Pengertian Penyajian Makanan

BAB II URAIAN TEORITIS

2.11 Pengertian Penyajian Makanan

Penyajian adalah tahapan akhir dari suatu produk yang memegang peranan penting dalam suatu usaha. Menurut Danilah (1980:11), mengatakan:

Penyajian makanan merupakan suatu cara untuk menyuguhkan makanan kepada orang atau para tamu untuk disantap secara keseluruhan yang berisikan komposisi yang di atur dan telah disesuaikan dengan permainan warna yang di susun secara menarik agar dapat menambah nafsu makan.

Menurut Danilah (1980:157) Penyajian makanan dalam suatu jamuan memiliki fungsi sebagai berikut:

1. Memberi keindahan pada menu atau makanan yang akan disajikan, sebagai contoh: menu ikan bakar/goreng akan sangat indah bila disajikan dalam piring saji lainnya yang cocok bila dibandingkan dengan menu yang dibiarkan dalam alat memasak.

2. Member selera makan tamu yang akan menyantap hidangan yang disajikan.

3. Member informasi jenis makanan/menu yang dipesan, sehingga tamu tau makanan yang menjadi menu pilihannya atau favoritnya.

4. Menghormati tamu dengan menyajikan dan menyuguhkan makanan berarti kita sangat memperhatikan keberadaan mereka agar mau menyantap sajian makanan yang disuguhkan.

5. Menjadikan makanan yang kita masak menjadi lebih berarti dan lebih berkesan ketika kita sajikan dengan tepat kepada keluarga dan para tamu.

BAB III

GAMBARAN UMUM SANTIKA PREMIERE DYANDRA HOTEL MEDAN

3.1 Sejarah Santika Premiere Dyandra Hotel Medan

Kata “Santika” berasal dari bahasa Sansekerta yang berarti “Kokoh”. Maksud dari pemilihan nama ini, selain untuk menghormati budaya tradisional Indonesia juga untuk memberikan citra perusahaan yang senantiasa memperkuat bidang usaha yang dijalaninya dalam jasa perhotelan baik dalam mutu pelayanan (materi dan non-materi) serta manajemennya.

Bentuk dasar logo diambil dari huruf „H‟ dan „S‟ yaitu inisial nama perusahaan Hotel Santika, maksudnya agar khalayak dapat mudah untuk mengingatnya.

Huruf „H‟ dan „S‟ sendiri pada logo melambangkan:

1. Melambangkan keberadaan dan tujuan perusahaan untuk senantiasa tumbuh dan berkembang.

2. Perlambangan yang progresif, merambah ke segala peluang yang berprospek cerah.

3. Melambangkan kebenaran hakiki yang melandasi segala gerak dan laju pertumbuhan perusahaan.

Hotel Santika Premiere Dyandra adalah brand untuk properti Santika Indonesia Hotels & Resort yang merupakan salah satu grup hotel di Indonesia dan dikelola oleh PT. Grahawita Santika, unit bisnis Kelompok Kompas Gramedia. PT.

Grahawita Santika didirikan pada tanggal 22 Agustus 1981. Pembukaan Santika Premiere Dyandra Hotel Medan diadakan pada tanggal 15 Februari 2012. Hotel berlantai 12 ini memiliki 324 kamar dan suites serta dilengkapi dengan 8 ruang

meeting, ballroom dengan kapasitas 1.000 orang, dan Convention Hall dengan kapasitas 3.000 orang. Santika Premiere Dyandra Hotel Medan adalah hotel dan Convention terbesar di kota Medan.

Santika Premiere Dyandra Hotel Medan ini juga memiliki fasilitas seperti kolam renang, fitness, dan Spa serta dilengkapi dengan 4 outlet Food and Beverage yakni Benteng Restaurant dengan segmen keluarga, coorporate dan goverment yang dapat menampung hingga 250 tempat duduk, Ulos Cafe untuk segmen anak muda yang menjual aneka kopi dan snack, The Vintage and Wine Cellar untuk segmen pecinta wine dan pastry, serta Club Premiere Sky Lounge untuk segmen Executive.

Pada tahun pertamanya, Santika Premiere Dyandra Hotel Medan sudah memiliki event besar seperti Pameran Otomotif Medan, Mega Bazzar Computer, Mukernas Partai Keadilan Sejahtera, Palmex 2012, ICMITM, Sumatera International QAW Travel Fair, Konser Agnes Monica, Konser Rick Price dan Kahitna, serta masih banyak lagi.

