• Tidak ada hasil yang ditemukan

MODUL PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK PAR.HT

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Membagikan "MODUL PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK PAR.HT"

Copied!
80
0
0

Teks penuh

(1)

MODUL

PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK

PAR.HT 02.062.01

KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I

DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS

DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGAM PELATIHAN Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 51 Lt. 6.A Jakarta Selatan

(2)

KATA PENGANTAR

pelatihan kerja berbasis kompetensi merupakan salah satu media pembelajaran yang efektif dan dan efisien serta dapat dipergunakan sebagai media transformasi pengetahuan (knowledge), keterampilan (skill) dan sikap kerja (attitude) kepada peserta pelatihan untuk meningkatkan kualitas, produktivitas dan mencapai kompetensi tertentu berdasarkan program pelatihan yang mengacu pada standar kompetensi kerja nasional Indonesia (SKKNI).

Modul PBK ini berpedoman pada Keputusan Dirjen Binallatas No.Kep.181/Lattas/XII/2013 tentang Pedoman Penyusunan Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi, berorientasi kepada CTKI peserta program pelatihan berbasis kompetensi (competence based training) di BLKLN, yang diformulasikan menjadi 3 lampiran, yaitu : Lampitran 1.Buku Informasi, Lampiran 2.Buku Kerja dan Lampiran 3..Buku Penilaian, sebagai satu kesatuan yang tidak terpisahkan dalam penggunaannya sebagai referensi dalam media pembelajaran bagi peserta pelatihan dan instruktur, agar pelaksanaan program pelatihan berbasis kompetensi dilakukan secara efektif dan efisien.

Untuk memenuhi kebutuhan pelatihan berbasis kompetennsi tersebut, maka disusunlah modul pelatihan berbasis kompetensi dengan judul : Menggunakan Metode Dasar Memasak, Kode Unit : PAR.HT02.062.01, yang mengacu pada SKKNI Tata Laksana Rumah Tangga yang telah ditetapkan oleh Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi dengan No.KEP.43/MEN/II/2005.

Demikian modul ini kami sampaikan semoga Tuhan YME memberikan tuntunan kepada kita dalam melakukan berbagai upaya perbaikan dalam menunjang proses pelaksanaan pelatihan CTKI di Balai Latihan Kerja Luar Negeri di seluruh wilayah Negara Kesatuan Republik Indonesia.

(3)

Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 3 dari 11

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR --- 2

DAFTAR ISI --- 3

ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA DAN SILABUS PELATIHAN --- 4

A. Acuan Standar Kompetensi Kerja --- 4

B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya --- 6

C. Silabus Pelatihan Berbasis Kompetensi (PBK) --- 7

LAMPIRAN --- --- 11

1. BUKU INFORMASI --- 11

2. BUKU KERJA --- 11

(4)

ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA DAN SILABUS PELATIHAN

A. Acuan Standar Kompetensi Kerja

Materi modul pelatihan ini mengacu pada unit kompetensi terkait yang disalin dari Standar Kompetensi Kerja Subgolongan Jasa Pendidikan Lainnya Pemerintah dengan uraian sebagai berikut:

KODE UNIT : PAR.HT02.062.01

JUDUL UNIT : Menggunakan Metode Dasar Memasak

DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan jenis memasak yang berbeda yang dapat digunakan untuk menyiapkan jenis hidangan dalam menu. Unit ini dianggap sama dengan unit lama Australia THHBCC1A Menggunakan Metode Dasar Memasak. ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

01 Memilih, menggunakan perlengkapan memasak

1.1 Perlengkapan yang tepat dipilih dan digunakan secara benar untuk metode memasak tertentu.

1.2 Perlengkapan digunakan secara higienis sesuai dengan instruksi perusahaan.

02 Menerapkan metode pengolahan

makanan

2.1 Menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan hidangan sebagaimana dikehendaki perusahaan. 2.2 Memasak dilaksanakan dengan rangkaian

cara yang logis dan aman.

2.3 Istilah dasar tentang memasak digunakan secara benar ketika memilih suatu metode memasak.

2.4 Metode memasak didemonstrasikan sesuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima.

(5)

Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 5 dari 11

BATASAN VARIABEL

1. Unit ini berlaku untuk seluruh usaha dimana makanan disiapkan dan dihidangkan.

2. Peralatan meliputi namun tidak terbatas pada:

2.1 Peralatan yang menggunakan listrik/gas, kompor, oven, panggangan, pengorengan salamander.

2.2 Pengolah makanan, penghalus (blender), mixer, pengiris.

3. Metode pengolahan makanan mencakup namun tidak terbatas pada hal-hal berikut: 3.1. Merebus 3.2. Poaching 3.3. Braising 3.4. Stewing 3.5. Mengukus

3.6. Menggoreng dengan minyak banyak / sedikit 3.7. Memanggang dalam oven untuk daging (roasting)

3.8. Memanggang dalam oven untuk ikan, sayur dan roti (baking) 3.9. Memanggang langsung di api (grilling).

PANDUAN PENILAIAN

1. Keterampilan dan Pengetahuan Penunjang

Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk keterampilan dan pengetahuan di bidang berikut ini:

1.1 Keterampilan organisasional dan kejasama tim

1.2 Praktek kerja yang aman harus ditunjukkan, khususnya yang berkaitan dengan praktek mengemas, mengangkat, dan menggunakan alat-alat pemotong

1.3 Prinsip-prinsip gizi, khususnya efek pemasakan pada nilai makanan bergizi

1.4 Istilah memasak yang umum digunakan di perusahaan.

1.5 Prinsip dan praktek kesehatan pada tingkat perorangan dan

profesional.

1.6 Alur kerja yang logis dan hemat waktu. 1.7 Pembiayaan, hasil tes pengawasan porsi.

1.8 Pengetahuan mengenai efek memasak pasa pengurangan pada hasil masakan yang mungkin terjadi.

2. Konteks Penilaian

Unit ini wajib dinilai melalu demonstrasi pada saat kerja atau tidak bekerja atau pada simulasi lingkungan kerja dimana proses pembersihan dapat didemonstrasikan. Unit ini wajib didukung oleh penilaian pengetahuan penunjang.

3. Aspek Penting Penilaian

Petunjuk wajib mencakup kemampuan yang didemonstrasikan untuk membersihkan secara efisien seluruh peralatan yang digunakan ketika

(6)

menyiapkan makanan dan area penyajian termasuk keseluruhan jenis perlengkapan besar dan kecil.

4. Kaitan dengan Unit Lain

Ada kaitan erat dengan sejumlah unit-unit operasional lain. Metode memasak yang aktual digunakan oleh sebagian besar orang yang berkaitan dengan persiapan makanan dalam industri perhotelan. Karena itu, mengkombinasikan pelatihan/penilaian dengan unit-unit lain yang membahas kegiatan memasak mungkin akan sesuai.

KOMPETENSI KUNCI N

O

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI TINGKAT 1 Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa

informasi

1 2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 1 3 Merencanakan dan mengorganisir aktifitas-aktifitas 1

4 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 1

5 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 1

6 Memecahkan masalah 1

7 Menggunakan teknologi 1

B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya

Ada pun kemampuan yang harus dimiliki sebelumnya sebagai berikut: - Tidak ada

(7)

Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 7 dari 11

C. Silabus Pelatihan

Judul Unit Kompetensi : Menggunakan Metode Dasar Memasak Kode Unit Kompetensi : PAR.HT02,062.01

Deskripsi Unit Kompetensi : Unit ini berhubungan dengan jenis memasak yang berbeda yang dapat digunakan untuk menyiapkan jenis hidangan dalam menu. Unit ini dianggap sama dengan unit lama Australia THHBCC1A Menggunakan Metode Dasar Memasak.

