BAB I PENILAIAN TEORI
A. Lembar Penilaian Teori
Unit kompetensi : Membuat Hidangan Nasi
Pelatihan : Penata Laksana Rumah Tangga
Waktu : 60 menit
PETUNJUK UMUM
Jawablah materi tes ini pada lembar jawaban/kertas yang sudah disediakan. Modul terkait dengan unit kompetensi agar disimpan.
Bacalah materi tes secara cermat dan teliti. Isian
Lengkapilan kalimat di bawah ini dengan cara mencari jawabannya pada kolom sebelah kanan dan tuliskan jawabannya saja pada kertas yang tersedia.
1. Jenis beras yang biasa diolah menjadi Hidangan nasi khas Timur Tengah adalah……
2. Bumbu yang digunakan sebagai pemberi aroma utama dan pemberi warna kuning yang khas dalam Hidangan nasi adalah…..
3. Yang termasuk rempah basah adalah….
4. Salah satu jenis pengiring untuk nasi dengan gaya tradisional Timur Tengah adalah…
5. …… adalah tanaman atau bagian tanaman yang bersifat aromatik dan digunakan dalam makanan dengan fungsi utama sebagai pemberi flavor dan bukan sebagai pemberi komponen gizi
6. Mengolah makanan dengan cara memasukkan bahan makanan ke dalam minyak panas disebut ….
7. Mengolah bahan makanan dengan merendam bahan
1. Saffron 2. Jinten 3. Basmati 4. Rempah 5. Briani 6. Jahe 7. Merebus 8. Bumbu 9. Mengukus 10. Menggoreng 11. Kabsah 12. Kabab
atau masakan ke dalam air yang panas disebut….
8. Bahan yang mengandung satu atau lebih rempah (dalam bentuk segar atau terolah) yang ditambahkan ke dalam makanan pada saat pengolahan disebut….
9. Nasi Bakar/Panggang gaya tradisional Arab adalah…. 10. Nasi Merah/Daging disebut juga nasi….
Pilihan Ganda
Jawablah pertanyaan/pernyataan di bawah ini dengan cara memilih pilihan jawaban yang tepat dan menuliskan huruf a/b/c/d yang sesuai dengan pilihan tersebut.
1. Beras ini berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron, dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%.
a. Beras Merah b. Beras Putih
c. Beras Ketan d. Wild Rice
2. Bagian tanaman yang digunakan sebagai rempah berasal dari bijinya, adalah…
a. Jinten b. Jahe
c. Kayu manis d. Cabai
3. Yang termasuk Rempah segar/basah adalah....
a. Jahe, Kayu manis, Lada putih b. Temu kunci, jahe, serai c. Pala, cengkeh, dan kayu manis d. kapulaga, jinten, dan adas
4. Jenis saus ada 2 macam, yaitu…
a. saus tomat dan kecap b. saus sambal dan Cuka c. Saus asin dan saus manis d. saus asam dan saus pedas
5. Berdasarkan ukuran, beras terbagi menjadi 3 jenis yaitu beras pendek, sedang dan beras panjang. Yang termasuk beras panjang adalah...
a. Beras Mutiara b. Beras Pulut
6. Yang termasuk rempah kering adalah...
a. kunyit, kencur dan Kemiri b. Jinten, Serai, Garam
c. Kapulaga, jinten, dan adas d. Serai, bawang-bawangan, cabai
7. Alat untuk memasak nasi disebut....
a. Toaster b. Microwave
c. Oven d. Rice Cooker
8. Apa yang anda lakukan bila sedang memasak nasi ternyata rice cooker rusak? a. Ditinggalkan begitu saja. b. Membuang nasi tersebut
c. Nasi di pindahkan ke dandang kemudian dikukus diatas kompor
d. Menunggu sampai rice cooker dibetulkan.
9. Bila memasak nasi menggunakan panci dan dandang, cara memasak yang benar adalah...
a. Pencucian, perendaman, perebusan dan pengukusan.
b. Perendaman, pencucian, Pengukusan, dan perebusan. c. Perebusan, pencucian dan
pengukusan.
d. Perendaman, perebusan dan pengukusan.
