BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Gambaran Umum Perusahaan
4.1.1 Sejarah Singkat Restoran KFC Dunia
KFC adalah suatu merek dagang waralaba yang mempunyai pusat operasi
pertama kali di Louiseville, Kentucky, Amerika Serikat. Diasaskan oleh Kolonel Harland Sanders, KFC terkenal karena ayam gorengnya yang merupakan daging
ayam dalam campuran tepung gandum, garam, lada hitam, dan monosodium
glutamat yang dimasak dengan minyak panas didalam wajan penggorengan
dengan tekanan suhu tertentu.
Restoran yang berdiri pertama kalinya di Corbin, Kentucky Amerika Utara pada tahun 1939 ini menyimpan banyak cerita menarik pada awal berdirinya.
Kolonel Harland Sanders pemilik restoran berjuang mati – matian untuk
menawarkan resepnya ke seluruh rumah makan hingga ditolak 1000 kali dan
ketika dia mencoba pada restorean yang ke 1006 kalinya, maka dewi fortuna pun
berpihak kepadanya dimana restoran ini menerima resep yang dia tawarkan. Ini
merupakan awal keberhasilan Kentucky Fried Chicken hingga saat ini. Waralaba yang pertama kali dibuka pada tahun 1952, yang saat ini disebut Soult Saltlake, Utah oleh Harland Sanders dan Pete Harman.
Kolonel Harland Sanders membuka dan menjual sistem waralaba secara
umum KFC miliknya di seluruh dunia pada tahun 1964 untuk AS $2juta. Sejak
itu, waralaba ini sudah dijual sebanyak 3 kali lagi. Pemiliknya kini Pepsico yang
Kolonel Harland Sanders merupakan salah satu resep rahasiadalam perdagangan
Louisville yang paling ketat penyimpanannya yang merupakan tujuan utama agar
tidak ditiru oleh perusahaan saingannya.
Setiap pimpinan waralaba yang akan membuka waralaba harus
menandatangani perjanjian bahwa mereka tidak akan membocorkan rahasia resep
ayamnya. Satu analisis kimia yang diberikan oleh pengarang William Poundstone
mengatakan bahwa resep Kolonel Sander mengandung sebelas rempah rahasia.
Kentucky Fried Chicken pertama kalinya disingkat dengan Kentucky atau orang – orang menyebutnya junk food, tetapi pada tahun 1991 pihak manager
Kentucky Fried Chicken memutuskan menyingkatnya menjadi KFC dengan alasan
dibutuhkan merek yang menjadi brand bagi mereka.
Penggunaan merek KFC memudahkan publikasi terhadap masyarakat,
karena selain hanya terdiri dari 3 huruf, brand KFC dicetak dalm huruf capital dan
masyarakat yang emnonton iklan KFC menjadi sangat hapal terhadap iklan
tersebut. Ada beberapa usaha pemasaran yang unik di beberapa negara lain selain
Amerika yang memengang brand KFC, pemegang waralaba memplesetkan
kepanjangan KFC untuk membuat slogan KFC seperti Kapag Fried Chicken di Malaysia yang berarti ia adalah ayam goreng. Ada lagi di New Zealand slogan
KFC dengan kepanjangan Kiwi For Chicken atau Kiwi untuk ayam. Mungkin bagi beberapa negara tersebut, penciptaan slogan yang bisa disingkat menjadi KFC
merupakan sesuatu yang menarik dan menciptakan imej yang berbeda bagi
Penciptaan brand KFC memang beragam dan semua itu dilakukan demi
menjaga pamor dari KFC itu sendiri atau untuk penyebutan nama merek yang
lebih mudah, untuk mengelakkan konotasi negative dan macam – macam lainnya,
tetapi hingga saat ini dengan munculnya brand KFC, KFC semakin popular dan
semakin disukai masyarakat walaupun banyak efek negative dari konsumsi yang
terlalu berlebih. Paling tidak sampai saat ini KFC berhasil menjual 3500 waralaba
di 80 negara di seluruh dunia dengan pertumbuhan profit yang terus menajam.
4.1.2 Sejarah Singkat Restoran KFC Indonesia
PT Fastfood Indonesia Tbk. Sebuah badan usaha yang didieikan oleh
kelompok Galael pada tahun 1978 dan dengan bergabungnya Kelompok Salim
pada tahun 1990, terdaftar sebagai perusahaan public pada tahun 1994. Operasi
restoran pertama pada bulan Oktober 1979 berawal dari pembukuan restoran
pertama di jalan Melawai, Jakarta. Sukses restoran QSR (Quick Service
Restaurant) asing pertama ini kemudian diikuti dengan penambahan restoran ke
kota – kota besar lainnya di Indonesia. Sebagai pemegang hak waralaba tunggal
saat ini, Perseroan terus membangun KFC brand, dan berbekal 26 kesuksesannya
ini di bidang ini telah menjadikan KFC pemimpin pasar restoran cepat saji yang
dominan dan dikenal luas sebagai jaringan restoran cepat saji di negeri ini.