Perkiraan Waktu Pelatihan : 45 Menit

Tabel Silabus Unit Kompetensi :

Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja Materi Pelatihan Perkiraan Waktu Pelatihan (jampel)

Pengetahuan Keterampilan Sikap

Penge-tahuan Keteram-pilan 1. Memilih, menggunak an perlengkapa n memasak 1.1 Perlengkapan yang tepat dipilih dan digunakan untuk metode memasak tertentu  Dapat memilih

perlengkapan yang tepat untuk metode memasak tertentu

 Dapat menggunakan perlengkapan dengan benar untuk metade memasak tertentu  Mampu memilih

perlengkapan yang tepat untuk metode memasak terentu

 Mampu menggunakan perlengkapan dengan benar untuk metode memasak tertentu

 Pemilihan

perlengkapan yang tepat untuk metode memasak tertentu  Penggunaaan

perlengkapan dengan benar untuk metade memasak tertentu

 memilihperlengkapan yang tepat untuk metade memasak tertentu

 menggunakan

perlengkapan dengan benar untuk metade memasak tertentu  teliti  benar  tepat  hati-hati  sesuai prosedur

(8)

Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja Materi Pelatihan Perkiraan Waktu Pelatihan (jampel)

Pengetahuan Keterampilan Sikap

Penge-tahuan Keteram-pilan 1.2 Perlengkapan digunakan secara higienis sesuai dengan instruksi perusahaan

 Harus teliti, benar, tepat, hati-hati dan sesuai prosedur

 Dapat menggunakan perlengkapan secara higienis sesuai instruksi perusahaan

 Mampu menggunakan perlengkapan secara higienis sesuai instruksi perusahaan

 Harus bersih, benar, tepat , hati-hati dan sesuai prosedur  Penggunaaan perlengkapan secara higienis sesuai instruksi perusahaan   Menggunakan perlengkapan secara higienis sesuai instruksi perusahaan  bersih  benar  tepat  hati-hati  sesuai prosedur

(9)

Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 9 dari 11 Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja Materi Pelatihan Perkiraan Waktu Pelatihan (jampel)

Pengetahuan Keterampilan Sikap

Penge-tahuan Keteram-pilan 2. Menerapkan metode pengolahan makanan 2.1 Menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan hidangan sebagaimana dikehendaki perusahaan 2.2 Memasak dilaksanakann dengan rangkaian cara yang logis dan aman

 Dapat menggunakan metode memasak yang berbeda dalam

menyiapakan hidangan sebagaimana

dikehendaki.

 menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapakan hidangan sebagaimana dikehendaki

 Harus benar,tepat, teliti, aman dan hati-hati  Dapat melaksanakan

memasak dengan rangkaian cara yang logis dan aman

 Mampu melaksanaka memasak dengan rangkaian cara yang logis dan aman  Harus aman,bersih,

teliti, hati-hati dan sesuai prosedur  Penggunaaan metode memasak yang berbeda dalam menyiapakan hidangan sebagaimana dikehendaki  Pelaksanaan memasak dengan rangkaian cara yang logis dan aman

 Menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapakan hidangan sebagaimana dikehendaki  Melaksanakan memasak dengan rangkaian cara yang logis dan aman

 Benar dan tepat  Teliti  Aman  Hati-hati  Aman  Bersih  Teliti  Hati-hati  Sesuai prosedur

(10)

Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja Materi Pelatihan Perkiraan Waktu Pelatihan (jampel)

Pengetahuan Keterampilan Sikap

Penge-tahuan Keteram-pilan 2.3 Istilah dasar tentang memasak digunakan secara benar ketika memilih suatu metode memasak 2.4 Metode memasak didemonstrasik an sesuai dengan standar yang dapat diterima perusahaan  Dapat menggunakan istilah dasar memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak

 Mampu menggunakan istilah dasar memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak

 Harus tepat, cermat, teliti dan hati-hati  Dapat

mendemonstrasikan metode memasak sesuai dengan standar yang dapat diterima  Mampu

mendemonstrasikan metode memasak sesuai dengan standar yang dapat diterima  Harus tepat, aman,

logis, hati-hati dan sesuai prosedur

 Penggunaan istilah dasar memasak secara benar ketika memilih suatu metode

memasak

 Pendemonstrasian metode memasak sesuai dengan standar yang dapat diterima

 Menggunakan istilah dasar memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak

 mendemonstrasikan metode

memasaksesuai dengan standar yang dapat diterima  Tepat  Cermat  Teliti  Hati-hati  Tepat  Aman  Logis  Hati-hati  Sesuai prosedur

(11)

Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 11 dari 11

LAMPIRAN

1. BUKU INFORMASI 2. BUKU KERJA 3. BUKU PENILAIAN

(12)

BUKU INFORMASI

MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK

PAR.HT02.062.01

KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I

DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS

DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGAM PELATIHAN Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 51 Lt. 6.A Jakarta Selatan

(13)

Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 2 dari 28 DAFTAR ISI DAFTAR ISI --- 2 BAB I PENDAHULUAN --- 4 A. Tujuan Umum --- 4 B. Tujuan Khusus --- 4

BAB II MEMILIH,MENGGUNAKAN PERLENGKAPAN MEMASAK --- 5

A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Memilih, Menggunakan Perlengkapan Memasak --- 5

1. Pemilihan Perlengkapan yang Tepat untuk Metode Memasak Tertentu --- 5

2. Penggunaan Perlengkapan Secara Benar untuk Metode memasak Tertentu --- 11

3. Penggunaan Perlengkapan Secara Higienis Sesuai dengan Instruksi --- 12

B. Keterampilan yang Diperlukan dalam Memilih, Menggunakan Perlengkapan Memasak --- 12

C. Sikap Kerja dalam Memilih, Menggunakan Perlengkapan Memasak --- 12

BAB III MENERAPKAN METODE PENGOLAHAN MAKANAN --- 13

A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Menerapkan Metode Pengolahan Makanan --- 13

1. Penggunaan Metode Memasak Yang Berbeda dalam Menyiapkan Hidangan Sebagaimana Dikehendaki --- 13

2. Pelaksanaan memasak dengan Rangkaian Cara yang Logis dan Aman --- 19

3. Penggunaan Istilah Dasar Memasak secara Benar ketika Memilih suatu Metode Memasak --- 20

4. Pendemonstrasian Metode memasak sesuai Standar yang dapat Diterima --- 21

B. Keterampilan yang Diperlukan dapam Menerapkan Metode Pengolahan Makanan --- 22

(14)

C. Sikap Kerja yang Diperlukan dalam Menerapkan Metode Pengolahan

Makanan --- 22

DAFTAR PUSTAKA --- 23

A. Dasar Perundang-undangan --- 23

B. Buku Referensi --- 23

C. Majalah atau Buletin --- 23

D. Referensi Lainnya --- 23

DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN --- 24

A. Daftar Peralatan --- 24

B. Daftar Bahan --- 24

LAMPIRAN --- 25

Lampiran 1 Contoh Kuesioner--- 26

(15)

Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 4 dari 28

BAB I PENDAHULUAN

A. TUJUAN UMUM .

Dirumuskan dengan menggunakan kata kerja yang behavioral (bersifat perilaku) dan dapat diukur (measurable) atau operasional.. Tujuan umum akan dicapai peserta pelatihan setelah mereka menyelesaikan suatu proses pembelajaran/pelatihan setiap unit kompetensi.

Setelah mengkuti unit kompetensi ini, peserta mampu atau kompeten : Menggunakan Metode Dasar Memasak, Kode unit PAR.HT02.062.01.

B. TUJUAN KHUSUS .

Tujuan khusus merupakan uraian atau penjabaran dari tujuan umum dari

spesific instructional objecktive atau instructional objective saja, atau enabling objective. Didalamnya terkandung kompetensi khusus yang disebut analisis

instruksional (instructional analysis) yang akan dicapai peserta pelatihan setelah selesai mengikuti pelatihan dengan judul modul ini, sebagaimana grafik hubungan keterkaitan pekerjaan (judul unit), dinalaisis langkah-langkah tugasnya (task) suatu kegiatan/elemen dan kajian /identifikasi standar kinerja tugas (step) kriteria unjuk kerja (standar kinerja), menjadi competency requirements dalam aspek afektif, kognitif dan psikomotorik.

Tujuan khusus Menggunakan Metode Dasar Memasak adalah agar peserta mampu : a. Memilih , Menggunakan Pelengkapan Memasak.

(16)

BAB II

MEMILIH , MENGGUNAKAN PERLENGKAPAN MEMASAK

A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Memilih, Menggunakan Perlengkapan Memasak.

Pengetahuan yang diperlukan untuk memilih dan menggunakan perlengkapan memasak meliputi:

1. Pemilihan Perlengkapan yang Tepat untuk Metode Memasak Tertentu

Pada pemilihan peralatan yang digunakan harus benar-benar sesuai antara peralatan yang akan digunakan dengan metode memasak yang akan dipakai agar diharapkan hasil yang diperoleh maksimal antara lain pada, hasil masakan dengan tingkat kematangan yang sempurna, tampilan masakan yang menarik sehingga diperoleh masakan yang menggugah selera. Adapun cara memilih perlengkapan memasak antara lain:

a. Memilih Perlengkapan yang Langsung Digunakan pada Saat Proses Memasak.

Antara lain peralatan yang digunakan secara langsung pada proses pemasakan:

1) Berhubungan langsung dengan sumber panas. Seperti, kompor, oven, microwave, toaster, rice cooker dan koffee maker

2) Sebagai media atau tempat untuk proses pemasakan. Seperti, wajan, fry pan, kuwali, panci dll

3) Sebagai alat bantu untuk mengaduk, membalik dan mengangkat masakan yang dimasak. Seperti, Sutil dan spatula

4) Peralatan K3 atau Keamanan dan Keselamatan Kerja pada proses memasak. Seperti, clemek dan cempal.