3.2 Klasifikasi Santika Premiere Dyandra Hotel Medan

Santika Premiere Dyandra Hotel Medan dapat di kategorikan berdasarkan beberapa klasifikasi yaitu :

3.2.1 Berdasarkan Harga Kamar (plan)

Continental Plan, yaitu hotel yang dimana harga kamar sudah termasuk sarapan pagi. Santika Premiere Dyandra Hotel & Convention merupakan hotel dalam kategori continental plan karena harga kamar sudah termasuk sarapan pagi.

3.2.2 Berdasarkan Size

Santika Premiere Dyandra Hotel & Convention memiliki 324 kamar sehingga dapat dikategorikan hotel menengah (Above Average Hotel) yaitu hotel yang memiliki 300 sampai 600 kamar. Kamar-kamar tersebut terbagi sesuai tipe kamarnya.

3.2.3 Berdasarkan Lokasi

Santika Premiere Dyandra Hotel Medan termasuk kategori City Hotel karena berlokasi di perkotaan dan sebagian besar tamunya adalah pebisnis.

3.2.4 Berdasarkan Lamanya Buka

Santika Premiere Dyandra Hotel Medan termasuk dalam jenis All Year Around merupakan hotel yang beroperasi sepanjang tahun.

3.2.5 Berdasarkan Kelas

Santika Premiere Dyandra Hotel Medan termasuk hotel bintang empat.

Karena penggolongan hotel di Indonesia dibagi menjadi dua bagian yaitu hotel melati yang diklasifikasikan melati satu, melati dua, dan melati tiga. Sedangkan hotel berbintang diklasifikasikan menjadi bintang satu, bintang dua, bintang tiga, bintang empat, bintang lima. Penggolongan hotel tersebut berdsarkan beberapa kriteria yaitu, bentuk/ fisik bangunan, management/ operasional, dan pelayanan.

3.2.6 Berdasarkan Fasilitas dan Tingkat Pelayanan

Berdasarkan fasilitas dan tingkat pelayan, Santika Premiere Dyandra Hotel Medan termasuk hotel ekonomis (economy class hotel), karena hotel tersebut memiliki segmentasi pasar bisnis yang spesifik. Selain akomodasi hotel ekonomis

juga menawarkan layanan reservasi, restoran umum, fasilitas pertemuan, televisi, valet, dan laundry serta menyediakan transportasi ke bandara udara dan sebaliknya.

3.2.7 Berdasarkan Jenis Tamu Menginap

Santika Premiere Dyandra Hotel & Convention , merupakan jenis Business Hotel, dikarenakan tamu yang datang sebagian besar untuk melakukan kegiatan bisnis.

3.2.8 Berdasarkan Lama Tamu Menginap

Santika Premiere Dyandra Hotel & Convention, merupakan jenis Semi Residential Hotel, dikarenakan tamu yang menginap di hotel biasanya lebih dari satu malam, tetapi ada yang tinggal lebih dari satu minggu sampai dengan satu bulan.

3.3 Fasilitas yang Dimiliki Santika Premiere Dyandra Hotel Medan

Santika Premiere Dyandra Hotel Medan adalah hotel bintang empat yang memiliki tata letak sangat strategis karena dibangun tepat di jantung kota Medan dan akan sangat menguntungkan dalam kegiatan operasionalnya. Adapun fasilitas yang dimiliki Santika Premiere Dyandra Hotel Medan adalah sebagai berikut :

1. Harga Kamar

Santika Premiere Dyandra Hotel Medan memiliki 324 kamar dimana kamar-kamar tersebut memiliki tipe yang dilengkapi dengan berbagai fasilitas seperti TV LED, WiFi gratis, telepon, brankas, shower, air panas/ dingin, penyejuk udara, sarapan pagi, lemari pakaian, sandal, meja kerja, koran harian, sofa dan minibar.

2. Ulos Cafe

Ulos Cafe adalah restaurant semi terbuka, yang dikombinasikan dengan sentuhan budaya batak modern yang menawarkan nerbagai jenis kopi, mocktail, jus, dan teh. Para tamu juga dapat mencicipi kopi dengan berbagai rasa dan unsur seni yang tinggi. Musik akustik pada sore hari juga menjadi pengisi sore hingga malam. Berkapasitas 64 orang, mulai beroperasi pukul 09.00-23.00 wib.

3. Benteng Restaurant

Benteng restaurant adalah restaurant yang di rancang khusus untuk buka 24 jam sehari. Terdapat berbagai pilihan hidangan lezat indonesia dan internasional. Berkapasitas 220 orang, benteng restaurant terletak di lantai 3.

