Perbaikan yang diberikan dalam penelitian ini adalah dengan melakukan penjadwalan tenaga kerja per minggu yang bertujuan untuk mengurangi beban kerja yang tinggi dan tidak merata pada setiap bagian produksi.
4.3.1 Jumlah Output
Penentuan jumlah output dilakukan dengan mengamati aktivitas yang dilakukan setiap pekerja yang kemudian dilakukan perhitungan jumlah output yang dihasilkan oleh pekerja pada Boy’s Cake & Bakery. Didapatkan data jumlah output selama satu bulan yaitu mulai Hari Minggu, 1 Juli 2018 sampai dengan Hari Sabtu, 28 Juli 2018. Data jumlah output yang digunakan dalam penelitian hanya data dari Hari Minggu, 15 Juli 2018 sampai dengan Hari Sabtu, 21 Juli 2018 karena merupakan waktu dilakukannya penelitian dan dari data jumlah output selama satu minggu tersebut sudah mewakili data jumlah output selama satu bulan.
Berikut merupakan rekapitulasi dari jumlah output yang dihasilkan oleh Boy’s Cake & Bakery dari Hari Minggu 15 Juli 2018 sampai dengan Hari Sabtu, 21 Juli 2018 dapat dilihat pada Tabel 4.20.
Tabel 4.20 Jumlah Output Satu Minggu Hari Quatity Defect Total
4.3.2 Selected Operating Time (SOT)
Setelah didapatkan data jumlah output selama satu minggu, kemudian dilakukan perhitungan Selected Operating Time (SOT) tiap produk yang dihasilkan oleh Boy’s Cake & Bakery. SOT digunakan untuk menghitung waktu normal dalam pembuatan satu buah produk. Berikut merupakan contoh waktu normal untuk pembuatan satu buah roti coklat dapat dilihat pada Tabel 4.21.
Tabel 4.21 Selected Operating Time Roti Coklat Gerak
Hari Observasi (detik) Waktu
yang
Hari Observasi (detik) Waktu
yang
Rekapitulasi SOT dari pembuatan produk bakery yang dihasilkan Boy’s Cake & Bakery dapat dilihat pada Tabel 4.22.
Tabel 4.22 Rekapitulasi SOT Bakery Bakery SOT (menit)
Roti Isi 3,85
Bun 3,45
Pizza 2,8
Donat 2,85
Soes 4,7
Horn Pastry 3,7
Croissant 3,7
Muffin 3,5
Roti Sobek 3,85
Rekapitulasi SOT dari pembuatan produk cake yang dihasilkan Boy’s Cake
& Bakery dapat dilihat pada Tabel 4.23
Tabel 4.23 Rekapitulasi SOT Cake Cake SOT (menit)
Lapis 4,85
Onde-Onde 2,25
Martabak 3,65
Sosis Solo 3,75
Pastel 3,65
Lemper 5,9
Tahu Isi 2,65
Lumpia Goreng 3,65
Arem-Arem 5,9
Tartlet 3,05
Roll 2,9
Cake 3
Pudding 2,8
Rekapitulasi SOT dari pekerjaan yang dilakukan oleh bagian packing di Boy’s Cake & Bakery dapat dilihat pada Tabel 4.24.
Tabel 4.24 Rekapitulasi SOT Packing Packing SOT (menit) Packing Plastik 0,083
Packing Dos 1
4.3.3 Waktu Normal
Setelah didapatkan SOT setiap produk di Boy’s Cake & Bakery, maka langkah selanjutnya adalah menghitung waktu normal yang dibutuhkan untuk membuat sebuah produk. Adapun rumus yang digunakan untuk menghitung waktu normal dapat dilihat pada rumus 2.11.
Besar rating performance yang digunakan dalam menghitung waktu normal yaitu sebesar 110% untuk pekerja bagian bakery dan bagian cake karena dari hasil pengamatan didapatkan bahwa rating performance pekerja termasuk ke dalam kategori rendah karena masih sering bekerja lembur untuk menyelesaikan pekerjaan. Sedangkan untuk bagian packing mendapatkan rating performance sebesar 80% karena pekerja packing bekerja secara cepat dan cekatan dalam menyelesaikan pekerjaan. Contoh perhitungan waktu normal untuk pembuatan satu buah roti coklat.
Waktu Normal = 3,85 menit x 1,1
= 4,235 menit
Rekapitulasi waktu normal dari pembuatan produk bakery yang dihasilkan Boy’s Cake & Bakery dapat dilihat pada Tabel 4.25.
Tabel 4.25 Rekapitulasi Waktu Normal Bakery Bakery Waktu Normal (menit)
Roti Isi 4,235
Bun 3,795
Pizza 3,08
Donat 5,335
Soes 2,475
Horn Pastry 6,985
Croissant 3,465
Muffin 4,015
Roti Sobek 4,015
Rekapitulasi waktu normal dari pembuatan produk cake yang dihasilkan Boy’s Cake & Bakery dapat dilihat pada Tabel 4.26.
Tabel 4.26 Rekapitulasi Waktu Normal Cake Cake Waktu Normal (menit)
Lapis 5,335
Onde-Onde 2,475
Martabak 6,985
Sosis Solo 3,465
Pastel 4,015
Lemper 4,015
Tahu Isi 4,015
Lumpia Goreng 6,49
Arem-Arem 2,915
Tartlet 4,015
Roll 6,49
Cake 3,135
Pudding 5,17
Rekapitulasi waktu normal dari pekerjaan yang dilakukan oleh bagian packing di Boy’s Cake & Bakery dapat dilihat pada Tabel 4.27.