Berikut ini adalah daftar gambar peralatan yangdigunakan secara langsung pada sumber panas.

(17)

Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 6 dari 28

No. GAMBAR ALAT KEGUNAAN

1 Pemanggang

elektrik:

Gunanya untuk membakar ikan, ayam dan daging secara langsung dengan

menggunakan sumber api listrik

2 Pemanggang

Manual:

Gunanya untuk mebakar ikan, daging dan ayam secara langsung dengan sumber api berasal dari bara

3 Rice Cooker

Gunanya untuk memasak nasi menggunakan

(18)

4. Langseng Gunanya untuk mengukus makanan atau memasak dengan panas berasal dari uap panas. 5. Penggorengan Gunanya untuk menggoreng dan menumis sayur 6. Tefflon Gunanya untuk memasak dengan minyak sedikit atau tanpa minyak karena anti lengket

(19)

Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 8 dari 28 7. Oven Listrik Gunanya untuk memanggang kue,daging dan sayur menggunakan tenaga listrik 8. Oven Manual Gunanya untuk memaggang kue, daging, sayur dan ikan menggunakan tenaga panas api

9. Kompor Gas

Gunanya untuk menghasilkan

sumber panas api berasal gas

b. Pemilihan Perlengkapan yang Digunakan Tidak Langsung pada Saat Proses Pemanasan, Hanya Sebagai Pengolah Makanan, seperti :

(20)

1) Peralatan yang menggunakan tenaga listrik al: Penghalus/blender, pencampur dan pengembang adonan kue/ mixer, slicer, dll.

2) Peralatan yang masih menggunakan tenaga manual seperti, pisau, tatakan untuk alas memotong,cobek dan anakan cobek, baskom, spatula karet, lap dll.

No. Gambar Alat Fungsi

1. Gunanya : Untuk memotong bahan yang akan dimasak 2. Gunanya : Untuk mengaduk dan membalik makanan yang sedang dimasak

(21)

Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 10 dari 28 3. Gunanya: Untuk Mengangkat peralatan yang sudah digunakan untuk memasak adar tangan idak terkena panas 4. Clemek Gunanya untuk membantu agar pada saat memasak pakaian tidak terkena cipratan bumbu dan minyak

Menggunakan Perlengkapan yang Tepat Untuk Metode Memasak Tertentu Mampu mengoprasikan peralatan secara benar akan membuat terjaminnya usia peralatan yang digunakan. Tentunya ini akan ditunjang dengan kemampuan untuk merawat peralatan yang digunakan juga. Karena dengan perawatan yang tepat akan membuat peralatan yang kita gunakan bisa kita pakai untuk waktu yang lama. Adapun penggunaan yang tepat dapat kita ketahui dalam buku petunjuk pemakaian setiap barang khususnya untuk peralatan elektronik, atau yang menggunakan aliran listrik. Selain itu juga untuk barang, barang yang terbuat dari bahan khusus.

(22)

a) Penggunaan peralatan elektronik tentunya menggunakan perlakuan khusus, seperti harus memastikan mesin dalam keadaan kering agar tidak terjadi korseleting pada saat dioperasikan.

b) Untuk peralatan yang terbuat dari teflon ada perlakuan khusus seperti, 1) Pada saat digunakan tidak boleh menggunakan sodet/ spatula yang terbuat dari logam. Sodet yang digunakan harus terbuat dari karet atau kayu.

2) Pada saat membersihkan harus menggunakan spon/busa yang lembut, jadi tidak boleh digosok dengan sabut logam

3) Pastikan saat membersihkan teflon dalam keadaan dingin. Jadi tidak boleh dalam keadaan panas, karena akan merusak lapisan teflon bisa terkelupas jika teflon panas secara tiba-tiba terkena dingin.

c) Peralatan yang terbuat dari stainlessteel, pastikan sebelum digunakan harus dalam keadaan bersih dan kering, dan selain itu pula sebelum digunakan harus diisi air atau minyak karena, stainlessteel sangat cepat menghantar panas. Jadi jika stainlessteel langsung terkena api, maka masakan yang kita masak cepat gosong karena terkena suhu yang sangat tinggi dan jika digunakan untuk memasak bisa lengket. d) Peralatan yang terbuat dari Almunium, sangat mirip dengan stainless

hanya almunium biasanya agak tipis alat ini tidak cocok digunakan untuk memasak dengan api yang sangat besar karena tipisnya. Dan tidak dianjurkan jika digunakan untuk memasak yang mengandung asam dan cuka. Karena sifat almunium yang larut jika terkena asam . tentunya sangat berbahaya bagi kesehatan kita.

2. Penggunaan Perlengkapan Secara Higienis Sesuai dengan Permintaan

Perlengkapan yang digunakan juga harus memperhatikan faktor kebersihan, karena sangat berpengaruh dengan keselamatan jiwa bagi yang menyantap makanan yang dihidangkan. Adapun penggunaan perlengkapan secara higienis meliputi:

a. Kebersihan peralatan yang akan digunakan b. Kebersihan bahan yang akan dimasak

(23)

Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 12 dari 28

1) Cara membersihkan sayar-mayur 2) Cara membersihkan buah-buahan

3) Cara membersihkan daging, ikan dan ayam c. Penggunaan peralatan yang benar, yaitu

1) Peralatan untuk memotong, dan menyimpan sayur tidak digunakan untuk memotong dan menyimpan daging secara bersamaan.

2) Peralatan yang digunakan untuk memotong dan menyimpan sayur secara bersamaan akan mengakibatkan bahaya keracunan pada makanan yang dibuat karena terjadi kontaminasi bakteri

B. Keterampilan yang Diperlukan untuk Memilih,Menggunakan Perlangkapan Memasak

1. Pemilihan Perlengkapan yang Tepat untuk Metode Memasak Tertentu

2. Mampu Menggunakan Perlengkapan Secara Higienis Sesuai dengan Permintaan

C. Sikap Kerja yang Diperlukan dalam Memilih, Menggunakan Perlengkapan Memasak

1.Teliti, Bersih, Tepat, hati-hati, dan sesuai Prosedur pada saat Memilih , Menggunakan Perlengkapan Memasak

2.Bersih , Benar, Tepat, Hati-hati dan sesuai Prosedur pada saat Menggunakan perlengkapan Secara higienis dengan Permintaan

(24)

BAB III

MENERAPKAN METODE PENGOLAHAN MAKANAN

A. Pengetahuan yang diperlukan untuk Menerapkan Metode Pengolahan Makanan

1. Penggunaan Metode Memasak yang Berbeda dalam Penyiapan Hidangan yang Berbeda Sebagaimana Dikehendaki.

Adapun pengertian dari memasak adalah: Merubah struktur atau karakteristik makan, menjadi mudah dicerna dan aman untuk disantap dengan proses pemanasan. Merubah bahan mentah menjadi makanan yang bisa disantap dengan cara dipanaskan.Sedangkan arti dari metode adalah Proses yang digunakan untuk merubah karakteristik makan . Jadi metedo memasak adalah :Proses yang digunakan untuk merubah karakteristik makanan dengan proses pemanasan agar makanan mudah dicerna dan aman untuk disantap.

Adapun cara menggunakan Metode memasak yang berbeda dalam penyiapan hidangan yang berbeda sebagai manadikehendaki meliputi Metode Memasak: a. Metode Merebus (Boiling)

Gambar 15. Gambar Sup Ikan kakap

Metode Masak Rebus ( boiling) adalah Metode memasak dengan cara menggunakan panas

air,untuk mematangkan makanan yang akan disantap. Metode ini merupakan metode yang paling baik dan paling aman karena, masakan yang dimasak hanya menggunakan waktu sebentar minim minyak sehingga bagi penderita tekanan darah tinggi

(25)

Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 14 dari 28

Dan penderita kolesterol sangat dianjurkan, dan kandungan vitamin pada makanan juga relatif lebih tinggi karena makanan dan kuah disantap bersamaan. Dalam teknik rebus biasana api yang digunakan besar dan panas yang dihasilkan tinggi jadi waktu yang diperlukan untuk memasak Cuma sebentar. Agar kandungan vitamin dan protein yang terkandung didalamnya tetap tinggi. Contoh makanan yang dimasak dengan metode ini adalah: sup sayur, sayur asem, lodeh, sayur bening dll

b. Metode Memasak merebus dengan api yang sangat kecil (Poaching) Gambar 16.

Gambar Sup Salmon

Poaching adalah proses

memasak dengan cara direbus tetapi menggunakan pemanasan api yang sangat kecil, jadi

kematangan yang perlahan-lahan memerlukan waktu yang lama, tujuannya adalah untuk mendapatkan rasa kaldu yang gurih, dan kandungan gizi yang terkandung juga tetap aman, cara ini juga digunakan pada proses membuat bakso daging.

