MEDAN
2012
PERSETUJUAN
Judul : PENENTUAN Ca, Mg, Fe, dan P DI DALAM
PRODUK OLAHAN IKAN PORA-PORA
(Mystacoleuseus Padangensis) DARI DANAU TOBA
Kategori : SKRIPSI
Nama : FERRY AGUSTINUS MUNGKUR
Nomor Induk Mahasiswa : 070802003
Program Studi : SARJANA ( S1 ) KIMIA
Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA
UTARA
Diluliskan di, Medan, Juni 2012 Komisi Pembimbing :
Pembimbing 2 Pembimbing 1
Jamahir Gultom, Ph.D Prof. Dr. Harlem Marpaung
NIP.195209251977031001 NIP. 194804141974031001
Disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
PERNYATAAN
PENENTUAN Ca, Mg, Fe, DAN P DI DALAM PRODUK OLAHAN IKAN PORA-PORA (Mystacoleuseus Padangensis) DARI DANAU TOBA
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2012
FERRY AGUSTINUS MUNGKUR 070802003
PENGHARGAAN
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Bapa yang di surga, Tuhan Yesus Kristus, dan Roh Kudus berkat kasih dan karunia-Nya dalam setiap pimpinannya setiap saat. Dalam masa-masa tersulit maupun berat Engkau tetap teguhkan penulis.
Penulis juga mengucapkan terima kasih yang tak terhingga untuk Ayahku tersayang Julier Mungkur dan Mama tercinta Linda br. Siahaan yang telah memberikan kasih sayang dan doa yang tiada berkesudahan serta dukungan moril dan materil dan kepada kakakku Kak Meliyanti, S.Pd dan Kak Juwita, S.Pd serta adikku Evi dan Putra. Tak lupa juga untuk Opung, Uda H. Mungkur, dan seluruh keluarga yang juga turut memberi dukungan hingga akhirnya penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini.
Dengan kerendahan hati penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr. H. Marpaung selaku Pembimbing 1 sekaligus Kepala Laboratorium Analitik FMIPA USU dan Bapak J. Gultom, Ph.D selaku Pembimbing 2 yang telah memberikan waktu dan bimbingan serta saran kepada penulis selama melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini K’Tiwi, selaku Laboran yang telah memberikan saran-saran kepada penulis. Ucapan terima kasih juga ditujukan kepada Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Ketua Departemen Kimia sekaligus Dosen Wali dan Bapak Dr. Albert Pasaribu, M.Sc. Dan kepada yang rekan-rekan seperjuangan Asisten Lab.Analitik Vascalya, Sari, Grand yang telah memberikan inspirasi dan bantuan kepada penulis, juga kepada K’Ren, K’Lia, K’Sev dan adik-adikku Indah dan Bella. Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih kepada teman-temanku mahasiswa kimia stambuk 2007.
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang penentuan Ca, Mg, Fe, dan P di dalam produk olahan ikan pora-pora (Mystacoleuseus Padangensis). Contoh produk olahan ikan pora-pora didestruksi dengan mengabukan sampel pada suhu 600oC untuk penentuan Ca, Mg, dan Fe, sedangkan P pada suhu 550oC. Metode penentuan untuk analisa Ca dan Mg dilakukan secara titrasi kompleksiometri, Fe secara spektrofotometri visibel dengan pereaksi 1,10-fenantrolin pada panjang gelombang maksimum 510 nm, dan P secara spektrofotometri visibel dengan pereaksi stano klorida pada panjang gelombang maksimum 690 nm. Dari hasil penelitian diperoleh kadar mineral dari produk olahan ikan pora-pora untuk Ca, Mg, Fe, dan P dalam 100 gram sampel masing-masing yaitu 397,35 mg; 65,24 mg; 1,35 mg; 595,13 mg. Hasil yang diperoleh dibandingkan dengan jenis ikan lainnya berdasarkan DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan) menunjukkan bahwa kandungan mineral Ca, Mg, Fe, dan P lebih tinggi.
