BUKU PENILAIAN
MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK
B. Lembar Penilaian Praktik
Tugas Unjuk Kerja Menggunakan Metode Dasar Memasak 1. Waktu : 60 Menit
2. Alat : kompor, kuali,wajan, sodet,spatula, tabung gas, pisau, blender, mixer, rice cooker,dll 3. Bahan : sayur mayur yang diperlukan, daging, ikan dan ayam,
aneka bumbu basah dan bumbu kering, gula garam dan penyedap
4. Indikator Unjuk Kerja :
a) Mampu memilih perlengkapan yang tepat, secara benar untuk metode memasak tertentu.
b) Mampu menggunakan perlengkapan yang tepat, secara benar untuk metode memasak tertentu.
c) Mampu menggunakan perlengkapan secara higienis sesuai instruksi perusahaan.
d) Mampu menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan hidangan sebagaimana dikehendaki perusahaan.
e) Mampu melaksanakan rangkaian memasak dengan cara yang logis dan aman. f) Mampu menggunakan istilah dasar tentang memasak secara benar ketika
memilih suatu metode memasak.
g) Mampu mendemonstrasikan metode memasak sesuai standar perusahaan yang dapat diterima.
5. Standar Kinerja
a. Selesai dikerjakan tidak melebihi waktu yang telah ditetapkan.
b. Toleransi kesalahan 5% (lima persen), tetapi tidak pada aspek kritis. c. Tugas
6. Abstraksi 1
Pada saat memulai tahapan penggunaan metode dasar memasak adalah proses pelaksanaan pemilihan penggunaan peralatan yang akan digunakan untuk proses memasak sampai proses memasak
7. Instruksi Kerja
a. Pilih, perlengkapan secara benar untuk metode memasak tertentu. (Kukus, Rebus, Tumis, Goreng, Panggang dll)
b. Gunakan perlengkapan secara benar untuk metode memasak tertentu. (Kukus, Rebus, tumis, Goreng, Panggang dll)
c. Bersihkan peralatan memasak yang akan digunakan dengan benar.
d. Gunakan metode memasak secara higienis sesuai intruksi perusahaan (Kukus, Rebus, tumis, Goreng, Panggang dll)
e. Gunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan hidangan . (Kukus, Rebus, tumis, Goreng, Panggang dll)
f. Siapkan bahan dan bumbu sesuai dengan masakan yang akan dibuat g. Laksanakan rangkaian memasak dengan cara yang logis.
h. Laksanakan rangkaian memasak dengan cara yang aman. i. Pilih, istilah dasar tentang memasak yang benar
j. Gunakan istilah dasar tentang memasak yang benar
k. Demontrasikan metode memasak sesuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima.
Ceklis Aktivitas Praktik
Kode Unit Kompetensi : PAR.HT02.062.01
Judul Unit Kompetensi : Menggunakan Metode Dasar Memasak
Nama Peserta/Asesi : ... INDIKATOR UNJUK KERJA TUGAS HAL-HAL YANG DIAMATI PENILAIAN K BK 1. Mampu memilih perlengkapan yang tepat, secara benar untuk metode memasak tertentu.
1.1 Pilihkan perlengkapan yang tepat secara benar untuk metode memasak tertentu. (Kukus, Rebus, tumis, Goreng, Panggang dll) Macam- macam peralatan yang dipilih Kesesuaian perlengkapan yang dipilih
2. Mampu
menggunakan perlengkapan yang tepat, secara benar untuk metode memasak tertentu.
2.1 Gunakan perlengkapan yang tepat secara benar untuk metode memasak tertentu.(Kukus, Rebus, tumis, Goreng,
Panggang dll)
Spesifikasi alat yang digunakan
Ukuran peralatan yang digunakan sesuai dengan banyaknya masakan yang akan dibuat
Peralatan yang digunakan tepat, sesuai dengan metode memasak yang akan digunakan. 3. Mampu menggunakan perlengkapan secara higienis sesuai instruksi perusahaan. 3.1 Bersihkan peralatan memasak yang akan digunakan dengan benar.
3.2 Gunakan perlengkapan secara higienis untuk metode memasak tertentu (Kukus, Rebus, Goreng, tumis, Panggang dll) Cara membersihkan peralatan yang digunakan sesuai standar
Peralatan dan bahan dan pembersih, sesuai dengan perlengkapan yang dibersihkan Higienitas peralatan untuk memasak terjamin
4. Mampu menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan hidangan sebagaimana dikehendaki perusahaan. 4.1 Gunakan metode
memasak yang berbeda dalam menyiapkan hidangan ( Rebus, Kukus, goreng, Tumis, Panggang, Dll )
4.2 Siapkan bahan dan bumbu sesuai dengan masakan yang akan dibuat
Penyiapan masakan yang akan
dihidangkan sesuai permintaan
Alat yang digunakan untuk metode
memasak tertentu disiapkan dengan benar
Menyiapakan bumbu yang sesuai dengan ketentuan
Bahan dan bumbu yang digunakan seimbang 5. Mampu
melaksanakan rangkaian memasak dengan cara yang logis dan aman.
