BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
5.3. Hasil Analisa Data
5.3.1. Pengetahuan Petugas Kantin terhadap Sanitasi Makanan
Pengetahuan petugas kantin dinilai dari 12 pertanyaan. Pertanyaan yang ditanyakan mencakup pengertian sanitasi makanan dan manfaat menjaga sanitasi makanan. Berdasarkan tabel 5.4. dapat dilihat bahwa pengetahuan responden terhadap sanitasi makanan adalah baik yaitu sebanyak 47 orang (78,3%), sedangkan bagian terkecil adalah responden dengan pengetahuan sedang yaitu sebanyak 6 orang (10%).
Tabel 5.4.
Pengetahuan Petugas Kantin terhadap Sanitasi Makanan di Kampus Universitas Sumatera Utara
Pengetahuan Jumlah Persen (%)
Baik 47 78,3
Sedang 6 10
Kurang 7 11,7
Jumlah 60 100
Tabel 5.5. menunjukkan bahwa pengetahuan petugas kantin yang baik adalah mengenai tindakan menggaruk hidung/tubuh saat menangai makanan/minuman yaitu sebanyak 60 orang (100%) menjawab dengan benar. Kepentingan menutup rambut saat mengolah makanan mendapat persentase yang tinggi yaitu sebanyak 53 orang (88,3%) yang menjawab dengan benar. Bagi pengetahuan petugas kantin tentang manfaat dapur terpelihara bersih dan juga tindakan mencampurkan bahan makanan mentah dan yang sudah siap dimasak juga adalah baik yaitu sebanyak 52 orang (86,7%) menjawab dengan benar bagi masing-masing pertanyaan.
Pengetahuan petugas kantin tentang suhu mikroorganisme berkembang biak pula mempunyai persentase yang paling rendah yaitu hanya sebanyak 23 orang (38,3%) yang menjawab dengan benar. Pengetahuan petugas kantin tentang kepentingan mencuci tangan menggunakan sabun sebelum memegang makanan mempunyai persentase yang rendah yaitu hanya sebanyak 26 orang (43,3%) yang
menjawab dengan benar. Berdasarkan tabel juga dapat dilihat hanya sedikit petugas kantin yang mengerti maksud sanitasi makanan yaitu sebanyak 30 orang (50%) saja yang menjawab dengan benar bagi pertanyaan tersebut.
Tabel 5.5.
Penyataan tentang Pengetahuan Petugas Kantin terhadap Sanitasi Makanan di Kampus Universitas Sumatera Utara
Pengetahuan Benar Salah
No Item (n) (%) (n) (%)
1 Pengertian sanitasi makanan 30 50 30 50
2 Penyebab tersering penyakit yang disebarkan melalui makanan
31 51,6 29 48,4
3 Suhu mikroorganisme berkembang biak 23 38,3 37 61,7 4 Gejala umum yang sering muncul pada orang yang
terkena penyakit yang disebarkan melalui makanan
38 63,3 22 36,7
5 Kepentingan mencuci tangan menggunakan sabun sebelum memegang makanan
26 43,3 34 56,7
6 Kepentingan menutup rambut saat mengolah makanan
53 88,3 7 11,7
7 Manfaat dapur terpelihara bersih 52 86,7 8 13,3
8 Tindakan menggaruk hidung/tubuh saat menangani makanan/minuman
60 100 0 0
9 Alasan tindakan menggaruk hidung saat menangani makanan/minuman
46 76,7 14 23,3
10 Tindakan mencampurkan bahan makanan mentah dan yang sudah siap dimasak
52 86,7 8 13,3
11 Alasan tindakan mencampurkan bahan makanan mentah dan yang sudah siap dimasak
38 63,3 22 36,7
5.3.2. Sikap Petugas Kantin terhadap Sanitasi Makanan
Pada umumnya, berdasarkan Tabel 5.6. petugas kantin bersikap baik dalam penanganan atau pengelolaan sanitasi makanan yaitu sebanyak 58 orang (96,7%), sikap sedang sebanyak 2 orang (3,3%) manakala tiada petugas kantin yang bersikap buruk terhadap pengelolaan atau penanganan sanitasi makanan ini.
Tabel 5.6.
Sikap Petugas Kantin terhadap Sanitasi Makanan di Kampus Universitas Sumatera Utara
Sikap Jumlah Persen (%)
Baik 58 96,7
Sedang 2 3,3
Kurang 0 0
Jumlah 60 100
Distribusi sikap petugas kantin terhadap sanitasi makanan dapat dilihat pada Tabel 5.7. Pada tabel ini dapat dilihat bahwa seluruh petugas kantin bersetuju bahan makanan mentah harus dibersihkan terlebih dahulu sebelum dimasak yaitu sebanyak 60 orang (100%). Persentase kedua terbanyak pula adalah sebanyak 54 orang (90%) yang setuju bahwa makanan makanan mentah haruslah diasingkan dari makanan yang sudah dimasak. Pencucian tangan dengan menggunakan sabun sebelum menangani makanan juga mendapat persentase yang tinggi yaitu sebanyak 51 orang (85%).
