SUB SEKTOR USAHA INDUSTRI JASA BOGA 01. KELOMPOK KOMPETENSI UMUM
KODE UNIT : PMM.UB02.003.01
JUDUL UNIT : Mengoperasikan outlet makanan cepat saji DESKRIPSI
UNIT
: Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA
1 Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. 1.1 1.2 1.3 1.4
Item-item produk dan makanan cepat saji diperiksa dan disimpan kembali (re-stock) sesuai kebutuhan, dan disiapkan untuk palayanan pelanggan.
Kecepatan pelayanan kebutuhan pelanggan untuk item makanan dipenuhi sesuai jumlah, mutu, modifikasi/ khusus berdasarkan resep standar cepat saji.
Permintaan item makanan, bantuan, etika, sopan santun, keramahan ditunjukkan selama pelayanan sesuai strandar perusahaan.
Area layanan dan item makanan cepat saji ditampilkan dengan cara yang bersih, sehat dan menarik. 2 Memasak,menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. 2.1 2.2 2.3
Keterampilan, pengetahuan memasak makanan cepat saji ditingkatkan dan ditampilan secara menarik bersih dan sehat sesuai permintaan konsumen dan standar perusahaan.
Kerjasama tim dalam memasak,menyiapkan dan kontrol porsi serta menampilkan makanan cepat saji dilakukan sesuai standar perusahaan.
Makanan/minuman dan perlengkapan saji (panas atau dingin) dan penghias makanan disajikan/ dihidangkan dengan cepat sesuai standar perusahaan.
2.4
2.5
Aturan K3, Hygiene dan sanitasi makanan produk outlet makanan cepat saji dan prinsip-prinsip kesehatan makanan diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. Kebersihan dan perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji diterapkan/dilakukan sesuai standar perusahaan. 3 Merapikan dan menyimpan makanan/ minuman cepat saji. 3.1 3.2 3.3 3.4
Area layanan dan item makanan cepat saji selesai dikonsumsi, dirapikan dengan cepat, bersih dan rapi sesuai standar perusahaan. Makanan persediaan dimonitor, dihitung sebelum dan setelah pelayanan, dilakukan pelayanan kembali sesuai kebutuhan dan standar perusahaan.
Makanan persediaan disimpan sesuai standar kesehatan makanan dan standar perusahaan.
Perlengkapan makanan dan perlengkapan saji dibersihkan, sebelum dan setelah selesai pelayanan. 4 Menangani pembayaran tunai. 4.1 4.2 4.3 4.4
Dokumen pembayaran tunai dan non tunai diterima dan diperiksa kebenaran sesuai standar perusahaan.
Cash register difungsikan dan transaksi tunai dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Keamanan uang tunai dipastikan dan diikuti sesuai praktek perusahaan.
Perhitungan laba / rugi outlet , dilakukan secara manajemen dengan menggunakan dokumentasi khusus perusahaan dan standar perusahaan.
BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel ,
Unit ini berlaku untuk menyiapkan layanan dan melayani pelanggan, memasak, menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya, merapikan dan menyimpan Makanan, menangani pembayaran tunai, mengevaluasi dan melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan dan yang digunakan untuk: mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.
2. Perlengkapan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering, mencakup :
2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan outlet cepat saji. 2.2. Standar Pelayanan Minimum
2.3. Alat tulis Kantor
2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone )
2.5. Perlengkapan dapur restoran cepat saji, piring logam (hot plat), kompor, microwave, baking, roasting, pemanggang.
2.6. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan cepat saji.
2.7. Bahan makanan cepat saji : hot dogs, pizza, ikan dan keripik, hamburger, ayam goreng, pop corn, sandwiches, souvlaki/doner kebabs, mie dan pasta, sup, es krim dan minuman kocok, fairy floss, kue dan roti.
2.8. Penghias makanan, lapisan dan adonan. 2.9. Buah-buahan dan sayuran.
2.10. Mesing penghitung uang (cash register) 2.11. Buku resep makan cepat saji.
3. Tugas pekerjaan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering, meliputi :
3.1. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.
3.2. Menyiapkan, memasak dan menampilkan makanan dan miniman. 3.3. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minumancepat saji. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5.1 5.2
Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian outlet makanan cepat saji dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan.
Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian makanan cepat saji dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.
3.4. Menyiapkan penghias makanan, lapisan dan adonan. 3.5. Merapikan dan Menyimpan makanan.
3.6. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. 3.7. Menangani pembayaran tunai.
3.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.
4. Peraturan mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering, adalah :
4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.
4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga cepat saji.
PANDUAN PENILAIAN
1. Penjelasan Prosedur Penilaian :
Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan
PMM.UB02.023.01, Mengorganisir operasi layanan makanan.
PMM.UB.02.021.01, Membina dan menjaga kendali mutu. PMM.JB.01.010.01, Memberikan layanan umum.
2. Kondisi Penilaian :
Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian :
Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan layanan dan melayani pelanggan, memasak, menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman cepat saji dan perawatan kebersihan perlengkapannya, merapikan dan menyimpan makanan, menangani pembayaran tunai, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara :
Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.
3. Pengetahuan yang dibutuhkan :
Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb:
Jenis makanan cepat saji.
Prinsip dasar memasak makanan cepat saji. Perlengkapan dapur dan perawatannya. K3 outlet makanan cepat saji.
Kebersihan, perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji
Toko makanan dalam mobil, kios dan outlet, take away, food-hall, dan pesta/resepsi dan atraksi.
Penyimpanan makanan.
Penghias hidangan makanan cepat saji. Penampilan makanan cepat saji.
Konsistensi kualitas produk makanan cepat saji. Kontrol porsi, temperatur dan ketepatan waktu. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.
4. Keterampilan yang dibutuhkan :
Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb:
Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.
Menyiapkan, memasak adan menampilkan makanan dan miniman. Menyiapkan dan memadukan bahan untuk menu makanan.
Membersihkan dan memotong buah dan sayuran.
Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minuman cepat saji.
Menyiapkan salad, sandwiches, penghias makanan, lapisan dan adonan. Merapikan dan Menyimpan makanan.
Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. Menangani pembayaran tunai.
Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis :
Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb:
Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya.
Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.
5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas mengoperasikan outlet cepat saji.
NO KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI TINGKAT