Menyediakan A’la Carte menu, sarapan pagi, makan siang, dan makan malam. Jam operasional sarapan pagi mulai dari pukul 07.00-10.00, makan siang dimulai pukul 11.30-15.00, sedangkan makan malam dimulai pukul 18.00-22.00.

4. Fitness Center

Pusat kebugaran yang dilengkapi dengan peralatan olahraga terbaik. Tersedia pelengkapan latihan beban dan kardio dan kamar ganti yang sangat bersih.

Terdapat kolam renang diluar ruangan, dan trainer yang selalu siap melayani tamu yang akan berolahraga. Mulai beroperasi pukul 06.00-23.00.

5. Swimming Pool

Kolam renang luar ruangan berada di lantai tiga tepat bersebrangan dengan restaurant. Sangat memudahkan tamu yang ingin berenang setelah selesai sarapan di restaurant.

6. Spa Center

Menawarkan perawatan spa ala bali , terapis professional untuk memberikan perawatan tubuh bagi tamu hotel. Tamu hotel juga bisa menikmati aroma therapy yang bias menghilangkan penat dan rasa lelah setelah seharian beraktivitas. Beroperasi mulai pukul 09.00-23.00.

7. Vintage Lounge & Wine Cellar

Vintage memiliki pilihan minuman anggur yang tersusun rapi di Wine Cellar, cerutu, cocktail, teh, kopi, dan aneka minuman lainnya. Tempat yang sangat ideal untuk relaksasi. Dengan pertunjukkan piano setiap sore dan akustik setiap hari rabu dan sabtu, tamu akan memiliki waktu yang santai dan menyegarkan disini. Berkapasitas 56 orang , beroperasi mulai pukul 08.00-23.00

8. Club Premiere Sky Lounge

Club Premiere Sky Lounge memberikan area untuk prasmanan yang lezat dan menu A’la Carte yang mewah. Hanya di peruntukkan untuk tamu VIP yang menginap di Santika Premiere Dyandra Hotel & Convention. Memiliki pemandangan perkotaan bergabung dengan layanan yang elegan. Berkapasitas 46 orang, dan beroperasi mulai pukul 06.00-22.00.

9. Ballroom 1&2

Ballroom 1 adalah tempat pertemuan dengan kapasitas tempat duduk 200 orang dengan pengaturan meja bundar dan kelas, atau hingga 160 orang dengan pengaturan meja berbentuk U. Ruangan ini berukuran 408m² dilengkapi dengan berbagai fasilitas.

Ballroom 2 menyediakan tempat yang elegan untuk acara perusahaan atau sosial. Ruangan yang fleksibel dan dapat dikonfigurasikan menjadi berbagai pengaturan tempat duduk sesuai dengan kebutuhan anda. Ruangan ini dapat menampung 275 orang dalam pengaturan teater atau sampai dengan 140 orang dengan tata meja berbentuk U, memiliki luas 360m² serta menyediakan fasilitas canggih.

10. Meeting Room

Santika Premiere Dyandra Hotel & Convention memiliki 8 meeting room yaitu, Santika 5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17. Merupakan ruang pertemuan nyaman, sempurna untuk pertemuan skala kecil , setiap ruangan memiliki kapasitas 50-100 orang tergantung pengaturan pada tata letak. Ruangan elegan dihias secara professional dan dilengkapi dengan berbagai fasilitas.

11. Convention 1 & 2

Convention 1 dengan luas 1200 m² adalah tempat yang tepat, cocok untuk mengakomodasi 960 orang dengan bentuk meja teater , 600 orang dengan bentuk meja ruang kelas, 600 orang dengan bentuk meja bundar dan 100 berdiri. Ruangan elegan dihias secara professional dilengkapi dengan sound system, mikrofon nirkabel, dan fasilitas pertemuan lainnya.

Convention 2 dengan luas 900 m² ideal untuk pertemuan besar mengakomodasi 700 orang dalam pengaturan teater , 400 orang dengan pengaturan ruang kelas, 400 orang dengan pengaturan meja bundar. Tempat yang luas dan bergaya professional dilengkapi dengan sound system, mikrofon nirkabel, dan fasilitas pertemuan lainnya.

