FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT BERPERAN PENTING DALAM MENINGKAKAN PENDAPATAN HOTEL GRAND ANTARES
5. Waiter & waitresses
4.2. Outlet Penjualan dan Penyajian a.Restaurant a.Restaurant
Restaurant adalah tempat yang disediakan khusus untuk melaksanakan
Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
disediakan oleh hotel ataupun sebagai suatu perusahaan yang berdiri sendiri.
Restaurant adalah ruang atau tepat yang di sediakan di area hotel untuk
melaksanakan penyajian dan penjualan makanan dan minuman. Suatu hotel tidak cukup hanya membuka sebuah restaurant, apalagi hotel yang berkualifikasi internasional. Aspek utama yang menentukan keberhasilan restaurant adalah : 1. Lokasi harus strategis dalam pengertian mudah di kunjungi, memiliki ruangan
yang representative sehingga membuat pengunjung benar-benar merasa nyaman berada di dalamnya.
2. Makanan dalam keadaan fresh dengan cita rasa yang relatif sesuai bagi rata-rata selera pemesannya. Perlu disadari bahwa faktor cita rasa sangat relatif, dimana masing-masing orang mempunyai penilaian secara individu. Akan tetapi harus senantiasa diupayakan agar setiap orang dapat menerima dengan baik cita rasa makanan yang disuguhkan.
3. Kelengkapan peralatan yang dimiliki, yaitu peralatan makan dan
penyajiannya. Peralatan tersebut disamping lengkap juga harus berkualitas sesuai kinerja restaurant.
4. Kesadaran staf dan karyawan akan arti penting mutu pelayanan sehingga pelaksanaan tugas penyajian dapat terlaksana dengan sebaik-baiknya dan penuh rasa tanggung jawab sehingga berhasil membangun kepuasan bagi setiap tamu.
Hotel Grand Antares Indonesia mempunyai sebuah restaurant / coffee shop yang diberi nama “Astro Restaurant / Astro Coffee Shop” yang dibuka selama 24 jam. Astro Coffe Shop juga menyediakan menu breakfast, menu lunch, menu
Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
dinner disamping itu juga menyediakan jenis makanan seperti Indonesia Food,
dan Chinesse Food.
b. Room service
Merupakan sarana yang menjual makanan dan minuman pada bagian Food
and Beverage service operation. Tetapi sistem operasional room service jauh
lebih berbeda dengan restaurant. Bagian ini mengkhususkan menjual makanan dan minuman ke kamar-kamar tamu hotel. Ciri khas pelayanan makanan dan minuman oleh bagian room service adalah dengan menghidangkan makanan dan minuman tersebut sekaligus. Sehingga tidak berdasarkan entrée hidangan sebagaimana di restaurant. Sedangkan peralatan yang digunakan pada umumnya sama dengan yang digunakan di restaurant. Di hotel-hotel bintang 1 dan 2 fungsi
room service ini dapat dilaksanakan oleh restaurant, sehingga restaurant menjadi
berfungsi rangkap. Hotel Grand Antares Indonesia mengoperasikan room service selama 24 jam sehingga tamu-tamu hotel dapat memesan makanan dan minuman yang diinginkan setiap saat. Makanan dan minuman yang disediakan oleh bagian
room service di hotel Grand Antares seperti Indonesia Food, Chinesse Food, Juice, Coffee,Tea dan lain-lain. Jika pada restaurant orang membutuhkan
makanan dan minuman serta pelayanannya harus berkunjung atau datang ke
restaurant yang bersangkutan, tidak demikiannya pada room service. Bagian ini
khusus menyelenggarakan pelayanan bagi tamu-tamu hotel yang membutuhkan makanan dan minuman di kamarnya.
c. Banquet
Banquet Department dipersiapkan oleh pihak hotel jika hotel tersebut
Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
yang di selenggarakan hotel dapat berupa penyelenggaraan oleh hotel itu sendiri atau oleh pihak lain yang menyewa gedung tersebut. Bagian banquette akan melaksanakan kegiatan ini mulai dari persiapan pesta sampai pada proses pembayarannya. Banquet disediakan pada hotel yang cakupan operasionalnya luas serta memiliki fasilitas tempat yang cukup seperti gedung pertemuan, aula, convention hall, dan lain sebagainya. Bagian atau outlet ini bertugas memberikan pelayanan untuk kegiatan seperti pesta, konfrensi, dan lain-lain. Kecendrungan orang menyelenggarakan bermacam-macam jamuan makin meningkat karena praktis, mudah serta memiliki nilai prestise yang tinggi.
d. Bar
Bar merupakan tempat penjualan segala macam minuman baik minuman yang mengandung alcohol (alcoholic drink), minuman yang tidak mengandung
alcohol dan minuman campuran (cocktail). Bar juga merupakan outlet Food and Beverage yang difungsikan tidak saja sebagai tempat menjual berbagai jenis
minuman, tetapi juga merupakan tempat rekreasi tamu-tamu yang tinggal sementara waktu di hotel. Para tamu hotel menggunakan bar sebagai tempat santai maupun tempat pertemuan dengan para sejawat, rekanan bisnis atau mitra usahanya. Tak sedikit pula orang datang ke bar untuk memperoleh sesuatu informasi ataupun keterangan yang diperlukannya.
e. Stewarding
Stewarding department merupakan bagian yang paling bertanggung jawab
atas semua peralatan yang digunakan oleh bagian pengolahan dan bagian penjualan, mulai dari penyimpanan, pembersihan maupun perawatannya. Petugas
Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
tersebut cukup mahal harganya. Kecerobohan kerja akan menimbulkan kerugian yang cukup besar bagi perusahaan. Disamping itu kelancaran pelayanan akan sangat tergantung dari keaktifan bagian ini. Petugas bagian ini harus mengerti bagaimana mengoperasikan mesin-mesin pencuci peralatan, penggunaan obat pembersih, pengenalan atas sifat-sifat barang dan tata cara penyimpanan barang.
f. Kitchen
Bagian ini merupakan unit pengolahan atau producing department, yang bergerak khusus dalam bidang makanan. Disini barang mentah diolah untuk dijadikan bahan jadi yang siap untuk dijual. Bagian ini mutlak harus disediakan oleh pihak hotel. Hotel Grand Antares Indonesia mengoperasikan satu dapur, dan dikepalai oleh seorang chef. Chef inilah yang bertanggung jawab penuh mengawasi dan membimbing anggotanya untuk mengolah makanan dengan cara yang benar yang sesuai dengan ketentuan pengolahan makanan. Seluruh petugas harus dapat menjamin bahwa tiap makanan yang diolah adalah dengan cara yang sempurna, bersih, efisien, dan bermutu.
