D. Pengujian Kualitas Asap Cair
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
1. Tempurung dan sabut kelapa memiliki potensi sebagai bahan baku pembuatan asap cair.
2. Kualitas asap cair, yaitu kadar fenol dan asam asetat, dari asap cair tempurung kelapa lebih tinggi dari asap cair sabut kelapa yaitu masing-masing sebesar 19,23 % dan 128,13 % pada suhu pembakaran 300 °C, serta sebesar 30,30 % dan 132,98 % pada suhu pembakaran 500 °C.
3. Distilasi mampu memisahkan berbagai komponen asap cair tempurung dan sabut kelapa menjadi empat fraksi dengan suhu distilasi antara 0 sampai 200 °C. Namun perlu dilakukan aplikasi secara langsung untuk mengetahui kemampuan masing-masing fraksi sebagai pengawet atau fungsi lainnya.
B. Saran
Perlunya dilakukan analisis komponen kimia penyusun fraksi-fraksi asap cair hasil distilasi dengan menggunakan GC-MS untuk menentukan kegunaan dari fraksi-fraksi asap cair hasil distilasi tersebut.
DAFTAR PUSTAKA
Association of Official Analytical Chemist. 1995. Official Method of Analysis. 16th edition. Assiciation of Official Analytical Chemist, Inc. Washington.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet dan M. Wooton. 1985. Ilmu Pangan. Terjemahan H. Purnomo dan Adiono. Indonesian University Press. Jakarta.
Boetje. 1998. pengaruh Cara Aplikasi Asap Cair Terhadap Umur Simpan Cakalang Asar dalam Bentuk ‘Steak’. Penelitian Pasca Sarjana. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Browning, B. L. 1963. The Chemistry of Wood. Interscience Publishers John Wiley & Sons, Inc. USA.
Cutting, C. I. 1965. Smoking dalam Fish As Food. Vol 3. Edited by Borgstorm. G. New York. Academic Press. 55-105p.
Darmadji, P. 1995 Produksi Asap Cair dan Sifat-Sifat Fungsionalnya. Fakultas Teknologi Pangan, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Darmadji, P. 2002. Optimasi Pemurnian Asap Cair dengan Metode Redistilasi. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 8(3);267-171.
Daun, H.1979. Interaction of Wood Smoke Components and Foods. Food Technol. 33 (5) 66-71.
Davis, T. A. 1992. Coconut Research Institute, Manado Indonesia Overview of Research Activities, Indonesia.
Departemen Pertanian. 2002. Statistik Perkebunan Kelapa Indonesia. Direktorat Jenderal Bina Produksi Perkebunan. Departemen Pertanian, Jakarta.
Djatmiko, B., S. Ketaren dan Setyakartini. 1985. Arang Pengolahan dan Kegunaannya. Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Eklund. 1982. Inhibitor of Clostridium botulinum Types A and B Toxin Production by Liquid Smoke and NaCl in Hot Process Smoke Flavoured Fish. J. Food Protect. 6:32-41.
Foster, W. W. 1977. The Physic of Wood Smoke dalam Fish as Food. Vol. 3. Edited by Borgstorm. G. London. Three Academic Press.
Fremond,Y., R. Ziller, dan M. De La Motte. 1966. Le Cocotier. Maisonneuve and La Rose, Paris.
Fretheim, K., P. E. Granum dan Vold. 1980 Influence of Generation Temperature on The Chemical Composition, Antioxidative Antimicrobial Effects of Wood Smoke. J. Food Science 45 : 999-1007.
Geankoplis, C. J. 1983. Transport Processes and Unit Operations, 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., Boston.
Girrard, J.P. 1992. Technology of Meat and Meat Products. Ellis horwood. New York.
Grimwood, B. E. 1975. Coconut Palm Product Tropical. London. Product Institute.
Harris, R. S. dan E. Karmas. 1989. Evaluasi Gizi pada Pengolahan Pangan. Terjemahan Achmadi S., Bandung Technology Institute Press, Bandung.
Hendra, D. 1992. Hasil Pirolisis dan Nilai Kalor dari 8 Jenis Kayu di Indonesioa Bagian Timur. Jurnal Penelitian Hasil Hutan Vol. 10(4);122-124.
Holleman, H. F. 1903. A Text Book of Organic Chemistry. John Wiley & Sons, New York.
Hollenbeck, C. M. 1978. Summaries of Addition Paper on Smoke Curing. The Symposium Smoke Curing Advances in Theory of Food Tech. Dallas. Texas June 4-7.