10. Menjaga hygiene diri sendiri dalam hal ini karyawan yang berhubungan langsung dengan bahan-bahan makanan, baik sebelum, sedang dan sesudah bahan makanan diolah, sehingga makanan yang dihasilkanpun merupakan makanan yang aman, bebas dari pencemaran dan bakteri. Merupakan penerapan dari hygiene…
a. Hygiene Perorangan b. Hygiene Makanan c. Hygiene Peralatan d. Hygiene Tempat Kerja
11. Ketika menata meja makan, peralatan jenis garpu diletakkan diatas meja makan di....
a. Sebelah kiri Gelas b. Sebelah Kanan piring
12. Cara Penataan Meja Makan Table d'hotel adalah…. a. Peralatan makan yang ditata diatas
meja hanya peralatan makan dan minum yang utama saja.
b. Penataan peralatan makan untuk Appetizer saja.
c. Penataan peralatan makanan khusus untuk satu norang tamu saja.
d. Peralatan makan ditata diatas meja lengkap mulai dari peralatan makan untuk Appetizer sampai dengan peralatan makan untuk hidangan dessert sesuai dengan menu.
13. Berapa suhu optimal pada lemari pendingin (es) agar kualitas makanan terjaga dari kuman...
a. 5-100C b. Kurang dari 40C
c. 10-150C d. Diatas 200C
14. Bagaimana cara mengemas sisa nasi/Mie agar terjaga mutu dan kesegarannya?
a. Simpan nasi/Mie ketika masih panas dalam wadah tahan panas, lalu simpan dalam lemari es.
b. Simpan nasi/mie dalam wadah aluminium, lalu simpan di lemari es.
c. Simpan nasi/mie dalam wadah tahan panas dalam keadaan sudah dingin, tutup rapat baru simpan dalam lemari es.
d. Simpan nasi dalam wadah keramik lalu simpan dalam suhu ruangan.
15. Bagaimana cara memanaskan kembali sisa nasi/mie yang berada dalam lemari pendingin?
a. Panaskan menggunakan wajan anti lenget diatas api kecil hingga makanan terlihat menguap (5 menit)
b. Masukkan ke dalam wadah terbuka, lalu kukus.
c. Panaskan menggunakan wajan anti lenget diatas api besar selama 5 menit
d. Masukkan nasi/mie kedalam wadah tertutup lalu rendam dalam air panas.
16. Yang termasuk Bahan pembersih peralatan masak adalah...
a. Spon Busa b. Sabun Cair
c. Sikat kecil d. Lap basah
17. Ketika anda membersihkan peralatan dapur, tidak sengaja piring tersenggol dan pecah, apa yang anda lakukan?
a. Melaksanakan P3K terlebih dahulu, lalu bersihkan dan buang pecahan piring, setelah itu lanjutkan membersihkan peralatan dapur lalu lapor majikan.
b. Meneruskan membersihkan peralatan dapur dengan menggerutu.
c. Dibiarkan saja d. Cukup bilang ke majikan saja.
18. Membersihkan dan merapikan Tempat masak sebaiknya dilakukan... a. Seminggu sekali b. Setiap hari sekali
c. Sehari 3 kali d. Setiap hari setelah selesai digunakan untuk memasak
19. Apa yang anda lakukan bila anda sedang menata peralatan masak, tiba-tiba tercium bau gas menyengat?
a. Melanjutkan pekerjaan dengan tidak mempedulikan bau gas
b. Segera matikan gas, jangan menghidupkan api, lalu buka jendela dan pintu
c. Meninggalkan pekerjaan begitu saja d. Langsung menghidupkan kompor
20. Ketika sedang memasak nasi, air mendidih dari panci tumpah kemana-mana, apa yang anda lakukan?
a. Api kompor langsung dimatikan saja, lalu lap tumpahan air.
b. Dibiarkan sampai kering c. Segera taburkan sedikit garam di
atas tumpahannya. Kecilkan api, setelah dingin akan lebih mudah dibersihkan.
d. Panggil pembantu untuk membersihkan.
Essay
1. Jelaskan cara memilih beras yang berkualitas.