3.4 Struktur Organisasi Hotel Santika Premiere Dyandra Medan

Sumber : Human Resources Department Hotel Santika Premiere Dyandra Medan

BAB IV PEMBAHASAN

4.1 Penjelasan Table Manner Menu Sebagai Menu Khusus di Hotel Santika Premiere Dyandra Medan

Saat makan bukan hanya diartikan sebagai pengisi perut saja, melainkan didalamnya ada etika makan yang mengatur tata acara makan yang benar seperti cara duduk, cara berbicara penggunaan alat makan bahkan bagaimana cara kita minum dari gelas yang tersedia. Oleh karena itu agar tidak memalukan diri saat datang pada jamuan resmi maka harus memiliki table manner yang baik dan benar. Istilah table manner atau etika makan merupakan suatu aturan tersendiri dalam sebuah jamuan makanyang terdiri dari beberapa tahap menu yang dihidangkan bergantian mulai dari makanan pembuka (appetizer) sampai pada tahap penutup (dessert).

Hidangan table manner di hotel Santika Premiere Dyandra Medan dilakukan pada saat-saat tertentu oleh seseorang, instansi, atau negara karena ada acara khusus.

Table manner bisa berupa makan siang ataupun makan malam. Dalam table manner ada yang harus diperhatikan oleh tuan rumah seperti berikut ini:

1. Memilih makanan yang dapat diolah dan dihidangkan dalam waktu yang cepat dan jumlah yang banyak sehingga para tamu tidak terlalu lama menunggu hidangan yang akan disuguhkan.

2. Memilih hiasan atau garnish yang sederhana agar lebih mudah penyajiannya.

4.1 Metode Pembuatan Garnish dalam Penyajian Table Manner di Cold Kitchen untuk Menggugah Selera Makan Tamu di Hotel Santika Premiere Dyandra Medan

Dalam dunia masak memasak, hal yang paling di utamakan selain rasa yang enak dari masakan tersebut adalah cara menghidangkanya, keindahan dan keserasian hidangan akan mempengaruhi nilai tambah dari makanan tersebut. Kedua faktor tersebut sangat berpengaruh terhadap selera makan, sehingga ingin segera mencicipi hidangan yang cantik dan lezat tersebut.

Garnish dalam penyajian table manner menu sangat bergantung pada keterampilan atau keahlian juru masak, karena pentingnya sebuah garnish para juru masak terlebih juru masak pada section cold kitchen memiliki tanggung jawab yang besar dalam menggugah selera makan tamu berhubungan dengan hidangan yang dibuat merupakan hidangan pembuka (appetizer) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan. Hidangan pembuka merupakan penghantar untuk menikmati hidangan utama, untuk menimbulkan selera makan.

Oleh karena itu, porsi untuk makanan pembuka biasanya kecil dengan rasa masam,

asin atau pedas. Sebelum hidangan pembuka disajikan biasanya diatas meja disediakan roti sebagai panganan. Hidangan pembuka biasanya juga terdiri dari dua macam, Hot Appetizer dan Cold Appetizer.

Hotel Santika Premiere Dyandra medan memiliki beberapa metode yang harus diterapkan oleh setiap juru masak dalam menggarnish atau menghias makanan agar menghasilkan makanan yang sehat, bergizi, sesuai porsi dan memiliki nilai estetika. Berikut adalah beberapa metode-metodenya:

Metode 1: Memilih hiasan

1. Gunakan hiasan yang bisa dimakan, hiasan makanan juga dapat menambah selera dan tekstur pada hidangan. Menggunakan hiasan yang dapat dimakan juga menghindari ketidaknyamanan karena harus membuang hiasan tersebut sebelum makan.

2. Membuat agar semua hiasan yang tidak dapat dimakan mudah diidentifikasi dan disingkirkan.

3. Menentukan apakah akan menggunakan hidangan yang memiliki rasa yang kuat atau ringan. Hidangan dengan rasa ringan mungkin memerlukan hiasan makanan yang ditabur dengan daun atau rmpah-rempah, namun setiap hiasan tidak perlu memiliki rasa yang kuat.

4. Gunakan warna dan tekstur yang berbeda. Memilih warna yang kontras dengan warna hidangan sehingga hiasan makanan terlihat dan mengundang selera.

5. Menata hiasan makanan pada hidangan.

6. Memperhatikan suhu. Hiasan makanan beku bisa meleleh jika berada disamping makanan panas.

Metode 2: Menghias dengan buah

1. Potong buah menjadi bentuk kotak sederhana. Pilihlah buah yang keras dengan bagian atau penampilan bagian dalamnya.

2. Membuat beberapa bentuk seperti bentuk kipas dan bunga 3. Membuat hiasan buah lapis gula

Metode 3: Menghias dengan sayuran, bunga dan rempah daun

1. Menggunakan sayuran dan buah bisa menjadi hiasan yang sangat luar biasa untuk salad, daging, hidangan sayuran, pasta dan juga nasi.

