DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Lampiran 6 Media kultivasi Spirulina
Media Zarrouk
teknis modifikasi Media Walne
Media Komposisi Media Komposisi
(NH4)2CO 0,13 g/L B12 0,5 g/L K2SO4 0,04 g/L B1 10 g/L ZA 0,06 g/L (NH4)Mo7O24.4H2O 0,9 g/L MgSO4 0,02 g/L CoCl2.6H2O 2 g/L CaCl2 0,004 g/L ZnCl2 2,1 g/L Na2HPO4 0,04 g/L CuSO4.5H2O 2 g/L
FeCl3 0,001 g/L Trace metal solution 1 ml dari 100 larutan
Na2EDTA 0,008 g/L H3BO3 33,6 g/L NaHCO3 2 g/L MnCl2.4H2O 0,36 g/L Vit B12 1 µ/L FeCl3.6H2O 1,3 g/L NaH2PO4.2H2O 20 g/L NaNO3 100 g/L Na2EDTA 45 g/L
SELAMA PENYIMPANAN
OKTARINA FAJAR SARI
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
DAFTAR PUSTAKA
[AOAC] Association of Official Analitycal of Chemist. 2005. Offical Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington, Virginia, USA : Published by The Association of Official Analytical of Chemical, Inc.
Almatsier S. 2006. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama. 334 p.
Alvarenga RR, Rodrigues PB, Cantarelli VS, Zangeronimo MG, Junior JWS, Silva LRD, Santos LMD, Pereira LJ. 2011. Energy values and chemical composition of spirulina (Spirulina platensis) evaluated with broilers. R. Bras. Zootec. 40(5):992-996.
Amran AM, Abbas AA. 2011. Microbiological changes and determination of some chemical characteristics for local yemeni cheese. JJBS 4(2):93-100 Arimi Jε, Duggan E, O’Sullivan ε, δyng JG, O’Riordan ED. β010. Effect of
water activity on the crispiness of a biscuit (Crackerbread): mechanical and acoustic evaluation. Food Res. Int. 43:1650-1655.
Arpah. 2007. Penetapan Kadaluarsa Pangan. Bogor : Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Institut Pertanian Bogor.
Asni Y. 2004. Studi pembuatan biskuit dengan penambahan tepung tulang ikan patin (Pangasius hipothalmus) [skripsi]. Bogor : Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Instutut Pertanian Bogor.
[BPOM] Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2005. Acuan Label Gizi Produk Pangan. Jakarta : Pemerintahan Indonesia.
[BPOM] Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2011. Pengawasan Klaim Dalam Label dan Iklan Pangan Olahan. Jakarta : Pemerintahan Indonesia.
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2006. Cara uji mikrobiologi – bagian 3 : Penentuan angka lempeng total (ALT) pada produk perikanan. SNI 01- 2332.3-2006. Jakarta : Dewan Standarisasi Nasional.
[BSN]a Badan Standarisasi Nasional. 2011. Biskuit. SNI 2973-2011. Jakarta : Dewan Standarisasi Nasional.
[BSN]b Badan Standarisasi Nasional. 2011. Petunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori pada produk perikanan. SNI 2346-2011. Jakarta : Dewan Standarisasi Nasional.
Chauhan UK, Pathak N. 2010. Effect of different conditions on production of chlorophyll by Spirulina platensis. JABU (4):89-99.
Chrismandha T, Panggabean LM, Mardiati Y. 2006. Pengaruh konsentrasi nitrogen dan fosfor terhadap pertumbuhan, kandungan protein, karbohidrat, dan fikosianin pada kultur Spirulina fusiformis. Berita Biologi 8(3):163-169.
Colla LM, Reinehr CO, Reichert C, Costa JAV. 2005. Production of biomass and nutraceutical compounds by Spirulina platensis under different temperature and nitrogen regimes. Biores. Techno. 1-5.
Colla LM, Furlong EB, Costa JAV. 2007. Antioxidant properties of Spirulina (Arthrospira platensis) cultivated under different temperatures and nitrogen regimes. Braz. Arch. of Biol. and Techno. 50:161-167.
Costa JAV, Cozza KL, Oliviera L, Magagnin G. 2001. Different nitrogen sources and growth responses of Spirulina platensis in microenvironment. Laboratory of Biochemical Engineering, Department of Chemistry, Federal University Foundation of Rio Grande (FURG), Rio Grande, RD, Brazil, pp. 1-5.