5.1 Laksanakan rangkaian memasak dengan cara yang logis
5.2 Laksanakan rangkaian memasak dengan cara yang aman
Prosedur memasak dilakukan, sesuai dengan urutan yang benar Keselamatan, kerja dalam memasak dilakukan dengan benar 6. Mampu menggunakan istilah dasar tentang memasak secara benar ketika
6.1 Pilih, istilah dasar tentang memasak yang benar
Istilah memasak dipilih dengan tepat
Catatan :
………
………
………
………
Tanda Tangan Perserta Pelatihan : ……….
Tanda Tangan Instruktur: ……….. memilih suatu
metode memasak.
6.2 Gunakan, istilah dasar tentang memasak yang benar
Kesesuaian bahan dan jenis masakan yang akan dibuat
7. Mampu mendemonstrasikan metode memasak sesuai standar perusahaan yang dapat diterima. 7.1 Demonstrasikan metode memasak sesuau standar .
Alat dan bahan yang digunakan sesuai permintaan Metode memasak sesuai permintaan Urutan memasak dilakuakan sesuai prosedur Hasil masakan sesuai permintaan
BAB III
PENILAIAN SIKAP KERJA
CEK LIS PENILAIAN SIKAP KERJA Menyiapkan Informasi dan Laporan Pelatihan
INDIKATOR UNJUK KERJA NO. KUK K BK KETERANGAN
1. Harus bertindak cermat,teliti, berpikir evaluatif
1.1 2. Harus bertindak cermat,teliti, dan taat
asas
1.2 3. Harus bertindak cermat,teliti, berpikir
analitis dan evaluatif
2.1 4. Harus bertindak cermat,teliti, berpikir
analitis dan evaluatif
2.2 5. Harus bertindak cermat,teliti, dan taat
asas
2.3 6. Harus bertindak cermat,teliti, dan taat
asas 2.4 Catatan : ……… ……… ……… ……… ……… ……… ………
Tanda Tangan Peserta : ……….
Lampiran 1
Kunci Jawaban Penilaian Teori
NO.
KUK NO. SOAL KUNCI JAWABAN Isian A.1. Kualitatif A.2. Kuantitatif A.3. Kuesioner A.4. Observasi A.5. Laporan A.6. Relevan A.7. Meneliti
A.8. Pembukaan pelatihan
A.9. Asesor A.10. verifikator B-S B.1. S B.2. B B.3. B B.4. S B.5. B B.6. S B.7. B B.8. S B.9. S B.10. B PG C.1. c C.2. b C.3. c C.4. b C.5. a C.6. d C.7. c C.8. b C.9. c C.10. a
Kunci jawaban D.
1. Memasak adalah, proses merubah karakteristik makanan yang kita olah, dengan menggunakan panas agar menjadi mudah dicerna dan aman untuk disantap dari unsur – unsur yang membahayakan jika tetap dikonsumsi/dimakan dalam keadaan mentah.
2. Peralatan masak penghasil panas yang menggunakan tenaga listrik al:
a. Oven gunanya untuk membakar/ memanggang kue, Roti, sayur,daging dll b. Rice cook adalah alat yng digunakan untuk memasak nasi
c. Toaster adalah alat yang digunakan untuk membakar, memanggang roti
d. Coffee machine gunanya untuk membuat minuman kopi, dengan cara kopi diseduh dan disaring menggunakan mesin
e. Microwave adalah alat memanggang, membakar dan pemanas makanan
f. Pancake machine adalah alat untuk membuat kulit, risole, dadar gulung, martabak, kebab dll
3. Cara membersihkan peralatan yang terbuat dari teflon adalah, dengan cara mencuci dalam keadaan dingin, dengan cara digosok menggunakan spon atau busa yang lembut, tidak boleh digosok dengan sabut logam karena bisa merusak lapisan teflon yang ada.
4. Steam adalah metode memasak yang prosesnya menggunakan uap panas untuk mematangkan makan yang akan disajikan, dan alatnya al :
a. Kukusan terbuat dari bambu b. Langseng
5. Metode memasak yang digunakan dalam kehidupan al :
a. Kukus / steam adalah metode memasak yang dihasilkan dengan menggunakan uap panas, contohnya, nasi, somay, bakpao, pepes, dimsum, kue lapis dll masih banyak lagi
b. Rebus / Boiling adalah metode memasak yang cara memasaknya dengan cara menggunakan panas air, contohnya, Sup, bakso, sayur pecel, sayur bening, sayur asem dll
c. Panggang, adalah proses memasak menggunakan panas api secara langsung misalnya, sate, kebab, roti, kue kering, ikan bakar, ayam bakar dll
d. Goreng adalah proses memasak menggunakan panas minyak dalam jumlah banyak, contohnya, aneka keripik goreng, peyek,tempe goreng, tahu goreng, ayam goreng dll masih banyak lagi
e. Tumis adalah proses memasak menggunakan minyak sedikit dan perpaduan dengan menggunakan air. Contohnya, aneka tumis,kangkung, kacang, cap cay, mi goreng, nasi goreng dll,