dig igun unak akan an be berrg gan antu tung ng kkep epad ada a si siffat at ma makkan anan an da dan n di dim man ana a ia ia har
6.1 Ke Keperl perluan/ uan/sy syar arat at ::
6.1 KeKeperlperluan/uan/sysyararatat ::
a)
a) MeMennyyedediaiakkanan peperlrlinindudungnganan yyanang g beberkrkesesanan dadariripapadada pe
pencncememararanan tterermamasusukk hahabubukk dadann asasapap.. b)
b) SeSemumuaa kkelelenengkgkapapanan dadalalamm kkenendederraaaann pepengnganangkgkutut peperlrluu ber
bersihsih, , berberkkeadeadaanaan baibaik, k, liclicin, in, bolboleheh dibdiberersihsihkakann dandan jikjikaa perperlulu din
dinyyahpahpenenyyakiakitt dandan ditditutuutupp menmenghaghalanlangg kkemaemasuksukkakann se
c)
c) MempunMempunyai yai ruang peruang pengasingasingan ngan makanan makanan yang yang berlainanberlainan atau makanan daripada bahan bukan makanan secara atau makanan daripada bahan bukan makanan secara berkesan semasa pengangkutan dan pengedaran jika berkesan semasa pengangkutan dan pengedaran jika perlu.
perlu. d)
d) MemepunMemepunyai kaeyai kaedah pengdah pengawalaawalan berkesan kn berkesan keatas eatas suhu,suhu, kelembapan, atmosfera dan keadaan lain bagi
kelembapan, atmosfera dan keadaan lain bagi
melindungi makanan daripada pertumbuhan mikrob melindungi makanan daripada pertumbuhan mikrob merbahaya dan kerosakan yang m
merbahaya dan kerosakan yang menyebabkan ianyaenyebabkan ianya tidak selamat dimakan.
a)
a) PPenengganankukutatann dadann kkonontetenana ununtutukk memengnganangkgkutut dadann me
mengngededararkkanan mamakkanananan peperlrluu sesentntiaiasasa beberrsisih,h, be
berkrkeaeadadaanan babaikik dadann sesesusuaiai..
b)
b) SekSekirirananyyaa penpengagangngkukutantan atatauau kkontontenaena yyang ang samsam di
digugunanakkanan ununtutukk memengnganangkgkutut dadann memengngededararkakann pe
pelblbagagaiai jejeniniss mamakkanananan aatatauu bubukkanan mamakkanananan,, pe
pembmberersisihahann yyanang g beberkrkesesanan dadann prprososeses memembmbasasmimi ku
kumanman henhendakdaklahlah dijdijalaalanknkan.an.
c)
c) KenKenderderaanaan yayang bng besaresar, k, kontontenaena dandan pengpengangkangkutanutan he
hendndakaklalahh didirrekekaa dadann didilalabebelklkanan dengandengan UNTUKUNTUK
MAKANAN SAHAJA (FOR FOOD USE ONLY)
MAKANAN SAHAJA (FOR FOOD USE ONLY) dandan bu
7.1
7.1 DokDokumeumentntasi asi dadan rekn rekod prod proseoses dan prs dan produodukk yang
yang mencukupi mencukupi dan dan berkesan, berkesan, pelabelanpelabelan produk akhir dan program penarikan balik produk akhir dan program penarikan balik bagi produk tercemar perlu disediakan untuk bagi produk tercemar perlu disediakan untuk memberi respond jika berlaku ancaman
memberi respond jika berlaku ancaman keselamatan makanan dan selaras dengan keselamatan makanan dan selaras dengan keperluan peraturan.
