TAHUN AJARAN 2016/2017
Kelas : XI Keahlian : /Patiseri Semester : I
Pelajaran : Pengolahan Usaha Patiseri
Kompetensi : Mengelola Usaha Kue & Roti Hari/Tanggal : Jum’at, 05 Agustus 2016 Jenis Test : Ulangan harian
No.
Urut Nama Peserta Didik Nilai
1 AGNES ARIYANTI PRASTIYANINGSIH 1.3
2 AGATHA MELANIA RIZKY ANANDA 9.3
3 ANASTASIA SENYUM WICAKSARI 8
4 ANGELA MERICI DHEA PARAMITA i
5 AYUK FATIMAH i
6 BAYU HERMAWAN 8
7 CHRISTINA INDAH OCTANTI i
8 DIRTA JOKO SURYANTO 8.6
9 ELISABETH OKTAVIANI MANULLANG i
10 FAJAR ASIH ARJATI i
11 FRANSISKA JENYRENANDIA SITORUS 8.6
12 IVANA PUTRI SUNARTO 8
13 JOSHEPHINE SHERINA INTAN KUMALA 8.6
14 KLARA NEILA NARES WARI i
15 LUNNETA SILANAYO WASESA i
16 MARIA EVELINA PUTRANTO 8.6
17 MARIA VINANDA 8.6
18 NURANI WAHYU KARIMA 9.3
19 NURHABIBAH FEBRIANTI 9.3
20 REGINA INGGRID SUKMARANI 9.3
21 RIA KUMALA 8
22 RICKY MARTINA ANGGIANA PUTRI i
23 SARASWANI AGUSTIN 7.3
24 SELA APRILIA i
25 WIDADI PUJI LESTARI 8
TAHUN AJARAN 2016/2017
Kelas : X Keahlian : Patiseri Semester : I
Pelajaran : Pelayanan Makan & Minum
Kompetensi : Ruang Lingkup Pelayanan Makanan dan Minuman Hari/Tanggal : Rabu, 03 Agustus 2016 Jenis Test : Ulangan harian
No.
Urut Nama Peserta Didik Nilai
1 ADITIA 45
2 AGNES ERINA DEWI 59
3 AGNES GRACIA PENNI KARISTI 62
4 AGNES NOVI DESILVA 33
5 AGUSTIN SATYANINGTYAS 42
6 AKNES DWI KRISTANTI 63
7 ANGELIA LARISA 10
8 ANINDA PUTRI RESTANTI 50
9 ANJAS SAHA TRICAHYO 44
10 AUGUSTYA CINTA GITA SURGAWI 59
11 BAGAS HARY CENDIKIAWAN 29
12 BENEDICTA ADELLIA 50
13 BERLIANA INDAH NUGRAHENI 57
14 CITRA KRISDEA 62
15 DIRA AGIL KURNIAWATI 56
16 ELEONORA FIBRIYANTI SUTOPO 33
17 FEBE SULASTRIANA 50
18 FIRGITA RISMA ANDRI YANTI 62
19 HILLARRY WINDA ARI WIDYASTUTI 59
20 KEZIA OKKY PRAMESTHI 44
21 KRISMA HANDAYANI 46
22 MARCELINA JEVAN WIDYO NATASHA 26
23 MARIA LUCKY KANIA ANDRIANI 46
24 MARIA YASINTHA NGAO 40
25 MARSELINA TRISNAWATI 41
No.
Urut Nama Peserta Didik Nilai
27 MOCHAMAD FAIZAL OKTAFIYANO SAPUTRA 90
28 NATALIA DIAH PUSPITAWATI 77
29 NATALIA MELIN SARASWATI 75
30 RAFAELA MARIA EFFATA ANDINI 85
31 REALINO CHANDRA ARDITA 80
32 RICHARDUS PRADNYA WIDYA 72
33 RISKA LEVITA MARGARETHA 85
34 STEFANIA DHEA AIRLINA 80
35 SYAKILA DEVKHANA 67
36 TASYA BUNGA SEPTININGSIH 85
37 VERO TRI WULANDARI 62
38 VICENCIA ANGGELINA TISCA BARU 52
39 WAHYU APRILIA RAHAYU 80
40 WIDYA ASTUTI 49
TAHUN AJARAN 2016/2017
Kelas : X Keahlian : Patiseri Semester : I
Pelajaran : Pelayanan Makan & Minum
Kompetensi : Ruang Lingkup Pelayanan Makanan dan Minuman Hari/Tanggal : Rabu, 10 Agustus 2016 Jenis Test : Ulangan harian
No.
Urut Nama Peserta Didik Nilai
1 ADITIA 45
2 AGNES ERINA DEWI 59
3 AGNES GRACIA PENNI KARISTI 62
4 AGNES NOVI DESILVA 33
5 AGUSTIN SATYANINGTYAS 42
6 AKNES DWI KRISTANTI 63
7 ANGELIA LARISA 10
8 ANINDA PUTRI RESTANTI 50
9 ANJAS SAHA TRICAHYO 44
10 AUGUSTYA CINTA GITA SURGAWI 59
11 BAGAS HARY CENDIKIAWAN 29
12 BENEDICTA ADELLIA 50
13 BERLIANA INDAH NUGRAHENI 57
14 CITRA KRISDEA 62
15 DIRA AGIL KURNIAWATI 56
16 ELEONORA FIBRIYANTI SUTOPO 33
17 FEBE SULASTRIANA 50
18 FIRGITA RISMA ANDRI YANTI 62
19 HILLARRY WINDA ARI WIDYASTUTI 59
20 KEZIA OKKY PRAMESTHI 44
21 KRISMA HANDAYANI 46
22 MARCELINA JEVAN WIDYO NATASHA 26
23 MARIA LUCKY KANIA ANDRIANI 46
24 MARIA YASINTHA NGAO 40
25 MARSELINA TRISNAWATI 41
27 MOCHAMAD FAIZAL OKTAFIYANO SAPUTRA 69
28 NATALIA DIAH PUSPITAWATI 66
29 NATALIA MELIN SARASWATI 49
30 RAFAELA MARIA EFFATA ANDINI 29
31 REALINO CHANDRA ARDITA 68
32 RICHARDUS PRADNYA WIDYA 46
33 RISKA LEVITA MARGARETHA 67
34 STEFANIA DHEA AIRLINA 83
35 SYAKILA DEVKHANA 48
36 TASYA BUNGA SEPTININGSIH 53
37 VERO TRI WULANDARI 56
38 VICENCIA ANGGELINA TISCA BARU 29
39 WAHYU APRILIA RAHAYU 53
40 WIDYA ASTUTI 32
TAHUN AJARAN 2016/2017
Kelas : X Keahlian : Patiseri Semester : I
Pelajaran : Pelayanan Makan & Minum
Kompetensi : Menyusun Berbagai Jenis Menu
Hari/Tanggal : Rabu, 24 Agustus 2016 Jenis Test : Ulangan dan Tugas
No.