Tujuannya adalah agar adonan bakso yang dimasak bentuknya bagus, karena jika adonan bakso dimasak dengan panas tinggi dan api besar maka bakso akan pecah-pecah. Masakan yang bagus dengan metodi ini adalah :telor rebus, sup iga,sup kaki sapi, dan sup kepala ikan tujuannya adalah agar kandungan kalsium pada tulang dapat dinikmati dalam kuah dan kuah pun akan lebih gurih rasanya, sebaiknya pada saat merebus kaldu bisa ditambah dengan batang seledri agar aroma amis dari ayam, daging dan ikan akan berkurang.

(26)

c. Metode Memasak Bakar dan Rebus (Braising) Gambar 17.

Gambar Steak Iga

Braising adalah metode memasak dengan dua metode sekaligus yaiitu menggunakan proses pembakaran terlebih dahulu , setelah dibakar proses selanjutnya adalah di masak dengan menambahkan sedikit air, tujuannya adalah untuk mendapatkan aroma khas.Contoh masakan yang menggunakan metode ini adalah steak iga bakar, selain itu ada juga masakan khas dari indonesia khususnya untuk mereka yang tinggal didaerah pesisir yaitu jenis masakan mangut ikan pari/ pe. Hanya untuk ikan pari/pe dapat juga menggunakan ikan lain terlebih dahulu diasap hingga matang setelah itu dimasak menggunakan kuah santan dicampur dengan sayuran seperti masak lodeh sayur. Aroma yang khas dari ikan pari /pe asap sangat khas sehingga dapat meningkatkan selera makan bagi penggemarnya. Tetapi ada yang harus diingat bahwa metode ini sebaiknya jangan terlalu sering dikonsumsi karena kandungan karbon yang dikandung pada saat proses pemasakan. Dimana karbon sangat berbahaya bagi tubuh, jika dikonsumsi secara berlebihan.

(27)

Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 16 dari 28

d. Metode Memasak Tumis (Stewing)

Gambar 18 .

Gambar Brokoli tabur lada Metode ini lebih dikenal

dengan istilah tumis merupakan perpaduan antara memasak dengan menggunakan minyak untuk menumis bumbu supaya aroma bumbu keluar, setelah bumbunya harum, langsung disiram air dan setelah mendidih baru sayuran dimasukan dari yang keras terlebih dahulu, dilanjutkan ke sayuran yang cepat lunak.

Dalam kehidupan sehari- hari untuk masyarakat kita metode ini adalah yang paling banyak digunakan. contoh masakan yang menggunakan metode ini antara lain, Cap-Cay, aneka Tumis sayur, lodeh sayur dll. Keuntungan memasak menggunakan metode ini adalah, proses memasaknya relatif menggunakan waktu yang sangat cepat, karena menggunakan api yang besar,

(28)

e. Metode Memasak Mengukus (steaming) Gambar 19.

Gambar Somay

Contoh makanan yang proses memasaknya menggunakan metode ini adalah : bakpao, siomay, dimsum, pepes, botok, kue lapis , kue mangkok dll.

f. Menggoreng dengan minyak ( Frying ) Gambar 20.

Gambar Batagor

Metode ini adalah yang paling sering digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Kita tidak bisa lepas dari makanan yang digoreng adapun proses memasaknya yaitu: Dengan memanaskan minyak dalam jumlah yang banyak, setelah minyak panas baru bahan makanan dimasukan

(29)

Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 18 dari 28

untuk metode goreng biasanya hasil makanan renyah seperti, keripik, kering ,dan kerupuk, dan untuk yang kering basah seperti, ayam goreng, tempe goreng, perkedel dan lain-lain

g. Memanggang dalam oven untuk daging (roasting) Gambar 21.

Chicken Roasting

Roasting adalah proses memasak yang cara memasaknya dengan dimasukan ke dalam oven jadi proses pematangannya didapat dari uap panas api tanpa menggunakan air. Jadi uap panas

yang digunakan akan

mematangkan masakan hingga kematangan yang diinginkan.

Contoh makanan yang

menggunakan metode ini adalah Ayam panggang, bebek peking,dan makanan yang sedang tren saat ini yaitu daging kebab.

g. Memanggang dalam oven untuk kue dan sayur (baking) Gambar 22.

Gambar Kue Nastar

Pada dasarnya untuk metode ini sama persis dengan metode roasing hanya saja kalau baking memasak sayur dan kue didalam oven, sedang rasting adalah memasak daging didalam oven , caranya sama persis.

(30)

h. Memanggang langsung di api (grilling) Gambar 23.

Sate kambing bumbu kecap

Grilling adalah: proses memasak dengan menggunakan panas api secara langsung dalam pengolahannya, keuntungan metode

Adalah masakan yang dihasilkan mendapatkan aroma yang khas, tetapi ada juga kekuranganya yaitu kandungan karbon yang dibawa juga kurang baik untuk kesehatan tubuh.

2. Pelaksanaan Memasak dengan Rangkaian Cara yang Logis dan Aman

Cara melaksanakan memasak dengan rangkaian cara yang aman dan logis dijelaskan menjadi dua rangkaian yaitu:

a. Rangkaian cara yang logis

1) Rangkaian memasak yang logis al Meliputi

2) Memotong besar kecilnya sayur mayur , daging, ikan sesuai kehendak. 2) Melaksanakan proses memasak sesuai dengan bahan yang akan dimasak 3) Melaksanakan memasak sesuai dengan kebutuhan api

4) Melaksanakan urutan kerja sehingga dapat bekerja dengan efektif dan efisien

b. Rangkaian Kerja yang aman

1) Pada saat menggunakan alat-alat pemotong, agar bahan yang akan dipotong hasilnya maksimal, maka alat pemotongnya/ pisau yang digunakan harus benar- benar sesuai selain itu tingkat ketajamannya

(31)

Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 20 dari 28

juga harus diperhatikan karena jika tidak tajam, bagian yang dipotong akan rusak. Ada beberapa pisau yang digunakan al: pisau sayur dan buah, pisau daging, pisau roti dll, yang pemakaiannya harus sesuai. Selain itu pemakai juga harus berhati-hati untuk mengindari tangan atau jari pengguna terluka.

2) Penggunaan kompor, atau api yang akan digunakan untuk memasak harus benar-benar hati-hati, karena sangat riskan dengan kebakaran khususnya untuk sumber api yang menggunakan gas. Ini perlu pengetahuan yang sangat penting dari pengguna, dimana pengguna tidak boleh menekan tuas terlalu lama, karena jika terlalu lama akan mengakibatkan jumlah gas yang keluar semakin banyak dan tentunya akan berpengaruh pada api yang akan keluar jika nantinya pematik api diaktifkan.

3) Mengangkat masakan yang sudah selesai dimasak dan mengangkat peralatan yang habis digunakan untuk memasak.

4) Mengetahui, prinsip- prinsip gizi pada nilai makanan yang dimasak, ini akan berhubungan dengan waktu yang diperlukan untuk memasak akan disesuaikan dengan jenis bahan yang akan dimasak.Memasak sayuran tidak boleh terlalu lama karena akan merusak kadar vitamin maupun gizi yang terkandung pada saat proses pemanasan yang terlalu lama. Dan api yang digunakan harus besar.Memasak daging perlu waktu yang lama, karena akan berpengaruh pada tingkat keliatan daging tersebut. Adapun api yang digunakan harus api sedang cenderung kecil agar rasa kaldu yang dihasilkan gurih, dan kandungan gizi tetap terjamin.

3. Penggunaan Istilah Dasar Memasak Secara Benar ketika Memilih suatu Metode memasak

Pada saat rangkaian memasak kita akan menggunakan gabungan beberapa metode memasak untuk menghasilkan satu buah masakan yang akan dinikmati. Jadi pada saat memasak suatu hidangan harus mengetahui teknik memasak yang benar.

