Penilaian Rubrik Penilaian

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

H. Penilaian Rubrik Penilaian

No

Soal Indikator Jawaban Kriteria Skor

1 Pelayanan makan dan minum adalah salah satu bagian di hotel atau restoran yang memberikan pelayanan makanan dan minuman kepada tamu hotel atau tamu restoran.

- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap.

- Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab - 10 - 5 - 1 - 0

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4 2 - Jumlah kamar standar, minimum 100

kamar

- Kamar suite minimum 4 kamar - Kamar mandi di dalam

- Luas kamar standar, minimum 26 m2

-

Luas kamar suite, minimum 52 m2

- Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah - Tidak menjawab - 10 - 8 - 5 - 1 - 0

3 Bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta profesional.

- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap.

- Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab - 10 - 5 - 1 - 0

4 - Membuat stock sebagai bahan dasar saus panas

- Membuat saus - saus panas untuk hidangan daging & unggas

- Memasak semua jenis hidangan yang terbuat dari daging & unggas

- Membuat garnish & menata makanan panas sampai siap

untuk dihidangkan - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah - Tidak menjawab - 10 - 8 - 5 - 1 - 0

5 Supaya dalam pembagian tugas dapat dilaksanakan dengan penuh tanggungjawab tiap-tiap bidang sesuai keahliannya

- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap.

- Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab - 10 - 5 - 1 - 0

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4

6 - Restoran bertugas melayani makan dan minuman dengan mengutamakan keanggunan tata cara penyusunan.

- Bar bertugas melayani jasa pelayanan minuman alcoholic maupun non alcoholic.

- Room service bertugas bertanggung jawab melayani makan dan minum untuk pelanggan yang tinggal di kamar hotel.

- Banquet bertugas melayani pesta, rapat, seminar dan sejenisnya dalam jumlah besar.

- Steward bertugas merawat peralatan dan sekaligus sebagai area pemusatan pembersihan, perawatan, penyimpanan semua peralatan dapur dan servis.

- Menyebutkan 5 indikator - Menyebutkan 4 indikator - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah - Tidak menjawab - 10 - 8 - 6 - 4 - 2 - 1 - 0

7 Front office akan memberikan informasi kepada tamu tentang produk yang dijual seksi dapur, jumlah tamu yang menginap sehingga dapur dapat mempersiapkan makanan sesuai jumlah tamu, front office bisa memberikan informasi komplain tentang makanan dari tamu.

- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap.

- Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab - 10 - 5 - 1 - 0

8 Taking order oleh waitress – waitress memberikan menu pesanan kepada dapur – dapur memesan daging kepada butcher – dapur mengolah makanan – waitress menyajikan makanan kepada pengunjung.

- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap.

- Jawaban tidak sesuai sama sekali

- 10

- 5 - 1

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4

- Tidak menjawab - 0

9 Memasarkan produk hotel, serta kegiatan-kegiatan yang berhubungan dengan pemasaran hotel, dengan berbagai cara bagian ini berusaha untuk mendapatkan tamu sebanyak mungkin ke dalam hotel, agar dapat menentukan banyaknya peningkatan pendapatan yang diperoleh melalui tamu-tamu yang menginap dan menggunakan fasilitas-fasilitas hotel. Marketing akan membuat promosi melalui produk – produk yang diproduksi dapur.

- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap.

- Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab - 10 - 5 - 1 - 0

10 - Kantor depan Hotel (Front Office).

- Tata graha (Housekeeping) .

- Makanan dan Minuman (Food & Beverage). - Engineering. - Marketing. - Human Resources. - Security. - Menyebutkan 7 indikator - Menyebutkan 6 indikator - Menyebutkan 5 indikator - Menyebutkan 4 indikator - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah - Tidak menjawab - 10 - 9 - 7 - 5 - 4 - 3 - 2 - 1 - 0

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4

Magelang, Juli 2016

Guru Pembimbing Mahasiswa PPL

Yuliana Driani, S.Pd. Faiq Abdul Aziz

NIP. 2011.08.0256 NIM. 13511241062

Mengetahui,

Kepala SMK PIUS X Magelang

Dra. D Anjar Wulansari

NIP.1995.10.0095 .