KFC memiliki 270 restoran termasuk 1 unit mobile catering yang terbesar
di 60 kota di Indonesia dan mempekerjakan 10.293 karyawan dengan total
penjualan lebih dari Rp. 1,276 triliun pada akhir 2010. Perseroan terdaftar sebagai
emiten di Bursa Efek Jakarta dengan kepemilikan saham mayoritas sebesar
(35,77%) dan sisa saham lainnya sebesar 20,46% adalah milik public (20,00%)
dan Koperasi (0,46%). PT Gelael Pratama dimiliki oleh Kelompok Gelael sebagai
pendiri KFC di Indonesia, sementara PT Megah Eraharja adalah anak perusahaan
Kelompok Salim yang bergabung dengan perseroan sebagai pemegang saham
mayoritas pada tahun 1990.
4.1.3 Sejarah Restoran KFC Di Jalan Gajah Mada Medan
KFC Jalan Gajah Mada menjadi perhitungan bagi pihak manajemen
restoran KFC di Medan, karena KFC Gajah Mada merupakan pusat outlet KFC di
kota Medan. KFC Gajah Mada terletak di Jl Gajah Mada Medan No 14. KFC
Gajah Mada ini berdiri sejak pertengahan tahun 1989, tetapi kemudian direnovasi
pada awal tahun 2006 dan dibuka kembali 10 Oktober 2006. Hal ini dikarenakan
struktur bangunan yang sudah tua dan kurang menarik minat konsumen untuk
datang membeli produk KFC. KFC Jalan Gajah Mada ini mempunyai luas area
766,1 m2 dengan kapasitas 270 sit dan 8 sofa dan memiliki jumlah karyawan
sebnayak 56 orang.
Lokasi KFC Gajah Mada ini merupakan tempat yang sangat strategis
karena letaknya dekat dengan sekolah, daerah perkantoran dan daerah bisnis
lainnya (seperti toko buku Gramedia, Natasha Skin care, toko jual beli mobil dan
lainnya). Sehingga tempat ini selalu ramai dikunjungi oleh masyarakat luas baik
anak sekolahan, karyawan perusahaan ataupun pengunjung dari toko buku
Gramedia.
KFC Gajah Mada ini menyediakan fasilitas yang lebih lengkap dan luas
khusus bagi konsumen yang ingin merayakan ulang tahun. Konsumen yang ingin
merayakan ulang tahun tersebut akan diberikan potongan harga bila memesan
minimal 30 paket combo dan akan disediakan MC (Master Ceremony) dan tape
music oleh pihak KFC Gajah Mada tersebut. Selain itu di KFC Gajah Mada
terdapat fasilitas musholla, tempat permainan anak – anak serta sofa yang besar
yang membuat konsumen merasa nyaman di tempat tersebut selama menikmati
produk KFC.
Cabang – cabang KFC memiliki kebebasan untuk menyediakan
fasilitasnya masing – masing agar menarik minat konsumennya. Fasilitas yang
disediakan juga harus melihat kondisi yang tersedia. Lokasi dan jumlah
pengunjung mempengaruhi bagaimana setiap cabang menyediakan fasilitas.
4.1.4 Struktur Organisasi Restoran KFC Gajah Mada Medan
Seluruh kegiatan KFC Gajah Mada Medan dilayani oleh 56 orang
karyawan dengan posisi yang berbeda, tanggung jawab yang berbeda, dan
mempunyai shift masing – masing sesuai dengan keputusan dari manajernya.
Sesuai dengan struktur organisasi dan tata kerjanya, restoran KFC Gajah Mada
Medan dipimpin oleh 1 orang Manajer Cabang dan membawahi 3 orang Asisten
Manajer, 1 orang Kepala Gudang (stock keeper), 2 orang chip kasir dan sisanya
sebanyak 49 orang adalah karyawan biasa. Setiap karyawan memiliki shift yang
ditentukan manajer, dimana kerja Shift I adalah jam 08.00-15.00 dan Shift II dari
jam 15.00-22.00. Adapun struktur organisasi restoran KFC Gajah Mada Medan
Struktur Organisasi Perusahaan KFC Gajah Mada Medan
Sumber : Manajer KFC Gajah Mada
Gambar 4.1
Struktur Organisasi Perusahaan
Manajer KFC Gajah Mada Barmen Sianturi Ass. Manajer Andrie Harranto Ass. Manajer Yuni Selly Ass. Manajer Iyan RG Chip Kasir Risna Saragih Kepala Gudang Raulman Purba Chip Kasir Rismani Karyawan 49 Orang