Sikap petugas kantin yang mendapat persentase rendah adalah pedagang makanan tidak boleh ngobrol/bercakap-cakap saat menangani makanan yaitu hanya sebanyak 28 orang (46,7%) yang setuju. Penyataan tentang pemakaian alat bantu saat menangani makanan juga mempunyai persentase yang rendah yaitu hanya sebanyak 46 orang (76,7%) yang setuju. Penyataan bagi pemakaian penutup kepala saat menangani makanan dan kain lap harus dicuci dan direbus dahulu sebelum digunakan kembali tidak disetujui oleh segelintir petugas kantin yaitu sebanyak 12 orang (20%) yang kurang setuju bagi masing-masing penyataan
Tabel 5.7.
Penyataan tentang Sikap Petugas Kantin terhadap Sanitasi Makanan di Kampus Universitas Sumatera Utara
Sikap Setuju Kurang setuju Tidak setuju No Item (n) (%) (n) (%) (n) (%)
1 Bahan makanan mentah harus dibersihkan dan dicuci terlebih dahulu sebelum dimasak
60 100 0 0 0 0
2 Bahan makanan mentah haruslah diasingkan dari makanan yang sudah dimasak
54 90 6 10 0 0
3 Tangan harus dicuci dengan menggunakan sabun sebelum menangani makanan
51 85 9 15 0 0
4 Pemakaian penutup kepala adalah perlu saat menangani makanan
48 80 12 20 0 0
5 Pemakaian alat bantu adalah perlu saat menangani makanan
46 76,7 13 21,6 1 1,7
6 Lap yang telah digunakan harus dicuci dan direbus dahulu sebelum digunakan kembali
47 78,3 12 20,0 1 1,7
7 Pembersihan peralatan makanan/minuman pada waktu berjualan tidak boleh hanya
menggunakan air satu ember sahaja
48 80 11 18,3 1 1,7
8 Para pedagang makanan harus diberikan penyuluhan tentang sanitasi makanan
49 81,7 8 13,3 3 5
9 Para pedagang makanan tidak boleh
berjualan/menangani makanan saat terkena penyakit seperti Influensa, TBC dan penyakit kulit
46 76,7 9 15 5 8,3
10 Para pedagang tidak boleh ngobrol/bercakap- cakap saat menangani makanan
5.3.3. Tindakan Petugas Kantin terhadap Sanitasi Makanan
Pada Tabel 5.8. dapat dilihat bahwa secara keseluruhan petugas kantin bertindak dalam kategori baik yaitu sebanyak 55 orang (91,7%). Kategori sedang pula mendapat persentase kedua tertinggi yaitu sebanyak 5 orang (8,3%). Petugas kantin juga tiada yang bertindak dalam kategori kurang.
Tabel 5.8.
Tindakan Petugas Kantin terhadap Sanitasi Makanan di Kampus Universitas Sumatera Utara
Tindakan Jumlah Persen (%)
Baik 55 91,7
Sedang 5 8,3
Kurang 0 0
Jumlah 60 100
Berdasarkan hasil wawancara yang dimuat pada tabel 5.9. diketahui bahwa tindakan membersihkan dan mencuci bahan makanan mentah terlebih dahulu sebelum dimasak mendapat persentase yang paling tinggi yaitu sebanyak 56 orang (93,3%) bertindak dengan baik. Penyimpanan bahan makanan mentah dan makanan yang sudah siap dimasak secara berasingan juga memperoleh persentase yang tinggi yaitu sebanyak 52 orang (86,7%) bertindak dengan baik. Sebanyak 49 orang (61,7%) petugas kantin yang bertindak dengan baik dengan cara mereka tidak membiarkan tangan yang luka terdedah saat menangani makanan.
Petugas kantin memperoleh persentase yang rendah yaitu hanya 15 orang (25%) yang bertindak dengan baik dengan mengikuti program atau penyuluhan tentang sanitasi makanan. Ada juga petugas kantin yang bertindak kurang baik dengan memakai perhiasan seperti cincin saat menangani makanan yaitu sebanyak 34 orang (56,7%). Pemakaian celemek dan sarung tangan saat mengolah makanan pula hanya dilakukan oleh segelintir petugas kantin yaitu sebanyak 37 orang (61,7%).
Tabel 5.9.
Penyataan tentang Tindakan Petugas Kantin terhadap Sanitasi Makanan di Kampus Universitas Sumatera Utara
Tindakan Baik Kurang
baik
No Item (n) (%) (n) (%)
1 Tindakan mengikuti program atau penyuluhan tentang sanitasi makanan
15 25 45 75
2 Membersihkan dan mencuci bahan makanan mentah terlebih dahulu sebelum dimasak
56 93,3 4 6,7
3 Penyimpanan bahan makanan mentah dan makanan yang sudah siap dimasak secara berasingan
52 86,7 8 13,3
4 Membersihkan tangan dengan menggunakan air dan sabun selepas menggunakan kamar mandi dan sebelum menangani makanan
40 66,7 20 33,3
5 Pemakaian celemek dan sarung tangan pada waktu mengolah makanan
37 61,7 23 38,3
6 Penggunaan alat yang sama untuk mengendalikan bahan makanan mentah dan makanan siap dimasak
44 73,3 16 26,7
7 Penggunaan alat penjepit saat mengambil makanan jadi untuk diberikan kepada konsumen
38 63,3 22 36,7
8 Lap harus dibersihkan setiap kali selepas digunakan 48 80 12 20 9 Tidak boleh memakai perhiasan (seperti cincin) saat
menangani makanan
26 43,3 34 56,7
10 Tidak membiarkan tangan yang luka terdedah saat menangani makanan
49 61,7 11 18,3