keperluan peraturan. 7.2
7.2 SemSemua rua rekekod heod hendandaklaklah dijah dijagga dan dia dan disimsimpapann dalam jangka masa yang lebih dari jangka dalam jangka masa yang lebih dari jangka hayat produk. Rekod penting perlu termasuk hayat produk. Rekod penting perlu termasuk ::
a)
a) Bahan mentahBahan mentah
b)
b) PembekalPembekal
c)
c) Kualiti air dan bekalan (sumber, rawatan airKualiti air dan bekalan (sumber, rawatan air dan keputusan analisis.
dan keputusan analisis.
d)
e)
e) Pemprosesan dan pemantauan.Pemprosesan dan pemantauan.
f)
f) Tindakan pembetualanTindakan pembetualan
g)
g) Pembersihan dan sanitasiPembersihan dan sanitasi
h)
h) Kawalan makhluk perosakKawalan makhluk perosak
i)
i) Pekerja (rekod kesihatan dan latihan).Pekerja (rekod kesihatan dan latihan).
j)
j) Ujian kualiti produk.Ujian kualiti produk.
k)
k) Pengedaran (maklumat yang mencukupi untuk membolehkanPengedaran (maklumat yang mencukupi untuk membolehkan pengesanan dilakukan kepada kod tertentu atau nombor lot atau pengesanan dilakukan kepada kod tertentu atau nombor lot atau kod,
kod, kuantiti, maklumakuantiti, maklumat pelanggan t pelanggan nama, alamanama, alamat premis, nombort premis, nombor telefon, keadaan penyimpanan daripada peringkat permulaan
telefon, keadaan penyimpanan daripada peringkat permulaan pengedara
pengedaran n produk).produk).
l)
l) Audit dalaman / Audit dalaman / pemeriksaan kpemeriksaan kendiri.endiri.
m)
a)
a) Semua produk hendaklah disertakan dengan atau maklumat yangSemua produk hendaklah disertakan dengan atau maklumat yang mencukupi, untuk membolehkan pengendali seterusnya dalam mencukupi, untuk membolehkan pengendali seterusnya dalam rantaian makanan tersebut, dapat mengendalikan,
rantaian makanan tersebut, dapat mengendalikan,
mempamerkan, menyimpan dan menyedia serta menggunakan mempamerkan, menyimpan dan menyedia serta menggunakan produk tersebut dengan selamat dan betul.
produk tersebut dengan selamat dan betul.
b)
b) Pelabelan produk dan bekas (holding Pelabelan produk dan bekas (holding contcontainer) mestilahainer) mestilah mematuhi keperluan perundangan.
mematuhi keperluan perundangan.
c)
c) Setiap bungkusan produk perlu dilabel secara kekal, mudahSetiap bungkusan produk perlu dilabel secara kekal, mudah dibaca dan tahan lama serta mengandungi maklumat jenama, dibaca dan tahan lama serta mengandungi maklumat jenama, jenis produk (kod produk), syarikat yang bertanggungjawab, jenis produk (kod produk), syarikat yang bertanggungjawab,
tarikh luput dan cadangan suhu penyimpanan. tarikh luput dan cadangan suhu penyimpanan.
d)
d) Produk perlu disediakan untuk mengelakkan kesalahanProduk perlu disediakan untuk mengelakkan kesalahan pelabelan.
8
8.1.1 PPemeriksaan kendiri.emeriksaan kendiri.
DDilakukan di seluruhan kemudahan kilang dan tempatilakukan di seluruhan kemudahan kilang dan tempat
pemprosesan secara berkala untuk memastikan keberkesanan dan pemprosesan secara berkala untuk memastikan keberkesanan dan
kecukupan program
kecukupan program keselamkeselamatan makanan.atan makanan.