Urut Nama Peserta Didik Nilai Ulangan Nilai Poster Kelompok
1 ADITIA 88
2 AGNES ERINA DEWI 74 80
3 AGNES GRACIA PENNI KARISTI 72 73
4 AGNES NOVI DESILVA 48
5 AGUSTIN SATYANINGTYAS 72 65
6 AKNES DWI KRISTANTI 54 73
7 ANGELIA LARISA 62 72
8 ANINDA PUTRI RESTANTI 88 72
9 ANJAS SAHA TRICAHYO 86 72
10 AUGUSTYA CINTA GITA SURGAWI 92 70
11 BAGAS HARY CENDIKIAWAN 26 80
12 BENEDICTA ADELLIA 74 65
13 BERLIANA INDAH NUGRAHENI 74 72
14 CITRA KRISDEA 92 92
15 DIRA AGIL KURNIAWATI 80 70
16 ELEONORA FIBRIYANTI SUTOPO 30
17 FEBE SULASTRIANA 92 70
18 FIRGITA RISMA ANDRI YANTI 88 80
19 HILLARRY WINDA ARI WIDYASTUTI 68 92
20 KEZIA OKKY PRAMESTHI 78 73
21 KRISMA HANDAYANI 84
22 MARCELINA JEVAN WIDYO NATASHA 54 72
23 MARIA LUCKY KANIA ANDRIANI 64 65
24 MARIA YASINTHA NGAO 42 73
25 MARSELINA TRISNAWATI 28 73
Kelompok
27 MOCHAMAD FAIZAL OKTAFIYANO SAPUTRA 86 65
28 NATALIA DIAH PUSPITAWATI 92 73
29 NATALIA MELIN SARASWATI 54 80
30 RAFAELA MARIA EFFATA ANDINI 82 65
31 REALINO CHANDRA ARDITA 70
32 RICHARDUS PRADNYA WIDYA 78 80
33 RISKA LEVITA MARGARETHA 78 92
34 STEFANIA DHEA AIRLINA 100 73
35 SYAKILA DEVKHANA 68 65
36 TASYA BUNGA SEPTININGSIH 82 65
37 VERO TRI WULANDARI 64 92
38 VICENCIA ANGGELINA TISCA BARU 38 70
39 WAHYU APRILIA RAHAYU 42 80
40 WIDYA ASTUTI 50 92
TAHUN AJARAN 2016/2017
Kelas : X Keahlian : Patiseri Semester : I
Pelajaran : Pelayanan Makan & Minum
Kompetensi : Menyusun Berbagai Jenis Menu
Hari/Tanggal : Rabu, 24 Agustus 2016 Jenis Test : Ulangan dan Tugas
No.
Urut Nama Peserta Didik Nilai Ulangan Nilai Kartu Menu
1 ADITIA 78 70
2 AGNES ERINA DEWI 54 71
3 AGNES GRACIA PENNI KARISTI 92 80
4 AGNES NOVI DESILVA 46 71
5 AGUSTIN SATYANINGTYAS 50 70
6 AKNES DWI KRISTANTI 96 71
7 ANGELIA LARISA 58 61
8 ANINDA PUTRI RESTANTI 70 74
9 ANJAS SAHA TRICAHYO 56 73
10 AUGUSTYA CINTA GITA SURGAWI 82 83
11 BAGAS HARY CENDIKIAWAN 36 73
12 BENEDICTA ADELLIA 96 80
13 BERLIANA INDAH NUGRAHENI 82 72
14 CITRA KRISDEA 86 85
15 DIRA AGIL KURNIAWATI 64 71
16 ELEONORA FIBRIYANTI SUTOPO 30 74
17 FEBE SULASTRIANA 96 71
18 FIRGITA RISMA ANDRI YANTI 70 79
19 HILLARRY WINDA ARI WIDYASTUTI 64 76
20 KEZIA OKKY PRAMESTHI 72 81
21 KRISMA HANDAYANI 86 71
22 MARCELINA JEVAN WIDYO NATASHA 54 70
23 MARIA LUCKY KANIA ANDRIANI 86 71
24 MARIA YASINTHA NGAO 44 69
25 MARSELINA TRISNAWATI 48 70
27 MOCHAMAD FAIZAL OKTAFIYANO SAPUTRA 92 73
28 NATALIA DIAH PUSPITAWATI 100 74
29 NATALIA MELIN SARASWATI 68 71
30 RAFAELA MARIA EFFATA ANDINI 44 70
31 REALINO CHANDRA ARDITA 42 72
32 RICHARDUS PRADNYA WIDYA 60 69
33 RISKA LEVITA MARGARETHA 72 73
34 STEFANIA DHEA AIRLINA 100 72
35 SYAKILA DEVKHANA 46 68
36 TASYA BUNGA SEPTININGSIH 82 71
37 VERO TRI WULANDARI 34 83
38 VICENCIA ANGGELINA TISCA BARU 30 70
39 WAHYU APRILIA RAHAYU 62 75
40 WIDYA ASTUTI 56 72
TAHUN AJARAN 2016/2017
Kelas : X Keahlian : Patiseri Semester : I
Pelajaran : Pelayanan Makan & Minum
Kompetensi : Mempersiapkan Dekorasi Penataan Meja
Hari/Tanggal : Rabu, 7 September 2016 Jenis Test : Ulangan
No.
Urut Nama Peserta Didik Nilai
1 ADITIA 90
2 AGNES ERINA DEWI 100
3 AGNES GRACIA PENNI KARISTI 96
4 AGNES NOVI DESILVA 100
5 AGUSTIN SATYANINGTYAS 100
6 AKNES DWI KRISTANTI 100
7 ANGELIA LARISA 64
8 ANINDA PUTRI RESTANTI 100
9 ANJAS SAHA TRICAHYO 90
10 AUGUSTYA CINTA GITA SURGAWI 96
11 BAGAS HARY CENDIKIAWAN 70
12 BENEDICTA ADELLIA 100
13 BERLIANA INDAH NUGRAHENI 100
14 CITRA KRISDEA 100
15 DIRA AGIL KURNIAWATI 100
16 ELEONORA FIBRIYANTI SUTOPO 80
17 FEBE SULASTRIANA 100
18 FIRGITA RISMA ANDRI YANTI 100
19 HILLARRY WINDA ARI WIDYASTUTI 92
20 KEZIA OKKY PRAMESTHI 100
21 KRISMA HANDAYANI 100
22 MARCELINA JEVAN WIDYO NATASHA 100
23 MARIA LUCKY KANIA ANDRIANI 92
24 MARIA YASINTHA NGAO 68
25 MARSELINA TRISNAWATI 96
28 NATALIA DIAH PUSPITAWATI 100
29 NATALIA MELIN SARASWATI 82
30 RAFAELA MARIA EFFATA ANDINI 100
31 REALINO CHANDRA ARDITA 86
32 RICHARDUS PRADNYA WIDYA 96
33 RISKA LEVITA MARGARETHA 100
34 STEFANIA DHEA AIRLINA 100
35 SYAKILA DEVKHANA 100
36 TASYA BUNGA SEPTININGSIH 100
37 VERO TRI WULANDARI 90
38 VICENCIA ANGGELINA TISCA BARU 86
39 WAHYU APRILIA RAHAYU 100
40 WIDYA ASTUTI
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 1 dari 4
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Nama Sekolah : SMK PIUS X Magelang Mata Pelajaran : Melayani Makan dan Minum Kelas/Semester : X Patiseri/ I
Alokasi Waktu : 3 x 45 menit
Standar Kompetensi : Melayani Makan dan Minum
Kompetensi Dasar : Menjelaskan Ruang Lingkup Pelayanan Makanan dan Minuman
Indikator :
1. Klasifikasi macam – macam hotel.
2. Membuat Bagan Struktur Organisasi Food & Beverages Department.
3. Menyebutkan Personalia Department Food & Beverages Service.
4. Menjelaskan Tugas dan Tanggungjawab Personalia Food & Beverages Service.
Nilai – Nilai Karakter : Disiplin, tanggungjawab, ketelitian, mandiri, kreatif, peduli lingkungan, rasa ingin tahu, inovatif, kerjasama, berani menanggung resiko, ketekunan, gemar membaca.