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 1 dari 4

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK PIUS X Magelang Mata Pelajaran : Melayani Makan dan Minum Kelas/Semester : X Patiseri/ I

Alokasi Waktu : 3 x 30 menit

Standar Kompetensi : Melayani Makan dan Minum Kompetensi Dasar : Menyusun Berbagai Jenis Menu

Indikator :

1. Menjelaskan pengertian menu

2. Menyebutkan macam - macam jenis menu 3. Menyebutkan fungsi menu.

4. Mengklasifikasikan menu berdasarkan waktu makan. 5. Menyebutkan syarat menyusun menu breakfast, lunch

dan dinner.

6. Giliran hidangan breakfast, lunch, dan dinner.

Nilai – Nilai Karakter : Disiplin, tanggungjawab, ketelitian, mandiri, kreatif, peduli lingkungan, rasa ingin tahu, inovatif, kerjasama, berani menanggung resiko, ketekunan, gemar membaca.

A. Tujuan Pembelajaran

1. Siswa mampu menjelaskan pengertian menu.

2. Siswa mampu menyebutkan macam – macam jenis menu. 3. Siswa mampu menyebutkan fungsi menu.

4. Siswa mampu mengklasifikasikan menu berdasarkan waktu makan. 5. Siswa mampu menyebutkan syarat menyusun menu.

B. Materi Pembelajaran

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4

C. Metode, Model dan Media Pembelajaran

1. Metode : Tanya jawab, diskusi, ceramah. 2. Model : Mind mapping.

3. Media : Kertas.

D. Sumber Alat dan Bahan Pembelajaran

Sumber Belajar : - http://kualitasmakanan.blogspot.co.id diakses pada Kamis, 4 Agustus 2016 pukul 12.23 pm.

- Buku “Restoran dan Segala Permasalahannya” Marsum WA, Yogyakarta. 1991.

- BSE Restoran Jilid 3 Karya Prihastuti Ekawatiningsih, dkk.

Alat Pembelajran : Papan tulis, penghapus, spidol, kertas asturo, lem, penggaris, gunting.

E. Kegiatan Pembelajaran

Kegiatan Deskripsi Kegiatan ^Alokasi Waktu

Pendahuluan

- Berdoa dengan tujuan menanamkan kebiasaaan pribadi siswa bahwa pengembangan diri harus selaras dengan nilai kerohanian.

- Guru mengecek kehadiran siswa.

- Sebagai pembuka (apersepsi), guru menayakan pelajaran yang telah dipelajari di pertemuan sebelumnya.

- Menyampaikan tujuan mempelajari menyusun berbagai jenis menu.

5 menit

Inti

Eksplorasi

- Guru menanyakan pendapat beberapa siswa tentang contoh menu.

- Guru memberikan tanggapan terhadap pendapat siswa tentang menu.

Elaborasi

- Guru menjelaskan keseluruhan cakupan materi yang akan dibahas.

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4 - Siswa dibagi menjadi 6 kelompok secara acak.

- Siswa mengambil soal undian yang akan di diskusikan

Kegiatan Deskripsi Kegiatan ^Alokasi Waktu

- Siswa berdiskusi tentang soal yang di dapat dan ditulis dan digambar pada kertas kelompok.

- Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi didepan kelas dan guru memberikan masukan dan tambahan.

Konfirmasi

- Guru memberikan review materi yang telah di sampaikan. - Guru memberikan post test untuk mengukur keterserapan

materi.

80 menit

Penutup

- Guru memberikan motivasi kepada siswa untuk belajar hubungan kerjasama area dapur dan area pelayanan di luar pelajaran.

- Guru memberikan informasi materi pokok yang akan di berikan pada pertemuan berikutnya dan memberikan saran untuk mencari secara mandiri materi tersebut dari buku atau interenet.