Tabel 4.27 Rekapitulasi Waktu Normal Packing Packing Waktu Normal (menit) Packing Plastik 0,067
Packing Dos 0,8
4.3.4 Waktu Standar
Setelah didapatkan waktu normal setiap produk di Boy’s Cake & Bakery, maka langkah selanjutnya adalah menghitung waktu standar yang dibutuhkan dalam pembuatan sebuah produk. Adapun rumus yang digunakan untuk menghitung waktu standar dapat dilihat pada rumus 2.12.
Besar allowance yang digunakan dalam menghitung waktu standar sama dengan besar allowance pada pengumpulan data Work Load Analysis (WLA).
Berikut contoh perhitungan waktu standar untuk pembuatan satu buah roti coklat.
Waktu Standar = 4,235 menit + (4,235 menit x 0,14)
= 4,828 menit
Rekapitulasi waktu standar dari pembuatan produk bakery yang dihasilkan Boy’s Cake & Bakery dapat dilihat pada Tabel 4.28.
Tabel 4.28 Rekapitulasi Waktu Standar Bakery Bakery Waktu Standar (menit)
Roti Isi 4,828
Bun 4,326
Pizza 3,511
Donat 3,574
Soes 5,894
Horn Pastry 4,640
Croissant 3,640
Muffin 4,389
Roti Sobek 4,828
Rekapitulasi waktu standar dari pembuatan produk cake yang dihasilkan Boy’s Cake & Bakery dapat dilihat pada Tabel 4.29.
Tabel 4.29 Rekapitulasi Waktu Standar Cake Cake Waktu Standar (menit)
Lapis 5,8685
Onde-Onde 2,7225
Martabak 4,4165
Sosis Solo 4,4165
Pastel 4,4165
Lemper 7,139
Tahu Isi 3,2065
Lumpia Goreng 4,4165
Arem-Arem 7,139
Tartlet 3,6905
Roll 3,509
Cake 3,63
Pudding 3,388
Rekapitulasi waktu standar dari pekerjaan yang dilakukan oleh bagian packing di Boy’s Cake & Bakery dapat dilihat pada Tabel 4.30.
Tabel 4.30 Rekapitulasi Waktu Standar Packing Packing Waktu Normal (menit) Packing Plastik 0,22
Packing Dos 0,87
4.3.5 Jumlah Pekerja Optimal
Setelah didapatkan waktu standar setiap produk di Boy’s Cake & Bakery, maka langkah selanjutnya adalah menghitung jumlah pekerja optimal yang dibutuhkan tiap bagian produksi untuk mengurangi beban kerja yang berlebih pada pekerja. Adapun rumus yang digunakan untuk menghitung jumlah pekerja optimal dapat dilihat pada rumus 2.13. Produk yang dihasilkan oleh bagian bakery pada Hari Minggu, 15 Juli 2018 dapat dilihat pada Tabel 4.31.
Tabel 4.31 Produk Bakery Hari Minggu, 15 Juli 2018 Produk Jumlah Total Chocolate Cream Horn 5
70 4,64 324,8
Cream Horn 5
Butter Croissant 54
Choco Croissant 3
Abon Croissant 3
Muffin Blueberry 3
20 4,389 87,78
Muffin Oreo 3
Muffin Choco Chip 4
Muffin Keju 4
Muffin Coklat Keju 3 Muffin Choco Almond 3
Donat Keju 70 70 3,574 250,18
Tiramisu Bun 70 70 4,326 302,82
Total 410 1790,71
Jumlah Pekerja = !"#$,!"
!"#
= 4,264 pekerja
Rekapitulasi jumlah pekerja untuk tiap bagian produksi setiap hari dapat dilihat pada Tabel 4.32.
Tabel 4.32 Rekapitulasi Jumlah Pekerja Optimal
Pekerja Minggu Senin Selasa Rabu Kamis Jumat Sabtu Bakery 4,264 3,547 3,281 3,113 3,986 3,713 4,619 Cake 4,389 3,438 3,013 3,589 3,221 3,403 3,177 Packing 0,783 0,688 0,462 0,493 0,543 0,545 0,560 Jumlah 9,436 7,674 6,757 7,194 7,750 7,661 8,356
Pembulatan 9 8 7 7 8 8 8
4.3.6 Penjadwalan Tenaga Kerja
Perbaikan sistem penjadwalan pekerja bagian produksi di Boy’s Cake &
Bakery menggunakan metode Algoritma Tibrewala, Philippe, dan Browne.
Berikut merupakan langkah-langkah dalam menyelesaikan sistem penjadwalan pekerja dengan menggunakan metode ini :
1. Total kebutuhan per minggu = 9 + 8 + 7+ 7 + 8 + 8 + 8
= 55
2. Jika setiap orang bekerja selama lima hari per minggu :
Kebutuhan Perhitungan Algoritma = !"#$% !"#$%$&'( !"# !"#$$%
!"#$%! !"#$%$ !"#$%
= !!!
= 11 Algoritma
Setelah dilakukan perhitungan didapatkan terdapat 11 algoritma perhitungan metode Tibrewala, Philippe, dan Browne (TPB). Hasil dari perhitungan Algoritma TPB dapat dilihat pada Lampiran 56.
3. Hasil Pengolahan :