(32)

a. Mengetahui metode memasak yang akan digunakan b. Mengetahui penggunaan bahan baku

c. Mengetahui penggunaan bumbu yang digunakan d. Mengetahui peralatan yang digunakan

e. Mengetahui proses memasak yang digunakan

4. Pendemonstrasian Metode Memasak Sesuai dengan Standar Perusahaan yang Dapat Diterima

Mengetahui seluruh rangkaian kerja untuk menghasilkan masakan al, mengetahui:

a. Penggunaan peralatan yang tepat untuk memasak sesuai metode yang digunakan

b. Mengetahui langkah-langkah atau urutan memasak yang benar c. Mengetahui proses memasak yang benar

d. Mengetahui cara menghidangkan hasil masakan

e. Mengetahui, pengemasan sisa bahan makanan yang tidak digunakan lagi f. Mengetahui, pengemasan masakan yang sudah diolah dan tempat

penyimpanannya agar tahan lama.

g. Menggunakan peralatan K3 yang berlaku pada saat memasak

B. Ketrampilan yang Diperlukan dalam Menerapkan Metode Pengolahan MakananSikap Kerja

1. Mampu Menggunakan Metode Memasak yang Berbeda dalam Penyiapan Hidangan yang Berbeda Sebagaimana Dikehendaki

(33)

Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 22 dari 28

3. Mampu Menggunakan Istilah Dasar Memasak Secara Benar ketika Memilih suatu Metode memasak

4. Mampu Mendemonstrasikan Metode Memasak Sesuai dengan Standar Perusahaan yang Dapat Diterima.

C. Sikap Kerja yang Diperlukan dalam Menerapkan Metode Pengolahan Makanan

1. Benar, Tepat, Teliti, Aman dan Hati-hati pada saat Menggunakan Metode Memasak yang Berbeda dalam Penyiapan Hidangan yang Berbeda Sebagaimana Dikehendaki

2. Aman Bersih teliti Hati-hati dan sesuai prosedur pada saat Melaksanakan Memasak dengan Rangkaian Cara yang Logis dan Aman

3. Tepat, Cermat dan Hati-hati pad saat Menggunakan Istilah Dasar Memasak Secara Benar ketika Memilih suatu Metode memasak

4. Tepat, Aman, Logis, Hati-hati, dan sesuai Prodedur Pada saat Mendemonstrasikan Metode Memasak Sesuai dengan Standar yang Dapat Diterima

DAFTAR PUSTAKA

A. Dasar Perundang-undangan

1. Keputusan Menakertrans RI, No.KEP. 43/MEN/II/2005, SKKNI Penetapan SKKNI Sektor Jasa Tata laksana Rumah Tangga, Jakarta, 2005.

2. Keputusan Menakertrans RI, No.KEP. 249/MEN/V/2007, SKKNI Penetapan SKKNI Sub Bidang Penjagaan dan Pelayanan Lansia, Jakarta, 2005

(34)

3. Keputusan Dirjen Binalattas Kementrian Tenaga Kerja dan Trabnsmigrasi RI, No. 181/ Lattas/ XII/ 2013 tentang Pedoman Penyusunan Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi, Jakarta, 2013.

A. Buku Referensi, 1. Diktat

________,

B. Majalah atau Buletin

1. Nova edisi, Rabu 30 April 2014, Teknik Membuat Kudapan Sedap

2. Wanita Indonesia 17 Maret 2014, Proses Masak yang Tepat Kandungan Vitamin Aman

C. Referensi Lainnya

1. Browsing Internet, Diktat Metode Dasar memasak,Universitas Perhotelan Tasik Malaya, 28 april 2014 jam. 13.00 wib

2. Metode – Metode Memasak, Kaisar Fauziansyah, Jumat 09 Maret 2014 jam 16.34 wib

3. Metode Memasak Bahan Basah, Jumat 09 Maret 2014, 17.00 wib

DAFTAR PERALATAN/MESIN DAN BAHAN

A. Daftar Peralatan/Mesin

NO. NAMA BARANG SPESIFIKASI A. ALAT

1. Kompor gas Kompor 4 tungku

(35)

Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 24 dari 28

3. wajan Teflon 4. kuali Stainless

5. blender Multi fungsi, basah dan kering 6. mixer 5 speed

7. Slicer ( pemotong buah, sayur dan bumbu )

Aneka model 8. Rice cooker Bisa memasak dan

memanaskan 9 toaster

10. Sodet/ spatula Kayu, karet dan logam 11. Sendok sayur Kayu, karet dan logam 12. Pisau Pisau daging, sayur dan buah 13. Baskom Besar dan kecil ada penirisnya 14. Alas potong/ talenan Plastik / kayu

B. Daftar Bahan

No. Nama Bahan Keterangan

1. Bumbu basah ( cabe, b bombay,b merah, b putih, jahe dll )

2. Bumbu kering ( lada, ketumbar, jintan, pala, gula, cengkih , kapulaga, kayumanis garam dan penyedap)

3. Aneka sayur - mayur 4. Daging

5. Ayam 6. Ikan

(36)

Lampiran 1 Contoh Kuesionr\er Contoh Kuesioner Tujuan Penempatan : Mulai Pelatihan : Tgl. Bln. Thn. 200… Akhir Pelatihan : Tgl. Bln. Thn. 200…

(37)

Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 26 dari 28

Pengisian Angket : Tgl. Bln. Thn. 200…

Peserta diklat yang kami hormati,

Dalam rangka meningkatkan pelayanan kami terhadap peserta diklat, maka kami sangat memerlukan masukan, komentar dan tanggapan dari Anda sebagai bagian dari evaluasi terhadap proses penyelenggaraan diklat di lembaga ini. Mohon dibaca dan disimak pernyataan / pertanyaan pada kolom pernyataan / pertanyaan di bawah ini, lalu pilih salah satu dari 5 (lima) kemungkinan jawaban yang tersedia, yaitu yang paling sesuai dengan yang Anda rasakan / alami. Berilah tanda cek/cakra pada kotak yang tersedia ( X ).

Makin ke kiri letak pilihan yang dicakra berarti Anda semakin puas atau semakin baik. Demikian juga sebaliknya jika semakin ke kanan berarti semakin tidak puas atau semakin kurang.

Demikian, atas partisipasi Anda mengisi angket ini terlebih dahulu kami ucapkan banyak terima kasih.

NO BERKENAAN DENGAN PROGRAM Saya merasa a b c d e 1 Program diklat yang diberikan

2 Kemanfaatan program diklat (mencari kerja atau mandiri)

3 Kelengkapan materi pelajaran teori yang diberikan 4 Kelengkapan materi praktek yang diberikan

5 Kelengkapan modul diklat yang diberikan

NO BERKENAAN DENGAN FASILITAS Saya merasa a b c d e 1 Kelengkapan alat Bantu belajar di ruang teori atau

di kelas

2 Kelengkapan bahan, alat dan mesin untuk prakter di workshop

3 Kenyamanan dan keteraturan belajar di ruang teori / kelas

4 Kenyamanan dan keteraturan praktek di workshop 5 Fasilitas umum berupa toilet, tempat istirahat, dan

lingkungan

6 Akomodasi / asrama (sarana belajar, toilet, alat

kebersihan dll:)*

7 Pelayanan dan nilai gizi konsumsi*

NO BERKENAAN DENGAN MANAJEMEN Saya merasa a b c d e 1 Pelayanan informasi dan pendaftaran

2 Pelayanan administrasi

3 Pelayanan kesehatan (bila sakit)

4 Perhatian terhadap masalah yang dihadapi (bila ada)

(38)

5 Penegakan disiplin bagi siswa dan instruktur/pelatih

6 Keamanan, kenyamanan dan ketertiban lingkkungan

DAFTAR PENYUSUN MODUL

NO. NAMA PROFESI

1. Udarti Ismanianingsih  Asesor LSP TLRT Mandiri  Ka. Bid Kendali Mutu LSP TLRT

Mandiri

 Ka. BLK-LN Mardel Mitra Global  Anggota Teknis Prlatihan

(39)

Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Halaman: 28 dari 28

AP2TKILN 2. Suci Asih ( Anggota )

3. Nurul Elviana ( nggota ) 4. Mu’ani S.Ag ( Anggota ) 5. Ita Wahyuni ( Anggota ) 6. Netty Veronica, Amk ( 7. Alexander Rusmanto 8. Taufic Rahman, Spdl 9. Ir. Slamet Prihatmodjo 10. Cucu Fatimah Mpd 11. Isrin Nazir SE 12. Chairunissa Nur 13. Nur Iman

(40)

BUKU KERJA

MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK

PAR.HT02.062.01

KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I

DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS

DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGAM PELATIHAN Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 51 Lt. 6.A Jakarta Selatan

(41)

Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Halaman: 2 dari20

PENJELASAN UMUM

Pelatihan berbasis kompetensi, mengharuskan proses pelatihan , memenuhi unit Kompetensi secara utuh yang terdiri atas : Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja. Dalam Buku Informasi Berbicara dengan keluarga Majikan dalam Bahasa Inggris, telah disampaikan informasi-informasi yang diperlukan sebagai pengetahuan yang harus dimiliki untuk melakukan praktik keterampilan terhadap Unit kompetensi tersebut. Setelah memperoleh pengetahuan dilanjutkkan dengan pelitahan-pelatihan tindak lanjut guna mengaplikasikan pengetahun yang telah dimiliki tersebut.