- Pembelajaran ditutup dengan doa.

5 menit

F. Referensi

- http://kualitasmakanan.blogspot.co.id diakses pada Kamis, 4 Agustus 2016 pukul 12.23 pm.

- Buku “Restoran dan Segala Permasalahannya” Marsum WA, Yogyakarta. 1991.

- BSE Restoran Jilid 3 Karya Prihastuti Ekawatiningsih, dkk.

G. Evaluasi Post Test

Soal

1. Menu adalah..

2. Sebutkan urutan menu pada giliran makan! 3. Sebutkan 5 jenis dessert untuk dinner!

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4

4. Sebutkan fungsi menu!

5. Sebutkan 5 jenis menu berdasarkan waktu makannya!

H. Penilaian Rubrik Penilaian No

Soal Indikator Jawaban Kriteria Skor

1 Menu adalah susunan hidangan yang terdiri atas satu atau beberapa macam masakan yang dihidangkan pada suatu kesempatan

- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa.

- Menjawab tidak lengkap.

- Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab - 10 - 5 - 1 - 0 2

-

Appetizer

-

Soup

-

Main course

-

Dessert

-

Tea/coffee - Menyebutkan 5 indikator - Menyebutkan 4 indikator - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah - Tidak menjawab - 10 - 8 - 6 - 4 - 2 - 1 - 0 3 Menyebutkan 5 buah macam –

macam dessert (pudding, cake, coklat, buah, dll) - Menyebutkan 5 indikator - Menyebutkan 4 indikator - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah - Tidak menjawab - 10 - 8 - 6 - 4 - 2 - 1 - 0

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4 4 Media komunikasi antara pihak

tamu dengan dengan usaha, dan juga sebagai pedoman usaha dalam mempersiapkan bahan makan, peralatan, dan tenaga.

- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa.

- Menjawab tidak lengkap.

- Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab - 10 - 5 - 1 - 0 5

-

Breakfast

-

Lunch

-

Tea time

-

Dinner

-

Supper - Menyebutkan 5 indikator - Menyebutkan 4 indikator - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah - Tidak menjawab - 10 - 8 - 6 - 4 - 2 - 1 - 0 Magelang, Juli 2016

Guru Pembimbing Mahasiswa PPL

Yuliana Driani, S.Pd. Faiq Abdul Aziz

NIP. 2011.08.0256 NIM. 13511241062

Mengetahui,

Kepala SMK PIUS X Magelang

Dra. D Anjar Wulansari

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 1 dari 4

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK PIUS X Magelang Mata Pelajaran : Melayani Makan dan Minum Kelas/Semester : X Patiseri/ I

Alokasi Waktu : 3 x 30 menit

Standar Kompetensi : Melayani Makan dan Minum Kompetensi Dasar : Menyusun Berbagai Jenis Menu

Indikator :

1. Menyusun menu sesuai pesanan

2. Membuat desain ala carte dan table d’hote menu. 3. Membuat kartu menu ala carte dan table d’hote menu.

Nilai – Nilai Karakter : Disiplin, tanggungjawab, ketelitian, mandiri, kreatif, peduli lingkungan, rasa ingin tahu, inovatif, kerjasama, berani menanggung resiko, ketekunan, gemar membaca.

A. Tujuan Pembelajaran

1. Siswa mampu menyusun menu sesuai pesanan.

2. Siswa mampu membuat desain ala carte dantable d’hote menu. 3. Siswa mampu membuat kartu ala carte dantable d’hote menu.

B. Materi Pembelajaran

1. Menyusun menu sesuai pesanan.

2. Membuat desain ala carte dantable d’hote menu. 3. Membuat kartu menu ala carte dantable d’hote menu.

C. Metode, Model dan Media Pembelajaran

1. Metode : Tanya jawab, diskusi, ceramah. 2. Model : Lesson study.

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4

3. Media : Kertas.

D. Sumber Alat dan Bahan Pembelajaran

Sumber Belajar :

- http://sabrinashetyeducation.blogspot.co.id/2013/04/m enu.html?m=1 diakses pada Selasa, 30 Agustus 2016 pukul 18.23 pm.

