Kesimpulan
a. Berdasarkan kombinasi dari nilai EFE dan IFE didapatkan matriks IE yang menunjukkan posisi Pertumbuhan/Stabil. Hal ini menggambarkan dan mengindikasikan posisi usaha bisnis Restoran menu makanan khas Makassar stabil untuk merespon situasi pasar yang dihadapi
b. Dari hasil SWOT didapatkan strategi pengembangan Restoran menu makanan khas Makassar, yaitu (a) meningkatkan produktivitas, (b) peningkatan pelayanan, (c) meningkatkan efisiensi waktu dan pengadaan bahan baku, (d) meningkatkan volume penjualan dengan efektifitas pemasaran, (e) mempertahankan dan menjaga mutu produk yang dihasilkan, (f) meningkatkan loyalitas pelanggan, (g) meningkatkan teknologi produksi dan mutu produk dan (h) memperbaiki mutu SDM
c. Skor CSI 0.92, ini menunjukkan tingkat indeks kepuasan pelanggan terletak pada 0.81-1.00, yang berarti pelanggan merasa sangat puas terhadap Restoran menu makanan khas Makassar. Untuk skor IPA 4.66, menunjukkan sangat penting bagi konsumen, yang dijabarkan dengan kinerja pelayanan. Restoran menu makanan khas Makassar dianggap sesuai dengan apa yang diharapkan konsumen.
Saran
a. Untuk meningkatkan optimal strategi pengembangan restoran menu makanan khas Makassar, diperlukan pelatihan dan pengetahuan karyawan tentang mutu bahan dan proses untuk meningkatkan produksi dan menjaga mutu produk yang dihasilkan secara terencana, teratur dan terarah.
b. Perlu memanfaatkan teknologi produksi dan konsistensi produktifitas untuk terus diterima pasar, dengan cara litbang secara berkala.
Andriyani R. 2000. “Hubungan antara faktor individu dan lingkungan dengan persepsi konsumen terhadap kafe di kawasan Monumen Nasional DKI Jakarta”. Skripsi Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Ardianto G. 2011. 10 Biang Untung Usaha Kecil Menengah. Solo (ID). Metagraf, Creatif Imprint of Tiga Serangkai.
. 2012. Gagalnya Perencanaan Bisnis Powerful UKM. Solo (ID). Metagraf, Creatif Imprint of Tiga Serangkai.
Aryani D dan Rosinta F. 2010. Pengaruh Kualitas Layanan Terhadap Kepuasan Pelanggan dalam Membentuk Loyalitas Pelanggan. Jurnal Ilmu Administrasi dan Organisasi, Vol 17 (2) 114-126.
Atikah NS dan Setiawan B. 2014. Analisis Kinerja Penyelenggaraan Makanan dan Tingkat Kepuasan Konsumen Restoran Khas Padang di Bogor. Jurnal Gizi dan Pangan, Vol 9 (1) 59-64.
Casaschi A, Wang Q, Dang K, Richards A and Theriault A. 2002. Intestinal Apolipoprotein B Secretion Is Inhibited by the Flavonoid Quersetin : Potensial Role of Micromal Triglycerida Transfer Protein and Diacylglycerol Acyltransferase. Lipids. Vol. 37 (7) 647-52.
David F R. 2006. Manajemen Strategi (Terjemahan). PT. Prenhallindo, Jakarta. Darmaatmadja S. 2011. Rahasia Sukses Bisnis Restoran. MedPress, Yogyakarta. Darmawan Y R. 2012. Perancangan Strategi Bauran dan Komunikasi Pemasaran
Pada Rumah Makan Ayam Goreng dan Ikan Bakar Bu Cokro Surabaya. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya, Vol 1 (1) 1-15.
Handi I. 2002. Prinsip Kepuasan Pelanggan. Jakarta (ID). PT. Gramedia.
Hariyadi DR dan Nuraida L. 2001. Keamanan Pangan Fungsional dan Suplemen Berbasis Pangan Tradisional. Prosiding Seminar Nasional Pangan Tradisional Basis Bagi Industri Pangan Fungsional dan Suplemen. Pusat Kajian Makanan Tradisional IPB Bogor.
Haryono T. 2013. Sejarah Makanan dan Gaya Hidup Nusantara dari Zaman Jawa Kuno hingga Abad 21. Seminar Arus Balik Memori Rempah dan Bahari Nusantara, Kolonial dan Poskolonial. Yogyakarta.
Hasan A. 2013. Marketing dan Kasus-Kasus Pilihan. Yogyakarta (ID). Center for Academic Publishing Service(caps).
Hendriyani E. 2010. Analisis Kepuasan Konsumen Terhadap Produk Roti “Breadhouse “ Untuk Menentukan Strategi Pengembangan Usaha. Bogor (ID). Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
45
Hubeis M dan M. Najib. 2008. Manajemen Strategik dalam Pengembangan Daya Saing Organisasi. Jakarta (ID). PT. Elex Media Komputindo. Kompas Gramedia.