Untuk itu diperlukan Buku Kerja Menggunakan Metode Dasar Memasak, Kode unit : PAR.HT02.062. 01. sebagai modul praktek dan sekaligus mengaplikasikan sikap keja yang telah ditetapkan. Sikap kerja diperlukan sebagai satu kesatuan dari aspek pengetahuan dan keterampilan yang saling mendukung satu dengan lainnya dan tidak terpisahkan secara sendiri-sendiri. Indikator pembelajaran sikap kerja dimana peserta hari berperilaku dalam unit kompetensi ini, menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, kerjasama, toleran, santun, responsif dan proaktif. Tujuan disusunnya buku kerja ini, adalah :

1. Prinsip pelatihan berbasis kompetensi dapat dilakukan sesuai dengan konsep yang telah digariskan, yaitu pelatihan melalui elemen per elemen kompetensi, baik secara teori, keterampilan maupun sikap kerja.

2. Prinsip tugas unjuk kerja praktik, dilakukan setelah dinyatakan kompeten dalam aspek pengetahuan, secara jelas terkendali.

3. Pengukuran unjuk kerja dilakukan dengan jelas dan pasti dari indikator unjuk kerja masing-masing elemen dalam satu unit kompetensi.

Ruang lingkup Buku Kerja unit kompetensi (UK) ini meliputi tugas-tugas teori, praktek dan sikap kerja dari masing-masing elemen kompetensi (EK) yang diurai ke dalam kriteria unjuk kerja (KUK) dan diuraikan dalam indikator unjuk kerja (IUK) berdadarkan SKKNI Golongan Jasa Perorangan Yang Melayani Rumah Tangga, sub golongan Jasa Tata Laksana Rumah Tangga Indoor, sebagaimana pada bab – bab berikut di bawah ini.

(42)

DAFTAR ISI

PENJELASAN UMUM --- 2 DAFTAR ISI --- 3 BAB I MEMILIH NENGGUNAKAN PERLENGKAPAN MEMASAK --- 4 A. Tugas Teori--- --- 4 B. Tugas Praktek--- --- 7 C. Ceklist unjuk kerja tugas--- 9 BAB II MENERAPKAN METODE PENGOLAHAN MAKANAN--- - 12 A. Tugas Teori--- --- 12 B. Tugas Praktek--- --- 15 C. Ceklist unjuk kerja tugas--- 16 BAB III CEK LIS TUGAS--- - 20

(43)

Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Halaman: 4 dari20

BAB I

MEMILIH, MENGGUNAKAN PERLENGKAPAN MEMASAK

A. Tugas Teori

Perintah : Jawablah soal di bawah ini Waktu Penyelesaian : 30 menit

Soal :

1. Sebutkan tiga macam peralatan/perlengkapan memasak yang digunakan secara langsung pada proses pemanasan

Jawaban:

1. ... 2. ... 3. ... 2. Sebutkan perlengkapan –perlengkapan yang digunakan untuk memasak yang

menggunakan sumber tenaga listrik . Jawaban:

1. ... 2. ... 3. ... 4. ...

3. Apa kegunaan blender? Jelasakan dengan singkat Jawaban:

... ... ...

(44)

4. Ada 3 alat untuk memanggang, sebutkan dan jelaskan kegunaanya: Jawaban:

1. ... 2. ... 3. ...

5. Sebutkan 2 kegunaan oven yang biasa sehari – kita gunakan Jawaban: 1. ... ... ... 2. ... ... ... 6. Agar keselamatan dan higienitas peralatan, peralatan yang bagaimana yang

seharusnya digunakan ? jelaskan mengapa Jawaban:

7. Mixer adalah peralatan yang digunakan untuk apa? Jelasakan Jawaban:

... ... ...

(45)

Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Halaman: 6 dari20

8. Peralatan apa saja yang biasa digunakan saat menggoreng masakan: Jawaban:

1. ... 2. ... 3. ...

9. Sebelum menggunakan peralatan yang menggunakan aliran listrik, bagian apakahyang harus kita periksa? Mengapa demikian, jelasakan dengan singkat. Jawaban:

10. Sodet atau spatula yang terbuat dari apa yang digunakan, jika anda sedang memasak menggunakan peralatan yang dilapisi teflon? Jelaskan

Jawaban:

1. ... ... ... ...

(46)

Lembar Evaluasi Tugas Teori Memilih , menggunakan perlengkapan memasak

Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani.

No. Benar Salah

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Memilih, menggunakan peralatan memasak dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA ... ... PENILAI ... ...

(47)

Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Halaman: 8 dari20

B.Tugas Praktik

1. Elemen Kompetensi : Memilih, menggunakan perlengkapan memasak 2. Waktu Penyelesaian : 30 menit

3. Capaian Unjuk Kerja :

Setelah menyelesaikan tugas memilih, menggunakan perlengkapan memasak peserta mampu:

a) Memilih perlengkapan yang tepat secara benar untuk metode memasak tertentu

b) Menggunakan perlengkapan yang tepat secara benar untuk metode memasak tertentu.

c) Menggunakan perlengkapan secara higienis sesuai dengan instruksi perusahaan.

1. Daftar Alat dan Bahan :

NO. NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERANGAN A. ALAT

1. Kompor gas Kompor 4 tungku Untuk presentasi hasil 2. Oven Microwave dan oven listrik Untuk presentasi hasil 3. wajan Teflon Untuk presentasi hasil 4. kuali Stainless Untuk presentasi hasil 5. blender Multi fungsi, basah dan kering Untuk presentasi hasil 6. mixer 5 speed Untuk presentasi hasil 7. Slicer ( pemotong buah, sayur

dan bumbu )

Aneka model Untuk presentasi hasil 8. Rice cooker Bisa memasak dan

memanaskan

Untuk presentasi hasil

9.

toaster Untuk presentasi hasil 10. Sodet/ spatula Kayu, karet dan logam Untuk presentasi hasil 11. Sendok sayur Kayu, karet dan logam Untuk presentasi hasil 12. Pisau Pisau daging, sayur dan buah Untuk presentasi hasil 13. Baskom Besar dan kecil ada penirisnya Untuk presentasi hasil 14. Alas potong/ talenan Plastik / kayu Untuk presentasi hasil

(48)

B. Bahan - bahan

1. kertas HVS Lembar Soal dan lembar jawab, mencatat hasi evaluasi.

2. Pinsil/ pena Tinta warna hitam jk pena Untuk mencatat hasil 3. staples Unyuk pemberkasan

agar tidak tercecer 4. Papan Tulis White Board

5. Spidol Board Marker

4. Indikator Unjuk Kerja (IUK):

a. Mampu memilih perlengkapan yang tepat secara benar untuk metode memasak tertentu.

b. Mampu menggunakan perlengkapan yang tepat secara benar untuk metode memasak tertentu.

c. Mampu menggunakan perlengkapan secara higienis sesuai dengan instruksi perusahaan.

5. Keselamatan dan Kesehatan Kerja

Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu melakukan praktik kerja ini adalah :

a. Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena ketidak-telitian saat memilih peralatan yang digunakan.

b. Waktu menggunakan peralatan memasak, mengikuti petunjuknya masing-masing yang sudah ditetapkan.

6. Standar Kinerja

a. Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang ditetapkan.

b. Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada kesalahan kegiatan kritis.

7. Abstraksi kerja

Sebelum pelaksanaan praktek memasak maka yang perlu diperhatikan adalah peserta harus mampu menggunakan peralatan yang akan digunakan

(49)

Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Halaman: 10 dari20

sehingga pelaksanaan memasak yang akan dilaksanakan dapat berjalan sesuao rencana

8. Instruksi Kerja

Setelah membaca abstraksi nomor 8 selanjutnya ikuti instruksi kerja sebagai berikut:

1. Pilih, perlengkapan secara benar untuk metode memasak tertentu. (Kukus, Rebus, Tumis, Goreng, Panggang dll)

2. Gunakan perlengkapan secara benar untuk metode memasak tertentu. (Kukus, Rebus, tumis, Goreng, Panggang dll)

3. Bersihkan peralatan yang akan diguanakan

4. Gunakan perlengkapan secara higienis, sesuai permintaan.

C. Ceklis Unjuk Kerja Tugas I

NO DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI POIN YANG DICEK PENCAPAIAN PENILAIAN YA TIDAK K BK 1. Pilih, perlengkapan

secara benar untuk metode memasak tertentu. (Kukus, Rebus, Tumis, Goreng, Panggang dll)

 Macam- macam peralatan yang dipilih

 Kesesuaian perlengkapan yang dipilih

2. Gunakan perlengkapan

secara benar untuk metode memasak tertentu. (Kukus, Rebus, tumis, Goreng, Panggang dll)

 Spesifikasi alat yang digunakan

 Ukuran peralatan yang digunakan sesuai dengan banyaknya masakan yang akan dibuat

 Peralatan yang digunakan tepat, sesuai dengan metode memasak yang akan digunakan

(50)

No DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI

POIN YANG DICEK

PEN CAPA IAN Ya TIDAK PENI LAIA N K BK 3. Bersihkan peralatan memasak yang akan digunakan dengan benar.