Damongilala LJ. 2009. Kadar air dan total bakteri pada ikan roa (Hemirhampus sp) asap dengan metode pencucian bahan baku berbeda. Jurnal Ilmiah Sains 9(2):190-198.
Daniel WW. 1990. Applied Nonparametric Satistics 2nd ed. Boston : PWS-KENT Publishing Company. 634 p.
de Mann JM. 1999. Principles of Food Chemistry 2nd ed. Maryland: Aspen Publisher, Inc. 595 p.
Ebrahimzadeh MA, Nabavi SF, Nabavi SM. 2009. Essential oil composition and antioxidant activity of Pterocarya fraxinifolia. PJBS 12(13):957-963. Estrada JEP, Bescos PB, del Fresno AMV. 2001. Antioksidant activity of different
fractions of Spirulina platensis protean extract. IL Farmaco 56:497-500. Food and Agriculture Organization (FAO). 2008. Fisheries and Aquaculture
Circular No. 1034 : A Review On Culture, Production and Use of Spirulina as Food For Humans and Feeds For Domestic Animals and Fish. Rome : ISBN 978-92-5-106106-0.
Fennema OR. 1996. Food Chemistry 3rd ed. New York : Marcel Dekker, Inc. 1069 p.
Ginting E dan Suprapto. 2005. Pemanfaatan pati ubi jalar sebagai subtitusi terigu pada pembuatan roti manis. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian : Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen untuk Pengembangan lndustri Berbasis Pertanian.
Goksan T, Zekeriyaoglu A, Ilknur AK. 2007. The growth of Spirulina platensis in different culture systems under greenhouse condition. Turk. J. Biol. 31: 47-52.
Hariyadi P. 2005. Produk Samping Padi Jangan Buru-buru Dibuang. http://web.ipb.ac.id [23 September 2012]
Herawati H. 2008. Penentuan umur simpan pada produk pangan. JLP 27(4):124- 130.
Hiswaty. 2002. Pengaruh penambahan tepung ikan nila merah (Oreochromis sp.) terhadap karakteristik biskuit [skripsi]. Bogor : Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.
Hutabarat TS. 2001. Koefisien difusi tepung beras pada berbagai suhu dan kelembapan udara lingkungan yang berbeda [skripsi]. Bogor : Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian Bogor.
Ismail M, Ali DA, Fernando A, Abdraboh ME. 2009. Chemoprevention of rat liver toxicity and carcenogenesis by Spirulina. J. Biol. Sci. 5:377-387. Jittanoonta P, Cuptapun Y, Hengsawadi D, Limpanussorn J, Klungsub P,
Poungshompoo S, Boonsom J, Ingthamajit S. 1999. Food safety on utilization of solar-dried Thai Spirulina. Kasetsart J. Nat. Sci. 33:277-283. Karadeniz A, Yildirim A, Simsek N, Kalkan Y, Celebi F. 2008. Spirulina
platensis protect against gentamicin-induced nephrotoxicity in rats. Phytotherapy Research 22:1506-1510.
Kaya AOW. 2008. Pemanfaatan tepung tulang ikan patin (Pangasius sp.) sebagai sumber kalsium dan fosfor dalam pembuatan biskuit [tesis]. Bogor : Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor.
Kaya AOW, Santoso J, Salamah E. 2008. Pemanfaatan tepung tulang ikan patin (Pangasius sp) sebagai sumber kalsium dan fosfor dalam pembuatan biskuit. Ichthyos 7(1):9-14.
Kenfack MA, Dikosso SE, Loni EG, Onana EA, Sobngwi E, Gbaguidi E, Kana ALN, Tsague GN, Weid DVD, Njoya O, Ngogang J. 2011. Potential of Spirulina platensis as a nutritional supplement in malnourished hiv- infected adults in Sub-Saharan Africa: a randomised, single-blind study. Nutrition and Metabolic Insight 4:29-37.
Lee SH, Lee JB, Lee KW, Jeon YJ. 2010. Antioxidant properties of tidal pool microalgae, Halochlorococcum porphyrae and Oltamannsiellopsis unicellularis from Jeju Island, Korea. Algae 25(1):45-56
Lestijaman T. 2012. Susu pertumbuhan untuk anak dalam beberapa tahapan usia. Food Review 7(6):1-5.