2. Membuat bunga dari wortel atau mentimun 3. Membuat mawar dari tomat

4. Menggunakan pewarna makanan agar terlihat lebih mencolok

Berikut contoh cara membuat garnish pada menu “Diced Fruit Salad with Sweet Mayonnaise Mixed Strawberry Jam and Cucumber roll”

Nama menu : Fruit salad

Dressing : Sweet mayonaisse with strawberry jam Garnish : Cucumber roll and kind of mayonnaise

Gambar 4.1

Gambar Diced Fruit Salad with Sweet Mayonnaise Mixed Strawberry Jam and Cucumber roll

Sumber : Gustia 2018 Peralatan yang digunakan:

1. Pisau 2. Mandolin 3. Sendok 4. Papping bag 5. Balon wisk Bahan-bahan:

1. Buah nanas, semangka kuning dan merah, melon dan pepaya yang dipotong dadu

2. Daun-daunan yang segar dan tidak layu

3. Sweet mayonnaise 4. Strawberry jam

5. Black and white sesame 6. Mentimun jepang 7. Air es

Alat perekat : air mineral dah wipping cream Alat penunjang : napkin dan cutting board

Kesiapan kerja : kerapihan, ketelitian dan kehati-hatian

Sebelum membuat garnish, pilih dan pakai bahan yang segar dan dalam keadaan yang baik. Agar dapat mengolahnya dengan mudah dan dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. Garnish yang berasal dari daun-daunan dan sayuran sebaiknya direndam beberapa saat didalam air es, bertujuan agar ukiran yang telah dibuat akan merekah dan mekar. Serta membuat warna hiasan menjadi lebih segar dan tampak hidup.

Cara membuat gulungan mentimun:

Bahan : Mentimun jepang

Alat yang dipakai : Pisau mandolin yang tajam dan tidak berkarat

Penerapan : Untuk hiasan dan wadah sweet mayonaise pada piring saji Pelaksanaan :

1. Cuci bersih mentimun, belah memanjang menjadi dua bagian 2. Iris ujungnya dengan potongan diagonal

3. Iris tipis-tipis searah dengan potongan diagonal, jangan sampai terputus 4. Pegang irisan mentimun dan gulung hingga membentuk lingkaran

5. Letakkan dalam wadah besar yang berisi air es dan biarkan beberapa saat Cara membuat dressing dan hiasan dari sweet mayonnaise:

Bahan-bahan : Sweet mayonaisse dan strawberry jam Alat : Balon wisk, sendok dan papping bag

Penerapan : Hiasan pada piring saji sekaligus sebagai dressing Pelaksanaan :

1. Siapkan wadah sebagai tempat 2. Masukkan 100gr sweet mayonnaise 3. Tambahkan 50gr strawberry jam

4. Aduk hingga merata menggunakan balon wisk 5. Lalu pindahkan kedalam papping bag

Cara plating dalam piring saji:

1. Pilih piring saji sesuai standar plating untuk penyajian table manner menu.

Hotel Santika Premiere Dyandra menggunakan plate merk narumi.

2. Ambil buah yang sudah dipotong cube kemudian susun diatas piring saji.

Susun memanjang secara horizontal ataupun vertical. Porsi buah tidak boleh berlebihan karena hanya sebagai makanan pemula.

3. Semprotkan sweet mayonnaise with strawberry jam menggunakan papping bag diatas piring saji disamping kanan dan kiri buah. Lalu bentuk dengan menggunakan sendok membentuk ekor (sesuai gambar).

4. Angkat mentimun yang sudah dibentuk membulat dari rendaman air es. Lalu tiriskan sampai tidak ada lagi air yang menempel pada mentimun.

5. Letakkan diatas piring saji posisi disamping kanan dan kiri buah sejajar sengan hiasan sweet mayonnaise with strawberry jam.

6. Kemudian semprotkan sweet mayonnaise dengan menggunakan papping bag ke dalam rongga mentimun, isi sampai sejajar dengan tinggi mentimun tersebut.