- Buku “Restoran dan Segala Permasalahannya” Marsum WA, Yogyakarta. 1991.

-

https://komangrizky.wordpress.com/2015/11/02/materi-pelayanan-tata-hidangan/ diakses pada Selasa, 30 Agustus 2016 pukul 18.23 pm.

Alat Pembelajran : Papan tulis, penghapus, spidol, LCD proyektor.

E. Kegiatan Pembelajaran

Kegiatan Deskripsi Kegiatan ^Alokasi Waktu

Pendahuluan

- Berdoa dengan tujuan menanamkan kebiasaaan pribadi siswa bahwa pengembangan diri harus selaras dengan nilai kerohanian.

- Guru mengecek kehadiran siswa.

- Sebagai pembuka (apersepsi), guru menayakan pelajaran yang telah dipelajari di pertemuan sebelumnya.

- Menyampaikan tujuan mempelajari menyusun berbagai jenis menu.

5 menit

Inti

Eksplorasi

- Guru menanyakan pendapat beberapa siswa tentang contoh ala carte dan table d’hote menu.

- Guru memberikan tanggapan terhadap pendapat siswa tentang ala carte dantable d’hote menu.

Elaborasi

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4

Kegiatan Deskripsi Kegiatan ^Alokasi Waktu

- Guru memberikan kesempatan murid untuk menyakan materi yang belum jelas.

- Guru membagikan kertas kepada siswa. - Siswa membuat kartu menu

- Guru memberikan kesempatan beberapa siswa maju kedepan menunjukan hasil kartu menunya

Konfirmasi

- Guru memberikan review materi yang telah di sampaikan. - Guru memberikan post test untuk mengukur keterserapan

materi.

115 menit

Penutup

- Guru memberikan motivasi kepada siswa untuk belajar Menyusun Berbagai Jenis Menu di luar pelajaran.

- Guru memberikan informasi materi pokok yang akan di berikan pada pertemuan berikutnya dan memberikan saran untuk mencari secara mandiri materi tersebut dari buku atau interenet.

- Pembelajaran ditutup dengan doa.

10 menit

F. Referensi

- http://sabrinashetyeducation.blogspot.co.id/2013/04/menu.html?m=1 diakses pada Selasa, 30 Agustus 2016 pukul 18.23 pm.

- Buku “Restoran dan Segala Permasalahannya” Marsum WA, Yogyakarta. 1991.

- https://komangrizky.wordpress.com/2015/11/02/materi-pelayanan-tata-hidangan/ diakses pada Selasa, 30 Agustus 2016 pukul 18.23 pm.

G. Evaluasi Post Test

Soal

1. Sebutkan aspek yang harus diperhatikan dalam menyusun menu! 2. Menu a’la carte adalah…

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4

4. Sebutkan ciri –ciri menu a’la carte!

5. Berikan contoh kontinental menu table d’hote!

H. Penilaian Rubrik Penilaian No

Soal Indikator Jawaban Kriteria Skor

1

-

Waktu makan

-

Harga

-

Bahan

-

Konsumen - Menyebutkan 4 indikator - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah - Tidak menjawab - 10 - 7 - 5 - 3 - 1 - 0 2 menu yang di susun dengan disertai

harga untuk setiap makanan yang dicantumkan pada daftar menu

- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa.

- Menjawab tidak lengkap.

- Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab

- 10

- 5 - 1 - 0 3 set susunan menu yang merupakan

hidangan lengkap (complete meal) dengan satu harga tertentu.

- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa.

- Menjawab tidak lengkap.

- Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab

- 10

- 5 - 1 - 0 4 - Semua makanan yang dapat

disediakan oleh restoran atau katering dalam kartu menu

- Menyebutkan 5 indikator - Menyebutkan 4 indikator - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - 10 - 8 - 6 - 4

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4 dikelompokan manurut menurut

macam makanannya.