Li ZY, Guo SY, Li L, Cai MY. 2007. Effects of electromagnetic field on the batch cultivation and nutritional composition of Spirulina platensis in an air-lift photobioreactor. Biores. Techno. 98:700-705.
Manley D. 2000. Technology of Biscuits, Cracker, and Cookies 3rd ed. England : CRC Press. 499 p.
Mattjik AA dan Jaya IM. 2006. Rancangan Percobaan dengan Aplikasi SAS dan Minitab. Bogor : IPB Press.
Mau JL, Lin HC, Chen CC. 2002. Antioxidant properties of several medicinal mushrooms. J. Agric. Food Chem. 50:6072-6077.
McCarthy TL, Kerry JP, Kerry JF, Lynch PB, Buckley DJ. 2001. Evaluation of antioxidant potential of natural food/plant extracts as compared with synthetic antioxidants and vitamin E in raw and cooked pork patties. Meat Sci. 57:45-52.
Miron TL, Gazi I, Moral MPD. 2010. Romanian aromatic plants as sources of antioxidants. IRFB 6:18-24.
Molyneux P. 2004.The use of the stable free radikal diphenylpicrylhydrazyl
(DPPH) for estimating antioxidant activity. J. Sci. Techno. 26(2):211-219.
Nagaraj S, Arulmurugan P, Karuppasamy K, Jayappriyan KR, Sundararaj R, Vijayanand N, Rengasamy R. 2011. Hepatoprotective and antioxidative effects of C-phycocyanin in CCL4 induced hepatic damage rats. Academic J. Cancer Res. 4 (2): 29-34.
Nagi HPS, Kaur J, Dar BN, Sharma S. 2012. Effect of storage period and packaging on the shelf life of cereal bran incorporated biscuits. Am. J. Food Technol. 7(5):301-310.
[Permenkes] Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 1593/MENKES/SK/XI/2005. 2005. Angka kecukupan gizi yang dianjurkan bagi bangsa Indonesia. Jakarta : Pemerintahan Indonesia.
Rahayu DS. 2012. Ragi Bahan Utama Pengembangan Adonan Roti. http://www.bakerymagazine.com [23 September 2012]
Reddy V, Urooj A, Kumar A. 2005. Evaluation of antioxidant activity of some plant extracts and their application in biscuits. Food Chem. (90):317–321. Richmond A. 1988. Spirulina. Didalam Micro-algal Biotechnology. Borowitzka
MA dan Borowitzka LJ, editor. Cambridge : Cambridge Universiti Press. p 85 - 248.
Rustanti N, Noer ER, Nurhidayati. 2012. Daya terima dan kandungan zat gizi biskuit bayi sebagai makanan pendamping asi dengan substitusi tepung labu kuning (Cucurbita moshchata) dan tepung ikan patin (Pangasius spp). JATP 1(3):59-64.
Saenab A, δaconi EB, Retnani Y, εas’ud εS. β010. Evaluasi kualitas pelet ransum komplit yang mengandung produk samping udang. JITV (1):31-39. Saksono H. 2012. Pasar Biskuit Diproyeksi Tumbuh 8% Didorong Konsumsi.
http://www.indonesiafinancetoday.com [19 Juni 2012]
Suarni. 2001. Tepung komposit sorgum, jagung, dan beras untuk pembuatan kue basah (cake). Jurnal Litbang Pertanian 6:55-60.
Sugihartuti R, Siregar AZ, Tyasningsih W, Koestanty E. 2010. Pengaruh teat dipping sari buah mengkudu (Morinda citrifolia L) terhadap kasus mastitis subklinis pada sapi perah berdasarkan pemeriksaan total plate count [Artikel ilmiah]. Surabaya : Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Airlangga.
Suminto. 2009. Penggunaan jenis media kultur teknis terhadap produksi dan kandungan nutrisi sel Spirulina platensis. Jurnal Saintek Perikanan 4(2):53-61.
Susanna D, Zakianis, Hermawati E, Adi HK. 2007. Pemanfaatan Spirulina platensis sebagai suplemen protein sel tunggal (PST) mencit (Mus musculus). Makaira Kesehatan 11(1):44-49.
Suwarso W, Budianto E, Jayadi I. 2002. Semi-sintesis vanili dari gluaiakol via reaksi reamer-tiemann yang dikatalisis dengan katalis transfer fase/PTC: [18]-crown ether-6. Makara Sains 6(2):70-77.
