HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian
4.1.1 Hasil Uji Validitas
Uji validitas dilakukan kepada 5 dosen ahli terhadap sushi roll beras hitam dengan penambahan beras ketan putih. Aspek yang dinilai pada uji validitas meliputi aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur dapat dilihat pada tabel berikut ini :
4.1.1.1 Aspek Warna
Uji hasil validasi pada aspek warna sushi roll beras hitam dengan penambahan beras ketan putih sebanyak 10%, 20%, dan 30% dengan 3 tingkatan skala dapat dilihat pada tabel 4.1 dibawah ini :
Tabel 4. 1 Hasil Validasi pada warna sushi roll beras hitam penambahan beras ketan putih
Skala Penilaian
Aspek Warna Sushi Roll Beras Hitam
10% 20% 30% n % n % n % Coklat Kehitaman 3 60% 3 60% 2 40% Coklat Keunguan 2 40% 2 40% 3 60% Coklat 0 0% 0 0% 0 0% Jumlah (n) 5 100 5 100 5 100 Mean 2,6 2,6 2,4
Ket: n = jumlah panelis, % = jumlah panelis dalam persen.
Produk dengan perlakuan 10% sebanyak 3 orang panelis ahli menyatakan produk berwarna coklat kehitaman, 2 orang panelis ahli menyatakan produk berwarna coklat keunguan. Mean yang diperoleh 2,6 yang artinya warna untuk perlakuan 10% yaitu mendekati coklat kehitaman.
Untuk perlakuan 20% sebanyak 3 orang panelis ahli menyatakan produk berwarna coklat kehitaman, 2 orang panelis ahli menyatakan berwarna coklat keunguan. Mean yang diperoleh 2,6 yang artinya warna untuk perlakuan 20% yaitu mendekati coklat kehitaman
Sedangkan untuk produk perlakuan 30% sebanyak 2 orang panelis ahlimenyatakan berwarna coklat kehitaman, dan 3 orang panelis ahli menyatakan
produk berwarna coklat keunguan.Mean yang diperoleh 2,4 yang artinya warna untuk perlakuan 30% yaitu coklat keunguan.
4.1.1.2 Aspek Rasa Manis
Uji hasil validasi pada aspek rasa manissushi roll beras hitam dengan penambahan beras ketan putih sebanyak 10%, 20%, dan 30% dengan 3 tingkatan skala dapat dilihat pada tabel 4.2 dibawah ini :
Tabel 4. 2 Hasil Validasi pada rasa manis sushi roll beras hitam penambahan beras ketan putih.
Skala Penilaian
Aspek Rasa Manis Sushi Roll Beras Hitam
10% 20% 30%
n % n % n %
Agak Terasa Manis 2 40% 1 20% 1 20%
Terasa Manis 0 0% 1 20% 2 40%
Tidak Terasa Manis 3 60% 3 60% 2 40%
Jumlah (n) 5 100 5 100 5 100
Mean 1,8 1,6 1,8
Ket: n = jumlah panelis, % = jumlah panelis dalam persen.
Produk dengan perlakuan 10% sebanyak 2 orang panelis ahli menyatakan produk agakterasa manis, dan 3 orang panelis ahli menyatakan produk tidak terasa manis. Mean yang diperoleh 1,8 yang artinya rasa manis untuk perlakuan 10% yaitu hampir mendekati terasa manis.
Untuk perlakuan 20% sebanyak 1 orang panelis ahli menyatakan produk agak terasa manis, 1 orang panelis ahli menyatakan produk terasa manis dan 3 orang panelis menyatakan produk tidak terasa manis Mean yang diperoleh 1,6 yang artinya rasa manis untuk perlakuan 20% yaitu mendekati terasa manis.
Sedangkan untuk perlakuan 30% sebanyak 1orang panelis ahli menyatakan produk agak terasa manis,2 orang panelis ahli menyatakan produk terasa manis dan 2 orang panelis menyatakan produk tidak terasa manis.Mean yang diperoleh 1,8 yang artinya rasa manis untuk perlakuan 30% yaitu hampir mendekati terasa manis.
4.1.1.3 Aspek Rasa Asam
Uji hasil validasi pada aspek rasa asamsushi roll beras hitam dengan penambahan beras ketan putih sebanyak 10%, 20%, dan 30% dengan 3 tingkatan skala dapat dilihat pada tabel 4.3 dibawah ini:
Tabel 4. 3 Hasil Validasi pada rasa asam sushi roll beras hitam penambahan beras ketan putih.
Skala Penilaian
Aspek Rasa Asam Sushi Roll Beras Hitam
10% 20% 30%
n % n % n %
Terasa Asam 1 20% 1 20% 0 0%
Agak Terasa Asam 4 80% 3 60% 4 80%
Tidak Terasa Asam 0 0% 1 20% 1 20%
Jumlah (n) 5 100 5 100 5 100
Mean 2,2 2,0 1,8
Ket: n = jumlah panelis, % = jumlah panelis dalam persen.