. 2012. Manajemen Ritel Kreatif dan Inovatif Dalam Bisnis. Jakarta (ID). Inti Prima Promosindo.
Holm S. 2007. 7 Step Business Plan Langkah Mudah Untuk Memulai dan Memperbaiki Rencana Usaha. Jakarta (ID). PT. Ufuk Publishing House. Ihsana I, Amir S. 2013. Sukses Memiliki Restoran Tanpa Modal. Jakarta (ID).
Laksar Aksara.
Istianto JH dan Tyra MJ. 2011. Analisis Pengaruh Kualitas Layanan Terhadap Kepuasan Pelanggan Rumah Makan Ketty Resto. Jurnal Ekonomi dan Informasi Akuntansi (Jenius). Vol 1 (3) 275-293.
Jasfar F. 2005. Manajemen Jasa-Pendekatan Terpadu. Bogor (ID). Ghalia Indonesia.
Jayanti W, Utomo SW dan Murwani J. 2013. Pengaruh Kualitas Pelayanan Terhadap Tingkap Kepuasan Pelanggan pada Rumah Makan di Kabupaten Ngawi. Jurnal Akuntansi dan Pendidikan, Vol 2 (1) 60-70.
Kartika E W dan Kaihatu TS. 2010. Analisis Pengaruh Motivasi Kerja Terhadap Kepuasan Kerja (Studi Kasus pada Karyawan Restoran di Pakuwon Food Festival Surabaya). Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan, Vol 12 (1) 100-112.
[Kemenkes] RI. 2013. Peraturan Menteri Kesehatan RI, Nomor 30 Tahun 2013. Pencantuman Informasi Kandungan Gula, Garam, dan Lemak serta Pesan Kesehatan untuk Pangan Olahan dan Pangan Siap Saji. Kemenkes RI. Jakarta.
. 2014. Pedoman Gizi Seimbang. Kemenkes RI. Jakarta.
Kotler P. 2005. Manajemen Pemasaran. Alih Bahasa Benyamin Mohan. Edisi 11, Jilid 1. Jakarta (ID). PT. Intan Sejati Klaten.
. dan Armstrong, 1997. Dasar-dasar Pemasaran (Terjemahan, Jilid 1). Intermedia, Jakarta.
Ling A. 2013. Pengelolaan dan Pengembangan Usaha Pada Usaha Mikro Kecil Menengah (Studi Deskriptif Pada Rumah Makan Palem Asri Surabaya). Jurnal Agora Vol 1 (1) 1-8.
Listyari NPW. 2006. Analisis Keputusan Pembeli dan Kepuasan Konsumen Coffee Shop De Koffie Pot, Bogor. Skripsi Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Lumenta L. 1997. “Beberapa faktor yang mempengaruhi perkembangan usaha ternak ayam kampong di Kecamatan Cijeruk kabupaten Bogor.” Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Mandasari V dan Tama BA. 2011. Analisis Kepuasan Konsumen Terhadap Restoran Cepat Saji Melalui Pendekatan Data Mining : Studi Kasus XYZ. Jurnal Generic, Vol 6 (1) 25-28.
Marimin dan Maghfiroh N. 2013 Aplikasi Teknik Pengambilan Keputusan dalam Manajemen Rantai Pasok. Jakarta (ID). PT. Penerbit IPB Press.
Maidayanti GH. 2013. SWOT Analysis Usaha Rumah Makan Pondok Ale-Ale Pontianak. Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran. Vol 2 (12) 1-9.
Moertjipto. 1993. Makanan : Wujud, Variasi dan Fungsinya Serta Cara Penyajiannya Pada Orang Jawa dan Daerah Istimewa Yogyakarta. Depdikbud. Jakarta.
Nikolay FR. 2014. Studi Kelayakan Pendirian Restoran Seafood dengan Mempertimbangkan Kansei Engineering dalam Perancangan Interior Ruangan di Maumere, Kabupaten Sikka, Nusa Tenggara Timur. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya. Vol 3 (2) 1-19.
Nurhayati P, Fahrudin A dan Romadhani D. 2007. Tingkat Kepuasan Pelanggan Terhadap Mutu Pelayanan Rumah Makan Pemancingan Lumintu 1001. Jurnal Buletin Ekonomi Perikanan, Vol 7 (2) 1-14.
Nurjannah M. 2006. Beberapa Faktor yang Mempengaruhi Jumlah Permintaan Konsumen pada Rumah Makan Coto Paraikatte Makassar. Skripsi. Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin. Makassar.
Pearce JA dan Robinson RB. 1997. Manajemen Strategik : Formulasi, Implementasi dan Pengendalian (Terjemahan, Jilid I). Bina Rupa Aksara, Jakarta.
Prasastono N dan SYF Pradapa. 2012. Kualitas Produk dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Konsumen Kentucky Fried Chicken Semarang Candi. Jurnal Dinamika Kepariwisataan, Vol 11 (2) 13-23.
