pun hasil produk dasarnya harus memenuhi standar. Rumput kering yang bagus dan memenuhi standar perdagangan adalah rumput laut yang kandungan benda asingnya seperti pasir,atau batu karang tidak lebih dari 5%. Kandungan airnya sekitar 20-22%. Rumput laut
16
kering jenis Eucheuma, gelidium, glacelaria,dan hypnea yang akan diekpor harus memenuhi standar mutu sebagai berikut.
Tabel 4 Standar Mutu beberapa jenis rumput laut kering
Karateristik Standar Mutu
E.cottonii Gelidium Gracelaria Hypnea
Kadar Air Max (%) 15 20 30 32
Benda Asing Maks (%) 5** 5** 5** 5**
Bau Sp RL Sp RL Sp RL Sp RL
*) Benda Asing,garam,pasir,karang,kayu.dan jenis lain **) Benda asing Garam,Pasir,Karang dan Kayu
2. Standart Agar – agar
Agar agar bubuk merupakan komoditas yang diekspor dan beberapa pengusaha sudah mengusahakan dalam skala industri.Di Indonesia agar agar sudah mulai di produksi pada tahun 1930, dan sekarang beberapa industri pengasil agar – agar sudah banyak memproduksi, Untuk mengekspor bubuk agar – agar mutu produk harus memenuhi persyaratan untuk bubuk agar agar di Indonesia umumnya menggunakan jenis
glacelaria. Pada Tabel 5 dapat dilihat standar mutu agar agar.
Tabel. 5 Standar Mutu Agar agar
Komponen Spesifikasi
Ukuran partikel 80 – 100 mesh
Kadar air <18%
Kadar Abu < 6,99%
Logam Berat <10 ppm
Arsenik <3 ppm
pH 6,8- 7,0
Kelarutan Larut pada temperature 100◦C
Sumber Poncomulyo dkk,2006
Standar Industri Indonesia (SII) untuk karaginan belum dirumuskan. Standar mutu yang ditetapkan FCC (Food Chemical Codex), FDA, dan FAO (Food and Agricultural Organization) meliputi spesifikasi
17
kadar logam berat Pb, sulfat, air, abu, abu tak larut asam, bahan tak larut asam, dan viskositas larutan. Standar mutu internasional berdasarkan ISO 9002 untuk produk karaginan adalah sebagai berikut
Tabel 6 Standar Mutu Karagenan
Komponen Spesifikasi
Kadar air Max 12 %
Kadar sulfat 18 – 40%
Abu Maks 35%
Abu tak larut asam Maks 1 %
Pb Maks 5 ppm
Viskositas Makx 1.5% sol
Kehalusan tepung Max 60 mesh
pH 7 – 9
Sumber Poncomulyo dkk,2006
Natrium alginat sebagai food grade menurut Cottrell and Kovacs (1977) harus bebas dari selulose dan warnanya sudah dilunturkan, sehingga menjadi putih. Sedangkan untuk yang mutu industrial untuk warna masih diperbolehkan adanya beberapa bagian dari selulose dengan warna coklat sampai mengarah ke putih dengan kisaran pH 3.5 – 10, viskositas larutan 1% alginat, kadar air 5-20% dengan ukuran partikel 10-200 standar mesh ( Winarno,1990).
Tabel 7. Spesifikasi mutu asam alginat, Natrium alginat dan propilen glikol alginat
Spesifikasi Asam alginat Natrium alginat Propilen glikol alginat Kemurnian (%) 91-104.5 90.8-106 16-20 Kasar As (ppm) <3 <3 <3 Kadar abu (%) <4 18-27 <10 Logar berat (%) <0.004 <0.004 <0.004 Kadar Pb (ppm) <10 <10 <10 Susut kering (%) <15 <15 <20 Sumber : Food Chemical Codex .1981
18
Tabel 8 Natrium Alginat sebagai Food Grade
Spesifikasi Kandungan Kadar air (%) 13 Kadar Abu (%) 23 Berat jenis (%) 1,59 Warna Gading Desitas Kamba (kg/m3) 874 Suhu pengabuan (C) 480
Panas pembakaran (kalori/gr) 2.5 Sumber : Food Chemical Codex .1981
D. Latihan
1. Sebutkan kandungan mineral yang terdapat di dalam rumput laut? 2. Sebutkan jenis olahan yang dibuat dari bahan agar agar.
