TINJAUAN PUSTAKA
3. Agregat Berat
2.4.4 Komoditas & Klasifikasi Tebu
Komoditas tebu di Indonesia mempunyai sejarah yang panjang dan dapat berubah-ubah. Sentrum penanaman tebu di Indonesia pada awalnya berpusat di pulau Jawa yang dirintis pada masa penjajahan Belanda di Indonesia.
Pada masa itu penanaman tebu diberlakukan secara paksa dan perdagangan gulanya pun dimonopoli oleh Belanda. Pasca penjajahan Belanda, pengembangan tebu secara umum dalam bentuk perkebunan swasta yang didominasi oleh penduduk Tionghoa di Indonesia. Namun dalam beberapa tahun terakhir pengembangan tanaman tebu semakin meluas keberbagai daerah,
49
termasuk dikeluarkannya kebijakan Pemerintah untuk pengembangan industri gula di Indonesia.
Fase pertumbuhan tanaman tebu jatuh pada umur 3 sampai 8 bulan dan fase pemasakan pada umur 9 sampai 12 bulan yang ditandai dengan tebu mengeras dan berubah warna menjadi kuning pucat. Pengolahan tanah untuk penanaman tebu di lahan kering pada umumnya dilakukan pada musim kemarau sampai akhir musim hujan. Dan penanaman pun dilakukan di awal musim kemarau sampai menjelang musim hujan.15
Melalui sistem taksonomi tumbuhan, kedudukan tebu dapat diklasifikasikan sebagai berikut:15
Divisi : Plantae (tumbuh-tumbuhan) Subdivisi : Spermatophyta (tumbuhan berbiji) Ordo : Angiospermae (berbiji tertutup) Kelas : Monocotylidonae (biji berkeping satu) Famili : Graminae (poaceae)
Subfamili : Andropogonae Genus : Saccharum
Spesies : Saccharum Officinarum ( Tebu )
Tanaman tebu (Saccharum officinarum) di Indonesia dimanfaatkan sebagai bahan baku utama dalam perindustrian gula. Tebu merupakan salah satu tanaman pengumpul silikon (Si) yaitu tanaman yang serapan Si-nya melebihi serapannya terhadap air dan selama pertumbuhan (1 tahun), tebu menyerap Si sekitar 500-700 kg/ha lebih tinggi dibanding unsur-unsur lainnya. Sebagai
50
pembanding, dalam kurun waktu yang sama tebu menyerap antara 100-300 kg K, 40-80 kg P, dan 50-500 kg N/ha .16
Komposisi kimia yang lebih kompleks dari tanaman tebu dapat dilihat pada Tabel 2.5.
Tabel 2.5 Komposisi Kimia Tanaman Tebu17
Secara morfologi tanaman tebu dapat dibagi menjadi beberapa bagian yaitu batang, daun, akar, dan bunga. Masing-masing bagian memiliki ciri-ciri tertentu, yakni :18
a. Ciri-ciri batang
• Tumbuh tegak, sosoknnya tinggi kurus dan tidak bercabang.
• Tinggi mencapai 3,5 meter.
• Memiliki ruas dengan panjang ruas 10,30 cm.
Komponen Presentase (%)
Air 73- 76
Serat ampas 11- 16 Zat kering terlarut 10- 16 Komposisi zat kering terlarut adalah:
Sukrosa Glukosa Fruktosa Garam organik bebas
Zat- zat lain
70- 86 2- 4 2- 4 0,5- 2,5
51 • Kulit batang keras berwarna hijau, kuning, ungu, merah tua atau
kombinasinya.
b. Ciri-ciri daun
• Merupakan daun tidak lengkap
• Daun berpangkal pada buku batang dengan kedudukan yang berseling
• Pelepah memeluk batang, semakin keatas semakin menyempit, terdapat bulu-bulu daun dan telinga daun.
• Pertulangan daun sejajar
• Helaian daun berbentuk garis dengan ujung meruncing, bagian tepi bergerigi dan permukaan daun kasar.
c. Ciri-ciri akar
• Akar serabut
• Panjang mencapai 1 Meter d. Ciri-ciri bunga
• Merupakan bunga majemuk
• Panjang bunga majemuk 70-90 cm
• Setiap bunga mempunyai 3 daun kelopak, 1 daun mahkota, 3 banang sari dan 2 kepala putik
Adapun varietas tebu terbagi beberapa jenis dengan ciri-ciri sebagai berikut :19 1. Tebu ratu/raja adalah tebu yang paling besar ukurannya, batangnya kuat berwarna kekuningan dan banyak mengandung air. Diameter batang dapat mencapai 6 cm.