Thomas SS. 2010. The role of parry organic spirulina in health management. India : Parry Nutraceuticals, Division of EID Parry (India) Ltd.
Torres-Duran PV, Ferreira-Hermosillo A, Juarez-Opopeza MA. 2007. Antihyperlipemic and antihypertensive effect of Spirulina maxima in an open sample of Mexican population : a Preliminary Report. Lipids Health Disease 6:33-41.
Visireddy H. 2011. Dough fermentation properties as a function of physical and chemical changes [thesis]. Oklahoma : Oklahoma State University.
Vonshak A, Boussiba S, Abeliovich A, Richmond A. 2004. Production of Spirulina platensis biomass : Maintenance of monoalgal culture outdoors. Biotechnol. Bioeng. 25(2):341-349.
Wang L, Pan B, Sheng J, Xu J, Hu Q. 2007. Antioxidant activity of Spirulina platensis extracts by supercritical carbon dioxide extraction. Food Chem. 105:36–41
Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Bogor : Mbrio Press. 286 p.
Winarsi H. 2011. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Yogyakarta : Kanisius. 282 p.
Yanuar V, Santoso J, Salamah E. 2009. Pemanfaatan cangkang rajungan (Portunus pelagicus) sebagai sumber kalsium dan fosfor dalam pembuatan produk crackers. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan 12(1):59-72.
Yuliani V. 2008. Sintesis ester laktovanilat dari asam vanilat dan laktosa serta uji aktivitas antioksidan [skripsi]. Depok : Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Indonesia.
Lampiran 1 Analisis ragam terhadap kandungan gizi makro biskuit
Hasil uji statistik kadar abu (bk)
Source DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F
Model 1 2.41935000 2.41935000 41.09 0.0030*
Error 4 0.23553333 0.05888333
Corrected Total
5 2.65488333
Keterangan = * : perlakuan memberikan pengaruh yang berbeda (P<0,05), maka dilakukan uji lanjut.
Hasil uji lanjut kadar abu (bk)
Means with the same letter are not significantly different.
Duncan Grouping Mean N kode
a 3.8067 3 kultur
b 2.5367 3 kontrol
Huruf a dan b menunjukkan pengaruh yang berbeda antar perlakuan (P<0,05). Hasil uji statistik kadar protein (bk)
Source DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F
Model 1 23.12806667 23.12806667 118.35 0.0004*
Error 4 0.78166667 0.19541667
Corrected Total
5 23.90973333
Keterangan = * : perlakuan memberikan pengaruh yang berbeda (P<0,05), maka dilakukan uji lanjut.
Hasil uji lanjut kadar protein (bk)
Means with the same letter are not significantly different.
Duncan Grouping Mean N kode
a 13.2867 3 kultur
b 9.3600 3 kontrol
Huruf a dan b menunjukkan pengaruh yang berbeda antar perlakuan (P<0,05). Hasil uji statistik kadar lemak (bk)
Source DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F
Model 1 0.00426667 0.00426667 0.01 0.9327
Error 4 2.11213333 0.52803333
Corrected Total
5 2.11640000
Keterangan = perlakuan memberikan pengaruh yang sama (P>0,05) Hasil uji statistik aktivitas antioksidan
Source DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F
Model 1 2404134.0 2404134.0 0.07 0.8021
Error 4 134165389.3 33541347.3
Corrected Total
5 136569523.3
Hasil statistik uji total mikroba
Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F
perlakuan 1 0.01805000 0.01805000 0.10 0.7711
r(perlakuan) 2 0.18430000 0.09215000 0.49 0.6426
waktu 2 0.35063333 0.17531667 0.94 0.4622
r(waktu) 4 0.91933333 0.22983333 1.23 0.4216
perlakuan*waktu 2 1.04863333 0.52431667 2.82 0.1724
Keterangan = perlakuan memberikan pengaruh yang sama (P>0,05) Hasil statistik uji aktivitas air (aw)
Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F
perlakuan 1 0.07169422 0.07169422 162.06 0.0002*
r(perlakuan) 2 0.02043811 0.01021906 23.10 0.0063
waktu 2 0.32870678 0.16435339 371.51 <.0001*
r(waktu) 4 0.00384822 0.00096206 2.17 0.2352
perlakuan*waktu 2 0.07407811 0.03703906 83.73 0.0005
Keterangan = * : perlakuan memberikan pengaruh yang berbeda (P<0,05), maka dilakukan uji lanjut.