3. Berapa persyaratan pH agar agar yang memenuhi syarat?
4. Apa yang dimaksud dengan kadar abu dalam standar mutu agar? 5 Berapa standar bahan asing dalam rumput laut kering
6. Berapa kandungan air pada rumput laut jenis Glacelaria sp
7 Berapa Berapa kandungan air pada rumput laut jenis gelidium sp
7 Berapa kandungan air pada rumput laut jenis E. cottonii
8 Berapa kandungan air pada rumput laut jenis sargassaum sp
9. Jenis bau yang sesuai standar adalah
19 E. Rangkuman
Kandungan kimia rumput laut terdiri dari protein, lemak, air dan mineral. Bahan baku yang dibuat untuk produk dasar seperti agar agar, karagenan dan alginat untuk dapat di ekspor harus memenuhi persyaratan.sesuai dengan persyaratan Codex
F.Evaluasi Materi 2
1. Untuk dapat ekspor , mutunya harus memenuhi standar………..
2. Rumput laut dapat digunakan untuk …………..bagi ibu2 cukup usia.
3. Kandungan kimia rumput laut yang penting adalah………… 4. Kandungan pigmen rumput laut disebut…………..
5. Mineral yang ada pada rumput laut adalah……….
6. Yang dimaksud dengan sifat gelling agent adalah……….. 7. Rumput laut jenis apa yang biasa digunakan untuk bahan cetak gigi….
8. Sargassum sp menghasilkan produk dasar……….
9. Dapatkah karagenan dan alginat dimanfaatkan untuk produk jus……
10.Standar bahan asing rumput laut yang di ekspor adalah
.G.Umpan balik dan Tindak lanjut
Cocokkan jawaban dengan kunci yang terdapat di bagian belakang materi penyuluhan perikanan ini. Hitung jawaban anda yang benar,
20
kemudian ngunakah rumus untuk mengetahui tingkat pemahaman materi ini, Jawaban yang benar
Tingkat pemahaman = --- X100% Jumlah soal
Apabila tingkat pemahaman anda dalam memahami materi yang sudah dipelajari mencapai
91% s/d 100% = Amat baik 81 % - 90.00% = Baik 71% - 80,99 % = Cukup 61% - 70,99 % = Kurang
Bila tingkat pemahaman belum mencapai 81% keatas, (katagori “Baik”) diharapka mempelajari ulang materinya.
21 MATERI POKOK 3 PEMANENAN A.PENANGANAN RUMPUT LAUT
Penanganan merupakan kegiatan pra panen untuk mendapatkan mutu bahan baku yang baik sesuai standar. Oleh karenanya untuk mendapatkan hasil yang maksimal, maka kegiatan pra panen akan dapat memaksimalkan mutu rumput laut baik dari mutu bahan baku maupun nilai jualnya.
1. Pemanenan
Rumput laut yang sudah siap panen yang dibudidayakan dengan metode rumpon (tali), dipanen dengan cara menarik rumpon ke pinggir pantai. Rumput laut dilepas dari ikatannya, dipetik pucuknya untuk ditanam kembali, diikat lagi pada rumpon sebagai tanaman baru. Umur panen yang optimum adalah 40-45 hari, hal ini sangat disarankan karena pada umur tanaman tersebut kandungan karagenannya sangat optimum.
Gambar 11. Pemanenan rumput laut 2. Pencucian dan Perendaman
Pemanenan sebaiknya dilakukan mulai siang hari. Hasil panen dicuci air laut untuk menghilangkan kotoran yang melekat seperti
22
lumpur, garam, dan lain lain, sehingga rumput laut menjadi bersih. Selanjutnya rumput laut langsung direndam larutan alkali KOH 0,1% sampai terendam dan dibiarkan kontak dengan alkali semalaman. Tujuan perendaman dengan menggunakan larutan alkali adalah untuk mendapatkan karagenan yang maksimal. Tahapan selanjutnya pagi harinya rumput laut diangkat dan dicuci dengan air tawar sampai bersih dan netral.
Gambar 12. Pencucian dengan menggunakan air laut 3. Pengeringan dan Sortasi
Rumput laut yang sudah netral dikeringkan dengan penjemuran, dapat dilakukan disekitar pantai sampai mencapai kekeringan tertentu (optimum) biasanya 20-30%. Alas pengering yang sederhanan adalah dengan bahan plastik, agar cepat kering dan lebih bersih, dapat pula dengan pengeringan solar yang dipadu kompor.dan untuk menjaga mutu pengeringan harus dikeringkan diatas para para.