- Memberi kesemptan kepada pemesanan untuk dapat memilih makanan sesuai selera

- Setiap makanan diberi harga tersendiri.

- Pemesan membayar harga makanan sesuai dengan harga makanan yang dipesan.

- Makanan akan dimasak bila ada pesanan - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah - Tidak menjawab - 2 - 1 - 0

5 Double consomme with sherry *

Escargots dyonnaise *

Dutch veal medallion oscar *

Cherries jubillee *

Coffee

- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa.

- Menjawab tidak lengkap.

- Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab - 10 - 5 - 1 - 0 Perhitungan Nilai Total skor = 10

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4

Magelang,31 Agustus 2016

Guru Pembimbing Mahasiswa PPL

Yuliana Driani, S.Pd. Faiq Abdul Aziz

NIP. 2011.08.0256 NIM. 13511241062

Mengetahui,

Kepala SMK PIUS X Magelang

Dra. D Anjar Wulansari

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 1 dari 4

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK PIUS X Magelang Mata Pelajaran : Melayani Makan dan Minum Kelas/Semester : X Patiseri/ I

Alokasi Waktu : 3 x 45 menit

Standar Kompetensi : Melayani Makan dan Minum

Kompetensi Dasar : Mempersiapkan Dekorasi Penataan Meja

Indikator :

1. Menjelaskan pengertian napkin folding 2. Menyebutkan fungsi napkin folding

3. Memilih jenis kain yang baik untuk napkin folding 4. Menjelaskan langkah-langkah menganji

5. Menyebutkan persyaratan hasil napkin folding 6. Membuat napkin folding

Nilai – Nilai Karakter : Disiplin, tanggungjawab, ketelitian, mandiri, kreatif, peduli lingkungan, rasa ingin tahu, inovatif, kerjasama, berani menanggung resiko, ketekunan, gemar membaca.

A. Tujuan Pembelajaran

1. Siswa mampu menjelaskan pengertian napkin folding. 2. Siswa mampu menyebutkan fungsi napkin folding.

3. Siswa mampu memilih jenis kain yang baik untuk napkin folding. 4. Siswa mampu menjelaskan langkah – langkah mengkanji. 5. Siswa mampu menyebutkan persyaratan hasil napkin folding. 6. Siswa mampu membuat napkin folding.

B. Materi Pembelajaran

1. Pengertian napkin folding. 2. Fungsi napkin folding.

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4

3. Jenis kain yang baik untuk napkin folding. 4. Langkah – langkah mengkanji napkin folding. 5. Persyaratan hasil napkin folding.

C. Metode, Model dan Media Pembelajaran

1. Metode : Tanya jawab, diskusi, ceramah, demonstrasi, praktek. 2. Model : Example non example.

3. Media : Slide PowerPoint, video tutorial.

D. Sumber Alat dan Bahan Pembelajaran

Sumber Belajar :

http://belajar.ditpsmk.net/wp-content/uploads/2014/09/TATA-HIDANG-2.pdf Alat Pembelajran : Papan tulis, penghapus, spidol, serbet.

E. Kegiatan Pembelajaran

Kegiatan Deskripsi Kegiatan ^Alokasi Waktu

Pendahuluan

- Berdoa dengan tujuan menanamkan kebiasaaan pribadi siswa bahwa pengembangan diri harus selaras dengan nilai kerohanian.

- Guru mengecek kehadiran siswa.

- Sebagai pembuka (apersepsi), guru menayakan pendapat siswa tentang napkin folding.

- Menyampaikan tujuan mempelajari napkin folding.

10 menit

Inti

Eksplorasi

- Guru menanyakan pendapat beberapa siswa tentang pengalaman melipat kertas.

- Guru memberikan tanggapan terhadap pendapat siswa tentang melipat kertas.