 Cara membersihkan peralatan yang digunakan sesuai standar

 Peralatan dan bahan dan pembersih, sesuai dengan perlengkapan yang

dibersihkan

4

Gunakan perlengkapan secara higienis untuk metode memasak tertentu (Kukus, Rebus, Goreng, tumis,

Panggang dll)

 Higienitas peralatan untuk memasak terjamin

(51)

Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Halaman: 12 dari20

Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Mengidentifikasi data yang berkaitan dengan penyelenggaraan pelatihan dilaksanakan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA ... ...

PENILAI ... ...

(52)

BAB II

MENERAPKAN METODE PENGOLAHAN MAKANAN A. Tugas Teori

Perintah Tugas : Jawablah soal di bawah ini pada kertas yang tersedia Waktu Penyelesain Tugas : 15 menit

Soal Tugas :

1. Untuk membuat hidangan ayam bakar bumbu kecap ceritakan langkah kerja yang benar

2. Agar tidak terjadi kecelakan kerja pada saat mengambil masakan yang sudah selesai dimasak apa yang kita lakukan

3. Supaya masakan yang akan kita masak rasanya meresap sampai kedalam sebaiknya untuk membuat hidangan yang berbahan baku daging, ayam dan ikan sebaiknya dimarinate terlebih dahulau, apa yang disebut marinate itu?

4. Untuk merebus daging agar daging lebih cepat empuk sebaiknya kita memasak dengan menggunakan ...

(53)

Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Halaman: 14 dari20

Lembar Evaluasi Tugas Teori Menerapkan Metode Pengolahan makanan

Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani.

No. Benar Salah

1. 2. 3. 4.

Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Menetapkan Data Hasil Analisis Sebagai Bahan Informasi Penyelenggaraan Pelatihan dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan ?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA ... ...

PENILAI ... ...

(54)

B. Tugas Praktik

1. Elemen Kompetensi : Menerapkan metode pengolahan makanan. 2. Waktu Penyelesaian : 60 menit

3. Capaian Unjuk Kerja :

Setelah menyelesaikan tugas Menerapkan Metode Pengolahan Makanan peserta mampu:

a. Menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan hidangan sebagaimana dikehendaki .

b. Melaksanakan memasak dengan rangkaian cara yang logis dan aman. c. Menggunakan istilah dassar memasak secara benar ketika memilih suatu

metode yang aman

d. Mendemonstrasikan metode memasak sesuai setandar perusahaan yang dapat diterima.

4. Daftar peralatan/perlengkapan dan Bahan :

NO. NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERANGAN A. ALAT

1. Kompor gas Kompor 4 tungku Untuk presentasi hasil 2. Oven Microwave dan oven listrik Untuk presentasi hasil 3. wajan Teflon Untuk presentasi hasil 4. kuali Stainless Untuk presentasi hasil 5. blender Multi fungsi, basah dan

kering Untuk presentasi hasil 6. mixer 5 speed Untuk presentasi hasil 7. Slicer ( pemotong buah,

sayur dan bumbu ) Aneka model Untuk presentasi hasil 8. Rice cooker Bisa memasak dan

memanaskan Untuk presentasi hasil 9. toaster Untuk presentasi hasil 10. Sodet/ spatula Kayu, karet dan logam Untuk presentasi hasil 11. Sendok sayur Kayu, karet dan logam Untuk presentasi hasil

(55)

Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Halaman: 16 dari20

12. Pisau Pisau daging, sayur dan

buah Untuk presentasi hasil 13. Baskom Besar dan kecil ada

penirisnya Untuk presentasi hasil 14. Alas potong/ talenan Plastik / kayu Untuk presentasi hasil

B. Bahan - bahan

1. kertas HVS

Lembar Soal dan lembar jawab, mencatat hasi evaluasi. 2. Pinsil/ pena Tinta warna hitam jk pena Untuk mencatat hasil 3. staples Untuk pemberkasan agar tidak tercecer 4. Sayur –mayur yang akan dipraktekan Bersih dan segar Yang akan digunakan untuk praktek 5. Daging, ikan dan ayam segar Untuk presentasi hasil

6.

Bumbu-bumbu kering, garam, lada penyedap gula,

ketimbar, jintan, kunyit, cengkih, pala, dan kayu

manis

Dalam bentuk serbuk Untuk presentasi hasil

7.

Bumbu basah, cabe, bawang merah, bw.putih, jahe, kunyit, bw.bombay, sereh dll

segar Untuk presentasi hasil

5. Indikator Unjuk Kerja (IUK):

a. Mampu menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan hidangan sebagaimana dikehendaki perusahaan.

b. Mampu melaksanakan rangkaian memasak dengan cara yang logis dan aman.

c. Mampu menggunakan istilah dasar tentang memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak.

d. Mampu mendemonstrasikan metode memasak sesuai standar perusahaan yang dapat diterima.

6. Keselamatan dan Kesehatan Kerja

(56)

b. Ikuti petunjuk dalam menggunakan peralatan dalam menerapkan metode pengolahaan makanan.

7. Standar Kinerja

a. Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang ditetapkan.

b. Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada kesalahan aspek kritis

8. Ilustrasi II

Agar terlaksananya proses memasak dengan hasil-hasil yang memuaskan diperlukan adanya kemampuan dalam menerapkan metode pengolahan makanan.

9. Instruksi Kerja

a. Gunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan hidangan . (Kukus, Rebus, tumis, Goreng, Panggang dll)

b. Siapkan bahan dan bumbu sesuai dengan masakan yang akan dibuat c. Laksanakan rangkaian memasak dengan cara yang logis.

d. Laksanakan rangkaian memasak dengan cara yang aman. e. Pilih, istilah dasar tentang memasak yang benar

f. Gunakan istilah dasar tentang memasak yang benar

g. Demontrasikan metode memasak sesuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima.

C. Ceklis Unjuk Kerja Tugas II

NO DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI POIN YANG DICEK

PENCAPAI

AN PENILAIAN Y

A

TIDAK K BK 1. - Gunakan metode memasak

yang berbeda dalam menyiapkan hidangan . (Kukus, Rebus, tumis, Goreng, Panggang dll) - Penyiapan masakan yang akan dihidangkan sesuai permintaan - Alat yang digunakan untuk

(57)

Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Halaman: 18 dari20

metode memasak tertentu disiapkan dengan benar

2. Siapkan bahan dan bumbu sesuai

dengan masakan yang akan dibuat

- Menyiapakan bumbu yang sesuai dengan ketentuan

- Bahan dan bumbu

yang digunakan

3. Laksanakan rangkaian memasak

dengan cara yang logis.

- Prosedur memasak dilakukan, sesuai dengan urutan yang benar

4. Laksanakan rangkaian memasak

dengan cara yang aman.

- Prosedur memasak dilakukan, sesuai dengan urutan yang benar

5.

Pilih, istilah dasar tentang memasak yang benar

- Istilah memasak yang dipilih tepat

6.

Gunakan istilah dasar tentang memasak yang benar

- Kesesuaian bahan dan jenis masakan yang akan dibuat

7. Gunakan metode memasak sesuai

dengan standar perusahaan yang dapat diterima.

- Alat dan bahan yang digunakan sesuai permintaan - Metode memasak

(58)

sesuai permintaan - Urutan memasak dilakuakan sesuai prosedur - Hasil masakan sesuai permintaan

Apakah semua instruksi kerja tugas praktik menetapkan data hasil analisis sebagai bahan informasi penyelenggaraan dan laporan pelatihan telah dilaksanakan dengan benar dan dalam waktu yang telah ditentukan?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA ... ...

PENILAI ... ...

Catatan Penilai :

BAB III CEK LIST TUGAS

(59)

Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Halaman: 20 dari20

NO. TUGAS UNJUK KERJA PENILAIAN TGL

K BK

1. Elemen Kompetensi 1 2. Elemen Kompetensi 2

Apakah semua tugas unjuk kerja Menggunakan metode Dasar Memasak telah dilaksanakan dengan benar dan dalam waktu yang telah ditentukan?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA ... ... PENILAI ... ...

(60)

BUKU PENILAIAN

MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK

PAR.HT02.062.01

KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I

DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS

DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGAM PELATIHAN Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 51 Lt. 6.A Jakarta Selatan

(61)

BAB I PENDAHULUAN A. TUJUAN

Buku penilaian untuk unit kompetensi Menggunakan Metode Dasar Memasak dibuat sebagai konsekuensi logis dalam pelatihan berbasis kompetensi yang telah menempuh tahapan penerimaan pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja melalui buku informasi dan buku kerja. Setelah latihan-latihan (exercise) dilakukan berdasarkan buku kerja maka untuk mengetahui sejauh mana kompetensi yang dimilikinya perlu dilakukan uji komprehensif secara utuh per unit kompetensi dan materi uji komprehensif itu ada dalam buku penilaian ini.