A. Tujuan Pembelajaran
1. Siswa mampu menjelaskan klasifikasi macam – macam hotel.
2. Siswa mampu memahami struktur organisasi food & beverages department. 3. Siswa mampu menjelaskan personalia, tugas dan tanggungjawab food &
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4
B. Materi Pembelajaran
1. Klasfikasi macam – macam hotel.
2. Struktur organisasi food & beverages department.
3. Tugas dan tanggung jawab personalia food & beverages service.
C. Metode, Model dan Media Pembelajaran
1. Metode : Tanya jawab, diskusi, ceramah 2. Model : Student Facilitator and Explaining 3. Media : Slide PowerPoint.
D. Sumber dan Alat Pembelajaran
Sumber Belajar :
-
https://teguhkarisma.wordpress.com/food-and-beverage/organisasi-food-beverage-department/food-and-beverage-service/ diakses pada Rabu, 27 Juli 2016, pukul 12.14 pm.
- http://smipusi.blogspot.co.id/2011/01/organisasi-food-beverage-department.html diakses pada Rabu, 27 Juli 2016, pukul 12.14 pm.
- http://binderengki.blogspot.co.id/2014/03/01fungsi-divisi-seksi-f-dept-tata-boga.html diakses pada Rabu, 27 Juli 2016, pukul 12.14 pm.
Alat Pembelajran : LCD Projector, papan tulis, penghapus, spidol.
E. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
Pendahuluan
- Berdoa dengan tujuan menanamkan kebiasaaan pribadi siswa bahwa pengembangan diri harus selaras dengan nilai kerohanian.
- Guru mengecek kehadiran siswa.
- Sebagai pembuka (apersepsi), guru menayakan pengetahuan siswa tentang food and beverages department.
- Menyampaikan tujuan mempelajari struktur oraganisasi food and beverages department.
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
serta tanggung jawab food and baverages service.
- Guru memberikan tanggapan terhadap pendapat siswa tentang food and beverages department.
Inti
Eksplorasi
- Guru menanyakan pendapat beberapa siswa tentang pengertian food and beverages department dan klasifikasi hotel.
Elaborasi
- Guru menggunakan media power point untuk memberikan penjelasan tentang klasifikasi hotel, bagan food and beverages department, serta tanggung jawab food and beverages service. - Guru memberikan sesi tanya jawab materi yang
telah disampaikan.
- Siswa diberikan waktu untuk mempersiapkan materi dalam bentuk bagan atau mindmap yang akan dipresentasikan singkat didepan.
- Guru mengambil kocokan untuk memilih siswa yang akan maju kedepan untuk memberikan penjelasan kepada teman sekelas.
- Siswa yang terpilih maju kedepan untuk membantu teman lainnya menerangkan materi yang ditangkap selama pembelajaran.
Konfirmasi
- Guru memberikan ringkasan materi.
110 menit
Penutup
- Guru memberikan review materi yang telah di sampaikan.
- Guru memberikan motivasi kepada siswa untuk belajar serta tanggung jawab food and baverages service di rumah.
- Guru memberikan informasi materi pokok yang akan di berikan pada pertemuan berikutnya dan memberikan saran untuk mencari secara mandiri materi tersebut dari buku atau interenet.
- Pembelajaran ditutup dengan doa.
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4
F. Evaluasi
Post Test
1. Sebutkan pengertian food & beverages department! 2. Sebutkan 3 section dari food & beverages product! 3. Apa tugas dari Garde Manger Section?
4. Apa tugas dari Butcher? 5. Sebutkan pengertian Hotel!
Jawaban
1. Bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta profesional.
2. Pantry, Pastry, Butcher, Vegetable section. 3. - Membuat salad & saus dingin (dressing)
- Membuat mkn dingin yang akan dihidangkan sebagai appetizer/pembuka - Membuat sandwiches, canape & savouries
- Menata makanan dingin yang disajikan pada buffet
- Membuat dekorasi meja buffet yang dibuat dari mentega, es blok, rangkaian sayur & ukiran buah
4. - Membersihkan unggas, ikan, dan hasil laut lain
- Memotong daging,unggas, ikan, menjadi potongan porsi sepeerti fiilet steak, sirloin steak, darne dll
- Memotong tulang bahan dasar stock untuk seksi yang memerlukan
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4
Rubrik Penilaian
No
Soal Indikator Jawaban Kriteria Skor
1 Bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta profesional.
- Menjawab secara lengkap seperti yang tertera di power point atau sama menggunakan gaya tulis individu.
- Menjawab tidak lengkap.
- Tidak menjawab atau jawaban
Pantry, Pastry, Butcher, Vegetable section
- Menyebutkan 3 macam - Menyebutkan kurang dari 3 - Tidak menjawab atau salah
- 20 - 15 - 2 3 - Membuat salad & saus dingin (dressing)
-Membuat mkn dingin yang akan dihidangkan sebagai appetizer/pembuka
- Membuat sandwiches, canape & savouries -Menata makanan dingin yang disajikan pada buffet
- Membuat dekorasi meja buffet yang dibuat dari mentega, es blok, rangkaian sayur & ukiran buah.
- Menyebutkan 3 macam/ lebih - Menyebutkan kurang dari 3 - Tidak menjawab atau salah
- 20 - 15 - 2
4 - Membersihkan unggas, ikan, dan hasil laut lain - Memotong daging,unggas, ikan, menjadi potongan porsi seperti fiilet steak, sirloin steak, darne dll
- Memotong tulang bahan dasar stock untuk seksi yang memerlukan
- Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan kurang dari 3 - Tidak menjawab atau salah
- 20 - 15 - 2
5 Hotel adalah suatu bangunan atau perusahaan yang menyediakan jasa menginap dan juga
- Menjawab secara lengkap seperti yang tertera di power
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4
menyediakan makanan, minuman serta fasilitas lainnya untuk tamu-tamu yang datang, yang mana seluruh fasilitasnya di peruntukan bagi seluruh masyarakat umum yang datang untuk menginap.
point atau sama menggunakan gaya tulis individu.
- Menjawab tidak lengkap.
- Tidak menjawab atau jawaban tidak sesuai
-15 - 2
Perhitungan Nilai
Total skor = 100
Penentuan Nilai Akhir = 100 : 10
G. Referensi
-
https://teguhkarisma.wordpress.com/food-and-beverage/organisasi-food-beverage-department/food-and-beverage-service/ diakses pada Rabu, 27 Juli 2016, pukul 12.14 pm.
- http://smipusi.blogspot.co.id/2011/01/organisasi-food-beverage-department.html diakses pada Rabu, 27 Juli 2016, pukul 12.14 pm.
- http://binderengki.blogspot.co.id/2014/03/01fungsi-divisi-seksi-f-dept-tata-boga.html diakses pada Rabu, 27 Juli 2016, pukul 12.14 pm.
Magelang,3 Agustus 2016
Guru Pembimbing Mahasiswa PPL
Yuliana Driani, S.Pd. Faiq Abdul Aziz
NIP. 2011.08.0256 NIM. 13511241062
Mengetahui,
Kepala SMK PIUS X Magelang
Dra. D Anjar Wulansari
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Pengolahan Usaha Patiseri Hal. 1 dari 4
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Nama Sekolah : SMK PIUS X Magelang Mata Pelajaran : Pengolahan Usaha Patiseri Kelas/Semester : XI Patiseri/ I
Alokasi Waktu : 6 x 45 menit
Standar Kompetensi : Melakukan Pengelolaan Usaha Patiseri
Kompetensi Dasar : Merencanakan Usaha Jasa Patiseri Berdasarkan Menu.