23
Gambar 13 : Penjemuran rumput laut
Gambar 14 Sortasi rumput laut B. Pengemasan dan Penyimpanan
Setelah rumput laut kering dilakukan pengemasan dengan karung net atau plastik. Untuk lebih efisien tempat rumput laut kering dapat dipress (cetak) menjadi bentuk kotak-kotak padat per Kg atau 5 kg sehingga pengemasan selanjutnya menjadi lebih efisien dalam kotak-kotak kayu.dan dijaga agar sirkulasi udara baik. Hal ini disebabkan apabila sirkulasi udara dalam ruangan dan kemasan tidak baik, maka akan terjadi proses fermentasi , rumput laut menjadi apek dan timbul kapang/jamur. Yang akibatnya akan menurunkan mutu rumput laut
24
Gambar 15 : Penyimpanan Rumput Laut C. Latihan.
1. Berapa lama umur tanam rumput laut agar mendapatkan hasil yang bagus?
2. Mengapa umur tanam rumput laut harus 40 – 45 hari? 3. Setelah diangkat, mengapa rumput laut harus dicuci? 4. Pencucian pertama menggunakan air apa?
5. Pada saat perendaman bahan kimia apa yang digunakan? 6. Berapa konsentrasi larutan yang digunakan?
7. Tahap berikutnya pencucian ke dua. Sampai rumput laut netral Apa yang dimaksud dengan netral?
8. Bagai mana cara penjemuran yang baik dan benar? Jelaskan 9. Berapa persen kandungan air dalam rumput laut yang baik? 10. Bagaimana cara pengemasan rumput laut yang benar jelaskan. D. Rangkuman
Penanganan rumput laut merupakan salah satu tahapan dari serangkaian kegiatan pasca panen untuk mendapatkan mutu karagenan yang maksimal. Sebagai salah satu tahapan penting maka, penanganan yang dimulai dari pemanenan, pencucian, perendaman , penjemuran sampai dengan pengemasan dan penyimpanan harus dilakukan sesuai dengan prosedur,
25
1.Umur tanam RL yang optimum adalah satu setengah bulan B S 2.Setelah diangkat, rumput laut direndam dalam air tawar. B S 3Untuk mendapatkan karagenan yg maksimal direndamKOH B S 4. Konsentrasi KOH yang digunakan untuk merendam 4% B S 5. Kekeringan rumput laut kwalitas ekspor 20 – 30% B S 6. Pengemasan RL harus tertutup rapat B S 7.Sirkulasi udara diperlukan untuk menjaga biar tetep segar B S 8. Jamur dan bau apek akibat disimpan diruangan dingin B S 9. Kemasan RL yang umum digunakan adalah plastic PE B S
10. Lama perendaman dengan KOH 24 jam B S
F. Umpan balik dan tindak lanjut.
Cocokan hasil jawaban dengan kunci yang terdapat di bagian belakan materi penyuluhan perikanan di belakang ini, Hitung jawaban saudara yang benar,kemudian gunakan rumusn untuk mengetahui tingkat pemahaman terhadap materi
26 Keterangan: a. 91 % s.d 100% : Amat Baik b. 81 % s.d 90% : Baik c. 71% s.d 80,99% : Cukup d. 61% s.d 70,99% : Kurang
Bila tingkat pemahaman belum mencapai 81% keatas (kategori “baik”), maka disarankan mengulangi materi.
MATERI POKOK 4.
PRODUK RUMPUT LAUT dan Pemanfaatan Industri
A Produk Dasar Rumput Laut 1. Agar-agar
Agar merupakan hidrokoloid rumput laut yang memiliki kekuatan gel yang sangat kuat. Senyawa ini dihasilkan dari proses ekstraksi rumput laut kelas Rhodophyceae terutama genus Gracilaria, Gelidium. Agar merupakan senyawa polisakarida dengan rantai panjang yang disusun dari dua pasangan molekul agarose dan agaropektin. Fungsi utama agarose adalah untuk mencegah terjadinya dehidrasi dari makanan yang ditambahkan.
.2. Karagenan
Karagenan adalah senyawa hidrokoloid, merupakan senyawa polisakarida rantai panjang yang diekstrak dari rumput laut jenis karagenofit seperti Eucheuma sp, Hypnea sp. Karagenan dibedakan menjadi 3 macam yaitu iota karagenan, kappa karagenan dan lambda karagenan. Ketiganya berbeda dalam sifat gel. Kappa karagena menghasilkan gel yang kuat, sefdangkan iota karagenan membentuk gel yang halus dan mudah dibentuk
Setelah mempelajari materi ini, Pelaku utama dan pelaku usaha
mengetahui pemanfaatan rumput laut untuk industri pangan,industry
farmasi, kosmetik dan bioteknologi, industry non pangan dan
deversifikasi oloahan produk rumput laut
27 3. Alginat.
