Standar Kompetensi : 4. Memahami kegunaan bahan kimia dalam kehidupan
Kompetensi Dasar : Mendeskripsikan bahan kimia alami dan bahan kimia buatan dalam kemasan yang terdapat dalam bahan makanan
Indikator Indikator Khusus C1 C2 C3 C4 Item Soal Kunci
Jawaban
1. Mengenal macam –macam zat aditif
1. Menggolongkan jenis-
jenis zat aditif
C2 C2 C3 C3 C4 C4
1. Manakah diantara bahan-bahan berikut yang bukan tergolong pewarna alami:…
a. kunyit c. karamel
b. tartazin d. daun suji
2. Monosodium Glutamat Dinatrium Inosinat,Dinatrium Guanilat,Tartazin Cl 19140,minyak kelapa sawit. Bahan pewarna buatan yang digunakan adalah :
a. Monosodium Glutamat Dinatrium Inosinat c. Tartazin Cl 19140 b. Dinatrium Guanilat d. minyak kelapa sawit
3. Monosodium glutamat,aspartam,dan natrium benzoat berturut-turut merupakan zat aditif makanan berguna sebagai:
a. Pemanis,penguat rasa,pengawet c. pemanis,pengawet,pelembut b. Penguat rasa,pemanis,pengawet d. penguat rasa,antioksidan,pemanis
4. Manakah yang termasuk yang bukan penggolongan zat pewarna buatan....
a. karmoisin c. ,sunset yellow FCF
b. daun suji d. tartazin
5. Pada komposisi minuman kaleng pepsi berikut : air,CO2,gula,air dulan pepsi,penyedap aroma pepsi. Yang termasuk bahan yang bernilai kalori tinggi adalah....
a. Penyedap aroma pepsi c. CO2 b. Air dulan pepsi d. gula
6. P-4000,sakarin,aspartam,sorbitol,gliserol dan asesulfam merupakan bahan pemanis sintetis. Diantara bahan pemanis sintetis tersebut,manakah pemanis sintetis yg tingkat kemanisan paling tinggi:.….
A. sakarin b. sorbitol c.P-4000 d. Aspartam
B C B B B C
2. Mengidentifikasi golongan zat aditif
C1 C2 C2 C2 C3 C4 C4 C4 C4
7. Contoh pengawet alami adalah…
a. cuka c. natrium nitrit
b. asam benzoat d.natrium nitrat
8. Asam benzoat,sodium benzoat,natirum nitrat merupakan contoh . . .
a. Penyedap alami c. Pengawet alami
b. Pemanis sintetis d. Pengawet sintetis
9. Manakah bahan penyedap/penguat rasa yang sering digunakan adalah…
a. kunyit c. aspartam
b. garam d. belerang oksida 10. Contoh bahan penyedap alami adalah…..
a. Kunyit dan garam c. Ragi dan garam b. Gula dan garam d. pisang dan garam
11. Monosodium Glutamat merupakan salah satu jenis dari zat aditif makanan yang digunakan sebagai....
a.pemanis c. pewarna
b. pengharum d. Penyedap/penguat rasa
12. Bahan ini tidak hanya memberi rasa asin tetapi juga meningkatkan rasa manis sekaligus mengurangi rasa pahit dan asam dalam makanan. Bahan yang dimaksud adalah…
a. bawang c. gula
b. merica d. garam
13. bunga cengkeh, pala, merica, cabai, laos, kunyit, ketumbar merupakan contoh dari…
a. pengalengan makanan c. Pengental alami b. Pemanis alami d. penyedap alami
14. Tartrazin CI 19140,sunset yellow FCF, karmoisin,brilliant blue FCF adalah
sintetis jenis dari,..
a.pewarna b. pemanis c. penyedap d. Pengental
15. (i) MSG (iii) garam (v)aspartam (vi)caramel
(ii) tartazin (iv) indigo blue
Yang merupakan pasangan kelompok pemanis pada zat aditif di atas adalah...
a. (i) dan(iii) c.(v) dan (vi)
b. (Iv) dan (vi) d. (v) dan (ii)
A D B B D D B A C
C2 C3
C4 16. Perhatikan kelompok zat aditif berikut ini !
i. Cuka iv. MSG
ii. Aspartam v. Garam iii. P-4000
Yang merupakan pasangan kelompok pengawet adalah…
a. (i dan v) c. (iv dan v)
b. (ii dan iii) d. (v dan ii)
17. Senyawa-senyawa berikut yang tergolong tingkat kemanisan relatif terendah dan tertinggi adalah…
a.Fruktosa dan siklamat c. Sukrosan dan P-4000 b. Sakarin dan glukosa d. Laktosa dan aspartam 18. Yang tergolong penyedap dalam makanan adalah...