Indikator :
1. Menjelaskan bermacam-macam tipe menu sesuai standar perusahaan.
2. Merencanakan usaha berdasarkan menu. 3. Menyebutkan jenis usaha patiseri.
4. Merencanakan menu, peralatan, perabot, tempat dan tenaga kerja.
5. Menjelaskan sistem kontrol kualitas produksi.
6. Merencanakan anggaran dari susunan menu untuk mengetahui biaya produksi.
Nilai – Nilai Karakter : Disiplin, tanggungjawab, ketelitian, mandiri, kreatif, peduli lingkungan, rasa ingin tahu, inovatif, kerjasama, berani menanggung resiko, ketekunan, gemar membaca.
A. Tujuan Pembelajaran
1. Siswa mampu menjelaskan bermacam-macam tipe menu.
2. Siswa mampu merencanakan usaha patiseri berdasarkan menu. 3. Siswa mampu menyebutkan jenis usaha.
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Pengolahan Usaha Patiseri Hal. 2 dari 4
5. Siswa mampu menjelaskan sistem kontrol kualitas produksi.
6. Siswa mampu merencanakan anggaran dari susunan menu untuk mengetahui biaya produksi.
B. Materi Pembelajaran
1. Merencanakan dan menyiapkan menu. 2. Peralatan, perabot, dan tempat tenaga kerja. 3. Mengawasi pengelolaan usaha.
C. Metode, Model dan Media Pembelajaran
1. Metode : Tanya jawab, diskusi, ceramah. 2. Model : Examples Non Examples. 3. Media : Slide PowerPoint.
D. Sumber Alat dan Bahan Pembelajaran
Sumber Belajar : http://kualitasmakanan.blogspot.co.id diakses pada Kamis, 4 Agustus 2016 pukul 12.23 pm.
Buku ”Pengelolaan Usaha” Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan 1979.
Buku “Restoran dan Segala Permasalahannya” Marsum WA,
Yogyakarta. 1991.
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Pengolahan Usaha Patiseri Hal. 3 dari 4
E. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
Pendahuluan
- Berdoa dengan tujuan menanamkan kebiasaaan pribadi siswa bahwa pengembangan diri harus selaras dengan nilai kerohanian.
- Guru mengecek kehadiran siswa.
- Sebagai pembuka (apersepsi), guru menayakan pengolahan usaha patiseri.
- Menyampaikan tujuan mempelajari Merencanakan Usaha Jasa Patiseri Berdasarkan Menu.
15 menit
Inti
Eksplorasi
- Guru menanyakan pendapat beberapa siswa tentang pengertian Perencanaan Usaha.
- Guru memberikan tanggapan terhadap pendapat siswa tentang perencanaan usaha.
Elaborasi
- Guru menggunakan media power point untuk memberikan penjelasan tentang Merencanakan Usaha Jasa Patiseri Berdasarkan Menu.
- Guru memberikan gambar dan membagi siswa menjadi beberapa kelompok untuk mendiskusikan. - Masing-masing mempresentasikan pendapat.
- Guru memberikan tugas kepada kelompok untuk membuat rancangan usaha patiseri.
- Setiap kelompok maju kedepan untuk mempresentasikan hasil rancangan usaha.
Konfirmasi belajar Merencanakan Usaha Jasa Patiseri Berdasarkan Menu di luar pelajaran
- Guru memberikan informasi materi pokok yang akan di berikan pada pertemuan berikutnya dan
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Pengolahan Usaha Patiseri Hal. 2 dari 4
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
memberikan saran untuk menacari secara mandiri materi tersebut dari buku atau interenet.
- Pembelajaran ditutup dengan doa.
F. Referensi
http://kualitasmakanan.blogspot.co.id diakses pada Kamis, 4 Agustus 2016 pukul 12.23 pm.
Buku ”Pengelolaan Usaha” Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan 1979.
Buku “Restoran dan Segala Permasalahannya” Marsum WA, Yogyakarta. 1991.
G. Evaluasi
Post Test
Soal
1. Menu yang disusun dengan disertai harga untuk setiap makanan yang
dicantumkan pada daftar menu adalah…
a. Menu a la carte b. Menu table d’hote
c. Menu buffet d. Menu lunch
2. Satu set susunan menu yang merupakan hidangan lengkap (complete meal)
dengan satu harga tertentu adalah…
a. Menu a la carte b. Menu table d’hote
c. Menu buffet d. Menu lunch 3. Yang biasa disajikan dalam breakfast menu adalah..
a. Fruits, Bread, eggs, milk. b. Steak, sandwhich, coke,
dressing.
c. Rice cripes, pancake, meatball, lime.
d. Satay, honey, vegetable, coffe 4. Tea time menu selingan diantara lunch dan dinner yang terdiri dari …
a. Heavy menu b. Soft snack menu
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Pengolahan Usaha Patiseri Hal. 1 dari 4 a. Breakfast
b. Supper
c. Tea time d. Dinner 6. Yang perlu diperhatikan dalam perencanaan menu adalah…
a. Gaya hidup b. Trend
c. Kebiasaan makan d. Plating
7. Bahan makanan sisa berikut yang masih bisa digunakan kembali adalah… a. Sayur lodeh
b. Nasi goreng
c. Ayam goreng d. Soto betawi 8. Berikut jenis usaha yang bersifat semi komersil adalah…
a. Panti asuhan b. Kafetaria Industri
c. Restauran hotel d. Bakery
9. Sweet Shop adalah outlet yang membuat dan menjual… a. Kue
b. Pastry produk
c. French dessert d. Permen
10. Restoran kecil yang menyajikann masakan perancis adalah… a. Cafetaria
b. Delicatessen
c. Bistro d. Café
11. Bagian dapur dalam perencanaan usaha terdiris atas bagian.. a. Belanja, keuangan, produksi
b. Perencanaan, pengolahan, penjualan
c. Perhitungan, pembuatan, penyajian
d. Persiapan, pengolahan, penyelesian
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Pengolahan Usaha Patiseri Hal. 1 dari 4 13. Yang di maksud bagian pelayanan dalam perencanaan usaha adalah..
a. Pelayan b. Ruang makan
c. Kamar hotel d. Customer service 14. Pernyataan yang tepat mengenai Modal Usaha adalah…
a. Modal usaha harus banyak b. Modal usaha menyesuaikan
jenis usaha
c. Modal usaha tidak boleh menghutang
d. Modal usaha bukan hal yang penting
15. Usaha yang menekankan pada keuntungan yang sebesar – besarnya adalah.. a. Usaha komersil
b. Usaha nonformal
c. Usaha profit d. Usaha mandiri
H. Penilaian
Rubrik Penilaian
No Indikator Jawaban Kriteria Skor
1 Menu a la carte Memberikan tanda silang pada option “a” 10
2 Menu table d’hote Memberikan tanda silang pada option “b” 10
3 Fruits, Bread, eggs, milk Memberikan tanda silang pada option “a” 10
4 Light meal menu Memberikan tanda silang pada option “c” 10
5 Dinner Memberikan tanda silang pada option “d” 10
6 Kebiasaan makan Memberikan tanda silang pada option “c” 10
7 Ayam Goreng Memberikan tanda silang pada option “c” 10
8 Kafetaria Industri Memberikan tanda silang pada option “b” 10
9 Permen Memberikan tanda silang pada option “d” 10
10 Bistro Memberikan tanda silang pada option “c” 10
11 Persiapan, pengolahan, penyelesian Memberikan tanda silang pada option “d” 10 12 agama, daerah, dan suku bangsa Memberikan tanda silang pada option “a” 10
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Pengolahan Usaha Patiseri Hal. 3 dari 4
No Indikator Jawaban Kriteria Skor
14 Modal usaha menyesuaikan jenis usaha Memberikan tanda silang pada option “b” 10
15 Usaha komersil Memberikan tanda silang pada option “a” 10
Penghitungan
Total skor : 150
Nilai akhir : Total skor : 15
Magelang, 5 Agustus 2016
Guru Pembimbing Mahasiswa PPL
Yuliana Driani, S.Pd. Faiq Abdul Aziz
NIP. 2011.08.0256 NIM. 13511241062
Mengetahui,
Kepala SMK PIUS X Magelang
Dra. D Anjar Wulansari
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 1 dari 4
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Nama Sekolah : SMK PIUS X Magelang Mata Pelajaran : Melayani Makan dan Minum Kelas/Semester : X Patiseri/ I
Alokasi Waktu : 3 x 45 menit
Standar Kompetensi : Melayani Makan dan Minum
Kompetensi Dasar : Menjelaskan Ruang Lingkup Pelayanan Makanan dan Minuman
Indikator :