Adapun tujuan dibuatnya buku penilaian ini, yaitu untuk menguji kompetensi peserta pelatihan setelah selesai menempuh buku informasi dan buku kerja secara komprehensif dan berdasarkan hasil uji inilah peserta akan dinyatakan kompeten atau belum kompeten terhadap unit kompetensi Menggunakan Metode Dasar Memasak.

B. METODE PENILIAIAN

Metoda Penilaian yang dilakukan meliputi penilaian yang opsinya sebagai berikut: 1. Metode Penilaian Pengetahuan

a. Tes Tertulis

Untuk menilai pengetahuan yang telah disampaikan selama proses pelatihan terlebih dahulu dilakukan tes tertulis melalui pemberian materi tes dalam bentuk tertulis yang dijawab secara tertulis juga. Untuk menilai pengetahuan dalam proses pelatihan materi tes disampaikan lebih dominan dalam bentuk obyektif tes, dalam hal ini jawaban singkat, menjodohkan, benar-salah, dan pilihan ganda. Tes essay bisa diberikan selama tes essay tersebut tes essay tertutup, tidak essay terbuka, hal ini dimaksudkan untuk mengurangi faktor subyektif penilai.

b. Tes Wawancara

Tes wawancara dilakukan untuk menggali atau memastikan hasil tes tertulis sejauh itu diperlukan. Tes wawancara ini dilakukan secara perseorangan antara penilai dengan peserta uji/peserta pelatihan. Penilai sebaiknya lebih dari satu orang.

2. Metoda Penilaian Keterampilan a. Tes Simulasi

(62)

Tes simulasi ini digunakan untuk menilai keterampilan dengan menggunakan media bukan yang sebenarnya, misalnya menggunakan tempat kerja tiruan (bukan tempat kerja yang sebenarnya), obyek pekerjaan disediakan atau hasil rekayasa sendiri, bukan obyek kerja yang sebenarnya.

b. Aktivitas Praktik

Penilaian dilakukan secara sebenarnya, di tempat kerja sebenarnya dengan menggunakan obyek kerja sebenarnya.

3. Metoda Penilaian Sikap Kerja a. Observasi

Untuk melakukan penilaian sikap kerja digunakan metoda observasi terstruktur, artinya pengamatan yang dilakukan menggunakan lembar penilaian yang sudah disiapkan sehigga pengamatan yang dilakukan mengikuti petunjuk penilaian yang dituntut oleh lembar penilaian tersebut. Pengamatan dilakukan pada waktu peserta uji/peserta pelatihan melakukan keterampilan kompetensi yang dinilai karena sikap kerja melekat pada keterampilan tersebut.

(63)

DAFTAR ISI PENJELASAN UMUM --- 2 DAFTAR ISI --- 4 BAB I PENDAHULUAN --- 2 A. Tujuan --- 2 B. Metode Penilaian --- 3

BAB II MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK --- 5

A. Lembar Penilaian Teori --- 5

B. Lembar Penilaian Praktek --- 12

C. Ceklis Aktivitas Praktik --- 13

BAB III CEKLIS PENILAIAN SIKAP KERJA ... 17

A. Penilaian Sikap Kerja --- 17

LAMPIRAN ... 18

(64)

BAB II

MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK

A. Lembar Penilaian Teori

Unit kompetensi : Menggunakan Metode Dasar Memasak Pelatihan :

waktu : 60 menit

PETUNJUK UMUM

 Jawablah materi tes ini pada lembar jawaban/kertas yang sudah disediakan.  Modul terkait dengan unit kompetensi agar disimpan.

 Bacalah materi tes secara cermat dan teliti. Isian

Lengkapilan kalimat di bawah ini dengan cara mencari jawabannya pada kolom sebelah kanan dan tuliskan jawabannya saja pada kertas yang tersedia.

1. Selain menggunakan listrik, dan minyak tanah, sumber api yang digunakan untuk kompor adalah...

2. Pengolah makanan yang berfungsi untuk menghaluskan bumbu dan buah adalah

3. Oven adalah alat yang digunakan untuk memanggang ...

4. Peralatan yang digunakan untuk sebelum memasak harus... dan ...

5. Wajan anti lengket yang menggunakan minyak sedikit pada saat digunakan disebut wajan ...

6. Memasak menggunakan minyak sedikit disebut... 7. Agar saat memasak kita tidak terkena cipratan minyak,

cipratan bumbu dan pakaian tetap bersih kita menggunakn ... 1. Apron 2. Teflon 3. Metode memasak 4. Gas 5. mixer 6. stewing/ tumis 7. blender 8. Bersih dan kering 9. Gizi 10. sop

11. Roti atau kue 12. Grilling

(65)

8. Istilah lain yang digunakan untuk membakar daging secara langsung adalah ...

9. Merebus,memanggang, menggoreng dan mengukus adalah ...

10. Tingkat kematangan yang berlebihan pada saat memasak akan mengakibatkan kerusakan kandungan...makanan yang dimasak

Benar-Salah

Nyatakan pernyataan di bawah ini benar atau salah dengan cara menulis huruf B kalau Benar dan huruf S kalau Salah.

B S 1. Peralatan yang digunakan untuk memasak hendaknya dipilih sesuai dengan jenis masakan atau makanan yang akan dibuat .

B S 2. Agar masakan yang dihasilkan tetap sehat/ higienis maka peralatan yang digunakan tidak perlu dibersihkan setelah digunakan.

B S 3. Sebelum proses memasak pastikan alat, bahan dan bumbu yang akan digunakan sesuai dengan metode memasak yang akan digunakan.

B S 4. Tujuan memasak adalah agar makanan yang akan disantap menjadi mudah dicerna.

B S 5. Pemakaian peralatan tidak perlu memperhatikan banyak atau sedikitnya bahan yang akan dimasak.

B S 6. Pecel, dan urap adalah nama masakan yang cara masaknya menggunakan metode dasar memasak yang disebut grilling.

B S

7. Agar nilai gizi yang terkandung didalam sayuran yang kita masak tetap terjaga maka cara memasak yang benar adalah dengan cara memasak pada suhu yang panas/ tinggi dan waktu yang digunakan untuk memasak tidak boleh terlalu lama .

B S 8. Pengemasan dan penyimpanan sisa bahan masakan yang tidak terpakai harus sesuai dengan tempat dan cara menyimpan yang benar agar tetap awet.

B S 9. Pada saat melakukan proses memasak, urut-urutan atau langkah kerja yang dilakukan harus sesuai prosedur, agar hasilnya sesuai permintaan yang dikehendaki.

(66)

dihidangkan akan tetap sama, karena bahan dan bumbu yang kita gunakan sama.

Pilihan Ganda

Jawablah pertanyaan/pernyataan di bawah ini dengan cara memilih pilihan jawaban yang tepat dan menuliskan huruf a/b/c/d yang sesuai dengan pilihan tersebut.

1. Alat yang digunakan untuk memasak nasi yang menggunakan tenaga listrik adalah ...

a. blender b. mixer

c. magic warmer d. rice cooker

2. Kebersihan peralatan sangat penting dilakukan saat menggunakan peralatan agar makanan yang dihasilkan...

a. Higienis b. Lembek

c. Busuk d. Matang

3. Pada saat kita menggunakan peralatan memasak yang terbuat dari teflon maka sutil/ spatula yang digunakan terbuat dari...

a. Besi b. Karet

c. Karet dan kayu d. kayu

4. Menggoreng adalah metode memasak menggunaka ...

a. Air Banyak b. Air sedikit

c. Minyak Banyak d. Minyak sedikit

5. Memasak sup termasuk menggunakan metode dasar memasak ...

a. merebus b. baking

c. mengukus d. grilling

6. Cara mencuci daging, ikan dan ayam yang benar adalah sbb ...

Referensi

Dokumen terkait

dapat diketahui bahwa terdapat hubungan (pengaruh) signifikan dari tingkat kecerdasan (IQ) dengan kemampuan berpikir logis peserta. Nilai P = 0,000 menunjukkan bahwa

Alat Peraga Sandpaper Letters adalah salah satu alat peraga berbasis metode Montessori yang digunakan untuk membantu siswa dalam memahami materi mengenai cara menulis huruf

Pertama, bahwa salah satu tujuan pendidikan jasmani adalah mengarahkan peserta didik pada pertumbuhan dan perkembangan yang harmonis. Melalui aktivitas gerak yang

Salah sistem pembinaan dan pengembangan terhadap profesionalisme guru adalah program pengembangan keprofesian berkelanjutan (PKB). PKB merupakan program yang

Dengan Popup yang terseleksi tersebut, isikan pada bilah Properties bagian Title yaitu “Benar Sekali”, bagian Close Button dengan “right”, dan Id dengan “popupBenar”. Dengan