BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Gambaran Umum Perusahaan
Usaha Sup Kambing Khasmir adalah usaha kuliner yang berdiri di tahun 2009 adalah usaha kuliner yang menjual makanan dan minuman dengan menu-menu andalan seperti sup kambing khasmir, ayam penyet khasmir, bebek penyet khasmir dan bakso spesial khasmir. Usaha ini terletak di jalan Ngumban Surbakti atau yang lebih dikenal dengan sebutan Ringroad. Usaha ini termasuk salah satu usaha kuliner pertama yang berdiri ketika Ringroad dibuka.
Sebelumnya, pada tahun 2004 usaha ini berada di jalan Gatot Subroto dengan luas usaha hanya berukuran 4m x 4m. Seiring dengan berkembangnya usaha, pemilik dapat menambah modal usaha lalu memutuskan untuk pindah ke daerah Titi Papan dan membeli 1 (satu) unit ruko untuk dijadikan tempat usaha yang baru. Namun, dikarenakan sedikitnya konsumen yang datang dan pemilik melihat adanya peluang untuk membuka usaha di Ringroad yang menurut pemilik akan menjadi lokasi strategis untuk usaha di bidang kuliner, maka di tahun 2009 Sup Kambing Khasmir resmi dibuka di Ringroad.
Usaha Sup Kambing Khasmir ini didirikan oleh pasangan suami istri. Sebelum memutuskan untuk menggeluti usaha di bidang kuliner, pasangan suami istri ini pernah menjalankan usaha lain seperti isi ulang pulsa, depot air minum dan usaha di bidang elektronik. Karena niat untuk berwirausaha yang kuat, pemilik lalu memutuskan untuk mencoba usaha di bidang kuliner setelah
mendapat inspirasi menu dan resep masakan yang berasal dari timur tengah. Bermodalkan resep masakan timur tengah tersebutlah pemilik lalu membuka usahanya pada tahun 2004. Sekarang usaha Sup Kambing Khasmir memiliki banyak pelanggan dan memiliki lokasi usaha yang cukup luas atau setara dengan 2 (dua) unit ruko. Dengan omset dan volume penjualan yang mengalami peningkatan sejak awal dibuka hingga sekarang menjadikannya salah satu usaha baru yang berhasil di Ringroad.
Sumber : Hasil Penelitian, 2011
Gambar 4.1 Lokasi Usaha Sup Kambing Khasmir
4.1.2 Struktur Organisasi
Struktur organisasi dapat didefinisikan sebagai suatu kegiatan kerangka dan mekanisme produk di mana suatu organisasi dikelola. Struktur organisasi menunjukkan suatu pola tetap hubungan-hubungan diantara fungsi-fungsi, bagian atau orang-orang didalam suatu organisasi yang didalamnya berisi penjelasan mengenai aktifitas, tugas, dan tanggung jawab dari setiap tugas bagian dari orang-orang tersebut.
Suatu struktur organisasi harus mampu menggunakan seluruh sumber daya yang dimiliki oleh perusahaaan secara optimal. Struktur organisasi itu juga harus mengatur tata hubungan yang harmonis antara unit-unit organisasi didalamnya. Karena itu suatu struktur organisasi harus sesuai, jelas dan mudah dimengerti oleh semua pihak yang terlibat dalam organisasi sehingga akan lebih mudah untuk merealisasikan tujuan yang telah ditetapkan.
Untuk mengetahui dan memperoleh gambaran yang jelas dan menyeluruh tentang struktur organisasi suatu perusahaan atau organisasi yaitu melalui bagan organisasi dari perusahaan atau organisasi yang bersangkutan. Di mana bagan organisasi tersebut menggambarkan diagram fungsi-fungsi departemen atau jabatan dalam organisasi dan menunjukkan hubungan mereka satu dengan yang lainnya. Unit-unit organisasi yang terpisah digambarkan dalam bentuk kotak yang dikaitkan satu sama lain oleh garis-garis tebal yang menunjukkan garis komando dan saluran komunikasi yang sesuai. Kemudian dari bagan tersebut dapat dilihat siapa yang menjadi atasan dan bawahan, tentang pengawasannya, tingkatan manajemen (hirarki kepemimpinan secara keseluruhan) dan pembagian di mana setiap kotak memiliki tanggung jawab seseorang terhadap beban kerja organisasi. Adapun struktur organisasi Usaha Sup Kambing Khasmir dapat dilihat pada gambar 4.2. :
Pengawas Pemilik Usaha Karyawan Bagian Kasir/ADM Karyawan Bagian Pelayanan Karyawan Bagian Dapur Gambar 4.2
Struktur Organisasi Usaha Sup Kambing Khasmir Sumber : Pemilik Usaha Sup Kambing Khasmir (diolah)
Berdasarkan Gambar 4.2 dapat dijelaskan bahwa Pemilik Usaha tidak terlibat langsung dengan kegiatan operasional usahanya melainkan, pemilik usaha memberikan wewenang kepada Pengawas untuk melakukan kegiatan operasional. Pengawas mengatur 30 karyawan yang terdiri dari 3 bagian yaitu bagian dapur, bagian kasir dan bagian pelayanan.
Para karyawan melaksanakan tugasnya sesuai arahan dari pengawas. Karyawan bagian dapur mengerjakan tugas di daerah dapur seperti memasak, mengolah makanan dan mengatur persediaan bahan baku. Karyawan bagian kasir bertugas untuk menerima dan menghitung transaksi yang terjadi di usaha Sup Kambing Khasmir. Karyawan bagian pelayanan bertugas untuk langsung melayani konsumen seperti pemberian menu, menerima order makanan dan minuman dan menjaga kebersihan di Sup Kambing Khasmir. Pengawas bertugas untuk mengawasi dan mengendalikan seluruh kegiatan operasional. Pengawas lalu
bertanggung jawab terhadap Pemilik Usaha atas seluruh kegiatan operasional setiap harinya.
4.1.3 Produk Usaha Sup Kambing Khasmir
Produk-produk makanan dan minuman yang dijual pada usaha Sup Kambing Khasmir ini terdiri dari berbagai macam makanan dan minuman antara lain adalah sup kambing khasmir, ayam penyet khasmir, bebek penyet khasmir, bakso spesial khasmir dan lain-lain. Minuman yang disajikan juga beraneka ragam yaitu terdiri dari teh, kopi, jus dan lain-lain.
Produk yang paling spesial dari usaha Sup Kambing Khasmir ini adalah sup kambing khasmir yang memiliki rasa yang enak dan memiliki cita rasa khas timur tengah. Hal inilah yang membuat para pelanggan sangat menyukai menu sup tersebut. Berikut daftar harga produk usaha Sup Kambing Khasmir.
Tabel 4.1
Daftar Harga Produk Usaha Sup Kambing Khasmir
No Produk Harga
1. Spesial Sup Khasmir Rp.15.000 -Rp.40.000 2. Bakso Iga Khasmir Rp.8.000 -Rp.12.000 3. Goreng Khasmir Rp.3.000 -Rp.20.000 4. Tumisan Khasmir Rp.2.000 -Rp.18.000 5. Ikan Laut Rp.7.000 -Rp.40.000 6. Jajanan Khasmir Rp.3.000 -Rp.8.000 7. Minuman Hot Khasmir Rp.4.000 -Rp.7.000 8. Minuman Segar Rp.2.000 -Rp.5.000 9. Juice Segar Rp.8.000 -Rp.10.000 Sumber : Hasil Observasi Peneliti (2011)