Hasil uji lanjut aktivitas air (aw)
Means with the same letter are not significantly different.
Duncan Grouping Mean N waktu
a 0.58200 6 31
a 0.54550 6 16
b 0.27883 6 1
Lampiran 2 Score sheet uji hedonik (uji kesukaan) biskuit LEMBAR PENILAIAN Nama produk : Nama panelis : Tanggal : Instruksi
1. Netralkan dengan air putih sebelum Anda mencicipi setiap sampel.
2. Nyatakan nilai kesukaan Anda terhadap parameter sampel pada kolom nilai kesukaan.
Kode sampel Penampakan Tekstur Warna Rasa Aroma P1
P2 P3
Keterangan
1 : amat sangat tidak suka 6 : agak suka 2 : sangat tidak suka 7 : suka 3 : tidak suka 8 : sangat suka 4 : agak tidak suka 9 : amat sangat suka 5 : netral/biasa
Lampiran 3 Hasil perankingan dan uji Kruskal-Wallis penentuan formula terpilih
Ranks
kode N Mean Rank
penampakan P1 30 49.87 P2 30 46.28 P3 30 40.35 Total 90 tekstur P1 30 48.62 P2 30 42.42 P3 30 45.47 Total 90 warna P1 30 44.92 P2 30 49.05 P3 30 42.53 Total 90 rasa P1 30 48.28 P2 30 45.40 P3 30 42.82 Total 90 aroma P1 30 52.17 P2 30 42.93 P3 30 41.40 Total 90
Test Statisticsa,b
penampakan tekstur warna rasa aroma
Chi-Square 2.143 .878 .991 .698 3.217
df 2 2 2 2 2
Asymp. Sig. .342 .645 .609 .705 .200
a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: kode
Lampiran 4 Penentuan penambahan Spirulina
Serving size (mengacu biskuit komersial), jumlah kalori untuk snack atau makanan ringan 100 – 150 kkal :
18 gram ≈ 80 kkal β7 gram ≈ 1β0 kkal γ6 gram ≈ 180 kkal
Spirulina yang ditambahkan yaitu 2 g/serving size (mengacu pada jumlah konsumsi suplemen kapsul Spirulina komersial)
Biskuit yang dihasilkan ± 80 gram, sehingga :
1. Untuk serving size 18 gram bisa disajikan 4,5 kali ; Spirulina yang ditambahkan 9 gram
2. Untuk serving size 27 gram bisa disajikan 3 kali ; Spirulina yang ditambahkan 6 gram
3. Untuk serving size 36 gram bisa disajikan 2 kali ; Spirulina yang ditambahkan 4 gram
Lampiran 5 Perhitungan angka kecukupan gizi
Kebutuhan gizi per hari mangacu pada kebutuhan perhari untuk umum dari BPOM (2005) yaitu karbohidrat 300 g (1200 kkal), protein 60 g (240 kkal), dan lemak 62 g (560 kkal).
Biskuit Spirulina
Parameter Karbohidrat Protein Lemak
Kadar (%) 69,68 12,27 6,92
Kadar (%) dalam 18 gram 12,5424 2,2086 1,2456 Energi disumbangkan (kkal) 50,1696 8,8344 11,2104
Energi dibutuhkan (kkal) 1200 240 560
Kebutuhan (mg) 300 60 62
% AKG 4,1808 3,6810 2,0018
% AKG protein = = 3,681 %
Biskuit kontrol
Parameter Karbohidrat Protein Lemak
Kadar (%) 79,97 8,94 7,09
Kadar (%) dalam 18 gram 13,8546 1,6092 1,2762 Energi disumbangkan (kkal) 55,4184 6,4368 11,4858
Energi dibutuhkan (kkal) 1200 240 560
Kebutuhan (mg) 300 60 62
% AKG 4,6182 2,682 2,0510
Lampiran 6 Media kultivasi Spirulina
Media Zarrouk
teknis modifikasi Media Walne
Media Komposisi Media Komposisi
(NH4)2CO 0,13 g/L B12 0,5 g/L K2SO4 0,04 g/L B1 10 g/L ZA 0,06 g/L (NH4)Mo7O24.4H2O 0,9 g/L MgSO4 0,02 g/L CoCl2.6H2O 2 g/L CaCl2 0,004 g/L ZnCl2 2,1 g/L Na2HPO4 0,04 g/L CuSO4.5H2O 2 g/L
FeCl3 0,001 g/L Trace metal solution 1 ml dari 100 larutan
Na2EDTA 0,008 g/L H3BO3 33,6 g/L NaHCO3 2 g/L MnCl2.4H2O 0,36 g/L Vit B12 1 µ/L FeCl3.6H2O 1,3 g/L NaH2PO4.2H2O 20 g/L NaNO3 100 g/L Na2EDTA 45 g/L
OKTARINA FAJAR SARI. C34080008. Formula Biskuit Kaya Protein Berbasis Spirulina dan Kerusakan Mikrobiologis Selama Penyimpanan. Dibimbing oleh IRIANI SETYANINGSIH dan WINI TRILAKSANI.