1. Menjelaskan hubungan kerja sama antara dapur dan restoran.
2. Menjelaskan hubungan kerjasama antara staff personalia dapur dan restoran dan departement lain.
Nilai – Nilai Karakter : Disiplin, tanggungjawab, ketelitian, mandiri, kreatif, peduli lingkungan, rasa ingin tahu, inovatif, kerjasama, berani menanggung resiko, ketekunan, gemar membaca.
A. Tujuan Pembelajaran
1. Siswa mampu memahami hubungan kerjasama atara dapur dan restoran.
2. Siswa mampu menjelaskan hubungan kerjasama antara staff personalia dapur dan restoran dan departement lain.
B. Materi Pembelajaran
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4
C. Metode, Model dan Media Pembelajaran
1. Metode : Tanya jawab, diskusi, ceramah. 2. Model : Role Playing.
3. Media : Slide PowerPoint.
D. Sumber Alat dan Bahan Pembelajaran
Sumber Belajar : - Restoran dan Segala Permasalahnnya, Karya Marsum WA.
- Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, Kertas Karya oleh Nurmahani, Universitas Sumatera Utara, Fakultas Sastra, Program Pendidikan Non Gelar, Bidang Keahlian Perhotelan, Medan, 2009. Alat Pembelajran : LCD Projector, papan tulis, penghapus, spidol, kertas soal.
E. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
Pendahuluan
- Berdoa dengan tujuan menanamkan kebiasaaan pribadi siswa bahwa pengembangan diri harus selaras dengan nilai kerohanian.
- Guru mengecek kehadiran siswa.
- Sebagai pembuka (apersepsi), guru menayakan pelajaran yang telah dipelajari di pertemuan sebelumnya.
- Menyampaikan tujuan mempelajari hubungan kerja sama dapur.
15 menit
Inti
Eksplorasi
- Guru menanyakan pendapat beberapa siswa tentang contoh hubungan kerjasama area dapur dan area pelayanan.
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu Elaborasi
- Guru menggunakan media power point untuk memberikan penjelasan hubungan kerjasama area dapur dan area pelayanan.
- Guru memberikan penjelasan singkat hubungan kerjasama area dapur dengan departemen yang lain menggunakan media powerpoint.
- Siswa menonton video – video terkait hubungan kerjasama area dapur dan area pelayanan.
- Siswa dibagi menjadi lima kelompok untuk memperagakan hubungan dapur dan departemen lain.
Konfirmasi
- Guru memberikan review materi yang telah di sampaikan. - Guru memberikan post test untuk mengukur keterserapan
materi. berikan pada pertemuan berikutnya dan memberikan saran untuk mencari secara mandiri materi tersebut dari buku atau interenet.
- Pembelajaran ditutup dengan doa.
10 menit
F. Referensi
- Restoran dan Segala Permasalahnnya, Karya Marsum WA.
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4
G. Evaluasi
Post Test
Soal
1. Apa pengertian pelayanan makan dan minum? 2. Sebutkan 3 kriteria hotel bintang 5!
3. Food and beverages department merupakan.. 4. Sebutkan tanggungjawab sauce section!
5. Mengapa food and beverages departement perlu di organisasi?
6. Sebutkan yang termasuk food and beverages service beserta tanggungjawabnya! 7. Apa hubungan kerjasama antara bagian dapur dengan front office? Ceritakan
contoh kasusnya!
8. Bagaimana proses kerja pelayanan makan dari pemesanan hingga pelayanan yang melibatkan waitress, seksi dapur, dan butcher?
9. Apa fungsi marketing departemen dan kaitannya dengan produk yang dijual oleh food and beverages departement?
10. Sebutkan semua departement yang ada di hotel!
H. Penilaian
Rubrik Penilaian
No
Soal Indikator Jawaban Kriteria Skor
1 Pelayanan makan dan minum adalah salah satu bagian di hotel atau restoran yang memberikan pelayanan makanan dan minuman kepada tamu hotel atau tamu restoran.
- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap.
- Jawaban tidak sesuai sama sekali
- Tidak menjawab
- 10
- 5 - 1
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4
2 - Jumlah kamar standar, minimum 100 kamar
- Kamar suite minimum 4 kamar - Kamar mandi di dalam
- Luas kamar standar, minimum 26 m2
-
Luas kamar suite, minimum 52 m2- Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta profesional.
- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap.
- Jawaban tidak sesuai sama untuk hidangan daging & unggas
- Memasak semua jenis hidangan yang terbuat dari daging & unggas
- Membuat garnish & menata makanan panas sampai siap
untuk dihidangkan
- Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah dilaksanakan dengan penuh tanggungjawab tiap-tiap bidang sesuai keahliannya
- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap.
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4
6 - Restoran bertugas melayani makan dan minuman dengan mengutamakan keanggunan tata cara penyusunan.
- Bar bertugas melayani jasa pelayanan minuman alcoholic maupun non alcoholic.
- Room service bertugas bertanggung jawab melayani makan dan minum untuk pelanggan yang tinggal di kamar hotel.
- Banquet bertugas melayani pesta, rapat, seminar dan sejenisnya dalam jumlah besar.
- Steward bertugas merawat peralatan dan sekaligus sebagai area pemusatan pembersihan, perawatan, penyimpanan semua peralatan dapur dan servis.
- Menyebutkan 5 indikator - Menyebutkan 4 indikator - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah sehingga dapur dapat mempersiapkan makanan sesuai jumlah tamu, front office bisa memberikan informasi komplain tentang makanan dari tamu.
- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap.
- Jawaban tidak sesuai sama memberikan menu pesanan kepada dapur – dapur memesan daging kepada butcher – dapur mengolah makanan – waitress menyajikan makanan kepada pengunjung.
- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap.
- Jawaban tidak sesuai sama sekali
- 10
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4
- Tidak menjawab - 0
9 Memasarkan produk hotel, serta kegiatan-kegiatan yang berhubungan dengan pemasaran hotel, dengan berbagai cara bagian ini berusaha untuk mendapatkan tamu sebanyak mungkin ke dalam hotel, agar dapat menentukan banyaknya peningkatan pendapatan yang diperoleh melalui tamu-tamu yang menginap dan menggunakan fasilitas-fasilitas hotel. Marketing akan membuat promosi melalui produk – produk yang diproduksi dapur.
- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap.
