Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan kasih-Nya, skripsi dengan judul “Kontribusi Pemberian Makanan Tambahan Terhadap Tingkat Kecukupan Energi dan Protein pada Anak TK Tunas Buana Kebun Pulu Raja Kabupaten Asahan” dapat diselesaikan sebagai salah satu syarat untuk dapat meraih gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak. Untuk itu, pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih dan penghargaan tulus kepada:
1. Prof. Dr. Runtung, S.H., M.Hum, selaku Rektor Universitas Sumatera Utara.
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan selaku Dosen Penguji I yang telah memberikan saran dalam penyempurnaan skripsi ini.
4. Prof. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si, selaku Dosen Pembimbing I yang telah meluangkan waktu untuk memberikan petunjuk, saran, dan bimbingan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.
6. Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D, selaku Dosen Penguji II yang telah memberikan saran dalam penyempurnaan skripsi ini.
7. dr. Linda Trimurni Maas, MPH, selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah membimbing penulis selama menjalani perkuliahan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
8. Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah membantu penulis dalam bidang administrasi serta informasi yang dibutuhkan.
9. Kepala Sekolah TK Tunas Buana Kebun Pulu Raja yang telah memberikan izin kepada penulis untuk melakukan penelitian dalam penyelesaian skripsi.
10. Orangtua terkasih, Bapakku Rommel Tambun dan Mamaku Gonna br. Hutagaol, yang senantiasa mendoakan, memberikan motivasi dan juga dukungan materil, begitu juga kepada abangku Erick Tambun, adikku Jacky Tambun, Nanguda David, dan adik David atas semangat dan doa yang diberikan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
11. Teman-teman terkasih, Citra Damanik, Gratia Sihombing, Susi Butar-Butar, dan Winda Tampubolon, yang senantiasa ada untuk saling memotivasi dan saling mendoakan.
12. Teman-teman Kelompok Tumbuh Bersama (Kak Mailani, Kak Lidya, Leli, Daniati, Novita, Widya dan Nopa), yang senantiasa saling mendukung dan mendoakan.
13. Teman-teman Kelompok PBL Kelompok 18 Desa Suka Sipilihen dan teman-teman LKP Puskesmas Kota Matsum yang telah memberi dukungan selama ini.
14. Semua pihak yang banyak membantu yang tidak dapat disebutkan satu per satu.
Penulis menyadari masih ada kekurangan dalam penyajian skripsi ini. Oleh karena itu, saran penulis harapkan untuk perbaikan dan kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat.
Medan, Oktober 2016
ABSTRACT ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI ... vi
DAFTAR TABEL ... vii
DAFTAR GAMBAR ... ix
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ... x
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Rumusan Masalah... 6 1.3 Tujuan Penelitian... 7 1.3.1 Tujuan Umum... 7 1.3.2 Tujuan Khusus... 7 1.4 Manfaat Penelitian... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Penyediaan Makanan Tambahan Anak Sekolah... 9
2.1.1 Mekanisme Pelaksanaan PMT-AS... 10
2.1.1.1 Penentuan Jenis, Jumlah, dan Harga Makanan... 10
2.1.1.2 Pengadaan Bahan Makanan... 10
2.1.1.3 Pengolahan Bahan Makanan ... 11
2.1.1.4 Penyajian Makanan ... 12
2.2 Anak Prasekolah (Siswa Taman Kanak-kanak) ... 13
2.3 Asupan Gizi ... 15
2.3.1 Asupan Energi Protein ... 19
2.3.2 Fakor-faktor yang Berhubungan dengan Asupan Gizi ... 21
2.3.3 Faktor-faktor yang Memengaruhi Asupan Makanan Anak ... 23
2.3.4 Penilian Asupan Gizi ... 25
2.3.5 Akibat Asupan Gizi yang Tidak Tepat ... 26