Biskuit merupakan salah satu makanan ringan atau jajanan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Namun, biskuit komersial yang beredar di pasaran memiliki kandungan gizi yang kurang seimbang. Kandungan protein biskuit relatif rendah, sedangkan karbohidrat dan lemak cukup tinggi. Inovasi produk biskuit perlu dilakukan untuk meningkatkan kandungan gizi dari biskuit tersebut, terutama kandungan protein sebagai upaya mengatasi permasalahan kurang energi protein (KEP) yang masih dihadapi masyarakat Indonesia. Peningkatan kandungan gizi biskuit dapat dilakukan dengan cara menambahkan bahan pangan tertentu yang memiliki kandungan gizi tinggi. Spirulina merupakan mikroalga memiliki kandungan protein tinggi (50%-70%) yang dapat digunakan sebagai suplemen makanan (food supplement). Penambahan Spirulina pada pembuatan biskuit diharapkan dapat meningkatkan kualitas gizi biskuit melalui keunggulan- keunggulan Spirulina.
Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan formula terbaik biskuit berbasis Spirulina, membandingkan kandungan gizi makro dan antioksidan, serta kerusakan mikrobiologis selama penyimpanan pada biskuit yang ditambah Spirulina dengan kontrol (tanpa penambahan Spirulina).
Penelitian terdiri dari tiga tahap, tahap pertama yaitu penentuan formula terbaik biskuit berbasis Spirulina komersial. Pembuatan biskuit Spirulina menggunakan tiga formulasi yaitu penambahan S. platensis sebanyak 4 gram (P1), 6 gram (P2), dan 9 gram (P3). Penentuan formula biskuit terpilih berdasarkan nilai hedonik dan aktivitas antioksidan. Tahap kedua yaitu kultivasi Spirulina. Tahap ketiga yaitu pembuatan biskuit kontrol dan biskuit formula terbaik berbasis Spirulina kultivasi. Biskuit terpilih kemudian dianalisis proksimat, antioksidan, dan dihitung angka kecukupan gizi (AKG), serta dibandingkan dengan biskuit tanpa penambahan Spirulina (kontrol). Biskuit disimpan pada suhu ruang dengan kemasan plastik jenis High Density Polyethylen (HPDE) selama satu bulan. Analisis yang dilakukan selama penyimpanan meliputi Total Plate Count (TPC) dan pengukuran aktivitas air (aw).
Formula biskuit terpilih yaitu biskuit dengan penambahan Spirulina 9 gram yang memiliki aktivitas antioksidan tertinggi. Kadar abu biskuit Spirulina yaitu 3,81% (bk), protein 13,28% (bk), dan lemak 7,49% (bk), sedangkan biskuit kontrol memiliki kadar abu 2,61% (bk), protein 9,36% (bk), dan lemak 7,42% (bk). Aktivitas antioksidan biskuit kontrol pada nilai IC50 yaitu 9283 ppm, sedangkan pada biskuit Spirulina 8017 ppm. Penambahan Spirulina memberikan pengaruh yang berbeda terhadap kadar protein dan abu biskuit (P<0,05). Selama penyimpanan, total mikroba dan aktivitas air biskuit Spirulina dan biskuit kontrol mengalami peningkatan yang tidak signifikan. Pada akhir masa simpan, kadar aw pada masing-masing biskuit kontrol dan biskuit Spirulina yaitu 0,607 dan 0,558, sedangkan total mikroba yaitu 4,8x103 cfu/g (3,68 log) dan 6,8x103 cfu/g (3,83 log). Total mikroba tersebut masih berada dibawah batas standar maksimum, yaitu 1x104 cfu/g.