- Jawaban tidak sesuai sama
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4
Magelang, Juli 2016
Guru Pembimbing Mahasiswa PPL
Yuliana Driani, S.Pd. Faiq Abdul Aziz
NIP. 2011.08.0256 NIM. 13511241062
Mengetahui,
Kepala SMK PIUS X Magelang
Dra. D Anjar Wulansari
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 1 dari 4
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Nama Sekolah : SMK PIUS X Magelang Mata Pelajaran : Melayani Makan dan Minum Kelas/Semester : X Patiseri/ I
Alokasi Waktu : 3 x 30 menit
Standar Kompetensi : Melayani Makan dan Minum Kompetensi Dasar : Menyusun Berbagai Jenis Menu
Indikator :
1. Menjelaskan pengertian menu
2. Menyebutkan macam - macam jenis menu 3. Menyebutkan fungsi menu.
4. Mengklasifikasikan menu berdasarkan waktu makan. 5. Menyebutkan syarat menyusun menu breakfast, lunch
dan dinner.
6. Giliran hidangan breakfast, lunch, dan dinner.
Nilai – Nilai Karakter : Disiplin, tanggungjawab, ketelitian, mandiri, kreatif, peduli lingkungan, rasa ingin tahu, inovatif, kerjasama, berani menanggung resiko, ketekunan, gemar membaca.
A. Tujuan Pembelajaran
1. Siswa mampu menjelaskan pengertian menu.
2. Siswa mampu menyebutkan macam – macam jenis menu. 3. Siswa mampu menyebutkan fungsi menu.
4. Siswa mampu mengklasifikasikan menu berdasarkan waktu makan. 5. Siswa mampu menyebutkan syarat menyusun menu.
B. Materi Pembelajaran
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4
C. Metode, Model dan Media Pembelajaran
1. Metode : Tanya jawab, diskusi, ceramah. 2. Model : Mind mapping.
3. Media : Kertas.
D. Sumber Alat dan Bahan Pembelajaran
Sumber Belajar : - http://kualitasmakanan.blogspot.co.id diakses pada Kamis, 4 Agustus 2016 pukul 12.23 pm.
- Buku “Restoran dan Segala Permasalahannya” Marsum WA, Yogyakarta. 1991.
- BSE Restoran Jilid 3 Karya Prihastuti Ekawatiningsih, dkk.
Alat Pembelajran : Papan tulis, penghapus, spidol, kertas asturo, lem, penggaris, gunting.
E. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
Pendahuluan
- Berdoa dengan tujuan menanamkan kebiasaaan pribadi siswa bahwa pengembangan diri harus selaras dengan nilai kerohanian.
- Guru mengecek kehadiran siswa.
- Sebagai pembuka (apersepsi), guru menayakan pelajaran yang telah dipelajari di pertemuan sebelumnya.
- Menyampaikan tujuan mempelajari menyusun berbagai jenis menu.
5 menit
Inti
Eksplorasi
- Guru menanyakan pendapat beberapa siswa tentang contoh menu.
- Guru memberikan tanggapan terhadap pendapat siswa tentang menu.
Elaborasi
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4 - Siswa dibagi menjadi 6 kelompok secara acak.
- Siswa mengambil soal undian yang akan di diskusikan
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
- Siswa berdiskusi tentang soal yang di dapat dan ditulis dan digambar pada kertas kelompok.
- Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi didepan kelas dan guru memberikan masukan dan tambahan.
Konfirmasi
- Guru memberikan review materi yang telah di sampaikan. - Guru memberikan post test untuk mengukur keterserapan
materi. berikan pada pertemuan berikutnya dan memberikan saran untuk mencari secara mandiri materi tersebut dari buku atau interenet.
- Pembelajaran ditutup dengan doa.
5 menit
F. Referensi
- http://kualitasmakanan.blogspot.co.id diakses pada Kamis, 4 Agustus 2016 pukul 12.23 pm.
- Buku “Restoran dan Segala Permasalahannya” Marsum WA, Yogyakarta.
1991.
- BSE Restoran Jilid 3 Karya Prihastuti Ekawatiningsih, dkk.
G. Evaluasi
Post Test
Soal
1. Menu adalah..
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4
4. Sebutkan fungsi menu!
5. Sebutkan 5 jenis menu berdasarkan waktu makannya!
H. Penilaian
Rubrik Penilaian
No
Soal Indikator Jawaban Kriteria Skor
1 Menu adalah susunan hidangan yang terdiri atas satu atau beberapa macam masakan yang dihidangkan pada suatu kesempatan
- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa.
- Menjawab tidak lengkap.
- Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab
- Menyebutkan 5 indikator - Menyebutkan 4 indikator - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah coklat, buah, dll)
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4
4 Media komunikasi antara pihak tamu dengan dengan usaha, dan juga sebagai pedoman usaha dalam mempersiapkan bahan makan, peralatan, dan tenaga.
- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa.
- Menjawab tidak lengkap.
- Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab
- Menyebutkan 5 indikator - Menyebutkan 4 indikator - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah
Magelang, Juli 2016
Guru Pembimbing Mahasiswa PPL
Yuliana Driani, S.Pd. Faiq Abdul Aziz
NIP. 2011.08.0256 NIM. 13511241062
Mengetahui,
Kepala SMK PIUS X Magelang
Dra. D Anjar Wulansari
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 1 dari 4
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Nama Sekolah : SMK PIUS X Magelang Mata Pelajaran : Melayani Makan dan Minum Kelas/Semester : X Patiseri/ I
Alokasi Waktu : 3 x 30 menit
Standar Kompetensi : Melayani Makan dan Minum Kompetensi Dasar : Menyusun Berbagai Jenis Menu
Indikator :
1. Menyusun menu sesuai pesanan
2. Membuat desain ala carte dan table d’hote menu. 3. Membuat kartu menu ala carte dan table d’hote menu.
Nilai – Nilai Karakter : Disiplin, tanggungjawab, ketelitian, mandiri, kreatif, peduli lingkungan, rasa ingin tahu, inovatif, kerjasama, berani menanggung resiko, ketekunan, gemar membaca.
A. Tujuan Pembelajaran
1. Siswa mampu menyusun menu sesuai pesanan.
2. Siswa mampu membuat desain ala carte dantable d’hote menu. 3. Siswa mampu membuat kartu ala carte dantable d’hote menu.
B. Materi Pembelajaran
1. Menyusun menu sesuai pesanan.
2. Membuat desain ala carte dantable d’hote menu. 3. Membuat kartu menu ala carte dantable d’hote menu.
C. Metode, Model dan Media Pembelajaran
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4
3. Media : Kertas.
D. Sumber Alat dan Bahan Pembelajaran
Sumber Belajar :
- http://sabrinashetyeducation.blogspot.co.id/2013/04/m enu.html?m=1 diakses pada Selasa, 30 Agustus 2016 pukul 18.23 pm.
- Buku “Restoran dan Segala Permasalahannya” Marsum WA, Yogyakarta. 1991.
-
https://komangrizky.wordpress.com/2015/11/02/materi-pelayanan-tata-hidangan/ diakses pada Selasa, 30 Agustus 2016 pukul 18.23 pm.
Alat Pembelajran : Papan tulis, penghapus, spidol, LCD proyektor.
E. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
Pendahuluan
- Berdoa dengan tujuan menanamkan kebiasaaan pribadi siswa bahwa pengembangan diri harus selaras dengan nilai kerohanian.
- Guru mengecek kehadiran siswa.
- Sebagai pembuka (apersepsi), guru menayakan pelajaran yang telah dipelajari di pertemuan sebelumnya.
- Menyampaikan tujuan mempelajari menyusun berbagai jenis menu.