Produk dengan perlakuan 10% sebanyak 1 orang panelis ahli menyatakan produk agak terasa asam, dan 4 orang panelis ahli menyatakan produk agak terasa asam. Mean yang diperoleh 2,2 yang artinya aspek rasa asam untuk perlakuan 10% yaitu agak terasa asam.
Untuk perlakuan 20% sebanyak 1 orang panelis ahli menyatakan produk terasa asam, 3 orang panelis ahli menyatakan produk agak terasa asam, dan 1 orang
panelis ahli menyatakan produk tidak terasa asam. Mean yang diperoleh 2,0 yang artinya rasa asam untuk perlakuan 20% yaitu agak terasa asam,.
Sedangkan untuk perlakuan 30% sebanyak 4 orang panelis ahli menyatakan produk agak terasa asam, dan 1 orang panelis ahli menyatakan produk tidak terasa asam.Mean yang diperoleh 1,8 yang artinya rasa asam untuk perlakuan 30% yaitu mendekati agak terasa asam.
4.1.1.4 Aspek Aroma
Uji hasil validasi pada aspek aromasushi roll beras hitam dengan penambahan beras ketan putih sebanyak 10%, 20%, dan 30% dengan 3 tingkatan skala dapat dilihat pada tabel 4.4 dibawah ini :
Tabel 4. 4 Hasil Validasi pada aroma sushi roll beras hitam penambahan beras ketan putih.
Skala Penilaian
Aspek Aroma Sushi Roll Beras Hitam
10% 20% 30%
n % n % n %
Beraroma Beras Hitam 1 20% 0 0% 1 20%
Agak Beraroma Beras Hitam 1 20% 4 80% 3 60%
Tidak Beraroma Beras Hitam 3 60% 1 20% 1 20%
Jumlah (n) 5 100 5 100 5 100
Mean 1,6 1,8 2,0
Ket: n = jumlah panelis, % = jumlah panelis dalam persen.
Produk dengan perlakuan 10% sebanyak 1 orang panelis ahli menyatakan produk beraroma beras hitam, 1 orang panelis ahli menyatakan produk agak beraroma beras hitam dan 3 orang panelis ahli menyatakan produk tidak beraroma beras hitam. Mean yang diperoleh 1,6 yang artinya aroma untuk perlakuan 10% mendekati agak beraroma beras hitam.
Untuk perlakuan 10% sebanyak 4 orang panelis ahli menyatakan produk agak beraroma beras hitam, 1 orang panelis ahli menyatakan produk tidak beraroma beras hitam. Mean yang diperoleh 1,8 yang artinya aroma untuk perlakuan 20% yaitu hampir mendekati agak beraroma beras hitam.
Sedangkan untuk perlakuan 30% sebanyak 1 orang panelis ahli menyatakan produk beraroma beras hitam, 3 orang panelis ahli menyatakan produk agak beraroma beras hitam, dan 1 orang panelis ahli menyatakan produk tidak beraroma asam cuka. Mean yang diperoleh 2 yang artinya aroma untuk perlakuan 30% yaitu agak beraroma
beras hitam.
4.1.1.5 Aspek Tekstur
Uji hasil validasi pada aspek warna sushi roll beras hitam dengan penambahan beras ketan putih sebanyak 10%, 20%, dan 30% dengan 3 tingkatan skala dapat dilihat pada tabel 4.5 dibawah ini :
Tabel 4. 5 Hasil Validasi pada tekstur sushi roll beras hitam penambahan Beras ketan putih.
Skala Penilaian
Aspek Tekstur Sushi Roll Beras Hitam
10% 20% 30%
N % n % n %
Pulen dan Lembut 0 0 1 20% 2 40%
Agak Pulen dan Lembut 5 100% 3 60% 1 20%
Tidak Pulen dan Lembut 0 0 1 20% 2 40%
Jumlah (n) 5 100 5 100 5 100
Mean 2 2 2
Produk dengan perlakuan 10% sebanyak sebanyak 5 orang panelis ahli menyatakan produk bertekstur agak pulen dan lembut. Mean yang diperoleh 2 yang artinya tekstur untuk perlakuan 10% yaitu agak pulen dan lembut
Untuk perlakuan 20% sebanyak 1 orang panelis ahli menyatakan produk bertestur pulen dan lembut, 3 orang panelis ahli menyatakan produk bertekstur agak pulen dan lembut, dan 1 orang panelis ahli menyatakan produk bertekstur tidak pulen dan lembut. Mean yang diperoleh 2 yang artinya tekstur untuk perlakuan 20% yaitu agak pulen dan lembut.
Sedangkan untuk perlakuan 30% sebanyak 2 orang panelis ahli menyatakan produk bertekstur pulen dan lembut, 1 orang panelis ahli menyatakan produk bertekstur agak pulen dan lembut, dan 2 orang panelis ahli menyatakan produk bertekstur tidak pulen dan lembut. Mean yang diperoleh 2 yang artinya tesktur untuk perlakuan 30% yaitu agak pulen dan lembut.