a. aspartam c. Natrium benzoat
b. Monosodium glutamat d. BHA
A C B 2. Memahami penggunaan zat aditif dalam makanan yang menunjang kesehatan 1. Menuliskan tujuan penggunaan zat aditif makanan
C2 C3
C4
C4
19. meningkatkan cita rasa makanan adalah tujuan dari,kecuali... a. penyedap makanan
b. Penguat rasa makanan c. Pengawet makanan d. Irradiasi makanan
20. Pengawetan makanan dapat dilakukan dengan berbagai cara seperti
pengeringan,pembekuan,irradiasi,pengalengan,dan penambahan bahan
pengawet. Cara yang biasa digunakan untuk mengawetkan padi(gabah)
adalahkecuali…
a. pengeringan c. Irradiasi
b. pembekuan d. penggunaan pengawet
21. tujuan mengawetkan makanan adalah mencegah perkembangbiakan mikroorganisme. Dampak dari tumbuhnya mikroorganisme adalahkecuali....
a. ketengikan c. Makanan sedap dimakan b. makanan berjamur d. Makanan tak layak dikonsumsi 22. Yang merupakan dampak untuk setiap pengaruh pemanis sintetik terhadap
A
B
2. Mengidentifikasi jenis zat aditif
C2
C2
C4
tubuh adalah,kecuali... a. obesitas
b. diabetes c. kanker
d. sindrom restoran cina
23. Senyawa berikut yang merupakan bahan pengawet sintetis makanan adalah… a. Asam benzoat c. aspartam
b. gula d. tartazin
24. Mencegah ketengikan pada makanan yang mengandung lemak atau minyak adalah merupakan pengubahan ikatan rangkap menjadi ikatan tunggal(jenuh). Zat yang ditambahkan untuk mencegah ketengikan adalah…
a. pewarna c. penguat rasa b. antioksidan d. pemanis
25. minyak goreng,keju,saus,roti dan sereal adalah contoh produk makanan bila disimpan dalam waktu lama dengan posisi terbuka dapat menyebabkan . .
a. Makanan enak
b. Makanan aman dimakan c. Makanan berbau tengik d. Makanan awet D A B C 3. Mengerti arti fungsi zat aditif yang ada pada makanan
1. Mendefinisikan zat aditif yang ada pada makanan
2. Menjelaskan fungsi zat aditif yang ada pada makan
C2 C3
C4
26. penggunaan zat aditif makanan dimaksudkan untuk hal-hal berikut,kecuali...
a. Memberi cita rasa tertentu
b. Memperpanjang masa simpan makanan c. Menambah nilai gizi
d. Menurunkan harga jual
27. Salah satu jenis sindrom yang sering dikenal orang dari penggunaan penyedap sintetis makanan adalah...
a. malaria c. autisme
b. Sindrom restoran cina d. alzheimer
28. Penambahan zat pengawet bertujuan agar makanan dalam
kemasan,kecuali....
a. tidak ditumbuhi oleh bakteri dan jamur c. terlihat menarik b. terasa manis d. tambah lezat
D
B
3. Mendefinisikan contoh kandungan zat gizi makanan pada zat aditif makanan
C3 29. lesitin,vitamin E(tokoferol),vitamin C (asam askorbat) merupakan salah satu
bahan aditif yang berguna untuk ... .
a. antioksidan alami c. penguat rasa alami
b. pewarna alami d. Pemanis alami
A
4. menyebutkan contoh-contoh zat aditif pada makanan 1. menyebutkan contoh pengawet dan penyedap makanan 2. menyebutkan contoh pemanis makanan 3. menyebutkan contoh antioksidan makanan C1 C2 C2 C3
30. Contoh penggunaan belerang oksida dalam pengawetan makanan adalah . . . . a. Mengawetkan susu
b. Memaniskan kue
c. Mengawetkan buah kering dan selai d. Mengawetkan tape
31. Pengeringan,pendinginan,pengalengan,iradiasi,bahan pengawet merupakan golongan dari…
a. Menyedapkan makanan c. mengawetkan makanan b. Mewarnai makanan d. Memaniskan makanan
32. Fungsi pemanis dalam makanan adalah untuk memperbaiki tampilan supaya menarik. Manakah yang termasuk pemanis sintetis:…
a. karamel dc MSG
b. aspartam d. asam palmitat
33. butil hidroksi anisol (BHA), butil hidroksi toluena (BHT) merupakan contoh dari:
a. pemanis sintetis c. Pewarna sintetis
b. Antioksidan sintetis d. Penyedap sintetis
C
C
B
Lampiran 4
Tabel 3.1.Kisi-kisi Soal Zat Aditif Makanan
No Indikator C1 C2 C3 C4 C5 C6 Jumlah
1 mengenal macam- macam zat aditif
11 1,4,7 ,9,13 ,18 2,5,8, 17 3,6,1 0,12, 14,1 5,16 18 2 memahami penggunaan zat aditif dalam
makanan yang menunjang kesehatan 20,2 3,25 19 21,2 2,24 7
3 mengerti arti dan fungsi zat aditif yang ada pada makanan
27 26,29 28 4
4 menyebutkan contoh- contoh zat aditif pada makanan 33 30,3 2 31 4 Jumlah 2 12 8 11 33 Keterangan : C1:pengenalan/ mengingat C2:pemahaman C3: penerapan/aplikasi C4: analisis
Lampiran 5
INSTRUMEN PENELITIAN