Alginat merupakan hidrokoloid yang diekstrak dari alga coklat atau Phaeophyceae. Rumput laut penghasil alginat diantaranya adalah genus Sargassum dan Turbinaria. Alginat menjadi penting karena penggunaan nya yang luas dalam industri karena sifatnya sebagai pembentuk gel,bahan pengemulsi dll. Di dalam bidang kosmetik dan farmasi, alginat dimanfaatkan dalam bentuk asam alginat, garam sodium alginat dan kalsium alginat.
a). Asam alginat
Sifat asam alginat tidak larut dalam air, akan tetapi akan mengembang , sehingga dapat berfungsi sebagai disintegrating agent dan berguna dalam pembuatan tablet. Selain itu asam alginat juga banyak digunakan untuk bahan pelangsing tubuh dan atau makanan diet, atau juga sebagai bahan pengikat seperti pada produk pasta gigi dan shaving cream. b). Sodium alginat
Sodium alginat banyak digunakan dalam industry obat obatan cair karena bisa meningkatkan viskositas atau kekentalan. Aplikasi di dalam industry farmasi misalnya pada pengisi obat penicillin dan obat obat sulfa. c). Kalsium alginat
Kalsium alginat merupakan bahan untuk peng emulsi yang dapat digunakan dalam pembuatan kapsul. Selain sifatnya sebagai peng emulsi kalsium alginat juga bersifat sebagai pengental. Aplikasi dalam industri kosmetik adlah pada shampoo cair atau bahan untuk pencuci rambut. B. PEMANFAATAN RUMPUT LAUT DALAM INDUSTRI.
1. Industri Pangan
Jelly merupakan makanan paling sederhana yang dibuat dari agar. Atau karagenan. Jelly biasanya diproduksi dicampur dengan bahan makanan lain seperti buah, ekstrak kacang – kacangan, Tujuan penambahan agar, karagenan ataupun alginat diantaranya adalah untuk mendapatkan tekstur tertentu, untuk makanan diet,stabilizer,pengental dan lain sebagainya.
28
Pada industri makanan kaleng,seperti daging dan ikan dalam kaleng, memerlukan bahan pengental, pembentuk gel serta pensuspensi dengan memanfaatkan agar dan karagenan .Hal ini dilakukan agar produk dalam kaleng memiliki kemampuan melting temperature dan gel strength lebih tinggi Kemampuan Alginat dan karagenen dalam membentuk busa dan kejernihan menyebabkan hidrokoloid tersebutdimanfaatkan dalam proses pembuatan bir.
2. Industri Farmasi, Kosmetik dan Bio teknologi a). Industri Farmasi
Faktor yang mempengaruhi rumput laut dalam industry farmasi antara lain sifat kimia fisika dari senyara metabolit primer dan sekunder yang dihasilkan. Senyawa metabolit primer yang dimaksud adalah agar, karagenan ( iota, kappa dan lambda) serta alginat. Senyawa senyawa ini berfungsi sebagai suspending aget, thickener,emulsifier, stabilizer, film former, coating agent ,gelling agent, dan lain sebagainya.
Tabel 9.Pemanfaatan rumput Laut
Pemanfaatan Rumput Laut
Pemanfatan Agar Karagenan Algin
Pangan dan Gizi
Ice cream,yoghurt,wafer krim * * * Cokelat susu,puding instan
Minuman,jus buah,bir * *
Saus,salad dressing,jam * *
Makanan lain
Makanan bayi * *
Farmasi dan Kosmetika
Pasta gigi,shampo,sabun * * Salep,pencetak gigi * Non Pangan Tekstil,kertas * * Pet food * * * Cat ,keramik *
29 b) Industri Kosmetik
Pada industry kosmetik, penggunaan agar, karagenan dan alginat biasanya digunakan untuk produk sabun krim, sabun cair,shampoo,lotions, pasta gigi pewarna bibir dan produk produk perawatan kulit seperti hand body lotion dan pencuci mulut serta hair lotions.
c) Bioteknologi
Sebagian besar agar digunakan dalam bidang makanan. Penggunaan dalam bidang bio teknologi kurang lebih hanya 9% yaitu digunakan sebagai medium untuk menumbuhkan mikroba,seperti bakteri, jamur,yeast, mikro alga. Penggunaan lain sebagai medium dalam industri perbanyakan bibit secara kultur jaringan.
d) Industri Non Pangan.
Penggunaan agar, karagenan dan alginat di dalam industry non pangan diantaranya adalah industri makanan ternak. Keramik, cat, tekstil, kertas dan pembuatan film fotografis.