Holzschuh, Pierre ; et al. Process for the production of alimentary smoke by pyrolysis, the use of means particularly adapted to said process, smoke and smoked foodstuffs obtained. www.uspto.gov
Immamura, E., dan Y. Watanabe. 2004. Anti-Allergy Composition Comprising Wood Vinegar or Bamboo Vinegar-Distilled Solution. United States Patent Application. Cleveland.
Joseph, G. H. dan J. G. Kindagen. 1993. Potensi dan Peluang Pengembangan Tempurung, Sabut dan Batang Kelapa untuk Bahan Baku. Prosiding Konperensi Nasional Kelapa III, Yogyakarta.
Kuriyama, A. 1961. Destructive distillation of Wood. Overseas Technical Corporation Agency. Tokyo.
Maga, J.A. 1988. Smoke in Food Processing. CRC Press, Florida.
Moeljanto. 1982. Pengasapan dan Fermentasi Ikan. Jakarta. Penebar Swadaya.
Moody, M. W. dan G. J. Flick. 1990. Smoked, Cured, and Dried Fish. Di dalam Martin, R. E. Dan G. J. Flick (eds.) The Seafood Industry. Van Nostrand Reinhold. New York.
Nurhayati, T. 2000. Produksi Arang dan Destilat Kayu Mangium dan Tusam dari Tungku Kubah. Buletin Penelitian Hasil Hutan 18(3);137-151.
Nurhayati, T., Sylviani, dan Mahpudin. 2003. Analisis Teknis dan Ekonomis Produksi Terpadu Arang dan Cuka Kayu dari Tiga Jenis Kayu. Buletin Penelitian Hasil Hutan 21(2) ; 155-166.
Pearson, A.M. dan F.W. Tauber. 1973. Processed Meats, second edition. AVI Publishing Company Inc., Wesport Connecticut.
Pranatalia, D. 2004. Pyroligneous Acid dari Limbah Tempurung Kelapa Sawit (Elaeis guineensis Jacq) dan Pemanfaatannya pada Bibit Mahoni (Swietenia macrophylla King). Skripsi. Fakultas Kehutanan, Institut Pertanian Bogor.
Price, J. F., B. S. Schweigert. 1987. The Science of Meat and Meat Products. Food and Nutrition Press, Inc. Wesport, Connecticut.
Pszczola, Donald E. 1995. Tour Highlights Production and Uses of Smoke-Based Flavors. Food Technol. 49(1);70-74.
Reinhold, J. F. F. 1993. Martindale. The Extract Pharmacopodia 30th. edition. The Pharmacentical. London
Rumokoi, M. M. M., H. F. J. Motulo, H. Kembuan, E. Goniwala, dan E. Lumintang. 1997. Biokonversi Sabut dan Air Kelapa menjadi Pakan dan Pupuk Organik. Laporan Tahunan Balai Penelitian Tanaman Kelapa dan Palma Lain. Badan Penalitian dan Pengambangan Pertanian, Manado.
Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Edisi Kedua. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Soetoyo, M. D. 1987. Pedoman Mengasap Ikan Cara Sederhana dan Modern. Jakarta. Titik Terang.
Sutater, T., Sucianti dan R. Tejasarwana. 1998. Serbuk Sabut Kelapa sebagai Media Tanam Krisan. Konperensi Nasional Kelapa. Modernisasi Usaha Pertanian Berbasis Kelapa. Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri, Bandar Lampung.
Tillman, D. A., A. J. Rossi dan W. D. Kitto. 1981. Wood Combustion, Principles, Processes, and Economics.Academic Press. New York.
Toth, L. dan K. Potthast. 1984. Chemical Aspect of the Smoking of Meat and Meat Products dalam C. O. Chichester, E. M. Mrakdan B. S. Schweigert (ed.). Advances in Food Research. Vol. 29. Academic Press, Inc., New York. London.
Tranggono, Suhardi, B. Setiadji, P.Darmadji, Supranto, dan Sudarmanto. 1996. Identifikasi Asap Cair dari Berbagai jenis Kayu dan tempurung Kelapa. J. Ilmu dan Teknologi Pangan 1(2);15 – 24.
Whittle, K. J., P. Howgate. 2002. Glossary of Fish Technology Terms. www.onefish.org/global/ishTechnologyGlossaryFeb02.
Zaitsev, I., I. Kizeveter, L. Lacunov, T. Makarova, L. Mineer, dan V. Podsevalor. 1969. Fish Curing and Processing. Mir Publishers. Moskow.
Lampiran 1. Hasil Deteksi GC-MS Kondensat Sabut Kelapa Suhu 300 °C