8
8.2.2 AAuditudit DDalaman.alaman.
a)
a) DDi jalankan sekurang-kurangnyi jalankan sekurang-kurangnya 6 a 6 bulan sekali oleh bulan sekali oleh auditaudit berkecuali ya
berkecuali yang ng dilantik oleh pihak pengurusan.dilantik oleh pihak pengurusan.
b)
b) AAudit dalaman juga dilakukan keatas pembekal dan kontraktor.udit dalaman juga dilakukan keatas pembekal dan kontraktor.
c)
c) TTindakan pembetulan perlu diambil ke atas mana-manaindakan pembetulan perlu diambil ke atas mana-mana ketidakpatuhan yang dikesan.
ketidakpatuhan yang dikesan.
d)
d) LLaporan perlu disediakan selepas setiap audit dalaman yangaporan perlu disediakan selepas setiap audit dalaman yang dijalankan.
9.1
9.1 Semua pSemua pengenengendali makanan dali makanan perlu menperlu menjalani latihjalani latihan dian di Sekolah Latihan Pengendali Makanan yang diiktiraf dan Sekolah Latihan Pengendali Makanan yang diiktiraf dan dilatih tentang kebersihan diri dan pengendalian produk dilatih tentang kebersihan diri dan pengendalian produk secara bersiri terutama tentang langkah berjaga-jaga secara bersiri terutama tentang langkah berjaga-jaga untuk mengelakkan pencemaran produk
untuk mengelakkan pencemaran produk
a)
a) JJadual latihan perlu didokumenkadual latihan perlu didokumenkan.an.
b)
b) Latihan perlu dijalankan berdasarkan program latihan yangLatihan perlu dijalankan berdasarkan program latihan yang telah ditetapkan.
telah ditetapkan.
c)
c) Latihan perlu diberikan semasa Latihan perlu diberikan semasa mereka mula bekerja danmereka mula bekerja dan dijalankan secara kerap untuk kemaskini pengetahuan dan dijalankan secara kerap untuk kemaskini pengetahuan dan kompetensi pekerja.
9.2
9.2 LatiLatihan han ProProgragram Pm Penilenilaianaian..
a)
a) Penilaian berterusan seperti pemerhatian dan penilaian Penilaian berterusan seperti pemerhatian dan penilaian mengenaimengenai keberkesanan latihan dan program yang diberikan perlu dilakukan. keberkesanan latihan dan program yang diberikan perlu dilakukan.
b)
b) PenPenyeliaan dan pemeriksaan secara rutin yeliaan dan pemeriksaan secara rutin perlu dijalankan untukperlu dijalankan untuk pastikan amalan dan prosedur kebersihan dijalankan mengikut yang pastikan amalan dan prosedur kebersihan dijalankan mengikut yang dirancang.
dirancang.
9.
9.33 LaLatitihahan Ulan Ulangnganan
a)
a) ProgrProgram latihan perlu am latihan perlu dikaji secara rutin dikaji secara rutin dan dikemaskini.dan dikemaskini.
b)
b) Sistem berkaitan program latihan perlu dilaksanakan untuk pastikanSistem berkaitan program latihan perlu dilaksanakan untuk pastikan semua pengendali makanan menitikberatkan pengawalan
semua pengendali makanan menitikberatkan pengawalan keselamatan makanan didalam semua prosedur.
GMP
GMP
KeKepeperlurluan an mimininimumum ym yanang ag asasas us untntuk uk hahasisilklkanan makanan terproses yang selamat dan berkualiti. makanan terproses yang selamat dan berkualiti. Mengandungi perihal ;Mengandungi perihal ;
1.
1. Definisi terminologi.Definisi terminologi.
2.
2. Penubuhan : Bangunan & kemudahan-kemudahan.Penubuhan : Bangunan & kemudahan-kemudahan.
3.
3. Kawalan Pengoperasian : AKawalan Pengoperasian : Amalan dan malan dan prosedurprosedur..
4.
4. Penyelenggaraan dan Sanitasi.Penyelenggaraan dan Sanitasi.
5.
5. Pekerja.Pekerja.
6.
6. Pengangkutan dan pengedaran.Pengangkutan dan pengedaran.
7.
7. Pengesanan.Pengesanan.
8.
8. Pemeriksaan dalaman.Pemeriksaan dalaman.
9.