5 menit
Inti
Eksplorasi
- Guru menanyakan pendapat beberapa siswa tentang contoh ala carte dan table d’hote menu.
- Guru memberikan tanggapan terhadap pendapat siswa tentang ala carte dantable d’hote menu.
Elaborasi
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
- Guru memberikan kesempatan murid untuk menyakan materi yang belum jelas.
- Guru membagikan kertas kepada siswa. - Siswa membuat kartu menu
- Guru memberikan kesempatan beberapa siswa maju kedepan menunjukan hasil kartu menunya
Konfirmasi
- Guru memberikan review materi yang telah di sampaikan. - Guru memberikan post test untuk mengukur keterserapan
materi.
115 menit
Penutup
- Guru memberikan motivasi kepada siswa untuk belajar Menyusun Berbagai Jenis Menu di luar pelajaran.
- Guru memberikan informasi materi pokok yang akan di berikan pada pertemuan berikutnya dan memberikan saran untuk mencari secara mandiri materi tersebut dari buku atau interenet.
- Pembelajaran ditutup dengan doa.
10 menit
F. Referensi
- http://sabrinashetyeducation.blogspot.co.id/2013/04/menu.html?m=1 diakses pada Selasa, 30 Agustus 2016 pukul 18.23 pm.
- Buku “Restoran dan Segala Permasalahannya” Marsum WA, Yogyakarta. 1991.
- https://komangrizky.wordpress.com/2015/11/02/materi-pelayanan-tata-hidangan/ diakses pada Selasa, 30 Agustus 2016 pukul 18.23 pm.
G. Evaluasi
Post Test
Soal
1. Sebutkan aspek yang harus diperhatikan dalam menyusun menu! 2. Menu a’la carte adalah…
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4
4. Sebutkan ciri –ciri menu a’la carte!
5. Berikan contoh kontinental menu table d’hote!
H. Penilaian
Rubrik Penilaian
No
Soal Indikator Jawaban Kriteria Skor
1
-
Waktu makan-
Harga-
Bahan-
Konsumen- Menyebutkan 4 indikator - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah 2 menu yang di susun dengan disertai
harga untuk setiap makanan yang dicantumkan pada daftar menu
- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa.
- Menjawab tidak lengkap.
- Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab
- 10
- 5 - 1 - 0 3 set susunan menu yang merupakan
hidangan lengkap (complete meal) dengan satu harga tertentu.
- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa.
- Menjawab tidak lengkap.
- Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab
disediakan oleh restoran atau katering dalam kartu menu
- Menyebutkan 5 indikator - Menyebutkan 4 indikator - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4
dikelompokan manurut menurut macam makanannya.
- Memberi kesemptan kepada pemesanan untuk dapat memilih makanan sesuai selera
- Setiap makanan diberi harga tersendiri.
- Pemesan membayar harga makanan sesuai dengan harga makanan yang dipesan.
- Makanan akan dimasak bila ada pesanan
- Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah
- Tidak menjawab
- 2 - 1 - 0
5 Double consomme with sherry *
Escargots dyonnaise *
Dutch veal medallion oscar *
Cherries jubillee *
Coffee
- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa.
- Menjawab tidak lengkap.
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4
Magelang,31 Agustus 2016
Guru Pembimbing Mahasiswa PPL
Yuliana Driani, S.Pd. Faiq Abdul Aziz
NIP. 2011.08.0256 NIM. 13511241062
Mengetahui,
Kepala SMK PIUS X Magelang
Dra. D Anjar Wulansari
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 1 dari 4
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Nama Sekolah : SMK PIUS X Magelang Mata Pelajaran : Melayani Makan dan Minum Kelas/Semester : X Patiseri/ I
Alokasi Waktu : 3 x 45 menit
Standar Kompetensi : Melayani Makan dan Minum
Kompetensi Dasar : Mempersiapkan Dekorasi Penataan Meja
Indikator :
1. Menjelaskan pengertian napkin folding 2. Menyebutkan fungsi napkin folding
3. Memilih jenis kain yang baik untuk napkin folding 4. Menjelaskan langkah-langkah menganji
5. Menyebutkan persyaratan hasil napkin folding 6. Membuat napkin folding
Nilai – Nilai Karakter : Disiplin, tanggungjawab, ketelitian, mandiri, kreatif, peduli lingkungan, rasa ingin tahu, inovatif, kerjasama, berani menanggung resiko, ketekunan, gemar membaca.
A. Tujuan Pembelajaran
1. Siswa mampu menjelaskan pengertian napkin folding. 2. Siswa mampu menyebutkan fungsi napkin folding.
3. Siswa mampu memilih jenis kain yang baik untuk napkin folding. 4. Siswa mampu menjelaskan langkah – langkah mengkanji. 5. Siswa mampu menyebutkan persyaratan hasil napkin folding. 6. Siswa mampu membuat napkin folding.
B. Materi Pembelajaran
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4
3. Jenis kain yang baik untuk napkin folding. 4. Langkah – langkah mengkanji napkin folding. 5. Persyaratan hasil napkin folding.
C. Metode, Model dan Media Pembelajaran
1. Metode : Tanya jawab, diskusi, ceramah, demonstrasi, praktek. 2. Model : Example non example.
3. Media : Slide PowerPoint, video tutorial.
D. Sumber Alat dan Bahan Pembelajaran
Sumber Belajar :
http://belajar.ditpsmk.net/wp-content/uploads/2014/09/TATA-HIDANG-2.pdf Alat Pembelajran : Papan tulis, penghapus, spidol, serbet.
E. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
Pendahuluan
- Berdoa dengan tujuan menanamkan kebiasaaan pribadi siswa bahwa pengembangan diri harus selaras dengan nilai kerohanian.
- Guru mengecek kehadiran siswa.
- Sebagai pembuka (apersepsi), guru menayakan pendapat siswa tentang napkin folding.
- Menyampaikan tujuan mempelajari napkin folding.
10 menit
Inti
Eksplorasi
- Guru menanyakan pendapat beberapa siswa tentang pengalaman melipat kertas.
- Guru memberikan tanggapan terhadap pendapat siswa tentang melipat kertas.
Elaborasi
- Guru memberikan materi kepada siswa - Guru membagikan serbet kepada siswa
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
- Guru dan siswa mempraktekan bersama video langkah – langkah melipat napkin folding.
- Siswa melipat napkin folding tanpa melihat video tutorial yang dipandu oleh guru.
Konfirmasi
- Guru memberikan review materi yang telah di sampaikan. - Guru memberikan post test untuk mengukur keterserapan
materi napkin folding.
Penutup
- Guru memberikan tugas terstruktur kepada siswa.
- Guru memberikan informasi materi pokok yang akan di berikan pada pertemuan berikutnya dan memberikan saran untuk mencari secara mandiri materi tersebut dari buku di perpustakaan atau internet.
- Pembelajaran ditutup dengan doa.
10 menit
F. Referensi
- http://belajar.ditpsmk.net/wp-content/uploads/2014/09/TATA-HIDANG-2.pdf
G. Evaluasi
- Tugas Terstruktur
Tugas
Buatlah gambar langkah – langkah melipat 5 buah napkin folding pada secarik kertas, dikumpulkan minggu depan tanggal 14 September 2016!
- Post Test
Soal
1. Sebutkan pengertian napkin folding!
2. Sebutkan lima posisi peletakan napkin folding! 3. Sebutkan 3 fungsi napkin folding!
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4
H. Penilaian
Rubrik Penilaian
No
Soal Indikator Jawaban Kriteria Skor
1 Suatu seni atau suatu cara melipat serbet makan menjadi berbagai macam bentuk yang indah dan menarik, sehingga mempercantik hiasan di atas meja makan dan menarik selera makan bagi yang melihatnya
- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap.
- Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab
- Napkin diletakan tanpa alas show plate - Napkin diletakan dalam gelas
- Napkin diletakan di atas show plate - Napkin diletakan di samping dinner fork.
- Menyebutkan 5 indikator - Menyebutkan 4 indikator - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah
- Menutupi pangkuan waktu makan
- Membersihkan mulut
- Sebagai bahasa isyarat
- Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah makan siang (Lunch).
- Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah
digolongkan dalam berbagai bentuk yang tanpa menggunakan alat bantu maupun
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4 dengan alat bantu seperti gelas dan ring, atau
sebagai wadah alat makan
- Kerapian, Kerapian suatu lipatan dapat terlihat dari proporsionalnya bentuk lipatan
Perhitungan Nilai
Total skor = 10
Penentuan Nilai Akhir = 10 x 2
Magelang, 7 September 2016
Guru Pembimbing Mahasiswa PPL
Yuliana Driani, S.Pd. Faiq Abdul Aziz
NIP. 2011.08.0256 NIM. 13511241062
Mengetahui,
Kepala SMK PIUS X Magelang
Dra. D Anjar Wulansari
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Persiapan Pengolahan Makanan Hal. 1 dari 4
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Nama Sekolah : SMK PIUS X Magelang
Mata Pelajaran : Persiapan Pengolahan Makanan Kelas/Semester : X Patiseri/ I
Alokasi Waktu : 5 x 45 menit
Standar Kompetensi : Melakukan Persiapan Pengolahan Kompetensi Dasar : Membuat Garnish dan Lipatan Daun
Indikator :
1. Menjelaskan pengertian garnish
2. Menjelaskan fungsi dan syarat garnish
3. Menjelaskan kriteria bahan dan pembuatan garnish 4. Menyebutkan macam-macam garnish
5. Mendemontrasikan macam-macam garnish 6. Mempraktekkan macam-macam garnish
Nilai – Nilai Karakter : Disiplin, tanggungjawab, ketelitian, mandiri, kreatif, peduli lingkungan, rasa ingin tahu, inovatif, kerjasama, berani menanggung resiko, ketekunan, gemar membaca.
A. Tujuan Pembelajaran
1. Siswa dapat menjelaskan pengertian garnish
2. Siswa dapat menjelaskan fungsi dan syarat garnish
3. Siswa dapat menjelaskan kriteria bahan dan pembuatan garnish 4. Siswa dapat menjelaskan macam – macam garnish
5. Siswa dapat mendemontrasikan macam – macam garnish 6. Siswa dapat mempraktekkkan macam – macam garnish
B. Materi Pembelajaran
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Persiapan Pengolahan Makanan Hal. 2 dari 4
2. Fungsi dan syarat garnish
3. Kriteria bahan dan pembuatan garnish 4. Macam – macam garnish
5. Mendemontrasikan macam – macam garnish
C. Metode, Model dan Media Pembelajaran
1. Metode : Tanya jawab, diskusi, ceramah. 2. Model : Brainstorming.
3. Media : Sayuran.
D. Sumber Alat dan Bahan Pembelajaran
Sumber Belajar :
- Masye Manaffe S, dkk. 1999. Pengolahan Kue dan Roti. Bandung: Angkasa
- Suwarti Mochantoyo.1999. Pengelolaan Makanan. Bandung: Penerbit Angkasa
- Kurt Bauer, dkk.1999. Pengetahuan Dan Pengolahan Makanan untuk edisi Indonesia. Austria: Vais
Alat Pembelajaran : Papan tulis, spidol, LCD proyektor, pisau.
E. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
Pendahuluan
Membuka Pelajaran
- Pembuka pelajaran berisi salam - Absensi
- Mengecek kesiapan siswa
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Persiapan Pengolahan Makanan Hal. 3 dari 4
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
Inti
Eksplorasi
- Guru menjelaskan topik materi yang akan disampaikan
Elaborasi
- Guru menjelaskan pengertian garnish
- Menjelaskan Fungsi dan syarat garnish
- Menjelaskan kriteria bahan dan pembuatan garnish
- Menyebutkan macam-macam garnish
- Mendemostrasikan macam-macam garnish
- Siswa Mempraktekkan macam-macam garnish
Konfirmasi
- Siswa menjawab pertanyaan guru
185 menit
Penutup
Evaluasi proses
- Penilaian dan evaluasi hasil karya siswa - Rangkuman:
- Disebutkan/ditanyakan garis besar materi yang baru saja disampaikan
- Guru memberikan informasi materi pelajaran berikutnya - Menutup pelajaran dengan salam
30 menit
F. Referensi
- Masye Manaffe S, dkk. 1999. Pengolahan Kue dan Roti. Bandung: Angkasa
- Suwarti Mochantoyo.1999. Pengelolaan Makanan. Bandung: Penerbit Angkasa
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Persiapan Pengolahan Makanan Hal. 2 dari 4
G. Evaluasi
Penilaian
FORMAT PENILAIAN PRAKTEK GARNISH
No Nama
Siswa
Persiapan Aspek yang dinilai Skor
Total Kedisiplinan Proses
praktikum
Aspek yang dinilai Skor
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Persiapan Pengolahan Makanan Hal. 3 dari 4
Rubrik Penilaian Praktek
No. Aspek Indikator Skor
1 Kedisiplinan - Pakaian kerja lengkap
- Alat kerja
- Ketepatan waktu
1 – 10
2 Proses praktikum - Manajemen waktu
- Penggunaan alat dan bahan
- Ketepatan pembuatan
- Sikap
1 – 20
3 Kerjasama kelompok - Persiapan
- Pelaksanaan praktikum
- Kebersihan
- Clear up
1 – 30
4 Hasil praktikum - Bentuk
- Kerapian
1 – 50
Total
Magelang,11 Agustus 2016
Guru Pembimbing Mahasiswa PPL
Dra. D Anjar Wulansari Faiq Abdul Aziz
NIP.1995.10.0095 NIM. 13511241062
Mengetahui,
Kepala SMK PIUS X Magelang
Dra. D Anjar Wulansari
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
Semester 1 Persiapan Pengolahan Makanan Hal. 1 dari 4
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Nama Sekolah : SMK PIUS X Magelang
Mata Pelajaran : Persiapan Pengolahan Makanan Kelas/Semester : X Patiseri/ I
Alokasi Waktu : 2 x 45 menit
Standar Kompetensi : Melakukan Persiapan Pengolahan Kompetensi Dasar : Membuat Garnish dan Lipatan Daun
Indikator :
1. Menjelaskan pengertian lipatan daun pisang 2. Menjelaskan fungsi lipatan daun pisang
3. Menjelaskan penanganan daun yang harus dilakukan sebelum digunakan untuk pembuatan lipatan daun pisang
4. Menjelaskan kriteria bahan dalam pembuatan lipatan daun pisang
5. Menyebutkan peralatan yang digunakan dalam pembuatan lipatan daun pisang
6. Menjelaskan macam-macam bentuk lipatan daun pisang ( sisik ikan, kuku garuda, kuku garuda isi, kipas, leher kuda, kuku jari tangan, mawar, mawar isi kelopak teratai dan stupa )
7. Membuat macam-macam bentuk lipatan daun pisang ( sisik ikan, kuku garuda, kuku garuda isi, kipas, leher kuda, kuku jari tangan, mawar, mawar isi kelopak teratai dan stupa )