52
2. Tebu tiying adalah tebu yang kulit batangnya keras dan kaku menyerupai
tiying/bambu. Batang berwarna agak kuning, diameter batang 3-5 cm, panjang ruas 5-11 cm dan tingginya dapat mencapai + 5m.
3. Tebu kuning/arjuna adalah tebu yang menyerupai tebu tiying batangnya berwarna kuning mulus, licin, airnya banyak, dan rasanya paling manis.
4. Tebu tawar/tabah adalah tebu yang perawakannya mirip dengan tebu tiying dengan kulit batang berwarna kuning kehijauan. Batang mengandung banyak air dan rasanya tawar/tabah/blangsah.
5. Tebu swat adalah tebu yang mirip dengan tebu kuning, namun pada ruas terdapat garis-garis hijau memanjang (swat/garis) dan rasanya kurang manis. 6. Tebu selem (ireng/hitam/cemeng) adalah tebu yang kulit batangnya berwarna coklat kehitaman. Diameter batang 2-4 cm, tinggi 4-5 m. Perawakannya besar mirip tebu ratu. Batangnya banyak mengandung air dan rasanya kurang manis. 7. Tebu malem adalah tebu yang mirip dengan tebu ratu, hanya saja ruas batangnya lebih pendek, lebih keras, kadar airnya lebih sedikit dan lebih manis. 8. Tebu salah adalah tebu yang perawakannya mirip gelagah (Saccharum spontaneum). Batang berwarna kuning keputihan, berdiameter 2-3,5 cm dan panjang ruas 7-11 cm. Kadar airnya lebih banyak dan rasanya lebih manis.
Di dalam batang tebu, selain air (H2O) dan sukrosa (C12H22O11
1. Serat atau baggase adalah selulosa yang tidak mengandung gula.
) juga terkandung 9 macam unsur lain yaitu :19
2. Dekstrosa atau glukosa adalah kerusakan sukrosa akibat tebu terlalu masak atau over ripe sehingga terjadi fermentasi.
53
3. Levulosa atau fruktosa akibat tebu yang belum masak atau yang terlalu masak.
4. Asam organik seperti glycolic, malic, succinic, tannic dan acetic acid yang terkandung pada tebu yang terlalu masak. Acetic acid timbul pada tebu yang mati dan unsur tersebut mengakibatkan kristal gula mudah menjadi basah dan leleh.
5. Unsur nitrogen banyak pada daun atau hijuan. Pada tebu yang masak, kandungannya sedikit sekali yaitu hanya pada bakal tunas pada ruas tebu. 6. Zat warna, yaitu chlorophyll yang berasal dari kulit dan serat tebu. Bila kulit
batang tebu yang berwarna hijau maka nira tebu juga berwarna hijau. Serat tebu berwarna putih tapi apabila terkena cairan alkali akan berubah menjadi kuning.
7. Lilin tebu, umumnya berwarna putih menempel pada kulit tebu. 8. Pektin, berbentuk semacam jelly, tidak larut dalam air.
9. Abu atau ash, yang mengandung sisa mineral seperti potash, kapur, soda, magnesia dan lain-lain. Unsur-unsur non-sukrosa tersebut harus dipisahkan
agar sukrosa-nya dapat diolah menjadi gula untuk dikonsumsi. Daur kehidupan tanaman tebu melalui 5 fase, yaitu :18
1. Perkecambahan
Dimulai dengan pembentukan taji pendek dan akar stek pada umur 1 minggu dan diakhiri pada fase kecambah pada umur 5 minggu.
2. Pertunasan
54
3. Pemanjangan Batang
Dimulai dari umur 3,5 bulan sampai 9 bulan.
4. Kemasakan, merupakan fase yang terjadi setelah pertumbuhan vegetatif
menurun dan sebelum batang tebu mati. Pada fase ini gula di dalam batang tebu mulai terbentuk hingga titik optimal hingga berangsur-angsur menurun. Fase inidisebut juga fase penimbunan rendaman gula.
5. Kematian