6. Juru Masak / Pegawai Truk
4.6 Manajemen Operasional
Dalam menjalankan kegiatan bisnisnya, PT. Minuman Segar Indonesia bergantung terhadap para pemasok bahan baku. Pemasok bahan baku perusahaan ini adalah para pedagang di pasar tradisional yaitu Pasar Induk Keramat Jati dan Pasar Mayestik. Setelah membeli bahan baku dari pasar, bahan baku kemudian disimpan di gudang yang berada di daerah Kebun Jeruk, Jakarta Barat.
Tidak semua bahan-bahan yang sudah dibeli dapat langsung disimpan di dalam gudang. Ada beberapa bahan yang harus diolah terlebih dahulu seperti tepung untuk membuat topping bubble dan jenis topping lainnya. Semua topping yang ditawarkan oleh Tamarillo DAY diolah dan dibuat sendiri oleh juru masak.
Setelah topping selesai diolah, maka topping-topping tersebut akan disimpan di dalam gudang penyimpanan. Selain itu kami juga selalu memantau buah-buahan
yang akan digunakan dalam membuat minuman jus produk Tamarillo DAY itu sendiri. Hanya buah-buah yang segar dan berkualitas yang disimpan dan digunakan untuk diolah menjadi minuman jus segar. Berikut ini merupakan gambaran umum mengenai proses operasional dari pengiriman bahan baku, kemudian diolah, hingga menjadi produk berkualitas untuk dikonsumsi pelanggan.
Bagian logistik harus memeriksa kondisi stok bahan baku di gudang setiap harinya dan memastikan bahwa bahan-bahan yang disimpan di dalam gudang tersimpan dengan baik dan tidak ada satupun bahan baku yang kadaluarsa ataupun buah yang busuk. Apabila stok di gudang sudah mulai berkurang, maka bagian logistik akan membuat surat kerja untuk memesan ataupun belanja ke pasar untuk membeli bahan-bahan yang dibutuhkan. Bahan baku seperti tepung, gula, buah-buahan, susu, dan lainnya akan dibeli di pasar tradisional seperti pasar Keramat Jati dan pasar tradisional Mayestik. Bahan-bahan yang sudah dibeli akan disimpan dalam gudang untuk dijadikan stok.
Di setiap truk operasional Tamarillo DAY disediakan bahan baku yang akan digunakan untuk membuat produk sesuai perincian yang sudah dibuat terlebih dahulu oleh bagian logistik. Hal ini berguna untuk mengetahui berapa banyak bahan baku yang akan terpakai setiap harinya, sehingga bagian logistik dapat membuat perencanaan untuk persediaan bahan baku. Apabila disaat truk Tamarillo DAY sedang dalam jam operasional dan terjadi kekurangan stok bahan baku, maka pekerja Pegawai truk atau Juru Masak akan menghubungi bagian logistik, dan bagian logistik
akan mengirimkan bahan baku yang dibutuhkan ke lokasi dimana truk Tamarillo DAY itu berada.
Truk Tamarillo DAY menjadi media untuk menjual produk-produk Tamarillo DAY. Lokasi tempat berjualan Tamarillo DAY terletak di beberapa lokasi di Jakarta Pusat, Jakarta Selatan, dan Jakarta Barat sesuai jadwal yang di tentukan. Sementara itu jam operasional Tamarillo DAY akan mulai beroperasi pada jam 11.00 AM sampai dengan jam 10.00 PM. Jadwal lokasi yang sudah ditentukan dapat berubah-ubah apabila Tamarillo DAY ikut berpartisipasi dalam suatu acara atau festival.
Dalam hal ini, Tamrillo DAY akan menginformasikan perubahan jadwal lokasi kepada pelanggan melalui papan informasi yang tersedia di Tamarillo Truk dan sosial media seperti Facebook, Twitter dan Instagram.