Prihantini S. 2003. Formulasi Karakterisasi Kimia dan Uji Aktivitas Antioksidan Produk Minuman Fungsional Tradisional Sari Jahe (Zingiber officinale R), Sari Sereh (Cymbopogon flexuosus),dan Campurannya. Bogor (ID), Institut Pertanian Bogor.
Rachmawati R. 2011. Peranan Bauran Pemasaran (Marketing Mix) Terhadap Peningkatan Penjualan (Sebuah Kajian Terhadap Bisnis Restoran). Jurnal Kompetensi Teknik, Vol 2 (2) 143-150.
Rajaram S. 2003. The Effect of Vegetarian Diet. Plants Food, and Phytochemical onHemostatisand Thrombosis.Am J Clin Nuts Vol. 78: 5528-85.
Raharjo A. 2008. 5 Rahasia Sukses Bisnis Restoran. Jakarta (ID). Penebar Plus. Rangkuti F. 2011. Marketing Strategy & Competitive Positioning. Jakarta (ID).
47
. 2013. Analisis SWOT Teknik Membedah Kasus Bisnis. Jakarta (ID). PT. Gramedia Pustaka Utama.
Sari A I. 2012. Tingkat Kepuasan Konsumen pada Mutu Pelayanan Rumah Makan (Studi pada RM Jawa Deli, RM Putri Minang dan RM Tak Bernama di Kampung Susuk, Kampus USU Medan). Jurnal Keuangan dan Bisnis. Vol 4 (2) 148-159.
Samuel H dan Foedjiawati. 2005. Pengaruh Kepuasan Konsumen Terhadap Kesetiaan Merek (Studi Kasus Restoran The Prime Steak & RibsSurabaya). Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan, Vol 7 (1) 74-82.
Sasongko F dan Subagio H. 2013. Pengaruh Kualitas Layanan Terhadap Kepuasan Pelanggan Restoran Ayam Penyet Ria. Jurnal Manajemen Pemasaran Petra, Vol 1 (2) 1-7.
Setiawan E. 2013. Studi Deskriptif Customer Satisfaction Berdasarkan Food Service Evaluation Factors pada Restoran X.O Chinese Cuisine Surabaya. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya, Vol 2 (2) 1-11.
Solikhan A dan Putri EDH. 2014. Upaya Meningkatkan Pelayanan Restoran dalam Melayani Tamu di Jogjakarta Plaza Hotel. Jurnal Khasanah Ilmu, Vol 5 (1) 1-7.
Sukandar E, Yulinah, Sigit IJ dan Deviana R. 2010. .Antihyperlipidemic and Antidiofabetic Effec of Combination of Carlic and Tumeric Extract in Rats. Jurnal Medika Planta, Vol 1 (1) 1-8.
Sukardono E, Sarma M dan Sumantadinata K. 2013. Strategi Pemasaran Restoran Pecel Lele Lela Cabang Pinangranti, Jakarta Timur. Jurnal Manajemen IKM, Vol 8 (2) 170-180.
Sumarwan U. 2003. Prilaku Konsumen. Teori dan Penerapannya dalam Pemasaran. Jakarta (ID). Ghalia Indonesia.
Supranto. 2001. Pengukuran Tingkat Kepuasan Pelanggan. Jakarta (ID). PT. Rineka Cipta.
Umar H. 2003. Riset Pemasaran dan Perilaku Konsumen. Jakarta (ID). PT. Gramedia Pustaka Utama.
Utami NDPA, Citrakesumasari dan Fatimah St. 2013. Kandungan Zat Gizi Makro dan Pengaruh Bumbu terhadap Angka Peroksida per Porsi Coto Makassar. Widodo P. 2012. Hubungan Antara Service Quality dengan Kepuasan Konsumen
di Restoran X. Jurnal Agirbisnis dan Pengembangan Wilayah, Vol 3 (2) 56-70.
Winarno B. 2013. 100 Maknyus Makanan Tradisional Indonesia. Jakarta (ID). Penerbit Buku Kompas.
Winarta RC dan Kunto YS. 2013. Pengaruh Kualitas Rumah Makan Bromo Asri Terhadap Kepuasan. Jurnal Manajemen Pemasaran, Vol 1 (1) 1-10.
dan Industri. Jurusan Tekonologi Pangan dan Gizi. IPB. Bogor.
Yansah RA, Hartono B dan Hariyono MB. 2013. Analisis Kualitas Pelayanan (Service Quality) terhadap Kepuasan Konsumen pada Rumah Makan Sop Ayam Pak Min Klaten di Malang. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan, Vol 23 (1) 30-34.
Zuliarni S dan Hidayat RT. 2013. Analisis Faktor Pertimbangan Pebisnis Restoran Kelas Kecil di Lingkungan Kampus Universitas Riau dalam Pemilihan Lokasi Usaha. Jurnal Aplikasi Bisnis, Vol 3 (2) 100-119.
49
Lampiran 1. Kuesioner kepuasan pelanggan terhadap menu makanan khas makassar
BAGIAN I. DATA RESPONDEN