DETERMINATION Ca, Mg, Fe, AND P IN REFINED PRODUCT PORA-PORA FISH (Mystacoleuseus Padangensis) FROM LAKE TOBA
ABSTRACT
The determination of calcium (Ca), magnesium (Mg), iron (Fe), and Phosphorus (P) in refined product of pora-pora fish (Mystacoleuseus Padangensis). The samples has been carried out by ashing on 600oC for determining calcium (Ca), magnesium (Mg), iron (Fe), however for determining Phosphorus (P) was on 550oC. Complexometry titration method was used for determination of calcium (Ca) and magnesium (Mg), where as iron (Fe) and phosporus (P) were determined with spectrophotometry methods. The iron was determined at 510 nm using 1,10-phenantroline as a complexing agent and phosporus determined at 690 nm with stanno. It was found the mineral content of pora-pora fish where of Ca, Mg, Fe, and P from 100 g samples sequentially 397,35 mg; 65,24 mg; 1,35 mg; 595,13 mg. The obtained results was compared with the other fish according to DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan) showing that mineral content of the same element Ca, Mg, Fe, and P was higher however it was safe for consumption.
DAFTAR ISI Halaman Persetujuan ii Pernyataan iii Penghargaan iv Abstrak v Abstract vi
Daftar isi vii
Daftar Tabel ix Daftar Gambar x BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang 1 1.2 Permasalahan 3 1.3 Pembatasan Masalah 3 1.4 Tujuan Penelitian 3 1.5 Manfaat Penelitian 3 1.6 Lokasi Penelitian 3 1.7 Metodologi Penelitian 4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Ikan Pora-pora 5 2.2. Mineral 6 2.3. Kalsium (Ca) 7 2.4. Magnesium (Mg) 9 2.5. Phospor (P) 10 2.6. Besi (Fe) 11 2.7. Analisa Kimia 13 2.8. Titrimetri 13 2.9. Titrasi Kompleksometri 15 2.10. Spektroanalisis 16
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN
3.1. Bahan-bahan 19
3.2.Alat-alat 20
3.3 Prosedur penelitian 20
3.3.1 Penyediaan Reagent 20
3.3.2. Preparasi Sampel 24
3.3.4. Penentuan Fe total menggunakan pereaksi 1,10-fenantrolin
metode spektrofotometri 25
3.3.5. Standarisasi Larutan Standar EDTA 0,01 M 25 3.3.6. Penentuan Ca dan Mg dengan metode Titrasikompleksometri 26 3.3.7. Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Phospat 27 3.3.8. Penentuan Phospat total menggunakan pereaksi Stano klorida
dengan metode spektrofotometri 27
3.4 Bagan Penelitian 28
3.4.1 Pengabuan Sampel 28
3.4.1.1.Pengabuan sampel untuk Penentuan Ca, Mg, dan Fetotal 28 3.4.1.2.Pengabuan Sampel untuk Penentuan Phospat total 28 3.4.2 Pelarutan Abu Sampel untuk Penentuan Ca, Mg, dan Fe total 29 3.4.3. Pelarutan Abu Sampel untuk Penentuan Phospat total 30
3.4.4. Penentuan Fe 31
3.4.4.1. Pembuatan Kurva Kalibrasi 31
3.4.4.2. Penentuan Fe total dalam sampel 31
3.4.5. Penentuan Ca dan Mg 32
3.4.5.1. Penghilangan gangguan dalam titrasi 32
3.4.5.2. Penentuan Ca 32
3.4.5.3. Penentuan Ca-Mg 33
3.4.6. Penentuan Phospor 33
3.4.6.1. Penmbuatan Kurva Kalibrasi 33
3.4.6.2. Penentuan P total dalam sampel 33
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil dan Pengolahan Data 34
4.1.1. Analisa Kualitatif 34
4.1.1.1. Analisa Kualitatif Besi 34
4.1.1.2. Analisa Kualitatif Kalsium 34
4.1.1.3. Analisa Kualitatif Magnesium 34
4.1.1.4. Analisa Kualitatif Phospor 35
4.1.2. Penentuan Fe total 35
4.1.2.1. Penurunan Persamaan Garis Regresi 35
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan 48
5.2 Saran 48
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Ikan pora-pora 5
Gambar 4.1. Kurva kalibrasi larutan seri standar besi 37 Gambar 4.2. Kurva kalibrasi larutan seri standar phospat 44
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 Data pengukuran % transmitansi larutan seri standar besi dan sampel 35 Tabel 4.2 Data perhitungan garis regresi untuk larutan seri standar besi 36 Tabel 4.3 Data volume larutan standar Na2EDTA 0,0097 M untuk penentuan
Ca dan Mg 39
Tabel 4.4 Data pengukuran % transmitansi larutan seri standar phospat dan sampel 42 Tabel 4.5 Data perhitungan garis regresi untuk larutan seri standar phospat 43 Tabel 4.6 Perbandingan mineral produk olahan ikan pora-pora dengan jenis