Adapun jadwal tetap untuk lokasi dan jam operasional Tamarillo DAY adalah sebagai berikut:
Kedua truk akan dipimpin oleh Manager Sales Area yang membawahi enam pegawai truk atau juru masak. Jadwal kerja untuk pegawai truk atau juru masak diberlakukan dalam tiga shift dan off day pada hari biasa. Jika salah satu pegawai sedang libur maka salah satu pegawai lain wajib mengisi kekosongan tersebut dengan dan akan dihitung sebagai jam lembur. Pegawai mendapatkan jatah libur pada akhir
Tabel 4.3 Jam Operasional Truk Tamarillo DAY
Buka Tutup SCBD 1 10:00 AM 3:00 PM Kuningan 2 5:00 PM 10:00 PM Kemanggisan 1 10:00 AM 3:00 PM Slipi 2 5:00 PM 10:00 PM Senayan GBK 1 7:00 AM 11:30 AM Monas 2 1:00 PM 5:30 PM Kemang 3 7:00 PM 11:00 PM Tanjung Duren 1 7:00 AM 11:30 AM Tomang 2 1:00 PM 5:30 PM Grogol 3 7:00 PM 11:00 PM 1 2 Weekdays Weekend Jam Operasional
Truk Kawasan Shift
1 2
pekan sebulan sekali secara bergantian. Hal ini diberlakukan karena biasanya pembeli akan ramai pada akhir pekan sehingga dibutuhkan tenaga lebih untuk melayani pelanggan.
Adapun jadwal kerja tersebut adalah sebagai berikut:
Pada saat jam kerja pegawai wajib membersihkan kitchen set yang ada pada saat selesai melakukan aktivitas penjualan. Hal ini bertujuan agar dapur truk terlihat selalu bersih dan higienis, sehingga pelanggan selalu tertarik dan tidak ragu untuk membeli produk-produk Tamarillo DAY. Selain itu pegawai wajib melakukan SERAM (SEnyum, RAmah, dan Menolong). Maksudnya adalah pegawai wajib untuk selalu senyum dan ramah kepada pelanggan dan menolong pelanggan dalam memberikan informasi tentang produk knowledge, sehingga pelanggan merasa
Tabel 4.4 Jam Kerja Juru Masak dan Pegawai Truk Berdasarkan Shift
Buka Tutup 1 10:00 AM 6:00 PM 2 12:00 PM 8:00 PM 3 2:00 PM 10:00 PM 1 7:00 AM 3:00 PM 2 10:00 AM 6:00 PM 3 3:00 PM 11:00 PM Weekend
Shift Jam Kerja
terbantu dengan penjelasan dari masing-masing produk yang ingin dibeli berdasarkan penjelasan-penjelasan yang diberikan oleh pegawai. Maka dari itu seluruh pegawai wajib mengetahui secara detail tentang produk-produk Tamarillo DAY.
Selain itu seluruh pegawai truk juga wajib mengucapkan salam sapaan ketika pembeli datang dan wajib menanyakan nama pelanggan serta menyebutkan nama pelanggan maksimal tiga kali dalam setiap melakukan transaksi. Hal ini bertujuan agar terjalin keakraban dengan pelanggan dan pelanggan merasa dihargai oleh para pegawai.
4.6.1. Siklus Pendapatan
Proses – proses yang dilakukan Tamarillo DAY untuk mendapatkan pendapatan atau mencapai revenue bagi bisnis yang sedang dijalankan memiliki alur untuk mendapatkan sebagai berikut:
• Pemesanan produk, yaitu konsumen memesan produk Tamarillo DAY yang ingin dibeli dan dikonsumsi
• Pemesanan dapat dilakukan melalui dua cara, yaitu langsung ditempat atau melalu sms dan telpon.
Pemesanan langsung ditempat memiliki alur dari konsumen dengan memesan produk langsung ditempat dan konsumen langsung membayar pesanan setelah memilih produk yang akan dibeli. Kemudian pegawai akan memproses dan menyiapkan produk sesuai pesanan yang ada pada struk pelanggan. Setelah produk selesai dibuat, produk disajikan dan dapat dinikmati oleh konsumen.
Pemesanan melalui sms atau telepon memiliki alur dari konsumen dengan memesana produk melalui sms atau telpon, produk yang dipesan akan langsung diproses. Jika produk telah selesai diproses, pegawai akan melakukan penagihan piutang secara langsung kepada konsumen dan produk akan disajikan.
Dalam hal ini, kedua cara pemesanan produk menunjukkan bahwa alur yang dilakukan oleh bisnis Tamarillo DAY akan menjadi pendapatan ataupun kas pada model bisnis ini.