7. Seprotkan wipping cream di atas piring saji sebagai perekat daun mint di ujung buah.

8. Angkat daun dari rendaman air es lalu taruh daun diatas buah di kedua ujungnya sebagai hiasan

9. Taburkan wijen hitam dan putih untuk mempercantik dan menambah warna.

10. Terakhir bersihkan piring saji dengan napkin apabila ada kotoran yang menempel.

Contoh cara membuat Shrimp Avocado with Cream Salad Nama menu : Shrimp Avocado Cream Salad

Dressing : Cream sauce

Garnish : Cucumber, chili sauce and cilantro leaf

Gambar 4.2

Gambar Shrimp Avocado with Cream Salad

Sumber : Gustia 2018 Peralatan yang digunakan:

1. Pisau 2. Bowl 3. Balon wisk 4. Sendok

Alat penunjang : napkin dan cutting board

Kesiapan kerja : kerapihan, ketelitian dan kehati-hatian Bahan-bahan untuk membuat Shrimp Avocado Cream Salad:

1. 200 gram udang segar 2. 1 buah avocado atau alpukat 3. 1/2 sdt garam

4. 1/2 sdt merica bubuk

5. 1/2 sendok perasan air jeruk lemon (untuk menghilangkan bau amis) 6. Peterseli cincang

Bahan-bahan untuk membuat cream:

1. 50 gram ketimun jepang, buang bijinya, potong dadu kecil 2. 100 gram cream kental

3. 1/2 sendok teh garam 4. Susu kental manis 2 sdt 5. 50 gram cream keju

Cara membuat Shrimp Avocado Cream Salad:

1. Bersihkan udang dengan air bersih, sisakan bagian ekornya saja, belah punggungnya untuk membuang kotoran

2. Rendam udang dengan air jeruk lemon, garam, dan merica bubuk, tunggu sampai 15 menit

3. Rebus dalam panci yang didalamnya ada air mendidih, angkat, tiriskan, kemudian taburi dengan peterseli cincang

4. Aduk rata semua cream sauce

5. Siapkan Mangkuk saji, sajikan Shrimp Avocado kemudian lumuri dengan cream sauce

Cara plating pada piring saji:

1. Pilih piring saji sesuai standar plating untuk penyajian table manner menu, Hotel Santika Premiere Dyandra Medan menggunakan plate merk Narumi 2. Sebagai wadah pilih buah alpukat yang bagus, kemudian belah menjadi dua

bagian. Lalu buang biji dan ambil sedikit daging buah alpukat.

3. Masukkan udang yang sudah dilumuri dengan cream sauce

4. Hias piring saji dengan mentimun yang sudah dipotong dadu dan tuangkan chili sauce. Hias dengan bentuk melingkari avocado shrimp with cream.

5. Taruh hiasan daun cilantro sebagi pelengkap.

6. Terakhir bersihkan piring saji dengan napkin apabila ada kotoran yang menempel.

BAB V PENUTUP

5.1 KESIMPULAN

Adapun kesimpulan dari kertas karya ini:

1. Pentingnya seni penyajian makanan atau garnish dalam sebuah hidangan table manner merupakan bagian terpenting dalam dunia bisnis kuliner, baik makanan maupun minuman tentunya harus dihidangkan semenarik mungkin agar dapat menggugah selera makan dan memanjakan mata tamu pada saat makanan disajikan saat table manner berlangsung.

2. Garnish adalah seni membentuk, menata, dan mengatur makanan, baik makanan mentah atau yang sudah diolah.

3. Table manner yang berarti aturan yang harus dilakukan saat bersantap bersama dimeja makan. Etika makan diperkenalkan oleh bangsa Eropa yang merupakan aturan standar terutama saat bersantap bersama-sama di sebuah acara resmi atau acara makan bersama di keluarga besar.

5.2 SARAN

1. Makan adalah alat bantu komunikasi. Paham etiket di meja makan mempermudah kita dalam pergaulan. Tidak hanya tata cara makan saja yang harus diperhatikan, melainkan harus memperhatikan makanan yang akan disajikan.

2. Seorang juru masak harus mempunyai aspek kebersihan, kerapian, keterampilan dan perencanaan yang matang dalam menghias makanan agar terlihat rapih, bersih, bergizi dan memiliki nilai estetika.

3. Dalam menata makanan diperlukan kesabaran dalam melakukan pekerjaan

Dalam dokumen METODE PEMBUATAN GARNISH DALAM PENYAJIAN TABLE MANNER DI COLD KITCHEN UNTUK MENGGUGAH SELERA MAKAN TAMU DI HOTEL SANTIKA PREMIERE DYANDRA MEDAN (Halaman 30-52)