2.4 Kerangka Konsep Penelitian ... 29
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian ... 31
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 31
3.2.1 Lokasi Penelitian ... 31
3.2.2 Waktu Penelitian ... 32
3.3 Populasi dan Sampel ... 32
3.3.1 Populasi ... 32
3.3.2 Sampel ... 32
3.4 Metode Pengumpulan Data ... 32
3.4.2 Pengumpulan Data Sekunder ... 33
3.5 Variabel dan Definisi Operasional ... 33
3.6 Metode Pengukuran ... 34
3.7 Pengolahan Data ... 35
3.8 Metode Analisis Data ... 36
BAB IV HASIL PENELITIAN 4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ... 37
4.2 Karakteristik Responden ... 37
4.2.1 Umur ... 37
4.2.2 Jenis Kelamin ... 38
4.2.3 Kelas ... 38
4.2.4 Penyakit yang Diderita dalam Satu Bulan Terakhir ... 39
4.2.5 Pekerjaan Orangtua ... 40
4.2.6 Pendidikan Ibu ... 40
4.2.7 Status Pekerjaan Ibu ... 41
4.3 Jenis dan Jumlah Porsi Konsumsi Makanan Tambahan ... 41
4.3.1 Jenis Makanan Tambahan ... 41
4.3.2 Jumlah Porsi Konsumsi Makanan Tambahan ... 42
4.4 Konsumsi Energi dan Protein serta Kontribusi Pemberian Makanan
Tambahan Terhadap Kecukupan Energi dan Protein ... 43
4.4.1 Konsumsi Energi dan Protein ... 44
4.4.2 Kontribusi Energi dan Protein dari Makanan Tambahan ... 45
BAB V PEMBAHASAN 5.1 Karakteristik Responden ... 47
5.2 Pemberian Makanan Tambahan ... 49
5.2 Konsumsi Energi dan Protein ... 52
5.2.1 Konsumsi Energi ... 53
5.2.2 Konsumsi Protein ... 55
5.3 Kontribusi Energi dan Protein dari Makanan Tambahan Terhadap
Tingkat Kecukupan Energi dan Protein Harian ... 56
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ... 58
6.2 Saran ... 58 DAFTAR PUSTAKA
Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Umur Siswa TK Tunas Buana Kebun
Pulu Raja... 38 Tabel 4.2 Distribusi Frekuensi Jenis Kelamin Siswa TK Tunas Buana Kebun
Pulu Raja... 38 Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Kelas Siswa TK Tunas Buana Kebun
Pulu Raja... 39 Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Penyakit yang Diderita dalam Satu
Bulan Terakhir ... 39 Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Pekerjaan Orangtua Siswa TK Tunas
Buana Kebun Pulu Raja ... 40 Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Pendidikan Ibu Siswa TK Tunas Buana ...
Kebun Pulu Raja ... 40 Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Status Pekerjaan Ibu Siswa TK
Tunas Buana ... 41 Tabel 4.8 Jenis dan Jumlah Kandungan Energi dan Protein dalam Satu Porsi
Makanan Tambahan ... 42 Tabel 4.9 Distribusi Frekuensi Asupan Makanan Tambahan Berdasarkan
Porsi Konsumsi ... 43 Tabel 4.10 Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi
Dan Protein Makanan dari Konsumsi Makanan di Rumah ... 44 Tabel 4.11 Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi dan
Protein Harian Total ... 45 Tabel 4.12 Distribusi Frekuensi Status Sarapan Siswa TK Tunas Buana ... 46 Tabel 4.13 Kontribusi Energi dan Protein dari Makanan Tambahan Terhadap
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Faktor Penyebab Timbulnya Masalah Gizi ... 22 Gambar 2.2 Kerangka Konsep Kontribusi Pemberian Makanan Tambahan
pada Anak TK Tunas Buana Kebun Pulu Raja Kabupaten Asahan Terhadap Tingkat Kecukupan Energi dan Protein Harian ... 30
Tanggal Lahir : 20 Nopember 1994
Suku Bangsa : Batak
Agama : Kristen Protestan
Nama Ayah : Rommel Tambun
Suku Bangsa Ayah : Batak
Nama Ibu : Gonna Hutagaol
Suku Bangsa Ibu : Batak
Riwayat Pendidikan Tahun 2004-2005 Tahun 2000-2006 Tahun 2006-2009 Tahun 2009-2012 Tahun 2012-2016 : : : : :
TK Tunas Buana PTPN IV Pulu Raja
SD Negeri 010115 Orika
SMP Negeri 1 Pulau Rakyat
SMA Negeri 2 Medan