1.Makanan ternak
Pet food atau makanan ternak biasanya berupa makanan dalam kaleng atau pellet. Fungsi agar,karagenan atau alginat untuk menstabilkan dan mempertahankan komposisi dari makanan ternak. Khusus untuk pellet fungsi utamanya untuk melapisi pellet , sehingga udara yang ada di dalam pellet akan tertahan dan pellet tidak mudah tenggelam, juga untuk mengikat air dari dalam pellet selama penyimpanan dan pengangkutan. 2. Keramik
Karagenan mempunyai kemampuan sebagai gelling point pada temperatur dan tekanan yang tinggi. Oleh karena itu , karagenan dicampurkan ke dalam pelapis keramik pada pembuatan busi otomotif. Dengan menggunakan karagenan, mampu mendukung honeycomb
keramik. 3. Cat.
30
Fungsi karagenan dan alginat dalam industri cat adalah sebagai penstabil dan perekat pada permukaan dinding pada saat mengering, bersifat sebagai pengemulsi pada resin cat supaya minyak dan air tercampur dengan sempurna
4. Tekstil
Karagenan, agar dan alginat didunakan dalam industry tekstil, yang fungsinya untuk merekatkan benang saat di tenun. Juga dalam pencampuran warna pada saat mewarnia benang dengan maksud agar warna benang rata, tidak pecah dan lembut
5. Kertas
Alginat mempunyai kemampuan membentuk film yang lembut, tidak terputus dan dapat menjadi perekat yang baik. Pembentukan film tersebut memperkuat serat selulosa dan ketegangan permukaan kertas yang baik dalam mengatur ketebalan tinta,
6. Pembuatan Film Fotografis
Agar banyak digunakan untuk pelapisan film untuk foto. Hal ini disebabkan sifat agar lebih baik dari pada gelatin karena memiliki gelstrength atau kekuatan gel yang lebih kuat.Dengan demikian dalam kondisi panas seperti daerah tropis yang suhunya relatif tinggi film tidak mudah ,meleleh.
C.Latihan
1. Sebutkan rumput laut yang hasil ekstraksinya menghasilkan agar 2 Sebutkan rumput laut yang hasil ekstraksinya menghasilkan karagenan
3. Sebutkan rumput laut penghasilkan alginat 4. Jenis karagenan ada tiga macam sebutkan. 5. Sebutkan kegunaan agar agar
31 7. Sebutkan kegunaan alginat
8. Jenis alginat yang mana yang digunakan untuk pengental produk 9 Mana yang lebih baik kekuatan gelnya gelatin ataukan agar agar. 10. Apa fungsialginat pada pembuatan cat? Sebutkan
D. Rangkuman
Rumput laut menghasilkan 3 jenis produk dasar yaitu agar agar yang dihasilkan dari rumput laut Glacelaria sp, Karagenan dari jenis rumput laut
Eucheuma sp, dan Alginat dari rumput laut coklat.yang secara keseluruhan
banyak manfaatnya untuk industri pangan, farmasi, bioteknologi serta non pangan.
E.Evaluasi Materi Pokok 5
1.Agar agar dihasilkan dari proses ekstraksi rumpul laut kelas………
2. Karagenan dibedakan menjadi ………dan………. 3 Alginat dihasilkan dari rumput laut jenis ………. 4. Sodium alginat adalah bahan pengisi……… 5. Kalsium alginat merupakan bahan tambahan untuk…… 6.Dalam industry farmasi, alginat berfungsi sebagai ……….. 7.Dalam industri bioteknologi Rl digunakan sebagai ………….. 8.Untuk industri keramik rumput laut mampu mendukung sifat….. 9. Dalam industri cat rumput laut bersifat sebagai………..
10. Dalam industri tekstil, kegunaan rumput laut agar…… F. Umpan balik dan Tindak lanjut
Cocokkan jawaban dengan kunci yang terdapat di bagian belakang materi penyuluhan perikanan ini. Hitung jawaban anda yang benar,
32
kemudian ngunakah rumus untuk mengetahui tingkat pemahaman materi ini,
Jawaban yang benar
Tingkat pemahaman = ---X100% Jumlah soal
Apabila tingkat pemahaman anda dalam memahami materi yang sudah dipelajari mencapai
91% s/d 100% = Amat baik 81 % - 90.00% = Baik 71% - 80,99 % = Cukup 61% - 70,99 % = Kurang
Bila tingkat pemahaman belum mencapai 81% keatas, (katagori “Baik”) , maka disarankan mengulang materi.
MATERI POKOK 5. ANEKA PRODUK DAN OLAHAN RUMPUT LAUT
A. PRODUK RUMPUT LAUT