Elaborasi

- Guru memberikan materi kepada siswa - Guru membagikan serbet kepada siswa

115 menit

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4

Kegiatan Deskripsi Kegiatan ^Alokasi Waktu

- Guru dan siswa mempraktekan bersama video langkah – langkah melipat napkin folding.

- Siswa melipat napkin folding tanpa melihat video tutorial yang dipandu oleh guru.

Konfirmasi

- Guru memberikan review materi yang telah di sampaikan. - Guru memberikan post test untuk mengukur keterserapan

materi napkin folding.

Penutup

- Guru memberikan tugas terstruktur kepada siswa.

- Guru memberikan informasi materi pokok yang akan di berikan pada pertemuan berikutnya dan memberikan saran untuk mencari secara mandiri materi tersebut dari buku di perpustakaan atau internet.

- Pembelajaran ditutup dengan doa.

10 menit F. Referensi - http://belajar.ditpsmk.net/wp-content/uploads/2014/09/TATA-HIDANG-2.pdf G. Evaluasi - Tugas Terstruktur Tugas

Buatlah gambar langkah – langkah melipat 5 buah napkin folding pada secarik kertas, dikumpulkan minggu depan tanggal 14 September 2016!

- Post Test

Soal

1. Sebutkan pengertian napkin folding!

2. Sebutkan lima posisi peletakan napkin folding! 3. Sebutkan 3 fungsi napkin folding!

4. Berapa ukuran napkin folding untuk breakfast dan lunch! 5. Jelaskan 2 syarat hasil napkin folding yang baik!

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4

H. Penilaian Rubrik Penilaian No

Soal Indikator Jawaban Kriteria Skor

1 Suatu seni atau suatu cara melipat serbet makan menjadi berbagai macam bentuk yang indah dan menarik, sehingga mempercantik hiasan di atas meja makan dan menarik selera makan bagi yang melihatnya

- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap.

- Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab

- 10

- 5 - 1 - 0 2 - Napkin diletakan di depan show plate

- Napkin diletakan tanpa alas show plate - Napkin diletakan dalam gelas

- Napkin diletakan di atas show plate - Napkin diletakan di samping dinner fork.

- Menyebutkan 5 indikator - Menyebutkan 4 indikator - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah - Tidak menjawab - 10 - 8 - 6 - 4 - 2 - 1 - 0 3 - Menghias meja makan

- Menutupi pangkuan waktu makan

- Membersihkan mulut

- Sebagai bahasa isyarat

- Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah - Tidak menjawab - 10 - 6 - 2 - 1 - 0 4 - Ukuran napkin 45 X 45 cm untuk makan pagi

(breakfast).

- Ukuran napkin 60 X 60 cm atau 55 X 55 cm makan siang (Lunch).

- Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah - Tidak menjawab - 10 - 5 - 1 - 0 5 - Bentuk, Lipatan serbet makan dapat

digolongkan dalam berbagai bentuk yang tanpa menggunakan alat bantu maupun

- Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah - Tidak menjawab - 10 - 5 - 1 - 0

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4 dengan alat bantu seperti gelas dan ring, atau

sebagai wadah alat makan

- Kerapian, Kerapian suatu lipatan dapat terlihat dari proporsionalnya bentuk lipatan

Perhitungan Nilai

Total skor = 10

Penentuan Nilai Akhir = 10 x 2

Magelang, 7 September 2016

Guru Pembimbing Mahasiswa PPL

Yuliana Driani, S.Pd. Faiq Abdul Aziz

NIP. 2011.08.0256 NIM. 13511241062

Mengetahui,

Kepala SMK PIUS X Magelang

Dra. D Anjar Wulansari

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang

Diperiksa oleh:

Semester 1 Persiapan Pengolahan Makanan Hal. 1 dari 4

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK PIUS X Magelang

Mata Pelajaran : Persiapan Pengolahan Makanan Kelas/Semester : X Patiseri/ I

Alokasi Waktu : 5 x 45 menit

Standar Kompetensi : Melakukan Persiapan Pengolahan Kompetensi Dasar : Membuat Garnish dan Lipatan Daun